“If we sip the wine, we find dreams coming upon us out of the imminent night.”

「如果我們喝點葡萄酒，我們就能從茫茫黑夜中看到夢想的星光。」—D.H.Lawrence

日期:2023年2月20日(一) 天氣:多雲氣溫: 16 地點：臺灣臺北市-中山區。

休假日的小確性就是要建立在一天從頭至尾的充實安排。除了早上起床有點晚，整理一下家裡，洗個衣服，直到近中午時間去咖啡館補一補網路日記，而完成後，我又找了一間理想的咖啡館認認真真的喝了一杯拿鐵。

爾後，我慌了，沒有計畫了？空氣冷卻，天空霧濛，恰恰是使人憂鬱憂愁的景想。不過，依我的個性，不是大繞一圈北市，就是硬要擠出個計畫出來。而在近傍晚時，我開始有了想法，可以安排個喜愛，且稀少的Wine Bar來享受、品味與感受舒適的生活，解決鬱悶。

來電障礙

週一，有開的店很少。但腦裡浮出上回經過的Wine Bar 「Wine RVLT Taipei」影像，因此查看，是的太好了，有營業。儘管受到Blue Monday 觀念制約的今天，有趣的是有NBA全明星賽，在佛光山參拜的人門絡繹不絕亦不受影響，所以現在的我就是要去葡萄酒館喝個葡萄酒，十分興奮，當然不能受影響。

下午四點營業的RVLT，此時進來的人非我莫屬，天還亮著，安靜的環境，我沈浸舒適的時刻，此時最討厭的就是公務電話….尤其是受到元宵節的影響，倘若有公務電話來都會讓我噴酒…了，拜託不要….果然響起。

嗯…好的…#$%^，通完電話，原本以為又來了…但好在不是，經過說明一番，我吐了一口氣，心想好險，只是一個情緒發洩的案例，這代表再也沒有比上會更兇狠的例子。

我想沉壓是這個世代的年輕人最大的課題，也可以說是21世紀10年代以來就面對的世代問題。

踏進RVLT後，我便先從從自然葡萄酒牆種選擇一隻酒款，而我向中了來自奧地利的紅葡萄酒Claus Preisinger Blaufränkisch Kalkstein 2021(產地：Austria 產區： Gols-Burgenland, 品種：100分% Blaufränkisch)。

這款酒是來自Austria 的Gols地區自然葡萄酒，喔喔..請注意不是Australia釀。酒師 Claus Preisinger他憑藉這款未經硫化和未經過濾的葡萄酒，證明了他對 Blaufränkisch葡萄的領域與專業知識。葡萄酒的表現是以濃郁的紅色漿果，以及精緻的結構，和無拘無束的辛辣味感，也讓該酒成為真正自然釀酒的小宣言。

( 釀酒師Claus Preisinger，摘自www.gute-weine.de)

他在2009 年獲得生物動力認證，而他的葡萄酒中是以真實、清晰的風土表現形式體現。同時他與 Gut Oggau 和 Christian Tschida 等生產商合作，並領導著一批優秀的Austria年輕釀酒師，正以大膽、純淨和諧的葡萄酒作為理想目標。

而恰好，RVLT侍酒師將葡萄酒開好，並推出葡萄酒標品牌讓我確認無誤。在品味第一口清爽後，將酒倒入了這款的無梗杯中，然後我便可以輕鬆品味了。依照習慣，先來好好述說的他風格吧。

色調，這色調要說像布根地，也像；說像薄酒萊，也像；那麼是一種淡雅種蘊藏著一種微微的紫色，黑櫻桃汁，藍莓果汁，進入酒體中才顯集中，酒縁透明範圍較厚，而接縫處表現淡淡的膚色，然後是覆盆子汁、蔓越莓果汁那樣的淡紅，而稍微帶紫。

若平視反光才顯酒的深紫深黑，不過在無梗杯稍稍傾斜，便轉換出葡萄酒的淡雅；我搖晃，酒痕沿杯腹滑落，如片而後分痕，俐落感，酒質潔淨無雜質。

氣味，剛開始有點毛皮但十分微弱，然後是很平靜的很簡單的果味，紅櫻桃、冰涼的黑李、冰涼的葡萄皮果味，也帶著一種清涼清爽的植物香，也有點毛皮味、一種果醬泥味，組合起來是，沒錯就是自然酒通常的味道。

