“Elegance does not consist in putting on a new dress."

「換上新衣服不等同於穿上優雅。」—Coco Chanel

日期:2023年2月26日(日) 天氣:晴 氣溫:20 地點：臺灣 臺中市-西屯區。

今天興致一來，隨興來到臺中，也抱著隨選心態網訂臺中的法式料理FReNCHIE FReNCHIE。理所當然，仍要以候補收場，不過有候補有機會，不候補一點機會都沒有的心態處理之。

現在餐廳，都使用了訂位系統，當然可以省下很多麻煩，方便了訂位，也可以降低放鳥的人，卻也扼殺我對美食的熱情與興奮。因為，我對美食的熱情就如春膳一樣，是來自臨時即時之慾望，而不是預約於未來。不過兩個小時後接獲電郵候補成功，看來今天的安排就是要讓滿足我的任性。

品味無須多言

所謂「品味」無須多言，就是吃就對了。別管他人的評價，別管他人的意見，更不要去觀看那些光怪陸離的頻道評論；符合大眾的美味，便會有口耳相傳的影響力。美食餐廳介紹，不就是一個指南罷了，又何須為了因為需找而尋找，找到了決定了，又要猶豫又要以所謂的踩雷來互相傷害。

不過話說回來，我以往對於「美味」一詞，相當海量，因為放諸四海皆準的說詞，最不亦影響價值判斷。而現在，我對於這一詞彙，還是無法有個最有效的定義。不過，經過了對美食追逐的沈靜、重新窺視與反省，我自許以「喜怒不形於色、好惡不言於表」、「食不語，寢不言」、「惟酒無量，不及亂」作為現今品味料理之道。也有別於以往，以一種會讓情緒亢奮、心靈慰藉、以及會心之喜作為一道料理美味的標準。

午間的FReNCHIE FReNCHIE

到了中午時刻，在咖啡館休息放空了一會兒，我得前往餐廳了。FReNCHIE FReNCHIE鄰近捷運市政府站，也在文心與臺灣大道路口，交通上並非不便。

不過入口可不是文心路上的門面，而是要往個小花園進去，似乎是一間飯店的感覺。

當進到餐廳後，即刻有福無人員接待，此時我感受到無論是燈光，氛圍，音樂，潔淨都讓心境與心情感到舒服放鬆。不過突然想，今天我穿得也太輕鬆了一點….不過，臨時起意，也別太責難自己。

入座後，一如法式餐廳的日常，在服務人員介紹了水款後，到底要選什麼樣的飲用水，才符合今天的心情呢？

心裡思考了一下，乾脆來點不一樣的，未曾品飲過品牌水好了，挑了VALs Sparkling的冰涼氣泡水。

水杯相當別緻，在這款水注入後更顯沁涼，而在冰涼的感受下，氣泡則細緻，而不是那類如激烈彈跳型的氣泡水，細緻舒服略帶礦物味感，在今天的樣突然炎熱的氣候下，當然是絕佳良品。

菜單在入座前即以信封方式置於桌上，稍微看一下菜色後決定中午了套餐，此外，也要來Wine Pairing一下才符合我的品味性格，因此就點了三杯酒來搭配今天的午餐料理。

侍酒師也是店經理Xavier介紹了一下這隻葡萄酒的調性以及為何選則這款酒搭配海味料理部份。不愧為侍酒師啊～大方，自然，態度從容不過傲，頓時喚起我內心良善的酒神Bacchus。我也可以依循他的介紹，來品味這款香檳。

此酒款也是第一杯酒Champagne Pertois-Moriset Les Quatre Terroirs Grand Cru（產地：France 產區：Champagne – Côte des Blancs, 葡萄品種：100% Chardonnay）。

觀看，聞氣味，是呀!!香檳總是迷人，尤其個性特別不同，氣泡豐沛，滋味乾爽、刺激的風味，有大地回春的感覺。

有土地、如侍酒師所說的蘑菇、有礦物岩石等等，中味略顯乾爽嚴肅、但後味則出現清爽水果、李、青蘋果、微微番茄味，尾韻乾爽如徜徉大地之舒適感，也許最近太需要些刺激作用了。

餐廳的開胃麵包是「風味佛卡夏」(Focaccia)。當點完餐不久，擁有溫熱香料氣味與海鹽交錯滋味的佛卡夏則送上，而這道麵包就是一道單純吃，也是一款溫熱溫和的美味。在沾上橄欖油與油醋時，帶來酸香口味，只是為何有點低調的番茄味，這或許是油醋的酸和橄欖油的自然感的產生。

