鱘龍魚，曾經是職場中某個單位裡有養殖的魚種，對於外型以及牠調皮地逗弄蟾蜍蝌蚪的樣子十分讓我印象深刻，與一旁活蹦亂跳的鱒魚形成強烈對比，牠們在2千多公尺的高山上依然悠遊自得。

但是，我今天要料理一道在生鮮市場購買的鱘龍魚菲力，因此特別慎重謹慎的料理。我對於魚的處理，喜歡醃漬來去味，同時醃漬的好處就是未來不太需要再添加鹽或其他佐料，煎好與烤好的魚肉就會有自然的鮮甜味。

一早，我先打開退冰的料理包，將於鱘龍魚菲力取出，首先來醃漬去味，而我準備的醃漬材料有：

（1）鱘龍魚菲力。

（2）小茴香粒。

（3）鹽、黑胡椒。

首先將魚肉洗淨並且擦乾，緊接著準備一碗小碗，陸續將鹽、黑胡椒以及茴香粒加入然後混合一下。

完成後，抹在鱘龍魚菲力四面，然後放在盤子中，以保鮮膜包覆，送進冰箱裡醃漬。緊接著就可以去運動了，等下午回來再來料理。

當下午回到家中，首先取出醃漬的鱘龍魚菲力，將牠洗淨，再擦乾，放在碗中備用。好的，接著要製作一道醬汁。

這是參考一本料理書「SAUCE法式料理的新醬汁」中的蔥燒原汁，準備的材料有：

（1）清酒300cc。

（2）鹽、蒜香橄欖油。

（3）日本甜蔥兩支。

（4）無鹽奶油25g。

（5）水。

首先將甜蔥切約20公分，然後以鋁箔紙包覆送入烤箱，以250度烤12分鐘，待其出水外皮微焦，取出後切成約5公分小段。

取出長柄鍋，直接將蔥段放入，同時在錫箔紙中的蔥水也不要放過，加入鍋中，並倒入適量的水，至少覆蓋所有蔥段，然後煮沸收乾，直到鍋將近乾了為止。

接下來，在取出一只長柄鍋，取出濾網器，將蔥段放在網上，再以杓子擠壓，讓蔥汁濾出在鍋中。待完全濾完後，再進行下一個步驟，將清酒倒入鍋中煮沸，直到酒精揮發。

不過要注意的是，當煮沸時，酒精會燃燒起來，不過也不用緊張，取起待其消逝後再繼續煮沸，直到不會再有這樣的現象就差不多了。

將著將準備好的25g奶油加入，並且攪拌融化，然後加入適量的蒜香橄欖油後，接著取出料理棒，關小火，開始攪打，直至泡沫化。完成後，即完成了蔥燒原汁。

將著準備平底鍋，先預熱，然後注入橄欖油，再將鱘龍魚菲力背朝下，放入果中香煎，在煎肉時不要急著翻面，待魚肉熟化現象後再做翻面即可，請四周都要煎過，讓肥厚的魚肉能後達到成熟。

完成後取出，先休息一下，然後我再將牠背朝上，送入120度的烤箱中烤約8分鐘左右。完成此步驟後，即完成料理鱘龍魚菲力的程序。

我再利用剩下的油，以小火煎雪白菇，軟熟後取起濾油，作為備用的食材。

接著擺盤，將鱘龍魚菲力置入盤中，然後夾起一些剛剛完成的蔥燒以及一些雪白菇在香脆的魚皮上。

然後再將蔥燒原汁倒入盤中適量，即完成今天的料理。

切下一塊入口，嗯嗯，美味好吃滿足，沒想到自己料理的鱘龍魚菲力滋味如此的鮮美，魚肉直接浸漬魚蔥燒原汁裡。

黝黃，帶著微微酒香與奶油味，微綢感，十分清香如湯頭，搭配鱘龍魚肉不違和，美味可口。