(產地：France 產區：Burgundy, Chablis 葡萄品種：100% Sauvignon Blanc)

7月的第一天，也是112年下半年的開始，天氣正好，炎熱陽光，而假日的我一如往常，中午出門，喝一杯平淡無奇的義式咖啡，找篇舊文章或未寫的品酒文繼續完成。

對了，你們可曾突然發現身體健康重要？對的，通常都只是想，但行之難。先不管研究，就從各式各樣心血管疾病離世的人，通常都有個大肚子，沒有持衡的運動習慣，這包含運動暴斃的人；當然也有些運動健將者，也突然在運動中發生心肌梗塞，我想信一定是好一陣子沒有激烈運動所致。其實，終歸一句話，「身體不會説謊」。運動要持恆，怎麼吃就要怎麼動。

但是…今天不是為健康文而有感，當然是要繼續品酒，今天喝什麼才是重點。我想要喝一款葡萄酒解渴，那麼就喝昨天隨性買的Sauvignon Blanc吧，而且是William Fèvre的Sauvignon Blanc。

關於Domaine William Fèvre

對於William Fèvre算是老生常談了，不過仍要重新介紹一下酒莊且一切依據官方網站介紹來簡介。在西元1959年時，William Fèvre先生宣佈他第一年葡萄收成，並意味著酒莊的誕生。出生自Chablis區的他，算起整個家族史在此約有250多年，而他卻是唯一一位釀酒師，成立之初僅擁有7公頃的葡萄園。

(Chablis區，摘自williamfevre.fr)

而多年來，William Fèvre的名聲在Chablis區響亮了起來，同時也開始擴增葡萄園，且都位於歷史悠久的風土上。儘管William Fèvre成為Chablis區最大的酒莊之一，總面積擁有78公頃，其中15.9公頃被歸類為Premiers Crus，15.2公頃被歸類為Grand Crus，也造就酒莊是由90個獨立的地塊所所組成。但是1988年時，他決定退休，也將酒莊售出給Henriot企業。

(Didier Seguier，摘自williamfevre IG)

而現在，酒莊由「酒窖大師」（cellar master）Didier Seguier掌管指揮，針對該葡萄酒品質和優雅細緻度的嚴格把關與指導。酒窖裡使用平均年齡為6年的舊桶，而不是使用新的橡木桶，強調新鮮度和礦物質使風土的微妙細微差別能充分表現。酒莊的葡萄園所在位置的風土環境十分美妙，當然倘若沒有“人“的技術，風土是無法完全表達出來的，因此Domaine William Fèvre要做的就是要實現所在地Chablis產區的精髓雨特徵。

(土壤，摘自williamfevre IG)

例如Chablis產區以其獨特的個性與特殊的礦物質而聞名。陡峭的岩石斜坡延伸到Serein河的兩岸，這是跨越了1.5億多年曆史的土地，獨特的Kimmeridgian風土，交替的泥灰泥和泥石石灰石，使Chablis充滿了礦物質和極大的新鮮感。

(William fièvre 葡萄園，摘自williamfevre IG)

因此，環境保護與自然是酒莊強調的目標。為保護環境，在管理上十分精心，因此產量有所限制，且多年使用有機方法培植葡萄藤蔓，採收時採手工方式採收至小板條箱，然後進行關注細節的細致分類。2015年2月酒莊也獲得了「高環境價值」（Haute Valeur Environnementale，簡稱HVE）高水準的環境認證地位。

(風土，摘自williamfevre IG)

在這裡屬“grands vins”葡萄園中Domaine William Fèvre是象徵性的代表。酒莊超過一半的葡萄園是Premiers和Grands Crus，風格強調白金色調以及充滿活力的花束氣味，另外也以新鮮水果、白花、柑橘、美妙風格，在口感上，強調有豐富的風味，完美的平衡和優雅。

品味與紀錄

回到家裡，當然還是一樣盥洗，把環境設計成品酒模式，最重要的就是舒服安靜，當然放音樂除外。而今天要品味的是William Fèvre Saints-Bris。

Saint-Bris的產地面積約為133公頃，它在布根地地區是最適宜種植Sauvignon Blanc葡萄，在整個以Pinot Noir和Chardonnay的布根地來說，算是特立獨行。

