(產地：Italy 產區：Piemonte, Barbaresco 葡萄品種：100% Nebbiolo)

品酒事實上是很忙碌，品酒也是個實驗，品酒也是知識學，原因在於大腦中掌管記憶與味覺系統的海馬迴要不停的轉動構聯，搜尋出記憶中的熟悉之味，然後回饋給你資訊，好讓你在這場實驗當中得出一些小結。所以，品酒讓我的腦不新鮮，多品酒才不會變老，因此樂於勤做筆記，紀錄葡萄酒的風味。

會累嗎？一點都不，而且還是知識的來源。會醉嗎？一點都不，因為品酒是花時間的，雖然精神上仍會微醺，但是總比把它當作飲料或是娛樂好，也比較健康，因此很喜歡品味葡萄酒。

早上完成了簡單的整理工作，又到了思考下午品什麼酒了，我又不知不覺的把義大利葡萄酒拿出來，拿的不是Barolo了而是Barbaresco的葡萄酒Olek Bondonio Starderi Barbaresco 2018，最為今日品味的最佳伴侶。

關於Olek Bondonio

Olek Bondonio熱愛Snowboard 運動也曾奪得是義大利滑雪冠軍，而現在他也將Snowboard 的精神熱血、冒險、刺激、隨心所欲的控制精神注入在家族事業中。他在家族所擁有的La Berchialla山上的莊園種植的葡萄釀並釀製葡萄酒，葡萄園坐落在Tanaro河上方一座陽光明媚的小山上，且面朝Alps山。由於靠近河流，使得這裡的氣候溫和而有著美好的種植環境。

(Olek Bondonio，摘自matogvinnett.no)

Olek是家族中立志成為一名釀酒師的成員，在大學生活以及曾在法國、澳洲、紐西蘭和奧勒岡州度過的時光，讓他獨立而勇敢，現在他成為唯一一位在Roncagliette葡萄園釀製單一葡萄園葡萄酒的釀酒師。

(釀酒廠，摘自coeurwineco.com)

而Bondonio家族經營葡萄酒事業有已有200多年的歷史，且從拿破崙時代開始在薩丁尼亞銷售與釀製葡萄酒。而1894年，Olek的曾曾祖父Guglielmo Como將軍與Domizio Cavazza在北義Piemonte省創立Barbaresco’s Corporate Wine Cellar，而該酒窖也就是現今著名的公共生產商“Produtorri del Barbaresco”。

(Bondonio家族的莊園，摘自coeurwineco.com)

Bondonio家族的莊園佔地約6公頃，分別坐落於Piemonte省的Roncagliette、Starderi以及Altavilla產地，且在Barbaresco產區葡萄園當中有三分之一毗鄰著名的 Gaja Sori Tilden 莊園。

(風土，摘自vinnatur.se)

Olek認為，透過在葡萄園裡辛勤工作而不偷懶，才能生產出健康的葡萄以及能準確反映這些風土的葡萄酒準繩。葡萄來自低產量的老藤地塊，進行籃式壓榨，再用野生酵母帶皮發酵60天，並在botti grandi也就是傳統的1200升大型木桶中陳釀直至成熟。

(傳統橡木桶，摘自vinnatur.se)

葡萄園除了種植Nebbiolo外，他還種植釀造Dolcetto和Barbera的葡萄，而且最特別的是還釀造了Piedmont產區中稀有珍貴品種Pelaverga，且這品種僅在Olek的父親在Barbaresco區擁有堅硬粘土上種植。

品味與紀錄

歲月是一件很恐怖的事，我能確定的是，在運動後返家時在家附近，我看到一位國小國中的同學，雖然我不認識她，可是我知道她，因為她的名字和我當時的認識的另一個同學一模一樣，但是她比較有氣質。可是，或許，因為，歲月的殘酷，很快地偷走了青春。結婚生小孩成為家庭主婦的女性，倘若沒有計畫性的保養或運動，人的樣貌就老化的很快。

回到家中，一連四天的行為等雷同，今天比較不一樣的是沒有淋雨。所以，少了一個擦拭地面的動作。好的，取出Barbaresco吧。雖說是義大利酒后，確要仔細品味才知道實力，我準備好了海馬刀，也準備了Nebbiolo通用紅酒杯，然後準備品味今天的葡萄酒。

