“When the wine is in the wit is out.”

「有了酒進來，智慧便走出。」— Thomas Fuller

日期:2023年2月24日(五) 天氣:多雲氣溫: 17 地點：臺灣臺北市-信義區。

其實大部分的時間是不鼓勵大家喝酒，就算要喝，也要用品。喝酒其實也就是喝酒，也沒有必要把文學搞再一起，是十大部分的文學作家飲酒，並不是刺激出什麼文學，只是鬧出了傳世後人之作，這些作品其實是喝酒醉了拉！因為有些人喝完酒很浪漫，馬上可以說出一些平常說不出的話語來～但是酒品不好的，大概就是去撈月或是騎馬吧！！

就如英國歷史學家Thomas Fuller所言，酒進來，智慧便走出。難聽一點，喝了酒，天才的智慧也與你我一樣的。

哦..想喝葡萄酒

當品味之興大發，便想開始找間酒館，看看有什麼好酒，看看有什麼葡萄酒。有，則坐下品飲，順便搭配個點心。當我已經掏不出有什麼地方可以喝葡萄酒的時候，卻在貴婦百貨B1的一間以甜點為名的咖啡館Hermitage Bakery & Cafe，而他的架上擺上兩隻葡萄酒。此外，我看了一下菜單，我質疑了，可是還是不該歸類為酒館。

雖然開放性場地，也是一個休閒性的咖啡餐廳。但是特殊的是，這間店也有雞尾酒和葡萄酒。所以不解釋，我就想喝個葡萄酒，雖然架上只有兩款House。又想，是呀，Café 又不代表只是純粹的咖啡館，也是個餐廳，也是個酒館，合理。

但稍稍研究一下，我覺得葡萄酒應該還不錯，所以選擇這款Domaine Les Terres Promises Ame qui Vive 2019(產地：France 產區：Provence, Côteaux Varois 葡萄品種：25% Mourvèdre, 25% Syrah, 25% Carignan, 25% Grenache noir)來解饞。

這款是一支來自法國普羅旺斯的有機葡萄酒，其葡萄園位於海拔400公尺的山丘上，葡萄園的歷史至少也有30年，其地區的土壤組成是石灰岩、黏土和些許礫石等等。

而Domaine les Terres Promises酒莊在法文中正有「天選之地」的意涵，位在陽光普照的南法普羅旺斯，距離地中海沿近，且處於400公尺的絕佳坡度，酒莊充足的陽光以及和海風輕拂的涼爽坡面，也讓葡萄果實能很好的熟成。

(莊主Jean-Christophe，摘自lespeauxdevins.com)

莊主Jean-Christophe的職業與葡萄酒沒什麼關係，但身為政治學教授重新花時間探索葡萄酒等的交流能產生共鳴。而且他也發現新的愛好，在2004年來到南法普羅旺斯小鎮，重啟事業第二春！但為了釀出好喝的酒，他竭盡所能，自學自釀，以自然無添加的方式，創造普羅旺斯的葡萄酒，讓葡萄酒在2022年榮獲法國最佳葡萄酒年鑑中的一星酒莊。

先觀看色彩，一如深邃的波爾多混釀酒一樣是暗紅紫黑的酒體顏色，酒縁透亮但範圍不算廣因為馬上就有接縫處，產生了膚色、但粉紅色，然後第二個接縫是桃紅色、梅果紅，第三層也是最後一層就是暗紅的酒體，紫黑的酒體，暗紅的酒體呈現等。搖晃酒杯，俐落光滑的酒腿滑落細緻優雅，葡萄酒乾淨俐落，葡萄酒面也是清淨悠然。

氣味，乾爽、粗燥、木質等等第一時間感受以為是波爾多瑪歌區的葡萄酒，明亮清新的感覺，濕木頭、乾草、肉桂、黑胡椒、還有種森林芬多精氣息，像剛洗完澡的香氣，梅果、黑棗、黑莓、等清新滋味，十分迷人。

