“Pursue life as soon as possible and enjoy it.”

「生活儘早追求，美味儘可享受。」

日期：2022年10月7日(五) 天氣:晴 氣溫:32 地點：臺灣 臺中市-南屯區。

有時候還真是一頭霧水，如果沒有一部世界級的公認美食辭典，還真的難辨別眼前的菜餚是來自何國？何種文化。是的，飲食不單單只是吃下肚，大腦的腦島皮質（insular cortex）回饋給味覺系統表示好吃或美味的機械化人體工學。有一樣也是大腦會及時反應的鏈結，就是食的知識領域。

食的知識領域當然很重要，它關乎一國的文化，關乎料理的價值，關乎我吃的是什麼？為什麼會有這樣的食材，他的原生地為何。所以，在全球文化相互鏈結與分享的時刻，眼前是什麼樣的料理，則是來自世界各國文化的人們引以自豪之處。

時尚歐陸料理European Contemporary

「歐陸菜」（European cuisine）是什麼？有的定義為「集歐洲各國之大成。」例如將法國菜、西班牙菜、義大利菜以及來自不列顛群島的菜餚等等，以當代料理的技術呈現，且在彼此互相影響之下而產生的一系列菜色。而冠上了時尚二字，勢必指的是更新更近的料理技術，別於傳統、家庭式的呈現，展現出的一種特色，當然既然是集歐洲各國菜的大城，其領域範圍與烹調方式更為寬廣，無論是水煮、製作泡沫將之、碳烤、舒肥還是快炒等等方式，當然冠上時尚歐陸菜，那麼主廚的自由心證以及意識形態的融入也會是一樣特色。

今天中午來到台中的一間餐廳，也是為知名評鑑列為「時尚歐陸菜」為特色的餐廳「PI」，也是一個為了解惑的一個行程。餐廳位在二樓，空間大但位置並不擁擠，昏黃與木質色系的呈現以及可以感受到輕鬆用餐環境的呈現。而今天除了「午間菜單」外，也另外針對酒單上的酒而自我安排搭配，因此搭得如何，責任自負，一切愉快舒服就好。

第一道Custard Bread （卡士達麵包 海鹽）

這塊麵包挺香甜可口的，外層是有蜂蜜嗎，喔..原來是甜美的卡士達風味，還有搭配一點海鹽，當吃到海鹽時的鹹甜交錯感，我想是這塊麵包最美好的部分，開味。

節奏挺快的的，而第二道料理也是今天的前菜Crab, Potato Blini (貝里尼 秋蟹）以一種Tapas方式呈現。

用蟹肉還有青豆泥、醬汁、香菜葉等做成美味的餡料，並襯在鬆餅成為一種Tapas感，吃下後，我認為有些可惜，因為冷涼是否是封鎖風味難以突顯的缺點，要咀嚼的細才能感受到蟹肉滋味。

好的，算是餐前酒的第一款酒「六十四十粉紅氣泡酒」來到我的餐桌上了。

這款酒色調輕盈，如荔枝皮粉紅調性，氣泡氣這款氣泡酒清香淡雅，微微果香有點覆盆子、玫瑰、香草、植物氣味。

飲下，清盈淡雅的覆盆子、梅果、些微植物香，但也有些岩礦、乾澀微酸感，較鮮明也有點花香氣，清爽感的氣泡酒。

好的第三道料理是臺灣的食材Mussel, Pearl, Herb oil（馬祖淡菜 珍珠 香草油）。

這道馬祖淡菜碗熱襯出一種炙燒的辛香氣，這味道相當熟悉，是用什麼木頭燻製的嗎？許多以炙燒料文明的料理店也都曾有如此風味。吃下後，這醬料香草油還有珍珠奶茶的色調以及配料十分創意，溫熱入味，調理的美味。

