(產地：France 產區：Bordeaux, Saint-Émillion 葡萄品種：65% Merlot, 18% Cabernet Franc and 17% Cabernet Sauvignon)

週六補班後，臺北的天空又準備來一陣標準夏日午後陣雨，儘管今天的雨勢不算大，但是也多少營造了憂鬱的氣氛。由於我上週感冒，大概無力了恰好一週，今天已經感覺差不多好，由於一週都沒有品味與運動，因此多少在精神上產生了對品味葡萄酒的渴望與慾望，尤其在這樣的天氣中。

好的，我不由自主地走向放酒的區域，而我竟然…竟然拿出原本想晚個幾年再喝的波爾多葡萄酒。

我拿的是Château Pavie的二軍Arômes de Pavie2019，就這麼自然而然的以他作為今日解憂之祭品，雖然我看著他，但是心裡卻正在猶豫不決中。

關於Château Pavie

據說四世紀時，第一批葡萄苗開始在Pavie區的山坡及其附近開始種植，而當時所種值得水果名叫"Peach Pavie。它的果肉是呈現紅色的，因此這名稱最終成為Château Pavie酒莊命名的起源。而後，隨著時間的過去以及農商所需，Peach Pavie漸漸被葡萄株取而代之。

(Château Pavie，摘自vignoblesperse.com)

在19世紀1867年時，這塊產區叫做Pimpinelle是屬於法雅（Fayard）和 沙普（Chapus）兩塊產區，1873年時，波爾多酒商 Ferdinand Bouffard買下了這裡以及周邊的一些地產，例如Pigasse、Fayard、Fayard和Dussaut等等，這些地方加起來將近有50公畝大。而Bouffard先生，他不僅是創建了最早的Pavie，同時還堅持要分開釀造和銷售每塊區域的葡萄酒，如Pavie-Pigasse、Pimpinelle、Clos Simard以及La Sable等。

1912年時Bouffard先生過世，雖然沒有繼承人，然而這些酒莊仍然在運營著，即便是面臨歐戰仍然持續運作，一直等著新的主人到來。然而到了1919年Albert Porte接手了這些產區，首先他出售了Pavie-Pigasse這塊葡萄園（就是現在的Pavie-Decesse酒莊）並且合併了其他的幾塊產區，創建了現在的Château Pavie，並在1923年建造第一座現代化釀酒廠。而二戰後1943年Saint-Ouen的酒商Alexandre Valette先生購買了Château Pavie，同時他也是Troplong-Mondot酒莊的莊主。當1955年時正式建立了Saint-Emillion酒莊分級制度後，當時Château Pavie榮獲Premier Grand Cru Classé B的級別肯定。

(Gérard Perse，摘自winespectator.com)

西元1957年Valette先生過世，其子Jean-Paul Valette接手酒莊的營運，由於面臨一些困難，最終在1998年將酒莊賣給對這裡極度熱愛的Gérard Perse，並由他來創造Chateau Pavie酒莊的經營事業。在Gérard Perse的操作下，首先在2012年就讓酒莊在Saint-Emillion分級中，升格為Premier Grand Cru Classé A的等級。充滿熱情的Peres又委託著名建築師及室內設計師Alberto Pinto先生設計的新酒窖，並於2014年正式開幕啟用，迄今酒莊由Gérard Perse夫妻以及她的女兒和女婿持續開創佳績。

(Gérard Perse夫妻以及她的女兒和女婿，摘自avis-vin.lefigaro.fr)

而Chateau Pavie整塊葡萄園以三種截然不同的土壤構成，位於Dordogne河以上85公尺的位置。整塊區域的土壤區分為白色含鋰石灰岩；中段坡地是位於Dordogne河以上55公尺的位置，其土壤成分為細質褐色石灰岩位於Fronsadais石灰質青砂岩之上（屬重型粘土石灰岩土質）；而位於山腳地段，即Dordogne河以上35公尺處的位置，其土壤成分是崩積型褐色石灰岩土質位於河沙之上（坡底的粘土石灰質土壤），屬粉塵型褐色土質（粘土泥沙）。整塊坡地都可享受良好的光照，適中的斜坡角度及地形有助於自然的排水，即使在西風肆虐的環境下也很少遭遇凍霜。

(葡萄園，摘自vignoblesperse.com)

Chateau Pavie的工作團隊，整年都在葡萄園裡辛勤耕耘且非常重視綠色採收。這個技術是基於必須犧牲部分葡萄產量的前提之上，酒莊必須剪去葡萄株上的部分葡萄以確保剩下的葡萄有更多潛力釀成風味更佳的葡萄酒。這個技術也使得剩下的葡萄擁有更多的空間、養分、空氣、光照等條件，葡萄可以更加平衡且同質性地生長，達到理想的成熟度和健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味也將更佳濃郁和美味。

(釀酒師Jean-Baptiste Pion，摘自chateaupavieFB)