飲下，嗯..確實與波爾多容易混淆，滋味光滑澀香，非常清楚的黑醋栗、黑莓、後味是藍莓香果，還有一種醃漬的黑棗味或是黑莓果味，中味表現酒體的紮實，一股深色帶皮的葡萄有勁，酒體紮實單寧酸澀乾爽，表現一種梅果酸澀、乾爽的帶木質味的酒體滋味，後味有蜜餞、梅果，牆澀清新的香草、乾草等綠植物，酸爽、乾澀、單寧、硬實而後味鮮明果酸、醃漬黑李所帶來的滋味。

尾韻乾澀，乾爽，酸而粗糙的磨擦感，鹹澀的濕木頭味，綿綢乾燥感，略感旅芒草、綠葉氣息還有一種狒子粉味。

尤其酒杯後面的乾爽清香的尾韻反而造成一種棗子、紫羅蘭花香以及氣味。

Grilled Cheese 

一道雞肉捲，切半，有salsa 還有青色墨西哥辣椒醬，用來搭配houses 應該是沒問題的。取起半塊雞肉捲，切塊手撕感的雞肉還有切絲的生菜、洋蔥，經過煎煮的番茄，還有紅黃青椒以及千島醬與蘊藏在裡的Cheese。咬下，涼爽的捲皮，擠壓出雞肉、香料、醬汁、生菜等的綜合美味，當醬料散開便感受濃郁起司香氣，香鹹調味的美，吃的爽快美味，十分美式墨西哥風味。

搭配葡萄酒，滋味平滑均衡，口感帶著刺激以及辛氣，儘管葡萄酒前味平滑但即刻表現出的酒澀感十分清爽結構紮實，中味感受到單寧與雞肉起司間的抵消產生的辛澀，而後味逐次回歸元於香美，尾韻還凸顯了胡椒香料氣味。

添加墨西哥辣椒青醬，當然帶有強度的辣勁卻相當美味美式墨西哥味，但搭配葡萄酒卻回歸一種乾澀辛味與刺激感。挖起Salsa 入口，辛香的洋蔥與香料還有酸甜番茄感，以及攪拌的檸檬汁等的綜合，吃起來味道有，滋味好，酸甜可口。

搭配葡萄酒，意外的均衡，不腥澀、不乾嗆而是平滑勻稱的滋味感，或許是洋蔥、番茄、檸檬汁可以跟Grenache 的乾澀嗆果味綜合。如果添加些辣醬，也不錯添加馨香的野菜在口感上多一些許辣感。搭配葡萄酒，有特別了，除了與前述相同的均衡，猶豫辣醬的加持不但沒有辣椒帶來兩者的衝突，反而多了一種美味植物香氣。

週五下午的歡愉：《關於Hermitage Bakery & Cafe》

真舒服的下午，尤其這雞肉捲的調味調配還真的挺親民迷人的，雖然不是什麼多高端的料理，但說穿的，美味好吃，早早勝過所謂高端料理的調配。不過，對這款葡萄酒，我似乎有點陶醉～～比起波爾多，反而身體的對抗更弱了些。不過，整以來說是相當歡愉的。

Hermitage Bakery & Café的第一間店在2016年於臺北漢口街老宅誕生，且有點那麼工業風，餐廳是創辦人傳承自小在美國美國西岸生活時的料理精神。雖然是一間烘焙坊，但料理多元猶如美式文化，不僅僅只是局限於店名，而容納更多料理飲品等呈現。但是，我困擾了，我卻把她列入我的小酒館日記，不過，我就想把她列入小酒館啊，真是任性！！

Hermitage Bakery & Cafe

地址：臺北市信義區松仁路28號B1。

交通：

從臺北捷運板南線市政府站（BL18, Taipei City Hall）→   Hermitage Bakery & Cafe（25.04N, 121.57E）。