(產地：FRANCE 產區：BORDEAUX- MARGAUX 葡萄品種：60%Cabernet Sauvignon，33%Merlot，7%Cabernet Franc)

年份2000即是21世紀之初，也是我菜鳥初任官的第一年，而2020則是我即將滿20年工作里程，在這一年的開端開啟，對於自己是除了努力達到里程碑外，也象徵著持續的美好開始。事實上，原來的本意是在等11月4日再開，但今天是2000年的第一天，我卻又想要有更好的年份或酒莊來陪伴這一年的開始，此外開啟他也有相當的意義存在。

我取出品飲的酒款是「PAVILLON ROUGE DU CHÂTEAU MARGAUX」是瑪歌酒莊的副牌，創於19世紀，在1908年才正式取名為瑪歌紅亭。紅亭曾經一度停產，時間落在20世紀30年代至70年代中期，然而在現在依然活躍市場上的因素就是因為公元1977年接任經營的André Mentzelopoulos的功勞。

她不但以生意人靈活的頭腦與手段經營，且能維繫傳統以及接上時代需求，他先讓瑪歌紅亭復出打出亮眼的成績，同時也將瑪歌產量節節攀升。酒莊現在也推出了第三款葡萄酒，第三款的出現相對更加提高了紅亭的質量。

關於Chateau Margaux

Château Margaux位於法國波爾多Médoc產區，為知名的五大酒莊之一。酒莊創始於12世紀，然而真正發揚光大的時刻就在18世紀，當時已由莊主Berlon管理及推展，且在公元1855年的酒莊評級中獲列五大酒莊，值得一提的是他也是美國《獨立宣言》起草人及第三任總統Thomas Jefferson熱愛的葡萄酒中的第一名。

(Château Margaux，摘自chateau-margaux.com)

1977年酒莊轉手由一位希臘人André Mentzelopoulos接手經營，出生於Peloponnisos半島的他，一生就如戰史般的傳奇，1977年以來酒莊投資的項目不計其數，除了維持這塊寶貴資產外，同時也在葡萄酒品質上不斷反思，除尊重瑪歌酒莊古老文化，同時也要不斷的追求完美，也奠定了Château Margaux迄今的不敗地位。

(Corinne & Alexandra Petit Mentzelopoulos，摘自celebritynetworth.com )

現任莊主是Corinne Mentzelopoulos，當父親離世後她的第一個挑戰就是承擔法國人對梅多克的希臘人的不信任，她得比父親更有膽識遠見，與熱情才能，讓他們信服，在酒莊原班人馬的支持下繼承父業。自公元1982年開始，全球對波爾多葡萄酒的瘋狂熱愛，尤其是美國人、英國以及德國市場，而後是日本人、香港和新加坡以及俄羅斯人，當然自21世紀起中國人的狂熱更開拓波爾多更大的市場，緊接著事後發優勢之國如印度人、巴西等等。

90年代初期，酒莊得依賴擁有菲亞特汽車集團的Agnelli家族，直至2003年他們決定賣掉所持有的Château Margaux股份，而Corinne毫不遲疑地全部收回，成為酒莊唯一的老闆。而今天開的是副牌Chateau Margaux Pavillon Rouge 2000。Pavillon Rouge的釀造原則，除了基本的兩款葡萄外，通常會使用沒有被選為瑪歌的葡萄。這也許和地塊的葡萄品質有關，其中樹齡會是一個重要因素。

酒莊深刻了解葡萄樹齡低於10年、15年甚或更多時，所產出的葡萄酒含豐富果味和單寧，但與更高樹齡相比，會少些許複雜、豐富和深度。但是在釀製上，紅亭採用的方式與瑪歌相同，都是以酒莊的傳統釀製和陳釀工藝方式進行，唯一不一樣的是，紅亭會比瑪歌提早3~4個月裝瓶。

品味與紀錄

今天品飲的是21世紀公元2000年年份的葡萄酒。當然這一年的氣候在4月和5月溫熱多雨，是非常容易引發霜霉病，在8月時降雨量低，但是9月初的降雨卻對於葡萄的成熟相當有益，尤其是在葡萄的濃稠度表現上，儘管在採收期間有下小雨，但並沒有產生太大影響。

