“Change your thoughts and you change your world.”

「 改變你的思想，就能改變你的命運。」— Norman Vincent Peale

日期:2023年4月30日(週日) 天氣: 多雲氣溫: 21地點：臺灣臺北市-中山區。

據說忠泰NOKE開幕，除了有日式的咖啡外也有德國的頂級餐館。不過我知道，剛開幕一定一如人們的習慣搶拍發文，表示熱潮、流行；從某種角度分析，這樣也沒什麼不好，只是釀成那種惹人厭的排隊人潮就會很怪異。比如說，咖啡。

我在這裡逛了一下，其實還蠻喜歡這裡的設計的，俐落乾淨簡約優雅。但是在晃蕩的過程中，竟然這裡也有可以喝葡萄酒的地方。好的，決定運動完之後來這兒喝一下。

運動後的放縱

好的，其實看到咖啡館旁有一家Slice，看起來像是一間臨售食品舖，但是特別的是有一區是葡萄酒專區，而我上午來就是被這個所吸引。

就在松山運動完後，我換完了衣服，便起身來這裡享受一下，喝個適合午後的葡萄酒，營造週日下午應該有的悠閒。來到了店裡，我想一下，上週是喝香檳，那麼這週就喝個白葡萄酒好了。

我坐了一處靠窗位置，不過都是排咖啡的人潮，如此面窗不是很舒服。我待稍晚如果人潮散了，再換回面窗的位置。

好的，我在葡萄酒區選擇了一支法國布根地村莊的白葡萄酒DOMAINE SEGUIN MANUEL RULLY VIEILLES VIGNES 2020(產地：FRANCE 產區：BURGUNDY-RULLY, 葡萄品種：100%CHARDONNAY)。

我查了一下官網與網路，大致如此編織介紹。Domaine Seguin-Manuel位於法國布根地的Beaune，是該產區一家歷史悠久的酒莊。

(酒莊莊主Thibaut Marion，摘自lesbuvologues.com)

酒莊創建於1824年，Thibaut Marion是酒莊的莊主。他成長在一個葡萄種植世家，其家族至今已有10代成員從事葡萄栽培工作。他曾在知名的Chanson Pere & Fils工作7年，在2004年收購了Domaine Seguin-Manuel。

酒莊最初的葡萄園位於Savigny-les-Beaune。自2007年後，莊主在Puligny-Montrachet、Pommard、Meursault和Vosne-Romanee等頂級村莊買下小部分葡萄園。這些葡萄園主要種植Pinot Noir和Chardonnay，而酒莊採用有機的方式種植葡萄，並在 2012年獲得了有機認證。

酒莊也定期對土壤進行翻耕，使得葡萄扎根更深。例如，在Cote d’or南部的Cote Chalonnaise 屬於石灰石黏土，這裡的葡萄藤樹年齡超過35年。他們是根據葡萄的成熟度來決定採收日期，以及採用人工的方式採摘。葡萄在採摘、壓榨後放入不鏽鋼桶或者橡木桶中發酵，然後再置於橡木桶中陳年10個月，有些白葡萄酒還會與酒泥一起陳年。如此，我也想像得到葡萄酒的酒體與個性將會是什麼模樣。

好的，下午再這裡悠哉喝白酒，也是一種幸福時刻。服務人員幫我冰鎮一下再放冰桶處理，然後下午至傍晚的悠閒時光就這樣揭開序幕。

一如既往，我先觀察色調。是的，特別，我所謂特別除了是特別的深邃外，所謂深邃也指的是色調夠熟稔，像是金黃、琥珀金，在黃燈的環境照射還會反射出一種青綠黃感。

酒緣微微光透表現一種水銀的折射，入內後淡黃、山吹色、青黃、而感成為金黃琥珀，色澤優雅酒面平靜乾淨，搖晃酒杯，似乎在長型白酒杯中的酒腿流露的比較雜亂無序，不過仍表現俐落感。