搭配香檳，味道差不多沒有太多刺激或不對的地方，一樣很美好。

第一道前菜是「鰤魚/蒔蘿/番茄」(Buri、Tomato、Dill)。以鰤魚還有淋上時羅奶醬，一旁有番茄冰沙等等搭配番，這一道似乎喚醒了我對法式料理的熱愛，因為看起來華麗但這樣的搭配與配置卻十分契合。

尤其魚肉很嫩，黑橄欖碎粒有種特殊氣息，和整顆的感覺截然不同，冰沙帶來酸香美感，使得魚肉有點日式生魚片之感，時羅奶醬的清香以及潤感和魚肉搭配又是種層次，在酸甜、微鹹（魚卵）還有小黃瓜、橄欖吧、切片的櫻桃蘿蔔…美味。

搭配香檳，果然優美，帶點礦物氣息、有點蘑菇泥土風味，乾爽自在的香檳搭配這道有著柔嫩、有著酸甜、也有著舒適的奶醬帶來口感，從乾爽、番茄香甜以及明亮氣泡等等的呈現，第一道料理及搭配我就喜歡了。似乎內心的星星已然浮現。

搭配完第一道料理之後是今天的第二杯是白酒Domaine du Pas de l’Escalette Les Clapas Blanc 2021(產地：France 產區：Provence-Languedoc, 葡萄品種：50%Carignan blanc、40%Grenache blanc、10%Terret bourret)。

換了一位侍酒師，不過也似乎眼熟。他也十分仔細的介紹這款白酒的風格與產區，當葡萄酒注入了Chardonnay杯中，是呀～良善的酒神Bacchus仍然暫時取代我的靈魂。

這杯酒有種圓潤感，是輕盈的、優雅的，而色調是一種淡金黃感，酒縁銳利圓潤清幽，氣味上有些收乾甜味多的水果、水梨、棗子、糖蜜感，深聞礦物、乾燥感、辛乾感就出來了。

飲下，口感相當圓潤，滋味淡雅，削皮的水梨、水果糖、收乾糖漿的焦香，圓潤舒服中味略顯乾澀木質感，後味在圓潤間伴隨果香味，乾爽也柔和，很Chardonnay的感覺。

好的，第二道前菜是湯品「干貝/綠竹筍/洋菇」（Scallop、Bamboo shoot、Mushroom）。

以北海道生食干貝為主角，包藏著綠竹筍以及刨片蘑菇搭上金華火腿與老母雞清雞湯（冀園雞湯好像也如此）此外還有點胡椒等等，這道湯品看起來比較樸素正常。

好的，撥開，刨片竹筍搭上厚度一定的干貝，吃下柔嫩鮮脆以及刨片蘑菇的滑感，滋味鹹鹹溫熱，使人陶醉，再搭上一口湯，甘醇鮮美還有點胡椒味，很舒服的午間湯品。

搭配白酒，哇，本來這道是配香檳，但刺激作用加上內心的Bacchus貪嘴，倒是一下子順口喝完香檳了。但是這杯酒搭配生食干貝也是有一種激勵作用，因為把干貝的自然甜味給完全提出來了，這樣的配對也意外成了美事。

第三道菜是熱菜，仍是一道海鮮料理「海鱸魚/節瓜/西班牙紅椒醬」（Sea Bass、Zucchini、Romesco）。

經過Xavier介紹這道是相當地中海風味料理，香煎鱸魚皮而脆，上頭是抽乾水分的金針菇，襯底的是剁碎的節瓜們，此外醬料豐富，有白花椰菜泥、巴西利奶油以及西班牙紅椒醬與辣椒。

溫度將氣味上提而撲鼻，對的，香氣十分迷人，也讓我感受傳統市場，尤其是大稻埕這種老市集會販賣乾物或藥材的地方，因此有十分類似如此這般的味道。

吃下，美味，理想熟度也很棒，滑溜香鹹的自在美味，沾上各種各種醬汁還有節瓜，很美味啊，也相當可口，當然除了地中海那樣的香料、海鮮、岩礦魚乾都很棒，美味的好。

搭配白葡萄酒，平穩而順暢，不會刺激也不乾澀，不過度，某種程度襯托了品種風格，依然是一種圓潤美好的滋味。

而今天的第三杯是義大利的紅葡萄酒Roberto Voerzio Barbera d’Alba DOC Cerreto 2019（產地：Italy 產區：Piemont-Alba, 葡萄品種：100% Barbera）。

