CAROLINE MOREY CHASSAGNE-MONTRACHET 2015

(產地：France 產區：Burgundy, Chassagne-Montrachet 葡萄品種：100% Pinot Noir)

連假第三天，一早又是個晴空炎熱的天氣，且不論冷氣威力如何了。只想著今日的公式安排如何。雖然目前沒有白葡萄酒，前兩天分別喝了香檳與Barolo，而第三天連假要喝什麼呢？

好的，正好也有兩款布根地葡萄酒，那麼就先品味一支作為今日的焦點。

我決定先品味這款酒標字樣看不太懂的Caroline Morey Chassagne-Montrachet 2015。

關於Caroline Morey

Caroline Morey 是布根地優秀的釀酒師之一，並在Chassagne-Montrachet擁有一座酒莊。該同名酒莊成立於 2014 年。

她父親Jean-Marc Morey在1981年於Chassagne-Montrachet 成立酒莊事業，退休後將葡萄園分別給長子亦是知名釀酒師Sylvain Morey 與女兒Caroline。Caroline自學校畢業後便與父親一起在酒莊工作，同時還在第戎完成了釀酒和管理方面的正式培訓。

(Caroline Morey，摘自chassagne-montrachet.com)

而Morey家族在 16 世紀中葉就定居住在布根地的Chassagne-Montrachet，祖父Albert Morey是該地區最早開創酒莊的釀酒師之一，Caroline也從他那裡繼承了Santenay和Chassagne的珍貴土地，這些土地也是現在同名酒莊的重要葡萄園。

(葡萄園，摘自colinmorey.com/)

最初僅持有的土地面積約為2.4公頃。為了增加了更多的產量，現在已經增購而擁有約 7 公頃（17 英畝）的葡萄藤，分別在Chassagne-Montrachet、Santenay 和 Beaune 等村莊，並以Pinot Noir和Chardonnay 兩種葡萄，比例大約為 40:60。

(Pierre-Yves Colin & Caroline Morey，摘自colinmorey.com)

同時她與丈夫Pierre-Yves Colin 共同經營Domaine Pierre-Yves Colin-Morey。Pierre-Yves是布根地偉大釀酒師Marc Colin的長子，自1994 年到 2005 年便在莊園工作，之後繼承家族葡萄園開起了自己的葡萄酒事業。

(黑皮諾葡萄，摘自colinmorey.com)

Caroline是一位才華洋溢的釀酒師，她和Pierre-Yves在釀酒方法上都喜歡溫和的風格且相似，她會針對每一塊葡萄藤和每個年份做調整。她大多使用 350 升的橡木桶，新橡木含量不超過 30%，而紅白葡萄酒的製作方式也有不同，例如不會在Caroline的白葡萄酒中使用巴頓法（一種將沉澱的酒糟攪拌回葡萄酒中以提取風味、香氣和質地的技術），同時Caroline不會用桶裝白葡萄酒。而釀酒過程以培養當地風格的酵母作為發酵，主要是在350 升橡木桶中發酵和陳釀（以減少明顯的橡木味），以及無需裝桶的白葡萄酒釀造。

品味與紀錄

原本想著，今日下午總可以順順利利的返家，然後洗澡，然後輕鬆的悠哉的品酒。不過天公就是這麼難以捉摸，下午四點終於撐不著沈重烏黑的雲底，再次下起大雨而且還帶雷電，於是只能再次淋雨回家。

到家的場景又與昨日雷同，擦拭乾淨，保持家裡整潔乾燥，沒辦法，我對品酒的環境很重視，就是要舒適乾淨與安靜。一切到位後取出Caroline Morey Chassagne-Montrachet 2015準備品味。

新興酒莊有個特色就是不同傳統的酒莊來包裝或封阻酒塞，Caroline Morey 也是用蠟封方式。所以，在開瓶時我就直接鑽入兩段式小心拔起，順利取出長條的酒塞。

接著，準備已久的布根地紅酒杯取來，將葡萄酒倒入杯中，然後可以ㄧ享黑皮諾的風味，也可以對照釀酒師的釀酒風格。

首先觀看色調，它一如黑皮諾葡萄酒的特性，優雅的淡然，光澤平靜，觀察酒緣，在布根地葡萄酒杯中展現自然的層次，光澤乾淨透澈俐落的無色酒緣，肉眼觀之範圍似乎頗廣。

在透光下下一層是微微的淡粉紅，緊接著與膚色連結兩者均濁而短暫，接著表現一片桃紅色，然後莓紅、進入酒體的紫紅，飽和後而紫黑。

我搖晃酒杯，酒水隨杯腹晃蕩，表現一片紅寶石色感，酒腿俐落細緻，悠然而下呈現美麗優雅感。

此之聞聞氣味，一如剛開瓶時所衝出的一陣苺果櫻桃味與新鮮葡萄味，我鼻頭靠近，一種清香蕨葉、一種岩石粉末然後是櫻桃、紅李氣味，我深聞，小紅莓、清香李子、亮麗薄荷、紅櫻桃，但日感到似乎沒有說實話，我搖晃酒杯後再深聞，桑葉以及桑椹果汁味，清香綿細感。

接著品的飲下，光澤圓潤清新滑順，帶點輕盈果香，表現沈穩均衡的酒體後味帶點硬實的酒感與單寧，尾韻麻澀有如單咬檸檬皮那種澀雅感，但這代表這款酒嗎？

不，重新仔細品嚐，再飲一口，我特別啜飲，是的那紅櫻桃、小紅莓的酸香，桑椹果肉、蕨類葉子、桑葉甚至一點紫蘇葉的亮麗感，前味確實果酸清香，柔順帶點亮麗可口。

中味，乾爽乾燥感，單寧表現均衡酸澀適當，表現出一股藥粉、岩礦感，如同站在涼爽的岩石山丘上的風氣味，酒體中等，結構表現在澀酸均衡之間，後味逐次酸雅後表現綿麻，是一種紅莓果酸、小紅莓酸、清香簡單。

尾韻，持續甘醇乾爽，酸雅感刺激口中細胞與唾液分泌，融合後是一種水果甜蜜有點像吃草莓的餘韻味。

Decanter

儘管開瓶到現在將近一小時，我總覺得應該不僅如此的狀況吧，儘管2015年距今也有近7年，於是決定趁天色黯然之際，再次做醒酒，而且我刻意兩次換瓶，希望找出真實滋味。

完成後，我將酒倒入酒杯當中，至於色調依然不會有什麼動靜，頂多讓氣泡持續展開讓酒持續氧化，活絡。

好的，可以品味氣味了，氣味確實有點不同，開始有點展開，像是剛洗完澡，全身放開香氣，就算沐浴乳不香，而展現自然的體香氣味一樣。紅櫻桃、桑椹、紅茶香、醃漬的櫻桃、醃漬的果莓香，深聞，有一種醃漬酸梅、如酒漬冬梅氣味，乾爽亮麗，清雅的木質木桶味也浮現，簡單輕盈乾爽的香料，如茶葉、綜合香料、月桂葉那種乾燥味道不強的氣息，也有種粽葉味。