回憶一間法式料理『RESTAURANT FEU』

“Some pursue happiness, others create it.”

「一些人追求幸福,另一些人創造幸福。」

日期:2016年2月10日(三) 天氣:晴氣溫:7 地點:日本 東京都-港區。

這篇是要回憶2016年獨自去日本旅遊的餐廳文。是的,這天中午是在東京的倒數第二天,也把握時間就在一大清,搭乘地鐵去皇居跑步,記得這天的天氣大好,陽光普照;但是寒冷的風依然讓我手凍冰寒。

我自旅館退房之後,中午就要持續完成自己對美食與餐廳的觀察訓練,也是準備去品味一間米其林一星餐廳的意思。地點在港區南青山國立美術館附近,也就是乃木坂地區的法式料理餐廳Restaurant Feu。

關於Restaurant Feu

Feu餐廳是一間法式餐廳,於1980年成立於港區,且在位在法、美為主流而風行的乃木坂一帶。餐廳隨著料理的主流改變以及兼具時代風潮而竹做調整,並自2011年起連續5年獲得東京米其林評鑑一星法式料理。

Feu在法語中代表火的意思,同時這也是這間餐廳老闆的外號,因此餐廳以Feu之名。而餐廳已於2021年停業,帶給熱愛法式料理的老饕們20年的歡樂。

儘管已經停業了,對我來說是人生的記憶。記得踏進這間餐廳,空間還算寬廣,進門後除了接待櫃檯外可見一處酒吧台,在服務人員協助褪去外套後,即由侍酒師引導至座位。

感受這天的星級法式料理

我觀察了一下,餐廳裡掛上葡萄徽章的侍酒師也不少,因此在酒水與相對服務上有很好的水準,因此掛上一星餐廳我也不意外。但是在臺灣,一間餐廳能看到一位掛上葡萄徽章的侍酒師,我想已經是很了不起。

當然,在日本也有意外的,就像在Restaurant Ryuzu米其林二星餐廳的晚餐卻沒見到任何一位有掛葡萄徽章的侍酒師。這天想用的是午餐是選擇有主菜的套餐,價位在JPY6000元,在享受一間星級料理這樣的價格還算是合理。大致除主菜之外包含前菜及甜點共6種,中午這樣足矣。

當然也少不了點一酒,而這天中午可不能太醉,所以選了支375ML的Champagne Baron de Rothchild NV(產地:France 產區:Champagne 葡萄品種:40%Pinot Noir,60%Chardonnay),對這款香檳其實不陌生,但在法式餐廳要JPY5000的話,似乎在是很普遍的價格。好的,先來介紹一下這款酒的身份吧。

這款香檳來自Rothschilds家族,這也應該算是眾所皆知吧。這赫赫有名的家族,在19世紀時富可敵國的家族法蘭克福銀行世家Rothschilds,為了拓展銀行業務,家族成員們分別在德、英、法、義及奧匈帝國經營發展。

(Philippe Sereys de Rothschild,摘自champagne-bdr.com)

其中遠赴英倫發展有成的巴黎銀行大亨長子James先後買下法國最重要的二大酒堡Château Mouton)及Château Lafite,這也是開啟羅斯柴爾家族葡萄酒傳奇的開始。1973年Baron Edmond de Rothschild在波爾多購買古老名莊Château Clarke後,自此Rothschilds三大家族掌握法國葡萄酒大部並建立了不可一世的龍頭地位。所以在酒標上的的五箭標幟象徵著「家族五系」。

我們所知「香檳」的風貌多樣,其質感華貴出眾,通常與慶功慶祝、時尚、藝術等緊密相連,也有酒中藝術品之稱。而這款具有名門尊貴血統的夢幻香檳,在全球酒界、銀行界及時尚藝術圈刮起「五箭」旋風,歐洲各國皇室晚宴必備這款傳奇珍釀,上流貴族及國際巨星品飲羅斯柴爾家族香檳。

2003年Rothschild家族三位堂兄弟姐妹Eric男爵(Lafite)、Philippine女男爵(Mouton)和 Benjamin男爵一起商議,結合他們的葡萄酒專業以及最好的風土,共同成立一家香檳酒廠,並且於2005年正式成立Barons de Rothschild Champagne酒廠。

而這支香檳來自知名酒廠Reims,他們承襲並堅持第一品牌的絕對要求,也與精選特級及一級葡萄園長期合作,Chardonnay只使用黃金產區Côte des Blancs特級葡萄村莊所產,而Pinot Noir則取自Reims最精華地段的知名村莊果實,孕育出華麗纖細的、精緻堅實且個性鮮明的典型香檳。

在法國所有頂尖知名的Brut(不甜)香檳中,此款羅斯柴爾家族代表作是Chardonnay比例最高的酒款之一。除了充分體現完美酒質與香檳區至高風味,夏多內帶來耐人尋味的繽紛香氣與清新優雅的口感,來自Reims上等Pinot Noir則構築起作品飽滿結實的酒體,在法國聲勢凌越各大經典品牌,傲居Brut香檳的第一寶座。