聞聞氣味，有清楚的蜂蜜、蠟燭的蠟香、乾爽的土地、岩層味、黃檸檬、萊姆、深聞感受到水梨、葡萄柚、杏桃、橘香、然後還有點嚴峻的胃散，蜜餞、熟過頭的鳳梨，過度冰冷、過度搖晃一時感受不到風味，一切待平靜後，逐次表現清爽。

當酒冰涼時飲下，我一下子可能猜不透是Chardonnay ，甚至會懷疑是株羅區的白酒，不過放置一陣子，那種ABC(ANYTHING BUT CHARDONNAY)的厭世術語便會應驗。

當酒冰鎮後的滋味是清新順暢的，乾爽且帶點萊姆酸香，還有鹽苦、乾爽感，當然也會有其與生俱來的特色就是水梨、鳳梨、杏桃等，甚至有有點藥味，所以我前述說到的胃散。

這不知道是不是因為老藤的因素，也有點健素糖，就是安慰小朋友乖乖吃藥的那種，酒體飽滿紮實，順著果香果酸以及鹽苦感而紮實，後味簡單的水梨、檸檬、微微蜂蜜、岩礦感。

尾韻則表現酸香，且有明顯的蜂蜜、水梨、鹽澀滋味，還有點胃散…，不是甜美可口的夏多內。

從天明到夜晚，不過短短一小時，所幸點個食物充飢並搭配白酒，於是點了一份「堅果奶油醬雞腿堡」（Grill Chicken Thigh Burger With Nuts Spread…）。

嚇死人啦，突然在我背後說一句有點烤雞腿堡嗎…我還正在打字就在打雞腿堡的英文…嚇壞了，不過更嚇壞的是好大的雞腿堡盤。所以，瞭解為什麼都點堡，倘若餐廳有的話。

盤中一顆飽滿疊高的烤雞腿堡，處理厚實的香料雞腿外，蕃茄、生菜，蓋在漢堡包裡面的醬料也該為重點驚奇。

好的，先來試試薯條，厚、熱、皮脆、薯泥熱軟泥稠，乾燥香料添增迷人氣息。所以吃的爽口刷嘴，熱燙美味。

搭配白葡萄酒，乾燥辛色，遮蓋調的部分的香氣，留下辛口酸澀的乾澀味，但在香氣或氣味上留下檸檬、萊姆、岩礦、藥散等的回饋。

而雞腿堡的部分，首先我將他切半而後食，豐富，大份爽快，尤其碳烤配上醬汁的味道十分迷人，雞胸肉厚實外層伴隨烤過的百里香等香料氣味迷惑我，使我喜愛，尤其醬汁也美味，整塊漢堡沒問題的，我愛。

尤其雞胸肉的碳烤味直接想到16年前常去清大、東海後的夜市的家鄉碳烤雞排的味道，烤噴烤噴的特製醬料，美味迷人的。搭配這款白葡萄酒，在香料與雞肉本身似乎還算是搭配美味，但一旦接觸香料核果就完全乾澀鹽苦感，甚至有種尖銳的酒精成分味道。

所以這款酒最終就是不適合搭配這道料理，但是，這道料理反而可以增添這款葡萄酒的優勢，很怪吧。這就是葡萄酒。

持續週日公式：《關於SLICE 》

是的，就是如此，挖掘發掘有葡萄酒的地方，是我現階段非常認真的任務，也從中持續進化對葡萄酒的個人認識以及熟稔。

Slice中文叫幸福切片應該指稱起司和或火腿間的指稱，不過很棒也很理想的品酒好地方，竟然遊走迄今為止來到這裡探詢有趣才發現。事實上也不錯，尤其可以無負擔不用花大錢喝葡萄酒，那麼有什麼藉口不來呢。

SLICE

地址：臺北市中山區樂群三路200號。

交通：

從臺北捷運文湖線劍南路站（BR15, Jiannan Road）→ SLICE（25.08N, 121.56E）。