打開了葡萄酒，軟木塞是屬於長型酒塞，也預測了這款是適合陳放的葡萄酒，我將葡萄酒倒入杯中，嗯嗯…我認為這..頗有意思的。

先敘述色調吧。嗯嗯..色調是寡淡的，倒出時是一陣梅紅、桃紅色，進入酒杯後酒面浮升時展現茶紅色，這樣的色調似乎表示熟了嗎？

好的，我傾斜酒杯觀看，酒緣光澤犀利而範圍頗廣，相當俐落光澤，緊接著是明顯的膚色、然後茶紅、進入粉色的櫻桃紅、寡淡的莓紅，逐漸進入紫紅、寶石紅感，但我俯視所見仍能探底且是光澤桃紅寶石紅調性。

我搖晃酒杯，平視看著酒腿慢慢滑落飽滿光澤鮮明，酒色有如泡置許久的冬梅色澤感，酒面平靜優雅。

且著來說說氣味。當我傾斜的杯子，讓酒杯接近鼻頭時，是的，不但顏色如茶，連氣味也飄出一股涼爽的東方美人茶香，還有種茶梅香木質感纖細感。我此時不太想用什麼苺果味、紅李味，我腦裡的味覺記憶不斷撈出茶香味。

我抹了一下鼻子，再靠近輕聞，有了酸香的小紅莓、紅醋栗酸香，很舒服的香氣，我再抹一下鼻子，再聞，有股香皂味，像是baby用的，很柔軟舒服。

我此時深聞，紅櫻桃、覆盆子、果莓等等的雜糅溫和香氣，也有股礦石味，但很快飄過，所以我覺得這樣的氣味很美。當深聞停留久一點，有了木質乾澀味、濕木頭、乾燥鼠尾草葉味道，還有點泡過水的八角淡雅味，這是很特別的多層次的風味。

接著開始品飲，我飲下第一口，嗯嗯..乾澀、辛澀味在前味掛帥，有木質感、濕木頭味、香料味的辛口，這像是吸允泡過酒的茶梅味，但沒那麼重就是了。

好的，接著連續品飲，滑順乾爽，茶味持續、此時有一種反射出的甘草瓜子味、龜苓膏味，其單寧輕酸，但辛澀感重，茶梅、小紅莓、紅醋栗等酸香果實感，相對較為淺薄，卻像與前味的嚴峻感混合，所以又有點像是喝沒有加糖的梅酒。

中味乾爽鹹澀，酒體我認為不算是厚重的，但整體的結構穩健，不易散開，酸澀均衡，偏鹹澀辛口。

後味，順著酒液而下，先是乾爽澀雅，而摩擦味覺感強，而此時才明顯出現紅莓、紅醋栗果酸還有一些清新茶葉以及清新植物氣息。

尾韻，在酒液消逝後，口中也因為單寧以及唾液融合的摩擦而產生黏稠的絲綢感，有趣的是越來越輕甜，像吃苺果味的水果軟糖，持久而香甜。

Decanter 

我想，即便色澤淡雅，即便茶香味重，即便或許這是這款的Barbaresco的風格，但覺得可以再展開一些，必定有不一樣的感受。

於是我再次拿出醒酒器，習慣的將酒Rolling進入醒酒器中，我搖晃酒瓶希望把氧氣擠出更多，讓酒呼吸更深，使得它迅速活化。

接著，酒葡萄酒倒入酒杯當中。色調不變，帶點蜂擁氣泡緩和後，我便來品味。

氣味，嗯嗯..有一股清新礦泉味，微微的茶香，平穩的梅子香，前味似乎已經平穩起來，沒那麼多複雜味，但有了點黑棗香，醃漬蜜餞甜香，然而木質味仍在持續，濕木頭以及變淡雅的香料帶來點辛香味。

我飲下，嗯嗯..變得好柔和，口感清順柔滑，前味幾乎是可用果香四溢、奔放來形容，明顯的為小紅莓、紅李、香草、醃漬黑櫻桃，棗子蜜餞香感，還有乾梅粉的滋味，淡雅清新，茶味、濕木頭、橡木桶味都降低，香料味後發，很特別。

中味依然算是均衡乾爽，而且更穩健，酸澀單寧持續均衡，儘管表示15%酒精，但寡淡感完全不有濃烈味，茶梅味，東方美人茶味仍存，很舒適的滋味。

後味隨著酒液的逝去更顯紅櫻桃、小紅莓、紅醋栗等酸果淡雅，尤其像紅李的後味，乾梅粉的餘味，相當綿甜舒適。

尾韻，在後味乾雅後，表現輕柔日舒服，綿柔感，焦甜感，香料、像是肉桂、八角茴香籽等等的淡雅滋味。

日期：112年6月25日（星期日）1530時

天氣：多雲時陰

氣溫：30度

地點：臺灣–臺北