“Give me books, French wine, fruit, fine weather and a little music played out of doors by somebody I do not know."

「給我幾本書，一瓶法國葡萄酒，一點水果，一個好天氣加上一曲音樂，這就是我理想的生活狀態。」— John Keats

日期:2023年1月30日(一) 天氣:晴氣溫: 20 地點：臺灣臺南市-中西區。

今日活動的尾聲，就在一切猶豫不決當中度過。天秤的猶豫是在追求一種最為完美的狀態，不夠完美，寧可逝去。也因為追求完美的逝去，必須另造起新的活動，以達到平衡。

再去了兩家咖啡館之後，接近傍晚，我來一間葡萄酒館「」。我想在這樣美好的天氣，沒有干擾的時光下，平衡這一天的不完美。

葡萄酒館中除了有美好的法國酒，有讓人隨得律動的爵士歌曲，也有美好的燈光，然後進入寂靜的夜晚，在一杯杯瓊漿玉液當中，沈浸於理想的生活狀態。

布根地的美好

既然今天選擇不住宿，而最後以Wine Cellar做為旅行的終結。在臺南，酒吧及咖啡館眾多，想要找間葡萄酒館似乎並非隨手可見，但是位在和意路On The Cellar將葡萄酒館最為美好的一面表現了出來。

隨著服務人員開啟酒窖讓我挑選葡萄酒時，我稍微注意一下酒款，不過最後還是請服務人員介紹，其中這款Charles Noëllat Auxey Duresses  2000便引起我高度興趣，其原因是2000年的葡萄酒。

而2000年是什麼概念？不，應該說是定義。它代表千禧，但對我而言，它是代表分開，代表畢業，代表…青春真好。

於是我直接確定要這款葡萄酒Charles Noëllat Auxey Duresses  2000（產區：France Burgundy , 葡萄品種：100%Pinot Noir)。

這隻葡萄酒來自法國Noëllat家族的酒莊，該家族釀造葡萄酒的時間起源於19世紀，也就是在法國大革命後之後解散了僧侶，垮台的王室與貴族，讓擁有許多上等的葡萄園的布根地區回歸於民。而Noëllat在這擁有最珍貴的Vosne-Romanée。傳奇釀酒大師Henri Jayer就曾受Charles Noëllat的幫助。

然而，Charles父子分於西元1939年及1941年離世。酒莊便開始分崩離析，而Domaine Leroy則是於1988年購入Charles Noëllat酒莊的葡萄田，也十分看重這些優質土地。而後代Georges Noëllat、Michel Noëllat及Hudelot-Noëllat在Bourgogne各擁一片天。

好的，一瓶法國酒就是我度過今日尾聲的最美的一塊拼圖，服務人員根據她的經驗，提供給我兩款杯子品飲，又為了今日增添意外的美味收穫。

先觀察色澤。是呀，布根地葡萄酒的輕盈優雅，酒縁透明且範圍寬廣似乎表現2000年的老陳，透明伴隨著酒杯的高雅，透徹伴隨著粉膚色與透明酒縁交錯。

第三層是進入梅果紅、玫瑰、蔓越莓汁、第四層近酒杯底成為呈現紫紅、紫黑的交錯融合，平視，則有集中酒體的黑是紫黑。經過搖晃之後，九痕俐落順著美麗的杯中畫過痕跡。儘管為帶些許果渣，也不影響酒款品質。

聞了聞氣味。嗯嗯…剛開瓶時氣味十分封閉，像只有濕木頭一般，但是在一小時之後便有了變幻。

黑莓、黑棗醃漬風格，很迷人的梅果糖漿，稍稍從鼻頭滑過，有一種冰鎮的葡萄皮香以及些許未肯食時的楊桃氣味。我再埋鼻聞時有鮮明的蜜餞黑棗味、木頭香料、八角、肉桂以及濕掉的木頭，簡單而明確的芬芳。

