“Save water, drink wine.”

「把水省下，喝葡萄酒吧。」

日期:2022年11月14日(一) 天氣:晴氣溫: 23 地點：臺灣臺北-大安區。

值班之後，離開上班的地方，我的心裡總是感受舒暢但內心是飢渴的，這種渴望，並不是飲食男女的燈紅酒綠，也不是一時性來的衝動，年老了，品味必然與年輕時不同。

對啊，我渴望葡萄酒，有趣的地方在新鮮，每款葡萄酒都有他的特質存在，以及特別的個性，尤其隨著時間的改變，他氧化，他變化，或許更美，或許更澀，或許便花香了，也可能損壞，但一切都是那麼的新鮮，今天是週一，我仍想要持續的新鮮下去。

Blue Monday的呆滯

事實上，週一最blue的不是上班，其實是想找個地方啜飲有些困難。不過，週一的市景與週日有著相對的落差，尤其是晚上。

上班時除了看公文，對近期工作管制一些進度，而自己也用些時間持續關注和延續一些關於近期有關亞洲軍事時事與戰略。

下了班，當然仍持個人特色，轉換個情境，寫寫自己專文日記，紀錄葡萄酒館以及品味葡萄酒，然而最是寂寞的是，寫完了，還想持續時，卻沒了題材，尤其是星期一。

不過還好，還是有些葡萄酒管週一是營業的，儘管時間不如週五之後常，但至少也有個可以品味的場所，暫時解決鬱悶的問題，因此來到了一間許久沒來的酒館Wine Café 。

晚上Wine Cafe的氛圍其實不見得要喝紅酒，我覺得現環境燈光喝白酒也十分合適，但要說有趣還是有緣，不自覺得選了一支橘酒，Domaine Bohn l’Indigene 2018（產區：France Alsace, 品種：100% Sylvaner）。

所以，我這陣子還滿反常的，到小酒館幾乎都是點了橘酒，這是追風嗎？也不算是，就算是想探視更多陶甕裡的秘密吧。今天在Wine Cafe，選了這款Alsace的橘酒，好的先來研究一下這款葡萄酒的酒莊。

Domaine Bohn來自法國阿爾薩斯省的葡萄酒，以少見的Sylvaner作為釀製的材料。酒莊位在Schieferberg的心臟地帶Oberhagel，他具有獨特的頁岩和火山岩等風土特質，讓酒莊以重質不重量味理念，總產量比阿爾薩斯所有葡萄平均產量還低。以手工採摘葡萄，獨立經營方式型態。而BOHN家族自19世紀以來，將釀酒技術代代相傳可謂世襲罔替，以父傳子、子傳孫。

(摘自domainebohn.com)

目前酒莊是由輩分為父親Bernard和其子Arthur共同經營，延續家族釀酒的傳統和精神。他們父子以傳統的機械榨汁機，獲取豐富葡萄汁。避免使用人工酵母，以維持葡萄酒品質的穩定，當葡萄汁入桶內靜置後，讓殘渣沉澱，再過濾後留下純汁，適當控溫，再慢慢發酵成葡萄酒。當葡萄汁內的蘋果酸轉化，使葡萄酒待在酒桶內優質的沉澱物中數個月之久，如此讓葡萄酒更加強狀，保存更長。葡萄酒裝瓶後，靜置數年以上的時間才對外銷售。

自2010年以來，酒莊使用無添加亞硫酸鹽開發一系列自然酒，他會長時間陳放於阿爾薩斯老木桶中，使其最終成為具有平衡和持久的美味葡萄酒，同時擁有礦物味、新鮮和易消化等特質。

橘酒，冰桶，冰鎮是很重要的，我也相信溫度會決定葡萄酒的風味，冰鎮後溫度低，可以抑制一些堅硬的風味，甚至會留下美麗的果味。

店裡的服務人員，颯爽豪邁，直接幫我倒入半杯，我也隨性的舉起聞個氣味，先飲下些，然後再來感受這款酒的特質。

觀察色調，是呀，不愧為Amber Wine，名副其實的琥珀色，深層暗橘，如第二泡茶色，如層見間的琥珀石，從酒緣查起透明，漸入淡金橘、茶色，但平視感覺又不一樣，沈底成了橘黃，在上層才是深邃的琥珀，茶色。

搖晃酒杯，優雅的酒腿順勢滑落持久纏留，酒色十分美麗如黃金也似乎與我喝過高加索山的原始橘酒本色相同。

體驗氣味，乾乾的，乾枯的、石頭岩石感、陶磚氣味，酸果如檸檬、梅子微香、也有甘草瓜子、還有乾濕木味，而後味表現一種清新桃果與桃花氣味像是室內香水，但屬於芬芳的花香氣。

我接著品飲，嗯嗯…清涼光滑的滋味，但在嘴中表現乾爽、酸澀而帶點茶澀感，酸如檸檬，還有一種我自己在家以白蘭地醃漬後的冬梅味道，儘管它不屬於甜感的橘酒，更近我所謂喝過高加索的風味。

中味乾澀、茶澀感而表現出鹹味，酒體屬渾圓結實不是入小女孩或小可愛輕柔討喜，後味仍持續的乾酸感，茶澀味、醃漬梅子味，鹽感與檸檬酸，同時配上酒精的激活出現些微紹興老酒氣息並略帶辛香料滋味。尾韻乾燥澀酸，酸感持久延續，在口中綿麻感重。

至於如何評論，因為直接讓我想到第一次喝高加索那種原始傳統的釀造，所產生的色調、滋味，風味幾乎與這塊一樣，儘管地域不同，但風格率性。

微醺的Blue Monday：《關於Wine Café 》

週一除了休假完上班的第一天讓人Blue，值班完後再遇見因為Blue day而諸多店家酒館休息的狀態下，那麼就更加Blue。然後選擇了一款嚴酷原始的橘酒，似乎不應該在無趣苦悶的一天出現，但這也是告知，一種尊重自然風土的知識論。

來到Wine Cafe，儘管週一休息較早，但晚間的到來十分安靜，舒服，沒有太多紛擾，自由細緻品味這款橘酒。搭配這種老宅一樓，水泥裸露磚牆等如老地窖模樣，故適合作為Wine Bar。

幸好週一還有舒適光亮的Wine Bar讓我品味，儘管至少兩年沒來，但重新尋覓葡萄酒Bar的理念必然是選項之一。

Wine Café

地址：臺北市大安區瑞安街5號

交通：

從臺北捷運淡水信義線大安站（R05, Daan）→ Wine Café（25.03N, 121.54E）。