“Never chase anything but drinks and dreams.”

「除了喝酒和夢想，其他的追逐就免了。」

日期:2018年2月19日（一）天氣:晴氣溫:4。

這天從桃園起飛的班機延誤使得原來要摘第一顆星的中式料理無法達成，不過下午的行程並沒有耽擱，我也順利走完了甜點，因此稍稍休息一下，逛了Ginza Six，有個很棒的收穫就是買了一本Michel Bras的料理書籍，應該說終於買到了，不用跑到北海道買了。

當然，如果獨自出來旅遊，不深入理解旅遊國家，那也實在太不該了。而過去，我對日本，誤以為就是冷食物，東西精緻而不好吃，去前最好帶泡麵…這種如井底蛙的古板思維，自從去了第一此之後，我才知道，一切都錯了，千萬不要道聽途說，一定要眼見為憑親身體驗（事實上做人也是應該如此）。

銀座，對我來說

銀座Giza過去對我來說，好似歌舞伎町，然而完全不是。銀座，他是事實上天堂，美食重鎮，當然也有諸多高級百貨，也有很多高級夜總會，當然，還有很多下了班可以喝他一杯下班酒的酒吧。來了多次日本，對於銀座聖地大多只是輕舟搖過，並沒有在這裡待上很久，這回可會在這裡連晃兩日啊。對於我這個喜歡多重風味，喜歡沈浸在美食世界的人來說，銀座，不是我想像的銀座，而是一個大千世界。

到了晚上約莫1900時，是的這個時間點是我預計要去第一間酒Bar的時間，穿過了多條小巷小街頭，看到許多西裝衣著時尚裝扮的上班族，突然覺得Tokyo Calendar雜誌的每幅照片畫面皆在我眼前。我喜歡冬天來日本，冷雖冷，但可以穿得正式，除了耍帥之外，事實上去任何餐廳或Bar也都方便。

Bar High Five

今天的第一站酒吧是位在東京銀座七丁目地下一樓的一間小酒吧Bar High Five，看似小但容納了世界。進酒吧前得先於門口候位，此時有個店裡的一些小規矩可以看看，其實跟一塊蛋糕一樣簡單，除了喧嘩吵鬧那類外，還有可以用閃光燈…。

好的，我可以進去了，這裡不愧是知名酒吧，觀看四周的客人許多外國人。而坐一旁的則是一位優雅氣質且亮麗高挑的美女啊～，雖然她抽著煙，優雅的啜飲著調酒，這畫面還真像電影裡的鏡頭。好的，話題轉回到眼前的吧台，Bartender遞上了水以及一些餐前小點，然後便詢問了我今天想喝些什麼。

Cheese 餅乾 糖漬物

在上酒之前，BAR HIGH FIVE同樣也會附上一些小點心，軟質乳酪上添加了些糖漬柳橙，趁在圓形餅乾上成為一種小點心。也付有另外一款小餅乾作為飲酒零嘴。

這天我只想在眾多的酒種中挑一款，或許腦子裡思考很多，第一杯有點拿不定主意，所以最後請Bartender幫我選。不過她問了些問題之後，建議我來一杯Sour（Tanqueray Gin, Moscato liquor, Red Tea Liquor）。其實我有點期待表層能浮上一些些碎冰，好打開我的味覺，不過一切由調酒師處理。

這款Sour調酒，以芬芳的水果香味做特徵，是不在酒單上的，。Tanqueray Gin，Moscato liquor以及紅茶liquor因爲有別於Gin的滋味，應該還有些柑橘苦精吧。

很清香，像常聞到的一種香料，又像杏桃香。當酒在嘴唇舌尖，是溫和舒服的果香與甜口，當要吞下入舌根的同時，感覺有苦精的味道，而其在舌後根後展現酒的刺激與明亮感。這款酒十分有質感，就像出道就驚艷的model，任何活動都表現出專業與天生的魅力的那種細緻質感，絲毫沒有任何差池。

這是在東京第一天，這晚則是碰觸酒精的第一晚，因此可以接續第二杯酒，我選擇Old Fashioned（Old Ezra Bourbon Whiskey, Angostura Bitters, Okinawa Brown Sugar, Cherry）。

第二杯點了Old fashioned，這杯老經典是上野先生操刀，除了天燈型的冰塊外，威士忌是用了一款我沒試過的波本威士忌Old Ezra，然後配上醃漬黑櫻桃。

用沖繩糖調製，切長方型而扭曲的橙皮，擰上汁液攀附杯緣，倒入Old Ezra 7波本威士忌，還有原味苦精調和。這杯到我面前，先聞一聞，嗯嗯…是的很香且果味十足，芬芳來自香橙皮的清香，而波本威士忌的芳香性格也不能忽視。

先嚐原味，甜感圓潤，但質感非常清新，香氣迷人清爽，尾段不太甜，但帶些微酸。吃一顆櫻桃，甜帶點算再喝口威士忌展現甜感，這也是一種我喜歡且不花招的老經典。

第三杯可以來點帶勁的，我選擇了喜歡的Vesper（Gordon Gin, Americano Cocchi, Vodka, Yellow Lemon Peel）。

這晚的最後一杯選擇Vesper，而這杯Martini則由倉上來調製，用American Cocchii，伏特加，Gordon gin以及黃檸檬。不知道是不是擺盪的速度還是力道，香氣四溢，美味勝收。

第一聞好香啊，不行實在太矯情，我再聞一次，依然好清香，冰涼，檸檬清香，猶如007裡的冰清玉潔的偽探員。

飲一口，清涼後顯示清新檸檬香，接著展現琴酒的清檸如早晨，冽冷如冷艷美人，入侯微烈而不難受，這最難得風味，這杯折服於我。

東京觴情酒吧:《關於BAR HIGH FIVE》

第一次巡禮東京酒吧，首站就來到十分知名的Bar High Five，果然是知名酒吧，雖然空間較小，但是酒客更迭替換的速度十分快速，來這裡的外國人當然也十分多了，當然包含我在內。

當然，調酒的風味我要用十分細膩細緻的風味與口感形容，很容易會一直想再品嚐下去，當然時間是不太允許的，不過可以來到這間頂尖酒吧，打開了美好的第一日，我想後面的日本美味會接連下去。

(摘自bar-times.com)

店主調酒師上野秀嗣Hidetsugu Ueno，喜歡泡在調酒世界的朋友肯定不陌生，也是人稱的Ueno桑。酒吧成立於2008年的Independence Day十分有趣的日子，取名為High Five也是一種高擊掌的慶祝手勢，類似隨口一聲High Five那樣，既隨性但卻不失一間酒BAR的命名。除了上野先生外，另外一位Bartender是位女性倉上香里，同樣擁有十分俐落高超的技巧，短髮纖瘦，吊帶領結，左手戴著黑手套，十分有個人風格，而且今天有兩杯調酒均出自於她的傑作。

BAR HIGH FIVE バーハイ・ファイブ

地址: 東京都中央区銀座５－４－１５エフローレギンザ５ビル地階

【參考資料】

BAR HIGH FIVE 網站：http://www.barhighfive.com

交通：

從山手線東京站（JY01,Tokyo）→東京地下鐵丸之內線東京站（M17, Tokyo）→ 東京地下鐵丸之內線銀座站（Ｍ16,Ginza）→BAR HIGH FIVE（35.67 Ｎ, 139.76 E）。