採收期時，葡萄的採收全部由手工完成，採收後裝入小木箱送至釀酒間。其後，葡萄通過專門的採收台進行嚴格的篩選。酒莊種植的葡萄有石灰岩地段的Merlot、的Cabernet Sauvignon 以及種植於中、下坡段的Cabernet Franc。由釀酒專家兼酒窖管理人Jean-Baptiste Pion進行專業調配，他自1998年起即擔任釀酒師乙職。

畢業於波爾多專業的釀酒學校的他，與其團隊成員以共同協力完成柏菲酒莊的葡萄酒為目標。釀酒顧問 是LACOSTE Bruno 先生，也對葡萄酒的釀造、陳釀及調配工作做出許多貢獻。

品味與紀錄

好的，沒關係就來嘗試它的風味吧，如果美味，那麼就得再買幾支蒐藏。

我用海馬刀劃開葡萄酒錫箔，順勢俐落的鑽入酒塞輕取出軟木塞。非常紅潤的浸染，我可以感受到這款酒的力量。

我準備好了波爾多紅酒杯，將葡萄酒倒入杯裡，看看，真的不愧是深邃酒紅，連拍打起的泡沫都如此深紅。

首先來欣賞觀察色調吧，確實，這色澤好深邃，尤其當葡萄酒注入深底的波爾多紅酒杯中，所拍打撞擊出的葡萄酒泡泡竟然呈現血紅、紅紫色，猶如葡萄果醬的紫黑色澤。

因此從側面觀注酒杯形成暗紅偏黑的深色，我傾斜酒杯，觀察酒緣，確實俐落乾淨的透明，由於酒色之深連帶酒杯凡經過酒液的痕跡都有果紅色的殘留，酒緣透明銳利，接縫僅輕微膚色然後看到如細細顆粒的桃紅組成。

接著入內形成、莓果紅、棕紅色、紫紅、紫黑色的酒體，當搖晃酒杯，其俐落的酒痕順著杯腹而下，光澤、整齊而落於酒面上，酒色純淨乾爽。

我聞一下氣味，當我剛開瓶時即刻有一陣濃郁黑莓果與紫羅蘭花香飄過，且略帶木桶的膠氣味。當我的鼻頭靠近杯口時，即有一陣紫羅蘭花香、黑醋栗、黑莓果醬味清楚呈現。

再一下子，又產生出膠香的、辛嗆的，卻是十分迷人的波爾多混釀風格氣味，它有點硬嗆、有點封閉、有點隱藏，這種香是還沒展開的感覺，含苞待放的性格。

我飲下，清涼滑順而乾爽，接著濃郁濃嗆的黑醋栗、黑莓果、黑櫻桃、李、棗等等綜合果汁味在嘴裡繚繞，伴隨的是乾澀、酸澀的單寧，然後木桶氣、膠氣，辛香乾燥香料味，但十分硬實，結構骨架清晰，但似乎像防守一樣的形成包圍圈。

酒感硬實，辛澀，乾爽卻是高酸度、高辛澀、高香料感，後味酸香、酸澀、紅醋栗果酸感，乾辛香料的滋味，還有馨香的紫羅蘭花香，相當棒的風格也十分標準的波爾多風味，但是總覺得隱藏，還能再精彩。

尾韻，乾澀綿延尤其紫羅蘭花香不斷綻放，雖然酸、雖然澀，但總體精彩，尾韻持久且持續綿麻舒適猶如絲綢滋味。

Decanter

由於太過封閉，感覺實力未能展現，我拿出了醒酒器讓葡萄酒醒一會兒，看看他能不能突然特色與展現本身的魅力。

關於色調，我想可以不用重新描述，那麼我就從氣味，對，就是從氣味開始描述。

醒酒一小時後的Chateau Pavie的Aromes de Pavie的風味如何呢？我稍稍聞一下，嗯嗯…確實有些不同了，儘管仍是乾爽但十分香氛，是一種開放的、綻放開的感覺，尤其是紫羅蘭花香，還有輕盈亮麗的果味，那種黑櫻桃、黑李果肉的香甜味十分清楚。

綿柔舒服的木桶味、有點棉絮感，當然基礎的黑醋栗、黑莓果、綿柔清香，可以非常柔順飲下了。

當我飲下，是的，眼睛為之一亮，確實柔順許多了，一開始便感受黑莓果、黑醋栗、黑李的果香味的熱烈歡迎，香甜清新，乾爽舒服，有點花粉、痱子粉香、紫羅蘭花香、棉絮輕柔。

它在前味便悠然綻放，中味柔順果香豐富，黑櫻桃、黑醋栗、花香木質不斷繚繞，果乾清新不再咬口封閉，綿柔優雅。

後味果柔棉香綿麻感在，有點優格、有點紫蘇葉香的亮麗，但舒適優雅就是一種好酒的優雅。尾韻，悠然、綿麻感持久，乾澀而麻柔而緩緩的淡酸感。非常迷人的波爾多葡萄酒，儘管只是二軍而已。

品飲日期：112年6月17日(星期六)1640時

天氣：陰有雨

氣溫：30度

品飲環境：臺灣–臺北