2000年份的葡萄酒濃稠度相當高，在所有的產區均是如此，不光只是一級酒裝的莊園老葡萄藤。酒莊認為，這個年份擁有驚人的潛力，因此採用不同篩選及釀造方法，這也使得瑪歌堡2000年份的表現幾乎無懈可擊，相對的，紅亭也是如此。酒莊也自豪地認為2000年的瑪歌紅亭有著與瑪歌堡2000年份相近的複雜度，並且具有相當的陳年潛力。

由於酒有點年紀了，因此開啟格外小心，擔心酒塞斷裂，因此在沒有老酒開瓶器的狀況下，緩緩的溫和的拔起酒塞。

當酒塞快離瓶口時，一陣紫羅蘭、花朵、黑莓果的綜合香氣已經狂奔而出，非常馨香非常迷人。

首先觀察葡萄酒的顏色。它呈現艷麗的棕紅色，酒面雖然平靜但酒體色澤並不那麼銳利光澤，而是稍稍有些模糊有一種粉粒感，似乎像有既將成為沈澱物。

其外圍的透明較為短淺，接著一層如桃紅色的酒緣，並帶微微顆粒感，這就是我認為的模糊的顆粒感來源。

這一層也約3公分左右，酒體則呈現紫紅、棕紅等深邃色澤。我搖晃酒杯，看著那酒體搖晃的痕跡順暢光滑而俐落，酒腿順流銳利，而表現出優雅。

我聞了一下氣味，這味道真是太美了，開瓶就馬上渲染我的鼻腔，遠遠的距離可以感受像從冰箱取出的水果，黑櫻桃、黑李、葡萄香。

我近一點聞，是不得了的紫羅蘭花香、也有橡木桶的木質香氣，還有一點點悶出的奶油味與起士嗆味，這種香氣類似一種圓滑的膠味，但這真的就是波爾多性格。我的鼻頭再深一點聞，紫羅蘭外還有點薰香的薰衣草和茉莉味，接著黑醋栗、莓果香繽紛散出，十分美味，完全對到我的期待。

我飲下，清順微涼的口感滋味，滑過舌尖先帶點微甜，而後是一點鹹苦而酸澀，稍稍的硬些，然而口中同時爆香，是紫羅蘭、黑李、木桶同時來的迷人氣味。

中味，感受酒體中厚但單寧酸度均衡發揚，香味偏向黑果香，並略帶點肉桂、糊椒味。

而後味展現酒的酸澀感，以及花果餘味，十分舒適。她的尾韻，帶著是酒體與口中摩擦的綿柔、絲絨感，持續於嘴中擴散綿麻感，而後逐漸是唾液分泌的果糖感，但綿麻感仍不失去，果香三至五分而緩緩淡化，我喜歡的紅酒風格。

當然，波爾多葡萄酒最美麗的時刻是香氣與滋味交融而共譜協奏曲，也就是口感達到柔順，香氣完全肆放，因此要加速這樣的感覺就必須要Decanter。酒葡萄酒置入醒酒器，並搖晃一下，讓酒與空氣多接觸，接著再到入酒杯中品飲。

酒色。不會太多變化，不過回到常溫後，更顯得俏麗一點，不過稍稍濁而桃紅看的到歲月痕跡，因此色澤依然維持棕紅、桃紅帶點微微細粒的沈澱感，在醒酒器裡震盪，豔麗色澤像倩女幽魂般的美豔吸引。

氣味。醒過之後，這氣味更豔麗了，更奔放了。然而今天的天氣與紅酒的適飲溫度洽和，酒太冰涼反而鎖住氣味。因此讓紫羅蘭，還有熟成的黑李汁氣，黑櫻桃等繽紛浮現，然而木桶厚重味，奶油，巴西利綠葉等氣味也不時出現，非常理想。

我飲下，確實會有所差異，醒酒後的口感更為光滑清順，她的果味較為凸顯，有黑醋栗、藍莓、黑李、還有一點點紅糖、焦糖甜美多汁的味道。我啜飲一下，有奶油、木桶、紫羅蘭等爆香氣味不斷纏繞，後味逐次感到單寧，仍然十分均衡。尾韻，依然那麼優雅，慢慢等纏繞產生綿口感，這才是最佳適飲時間啊。

品飲日期：109年1月1日(星期三)1430時

天氣：晴

氣溫：16度

品飲環境：臺灣–臺北