想喝葡萄酒了『Enoteca』

“Don’t even ask, just pour me a wine.”
「別問，給我倒杯葡萄酒。」

日期:2022年10月10日(一) 天氣:陰氣溫: 21 地點：臺灣臺北市-信義區。

普天同慶，今天是111年的1010雙十國慶，我認為今年很特別，就算是逢五逢十也不如111年有韌性、韌調，尤其自92年危機後，今年的0804更首度面臨如此的危險封鎖的危機。

國際活動猶如大棋盤遊戲一樣步步學問，柔和中性理所當然是面對老虎牙口小國該有的作為表現，畢竟難敵大國霸凌，但如何借力用力，見勢看好還是要大玩戰國無雙，那麼得看執政當局的智慧。

侍酒程序

今天來到Enoteca就是想喝個葡萄酒，尤其10月10日，值得榮耀與慶祝的日子，儘管一個人，也要很有質感與品味。我挑選了一支布根地葡萄酒，今晚就好好享受它，感受它的回饋給我的滋味，而無論是好還是壞。

服務人員將酒帶來桌邊，進行一個葡萄酒專有的侍酒程序，先確認選酒，然後用海馬刀切取鋁箔，再鑽入酒塞，取起酒塞後，將酒倒入酒杯中，然後先讓我品味一下酒的味道是否有損，沒問題後直接注入一杯，即是完成這樣的侍酒程序。

然而這個程序是否重要？還是可有可無？又或者如經營者所想吧，但是在專業酒窖中，這樣的工作是一種語言，一種葡萄酒的共同語言。

而我今天挑選品味的酒是Domaine Jean Grivot Coteaux Bourguignons 2018（產地：Burgundy, 品種：100% Gamay）。

Domaine Jean Grivot是布根地葡萄酒中最優秀的莊園之一。酒莊莊主Étienne Grivot與他的妻子Marielle於1987年繼承其父Jean Grivot的工作繼續發展。

在2017年，夫妻倆卸下重任交由女兒Mathilde經營。而Mathilde則以全新的經營方法，維持Grivot家族的傳統榮耀。酒廠和酒窖位於Vosne-Romanée，目前面積約為15.5公頃， Mathilde相信全年細心照顧葡萄園，是葡萄酒品質的保證。迄今，也獲得有機認證。

先欣賞一下這杯酒的色調，是深邃的深色，感到是黑紅，儘管邊緣光澤透明，從外觀察入深處，從棗紅、玫瑰紅、紫紅進入紫黑，一片如深邃棗果的黑調，酒體顏色在杯中的表現便告訴我它的紮實，儘管只是Gamay。我搖晃一下酒杯，酒腿俐落光澤滑落，儘管深邃的色調但是酒面乾淨，表現出一片優雅祥和。

將杯子傾協聞其氣味，在開瓶後先是一陣悶米臭氧味，像是倉庫裡久放悶臭的氣味，再過一會兒，約不到十分鐘，卻變成皮革悶味，不過此時的味道較為清楚，酸果，鮮榨檸檬原汁，猶如注入20ml水調和的滋味，悶酸的毛皮味要強過酸果氣味。

我飲下，嗯…頗為硬實帶勁，酸澀堅硬的觸感，我心想看來需要好好的跟它溝通讓它甦醒。其酸感如直接咬破小紅莓的酸，酸如直接吸允檸檬片，澀又如咬飲文旦皮汁，且還會有些痲痹感。

如此酸口帶勁，過一會兒再啜飲，仍然酸雅，不過在前味略感梅果風味，醋栗酸香，以及些微植物氣息，中味還是相當硬實的，乾澀酸痲的與刺激感。

後味仍有些毛味、稚嫩肉酸味，也有植物檸檬與萊姆高調酸香。尾韻，酸而乾澀之後擁有絲綢綿感，這或許是唯一讓我欣慰的感受。

太生硬的酒還是需要一些旁門左道來調和協助，也因此選擇品酒最愛的炸物「洋蔥圈」以及搭酒的理所當然點心「起司拼盤」。

先來吃這款「起司拼盤」。取起乾酪吃下，十分可口脆硬濃香，口感脆硬外，微微香鮮濃郁奶香以及水果牛奶與豆沙口感等等的交錯奶香味，好吃而迷惑。

搭配葡萄酒，“酸澀“依舊，只是缺少了毛皮氣味，乾、酸、鹹、澀等四種味道是沒什麼變化的，只是中間突然出現有水果牛奶的乾酪，挺有意思的。而搭配軟質乳酪，雖然軟，但直接咬下略顯生脆，但軟硬的質感中，帶著酸、腥味。

搭配吃一些在一旁的乾果，咬杏仁乾果、核桃、葡萄以及起士咬下濃香激甜優雅滋味等等，表現出理想的搭配，讓葡萄酒平穩而帶著可口的果香。

接著用「酥炸洋蔥圈」來搭配。

欸，這道洋蔥圈看起來感覺比較緊縮香脆，因此我知道這款必然硬實脆口。我取起吃下，妙哉，脆、硬、酥、焦香，柔質感都符合我心中喜愛的酥炸口味，這是美味的酥炸洋蔥圈沒錯，好吃刷嘴我愛。

搭配葡萄酒，老天啊！更是救贖，這意外只是憑著喜好的餐點，竟然能屈服眼前的葡萄酒。我吃下洋蔥圈，酥香脆而綿口，帶鹽鹹酥香氣息，溫度也好。而喝下葡萄酒後，在微醺中突然有種夢境，這感覺像在旅行路途中，柔光而輕鬆的慢行在鄉村大道上，柔順俐落的口味過程飄出葡萄、濃縮葡萄液等較為硬生，但不至於是酒精的滋味，此已經耐人尋味。