鴕鳥肉？我想很少在外餐廳可以吃到這樣的肉類，由於在誠品書店的食材區看到這樣食物時才，因此買回家實驗一下。記得酒久以前曾經買回家料理過，但覺得不是很美味的肉類。由於有上回的經驗，我這次買回來，便有了許多想法。

首先，我退冰打開，洗凈濾去血水並擦乾，用鹽巴和黑胡椒抹上醃漬，放在盤中，用包鮮膜包覆後，送進冰箱放一週。

而這天要料理前，對於配料沒什麼太多想法，因此買了孢子橄欖回來，加上冰箱裡剩餘的小松菜足以。而對於醬料，就想到要一點鹹中帶甜配上一點辛香。

好的，今天的樂禮法會比較繁雜，事實上也還好啦，只是覺得該這麼做，我準備的材料有：

（1）鴕鳥菲力。

（2）孢子橄欖。

（3）鹽、黑胡椒。

（4）櫻桃木削。

（5）特級橄欖油。

首先將醃漬好的鴕鳥肉取出，然後以密封機將肉密封起來。在準備好我的舒肥機，準備來個50度60分鐘的烹調。

完成後，剪開代子取出色調變成些微紅粉的鴕鳥肉，擦乾，然後準備香煎。

我取出平底鍋加熱，再用刷子塗上橄欖油，開中小火，放上鴕鳥肉，開始慢慢煎它，直到四面環面梅納，蓋約至7分熟度後，取出靜置。

接著將孢子橄欖切半，在鍋中再添上些許橄欖油，並將孢子橄欖置入，並適時翻面煎煮，再添上些鹽巴增加味道，泛黃微焦後即可取出。

接下來製作紅酒櫻桃醬汁，準備的材料有：

（1）紅酒。

（2）黑櫻桃果液。

（3）蒜頭。

（4）楓糖漿。

（5）馬告。

（6）鹽與麵粉。

取出長柄鍋，開中火加熱，薑蒜頭馬告放入微炒，緊接著倒入紅酒、黑櫻桃果液、楓糖漿，並添加一些鹽，開始以中火收汁，然後添加些許麵粉讓醬汁產收稠密感，最後過濾至小碗中，作為今日將之使用。

接下來，在取出一只平底鍋，取出些許櫻桃木削置入以噴槍炙燒，再將煎好的鴕鳥放置鍋中，再以鍋蓋蓋著悶燻。

接著擺盤，將孢子橄欖放入，在天上一些小松菜裝飾，接著取出鴕鳥菲力置入盤中，再淋上紅酒櫻桃醬汁，今日的美味料理「煙燻鴕鳥菲力佐紅酒櫻桃醬汁」完成。

切下一塊入口，哇賽，果然與上回料理差個十萬八千里啊！！完全不像鴕鳥肉，盲眼吃下，可能會以為是菲力牛排七分熟！！

搭配醬汁，吃下酒香果甜，帶著清楚的馬告滋味，就是有那麼點像薑味，但輕輕的不重，因此非常美味，沾些海鹽然後搭配紅酒肯定也非常美味。搭配配菜孢子橄欖恰好，焦香清脆，微鹹滋味一切都剛剛好啊！！好險這回成功了。