這款Baron de Rothchild NV香檳的色調金黃,色澤亮麗優雅,尤其在香檳杯裡更是展現他的亮麗光澤,其氣泡也相當活躍。

聞一下氣味,這氣味有種黃金糖的氛芳,還有水梨般的水果清爽,再仔細深聞,還帶些深度的礦味。

飲下,嗯..這口味很像糖果,水梨、青蘋果清香,中味有些比較乾爽,礦石敢,同時也有點植物滋味如些許苦艾酒的味到,後衛逐次表現乾爽,自然甜口,還有鹹澀酸感的滋味,尾韻相當礦石味感,乾爽優雅。這儘管已經是第二次品味,但仍一樣好喝。

這天也點了一支礦泉水飲用水Evans,這裡的礦泉所是比較常見的EVANS,我想對這支水的感覺我們應該都是比較熟悉的。

第一道餐點是「法國麵包」

西式料理永遠少不了麵包,這道用餐前的麵包是款法式麵包,口感略有嚼勁,外皮不太過脆硬傷口,可以抹上奶油風味更理想,十分法式的風味。

第二道料理是前菜「橘芋與松露濃湯」

第一道前菜的材料用法就讓我有些新奇,用的是橘芋,這是一種日本的植物,feu將它做成濃湯而且添加松露,其色調看來像芋頭湯,但口感滋味卻很松露奶油。

而另一邊的小菜是小義式花椰與香菜制作成醬汁,是一款涼拌小點。

第三道料理,也是一道前菜「里芋鴨肝」

第二道也是以日本在地蔬菜里芋與鴨肝交疊製作的小品,而且在盤邊佐上柚子果醬以及撒上些柚子花與其他香草陪襯。

吃下後也十分可口,也是道理想料理。

第四道菜是魚料理「海鮮煮物」

這道料理我挺喜歡的,是一道海鮮燉煮物,其中有蔥段、黃金花椰、蘿蔔、結球高麗以及主要的魚料理安康魚以及海鮮干貝。

尤其湯頭很棒,清爽不膩更不會淡如水,僅管鹹味頗重卻十分清爽。

第五道菜是今天的主菜「和牛牛頰肉」

主餐是用日本和牛的牛頰肉,搭配南瓜泥、小蘿蔔、小紅蘿蔔、甜菜根,當然還有精心製作而到微甜如蜜汁的牛排醬汁,又十分有照燒風味。

牛頰肉的特色是比較鬆軟,解切下後會比較京然有序地成為條狀肉絲剝落,沾些醬汁味道甜蜜口感柔嫩。

今天的甜點有兩款,第一款是「檸檬布丁」

第一道甜點是檸檬布丁,這是一種很果凍的且檸檬口味的布丁,中間添加蔓越梅,滋味甜甜的,是餐後甜口小品。

而第二款甜點則是一道「巧克力熔岩蛋糕」

甜點第二道是巧克力熔岩蛋糕,很厲害,這道甜點是我認為近期最令我快樂的熔岩蛋糕,因為太解沒有看見會產生熔岩狀出沒的巧克力熔岩蛋糕了。

在台北,至少都沒遇到,常常都是切開後仍是凝固狀,此外這道蛋糕帶這香濃的巧克力香,當然要與香草冰淇淋搭配,爽口好吃!

餐後飲品我點了一杯Café Latte

最後的餐後飲,還是選了一杯拿鐵,因為用拿鐵搭甜點我是覺得比較合適。

食物美味服務禮尚:《關於RESTAURANT FEU

這雖然只是簡約的午餐料理,但是整體料理質感以及服務上都十分周到,料理的部分也十分美味,中規中矩的星級料理且搭上了Rothchild十分搭檔理想。

(松本浩之Hiroyuki Matsumoto,摘自RESTAURANT FEU臉書)

主廚是松本浩之Hiroyuki Matsumoto,生於1969年,曾於法國米其林三星餐廳restaurant “La Cote d’Or"以及restaurant “Hotel Albert ler"學藝6年,並自2006年返日服務於Feu。松本的料理哲學式熟還要新鮮,是以傳統法式手法並兼具現代時尚的料理風格,燒出一手讓人幸福滿足的料理,而目前則是Restaurant Prunier的主廚。

這裡也十分特別,或許主廚仍在廚房忙碌,但是迎賓送客的一位西裝鼻挺年紀稍長的先生,而這天的體驗也是感到相當的滿意,儘管料理中規中矩,但崇尚禮儀的服務,仍讓我相當的回憶。

RESTAURANT FEU1980~2021

地址:東京都港区六本木4-2-35バンスタイル六本木B1F。(已停業)

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