品飲，剛開始品飲由於封閉讓我感覺是不是有點年紀了，有氧化鏽蝕了，有一種木頭、肉桂浸水咬食後的味道。1小時左右發生了不可思議的變化，飲下時表現出清楚清新的梅果風味，一點楊桃、一點礦泉水、一點小紅莓以及些許草莓等的風味果香。

中味十分友善乾爽，把布根地的美好風味呈現，因為不再是前頭的木質或銹臭，而是乾爽的梅果、優雅時尚的葡萄、藍莓、小紅莓果的滋味，當然單寧部分較為自然不做作，即是酸澀適中有乾爽、有澀雅，有梅果歡愉。

尤其後味在梅果味以及單寧在嘴中留下的粗糙摩擦而產生的果酸、口感的棉麻，結論不是難受而是奇幻啊。所以尾韻有甘甜、絲綢綿柔滋味。真是讓我興奮愉快，但不免惆悵而回想剛畢業的稚嫩與不成熟。

不過，剛剛是以短小如試飲杯的Leman 品飲風味，換成Riedel的布根地杯呢？也是我的老戰友。

是的，氣味表現又不一樣，果糖？應該說炙燒過的果糖，有點焦糖香，也許杯口杯身大氣味比較散開而留下酒的釀造根本，果肉味，例如小紅莓、紅櫻桃、紅醋栗以及植物葉片氣味。比較分散感，不集中。

飲下是輕盈清爽，酸甜優雅，酸，可是真的酸，如肯食剛掉下的果實酸，略有綠植物氣，小紅莓藍莓等味十足，但是單寧酒體不變，仍然酸澀乾爽，尾韻黏而咬口的澀乾感。

兩款杯子品飲出兩種格調，那麼搭配個「起司臘肉拼盤」創造第三種風味吧！！」

我點了一盤起司臘肉拼盤。我想這才是最適合搭配眼前葡萄酒的小食物，有古早味餅乾、切片的三種起司，三款西班牙臘腸以及蔓越莓乾和腰果。

先來個綜合搭配，也就是用餅乾襯底，臘腸第二、起司第三、軟質起司第四最後配上蔓越莓乾與腰果成為Tapas。

一口吞下，咀嚼喔，一股柴魚（醃漬產出）餅乾鬆軟味鹹帶著乾燥乾果味以及臘腸的澀臘和無味感。這樣的Tapas真是樸實無華的超級美味。但是搭配此款布根地卻加深乾澀味感，味乾、粗澀、帶有鮮臭以及澀嗆。

好的，我要找尋一下那種不搭配的感覺，軟質起司搭配雖為接近卻也不算不好，其他起司可以襯托果香。此時做一塊Tapas竟然味道同前，只是稍稍淡雅，搭配今日酒款，應該稱之適中勉強合格，後味靠著脫逃的起司果味，而展現葡萄酒的寬廣舒暢。

最後一塊沙拉米搭配，嗯，這次把握是柴魚而是有些五香乖乖還是另一種衍生的的滋味，我喜歡換這種黏稠香味與滋味，搭配葡萄酒依然前味乾澀粗獷，很快恢復果香清爽可口的整體風味，儘管不是100%搭配，但不會是錯誤的。

無心插柳的一日：《關於On The Cellar》

是呀，爽且愉快的夜晚，這是這幾小時品味的品後感，儘管多次來這裡，仍未寫入日誌，也是因爲氣候不佳以及與友人有約而為紮紮實實的在此盡興，未能真實好好感受，今天這確實是無心插柳的大好機會。

每次到臺南幾乎都會來這間On The Cellar。這間是臺南在地最大的酒莊翰品所有，店內除了知名高的酒莊外，還有自行代理進口的葡萄酒。

店裡除了有特選的單杯葡萄酒外，也可以選擇酒窖裡的葡萄酒，此外也有精心與許多知名店家合作的點心等。來臺南，你也熱愛葡萄酒，那麼得來品味。

On The Cellar

地址：臺南市中西區和意路5號1A1。

交通：

從臺南火車站（23.00N, 120.21E）→搭市區公車1路臺南火車站（南站）→市區公車1路小西門站→On The Cellar（22.99N, 120.20E）。