吃過那麼多提拉米蘇，今天終於要自己動手做了。眾所皆知，提拉米蘇是一款義大利傳統甜點，在義語中Tira指的是「提、拉」，Mi是我的意思，sù則是往上，顧名思義是「拉我起來」的意思，也有人浪漫一點的稱為「帶我走」。

常有個故事，有個義大利士兵準備要隨軍出征，而他的妻子為了準備乾糧，於就把家裡的餅乾、乳製品、蛋黃、糖等，做成一個糕點，因此稱為「提拉米蘇」。

關於作法上，再訪間可以看到許多不同風味以及不同風格與形式的提拉米蘇，常見的如蛋糕狀的提拉米蘇，也有做成杯子蛋糕，而創意與技術性一點的就做成有點耕撞的提拉米蘇，不過就Vento當地人而言，堅持正統的提拉米蘇應該要傳統配方和作法，如果不是或做過變化，都不能稱為「提拉米蘇」。

好吧，反正我也不能變化什麼，那就從正統作法開始，準備的基本材料有：

（1）Mascarpone。

（2）Dark Rum。

（3）Espresso。

（4）細砂糖與可可粉。

（5）蛋黃。

（6）手指餅乾。

（7）薄荷葉。

首先調和將15ml的Rum與100ml的Espresso調和，然後放進冰箱放涼。再來，將兩顆蛋黃倒入攪拌的盆子中，然後加入約80克細砂糖，再倒入15ml的Rum，然後有手工方式用攪拌起將其攪勻，直到成為白色微稠的感覺。

第二步，取出小鍋，加入水並加熱煮滾後將火轉小，再將剛剛攪勻的盆子襯上隔水加熱然後再繼續攪拌，使得糖完全融化與蛋液等融合，直到溫度達到70度左右即可取下，而取下後還要持續攪拌，一直到濃稠狀態。

 

第三步，將350克Mascarpone加入攪拌盆中攪拌拌勻，然後以調理機緩慢攪打形成綿密狀即可停止。然後再以蛋糕刮刀反攪拌勻。

第四步，取出冰箱裡的咖啡蘭姆酒液，然後取出容器（必須放得進手指冰乾），將手指冰乾沾上咖啡液（稍微浸漬，不要太久也不要太淺），然後取出放進容器裡，直到第一層擺滿。接著，挖起拌勻的沙巴雍餡塗上一層，並且壓勻。然後再重複一次上述步驟，擺滿容器。完成後，即可放進冰箱，直至6-12後時後取出。

 

最後一步驟，取出後，以可可粉舖滿容器表面，即完成了提拉米蘇。最後切塊，取起放置蛋糕盤中，然後再以薄荷葉裝飾，即可享用美味甜點。

嗯嗯..挖起吃下，真美味，咖啡與蘭姆酒的搭配真是陶醉的香氣，沙巴雍餡扎實豐富，濃郁的甜香可口，尤其是手指餅感到完全浸潤後成為蛋糕口感與樣貌，迄今才知原來如此，只有自己動手做才會了解食物的真諦。