侍酒師仔細且說明了用這款酒搭配主餐的原因後注入了一款Nebbiolo的紅酒杯中。這款葡萄酒色調深邃，呈現出黑莓果，紫紅等等的調性，酒縁銳利，而仔細觀看從外圍而進入酒體，還有膚色、綜紅、梅果紅，紫紅，搖晃酒杯俐落酒腿滑下，乾淨無瑕。

氣味，乾爽有木質調性，頓時會認為是波爾多，也擁有十分亮麗的香氣，還有木質、黑醋栗、黑莓果、紫羅蘭等種種花香，也有醃漬甜香的棗味，也有亮麗的氣息，十分美味的葡萄酒。

飲下，美好的酸度與單寧表現，圓潤乾爽酸中表現亮麗以及木質濕木桶味道，中味恰好乾爽、尾韻酸香木質味，料理草本，澀雅舒服。尾韻持續乾爽，酸滑然後些微乾澀，綿綢而持久。且酒杯尾韻還有殘留花香，殼味，美好。

今天的主餐「油封鴨腿/柳橙/甜菊葉」（Duck Confit、Tangerine、Sugarleaf）。

經過介紹，今天這款油封鴨腿主菜是一款非典型的油封鴨腿肉，當然腿骨已抽離，襯底是柳橙與干邑製作的醬汁，脫水的藜麥焦脆、炙燒的玉米筍、孢子甘藍、甜菊葉、紅酸模以及檸檬做成的透明泥、鳳梨果肉..等等。

我切一塊肉然後吃下，滑溜粉嫩而透滑感，光看肉的表面與脆皮我會以為是德國豬腳十分粉嫩感。

且將醬汁、玉米筍、藜麥等等撮合，微微鮮香脆口甜中帶鹹鹹而味美，油封鴨因為非典型也不會柴而死鹹，美味可口。

我搭配紅酒，這款來自北部義大利的巴貝拉有種波爾多的美麗，木質、黑梅果、黑醋栗、可可、香氣奔放，口感酸澀梅果木質作用讓他豪邁不羈，單寧優雅美味，因此搭配油封鴨，彼此風味可以整合均衡，不因為醬汁多而產生無感、抑或是刺激，反而在尾韻可以表現彼此個性，也十分搭配。

而最後的甜點是「法式吐司/香草冰淇淋」（French Toast、Vanilla Ice Cream）。Xavier介紹這道甜點由來後，又染起內心的甜食魂。切下一塊，天點冰淇淋，然後顧不得的吃下！！

天啊，這道料理是甜食愛好者的天堂，一塊吐司製作的內裡有著秘密水潤浸濕了內部但感受如布丁般口感，而味覺以及口感也有類似，吐司外層炙烤焦香，甜美可口。

單純的吃就很美味，一旁香草冰淇淋襯底巧克力餅乾碎粒ㄧ樣的迷人美好，愛死了。也可以把冰淇淋搭配吐司，不解釋就是美味可口。今天甜點不搭酒就喝薄荷茶，很舒適很舒服，心裡也平靜。

最後的飲品是「薄荷茶」（Mint Tea）。熱溫而帶出馨香清爽薄荷味，喝下串連到自己的精神，感覺舒服，很棒的結尾。

美味的料理序曲：《關於FReNCHIE FReNCHIE》

看來內心對料理的熱愛似乎又再次被挑動起來，今天的每道菜都挑起內心熱愛美食的小宇宙。

無論在餐廳環境、人員服務、侍酒師服務以及料理本身都如交響樂般抑揚頓挫，使得受到服務的人感到舒適放鬆的享受料理的美味。

(摘自FReNCHIE FReNCHIE臉書)

FReNCHIE FReNCHIE的主廚是王棟Chef Don，餐廳履歷曾在澳洲及上海法式餐廳Polux工作，2021年來到臺中FReNCHIE FReNCHIE擔任主廚，而從主廚的料理中，除了法式料理的精神外，也帶著歐陸與新世界國家的創意料理風格。

餐廳不只是法式料理餐廳，夜晚也有酒吧時間，算是一種複合式的餐廳模式，用餐飲風格術語，我想就是Bistronomy吧。

FReNCHIE FReNCHIE

地址: 臺中市西屯區文心路二段636號1樓。

交通：

從臺中市捷運綠線市政府站（110, Taichung City Hall）→ FReNCHIE FReNCHIE（24.16N, 120.65E）。