搭配粉紅氣泡酒，讓酒的風味變得更像一般氣泡酒，乾澀微酸帶氣泡刺激，十分平穩。

緊接著第四道以蔬食為主的料理登場Vegetable, Bamboo, Taro（時蔬 綠竹筍 芋頭泡泡）。

這道料理我也喜歡，尤其是芋泥經過炙燒以及鰹魚末，而蔬食以及炙烤的花椰，還有調味理想的多汁香脆的綠蘆筍，這道好吃開胃。

搭配粉紅氣泡酒，帶些微的莓果氣息但十分短暫，其乾順且帶微氣泡口感更多添加平衡。

今天的第五道Orzo, Truffle, Mushrooms, Anchovy Mayo（米型麵 松露 野菇 鯷魚蛋黃醬）。

這道料理倒是有點雲霄飛車的感受，事實上以松露醬、蘑菇、還有特製鯷魚醬以及巧思的麵包丁在口感和滋味上都恰到好處，只是米型麵或許過滑扁平在口感上不是我喜歡的滋味。

搭配粉紅氣泡酒，同樣也是乾澀乾爽的滋味，也算平衡舒服。

今天挑選的第二款酒是一支啤酒「Weekend Vibes Coronado Brewing. Co IPA」，用來搭配燒烤料理。

我在餐前接受推薦，選擇了美國IPA「週末震盪」。觀看色澤調性，感受麥芽輕滑，氣味確實是IPA的感受，有乾澀感、木質氣味、百香果味，是非常的IPA。

飲下辛嗆震盪乾澀刺激而酸亞，整體來說這是我喜歡的IPA。

第六道料理是搭配海味Tiger Giant Grouper, Shio Kumbu, Salmon Roe, Caviar, Ditch Lily（龍虎斑 鮭魚卵 魚子醬 碧玉筍）。

這道龍虎斑，我想也是近期的熱門食物，不過以碳火炙燒感確實是最直接最好的處理法，自己在家弄的也是煎烤。但前奏表現不一樣。

這道的搭配可以襯托料理特色不過吃起來比較與一般比目魚或monkfish等的配法雷同。因此我吃下的感受是四平八穩的美味料理感。

而搭配美國科羅拉多州的IPA，算是精準合理，沒有特別刺激怪異或突出的表現，但香與口感滑順等等的因素維持美好，尤其啤酒嗆澀感的存在。

今天的第三杯酒是針對主餐搭配的house wine「Domaine Gardies On s’en Fish IGP Cotes Catalanes, France」。

這款酒表現出的色調並非深紅而是透測的、寶石紅、紅醋栗果、酒緣銳利、邊緣從透明、肉膚色、酒紅而寶石紅，冰涼透測的自然酒搖晃後讓酒緣自然滑落，優雅乾淨。

氣味帶有礦物礦泉味優雅然後有種溫泉乾裂、辛嗆，接著有些梅果、覆盆子、紅桑椹甚至紅梅、紅醋栗等等的清楚果香。

飲下，涼爽細緻，果酸有草莓、櫻桃、覆盆子、植物草味，酒體中等，略感酒氣而礦、植物、紅醋栗果、莓果等味，俐落乾淨冰涼而後逐刺清新帶著輕盈果香與海洋清涼與鹹味，尾韻如從水中起來的一種乾濕交錯悶味，但在葡萄酒裡表現確實美味。

第七道是主餐Asparagus, Water Caltrop, Seasonal Vedgetable（牛小排 蘆筍 菱角酥 季節時蔬）。

我喜歡這道牛小排，姑且不論周圍的搭配方式，醬汁、蘆筍、菱角酥還是用什麼搭配製作醬料以及菜葉，牛小排的細嫩熟度油脂等等在最終爆出的油花油嫩油香美味焦香就非常迷人。

沾上醬汁，多增添點特別的香料炙燒焦香相當美味，而醬料、蘆筍感受微微濃稠而脆甜，格外優雅，這道料理無論主食配菜個別品嚐都相當理想。

搭配葡萄酒，前味辛嗆，氣味濃厚，中味酒味強澀回覆而帶出尾韻的花香、覆盆子酸香，果梅可口，平穩順暢柔和而清新果香，搭配良好。

第八道甜點是今日甜點 Lychee ice cream, Longan, Tea, Raspberry Crisp（荔枝 龍眼 茶覆盆子脆片）。

荔枝冰淇淋一定大口啃才能體驗出荔枝氣味，伯爵茶粉、玫瑰、覆盆子片等等，單獨體驗卻是淡淡無味，尤其龍眼露，但全部綜合搭配而且要大口吃大口啖，才能讓味道受到壓迫而集中，才會激發現甜點的滋味。

最後的飲品 Tea，我選擇冰伯爵茶，冰涼然後減緩從頭到尾的驚悚理想適合等等的各種感受，四平八穩的用餐經驗與感受。

故事總是會結束：《關於PI》

今天體驗完料理後感受到PI餐廳確實是一間以法式、西班牙、地中海、炭烤等等技巧以Casual Dining的樣貌呈現。怪不得知名美食指南將其定義為「時尚歐陸料理」。

不過除了料理呈現外，在酒水上也相對隨之簡單，因此想要玩一玩風味搭配，得看自己功力，有時候餐酒搭配交給自己，以經驗與一些訪問與建議來搭配也是相當有趣的方式。

「PI」

地址：臺中市南屯區大進街373號2樓。

交通：

臺中捷運綠1號線文心森林公園站（112, Wenxin Forest Park）→  PI（24.15N, 120.65E）