我開啟葡萄酒後，注入了準備好的白酒杯當中，然後就隨心所欲地品飲並先依照品就該有的細節來與之對話。

先來觀看色調吧。是的，我的第一印象是青黃而輕盈淡雅，又不至於淡淡的，如剛擠出的檸檬汁或壓榨的水梨汁，也不至於如日文用詞的所謂山吹色。

我想，用金黃色，淡雅金黃等來形容它都可以。酒緣透明俐落且感覺，儘管短薄而進入銀黃、淡黃，然後快速進入淡金黃色飽滿，且酒體為如此的讓淡雅金黃給佔據。

我搖晃酒杯，酒腿俐落乾淨的滑落而下，透明優雅，酒面純淨如晨間雲霧之美。

氣味，嗯..明顯感受Sauvignon Blanc的調性氣味，水梨果汁感、有種酸雅青澀鳳梨香、還有黃檸檬皮香。當鼻子靠近酒杯聞其氣味，又是一股淡雅清香，輕微的水梨、鳳梨酸香、棗子雅緻的果味，還有乾爽的粉石味、礦物、石頭。

當我深深聞它，酸香氣息，黃檸檬、檸檬草、微微香茅、微微的馬鞭草清香，像是一種淡雅的香水調，這像是嬰兒沐浴乳常用的清香，自然的甘甜甘香味。

我帶著舒適快樂的心情飲下。是輕盈清順的口感，非常簡單的乾爽，它酸雅的味道就如檸檬草、馬鞭草的氣息，酸口帶來的香氣如同黃檸檬、青澀水梨，還有關廟鳳梨那種不咬口的甜香，前味就是種優雅質感。

中味呢？是乾爽雅緻的，確實與新世界的Sauvignon Blanc差異明顯，它乾爽、刺激、礦石乾燥而清新，又如植物香，單純優雅。

後味，除了水梨、礦石、鳳梨棗味外，還有點點酪梨味，那種生鮮的風味。尾韻，乾爽，燥感，岩石礦物，乾燥而綿柔，帶點酸梅、算檸檬味，自然乾爽。

Decanter

由於太過簡單的乾爽酸香，因此引起我想醒酒的衝動。確實，應該實驗一下，不然太過平淡，又何須喝法國的布根地產區葡萄酒呢。

我同樣喜歡Rolling方式把酒拉高，重重的注入醒酒瓶裡，因為如此而衝擊出氣泡，再數度搖晃酒杯，強化與空氣接觸。

我同樣的再次以Rolling 方式注入酒杯中，同樣讓更能活化一點。好的，可以開始感受一下醒酒後的風味。

氣味，或許是因為不再那麼冷凝而回歸常溫，又或許已經曝露空氣，也經過醒酒程序，酒與空氣的交流。

氣味有點悠然的植物花香，還有杏仁、柚子、愛玉味，當然李子、微微鳳梨、棗子、檸檬、礦物香岩石感仍存，檸檬馬鞭草的淡雅，酪梨味優雅，清香怡人乾爽自在。

不需再等待了，直接飲下。溫順乾爽，平淡口感但是自在，鹽苦味在常溫時表現出自然可口，清香但甜味不顯，純粹鹽感岩礦，水梨味、乾燥粉味。

中味礦物質感重，均衡溫順，香氣味覺一如前述，僅因溫度不同而表現的檸檬酸礦石味較鮮明。

後味，酸雅刺激，乾燥乾爽，岩礦、檸檬酸、激烈澀雅，刺激而帶有摩擦的感覺。

尾韻，當酒化下散去，鹽苦岩礦等味使得口中乾燥澀雅，刺激卻是悠然，與口水融合而淡雅，有點圓潤而香甜但仍以乾燥礦物感而慢慢消逝。

日期：112年7月1日（星期六）1700時

天氣：多雲時陰

氣溫：32度

地點：臺灣–臺北