飲下，第一口有點氣泡彈跳感，不過當第二口再下去，感覺已經痲痹平滑了，接著就葡萄酒的風味，綠植物味、明亮花草香，紅莓果味、藍莓清爽、覆盆子淡雅、青澀李味的酸厚、還有淡淡的草莓香味，中味單寧較爲顯著但是是淡雅的，有如Gamay般的風味。

儘管感受到酒體的熱情，彈屬於淡雅清新的範圍，所以感受單寧的熱情，感受到較為酸爽刺激而帶乾草鹹感而乾燥的滋味，後味在刺激作用後，讓人有不清楚的回顧，到底是乾草植物，還是風土石灰岩感，還是說穿了..像薄酒萊的Gamay等悠然感，大概也都是吧。

其後味就是各種梅果，香草的持續，清新脫俗。而尾韻，自然酒那種..獸毛、皮革、原始，到底是臭還是香氛不清的味道，儘管是奧地利品種，但酒感差不多，舒服、能感受到美好清新就好。在聞聞酒杯，除了酒香，其次乾爽、鹹口等尾韻仍維持持久。

搭配一道小食配自然酒，我選擇了「雞肝慕斯」（雞肝慕斯、烤牛奶吐司、蘋果醋凍、新鮮青蘋果、作醬草）。

喔…精緻份量的料理，不過這樣的設計倒也厲害。溫溫熱熱的布里歐許麵包有一種迷人的奶油、烘焙香氣，雞肝醬慕斯打發到就是慕斯感，入口不但滑化、如氣泡、如熱拿鐵的奶泡沫甚至更濃密如快融化的冰淇淋。

泡沫帶著甜以及肝醬的油滑香味以及到高峰時的稍稍鹹鮮感，美麗的口味，再當咀嚼了如蘋果甜香還有真實蘋果片，搭在一起就是美味。

搭配今天的葡萄酒，挺順暢的，沒有刺激辛辣或太過水的感覺，不過提出了些澀感，帶著微微的果香果味，還算不錯，可以搭配。

原本就為了品味葡萄酒而已，由於前道料理美味，然後環境舒適無壓力，然後葡萄酒也美，讓我決定也順便解決晚餐。

倘若就這麼一道有點可惜，就決定試一試主菜的和牛肉三明治搭配這塊奧地利紅酒的感受吧。「和牛起司三明治」（和牛肉、蛋黃香草醬、切達起司）。

切好的整塊吐司三明治，豐富料美。切半，勢必要舉起半塊啃食。是的，咬下，吐司的香，真的愛，且有脆而焦香烘焙味，黃芥末、番茄醬熟悉的風味，還有蛋黃香草以及有酸黃瓜感防法。

肉質油香美味，紮實牛肉，沒有攪和的怪劑粉味方，酸甜可口油鮮味美，以及烤過像爽脆感的吐司，美的不得了。

搭配今天的葡萄酒，好的，雖然還沈醉在三明治的滋味，但仍不可遺漏。嗯..這..為何有一種波爾多丘的感覺呢？這代表味道結合的呈，再啃一口，料理一樣香美舒適。

搭配葡萄酒，又更像的Haut Medoc的滋味，甜鹹香酥多層滋味，感覺只是在原味的再加重，也有光滑感、肉質香，滋味變化轉換是很實際的，不過結論是很美味。

今天就是要喝自然酒：《關於Wine RVLT Taipei》

哈哈，這間到底是Wine Bar或是餐廳讓我有點分不清，好的就以酒為先，食在後，維持有主餐料理也無可厚非，不會僅是個小食物而已。因為這道三明治讓我左右逢源，思慮盤旋，到底是餐廳還是Wine Bar。我仍放在吧Wine Bar範圍，因為Wine Bar實在少的可憐。

在RVLT，今天隨著葡萄酒意而點了兩道料理，竟然顛覆我一下，料理意外出眾。我原來以為是夜店，後來經過查詢方知道為Wine Bar而且是Singapore 品牌，其下午16時即開業，今日我大概第一個進來的吧。

店面風格潮而不拘形式，想要輕鬆喝爽，或是優雅悠閒甚至作為品嚐葡萄酒旅程累積經驗的你，都是很好但選擇，今天很享受在這裡的感覺。

插旗在臺北，而且在中山、大安交界的市民大道。以自然酒為主，今天感受流連忘返，有十分美味的料理，心靈獲得了滿足。

Wine RVLT Taipei

地址：臺北市中山區市民大道三段143號。

交通：

從臺北捷運板南線忠孝復興站（BL15, Zhongxiao Fuxing）→ Wine RVLT Taipei（25.04N, 121.54E）。