燉飯，通常在義大利餐廳吃到的經驗大致幾種。有的表現口感濕潤農稠，有些呈現原始風味讓米心微硬。而臺灣也有許多餐廳，甚至為了符合臺灣人的風味，用在地米燉煮，讓米熟軟順口。

當然，想要做燉飯也是要看廚房剩什麼食材啦，看來最簡單的就是用菇類與松露將作為搭配，另外到市場買個雞胸肉切丁，作為主題。為在家自己動手做料理，增添一點義式風情。

大致準備的基本材料有：

（1）義大利米。

（2）蒜頭、紅蔥頭與洋蔥。

（3）雪白菇、鴻禧菇。

（4）雞高湯。

（5）無鹽奶油。

（6）松露醬。

（7）鹽與黑胡椒。

首先調和雞高湯，並且加熱煮滾。然後準備平底鍋加熱，然後將義大利米放入鍋中乾炒。緊接加入洋蔥以及橄欖油後持續翻炒，米色微黃時加入三匙高湯燉煮，收乾後起鍋放置。

第二步，在平底鍋將紅蔥頭、蒜末以及洋蔥加入翻炒一回，然後再將雪白菇以及鴻禧菇放入鍋中乾炒，金黃後加入橄欖油後，繼續炒，然後再陸續加入些許洋蔥丁、黑胡椒與鹽，然後繼續翻炒。

軟熟後，將炒過的義大利米倒入鍋中炒煮，接著加入高湯燉煮，收乾後可以再陸續加入高湯，並視個人喜好，決定熟度。到自己可接受的口感後，加入奶油以及一些起士粉然後再攪炒一下，拌勻收汁。最後添加一些松露醬，凸顯出松露香氣，完成後倒入盤中。

最後再準備平底鍋加熱，然後加入蒜頭橄欖油，接著將雞肉加入翻炒，並添加適量的鹽巴以及黑胡椒，待熟後，把燉飯再次加入平底鍋中炒一下，最後起鍋分裝在盤中，最後添加松露醬以及松露起士粉，並添加一些小松菜與京水菜，即完成「松露蘑菇雞肉燉飯」。

挖起一瓢吃下，外柔米心微硬，口味鹹度恰好，松露以及起士的陪襯使得燉飯香氣十足。

如果喜歡溼滑一點可以多添加奶油，倘若希望米能更熟不喜歡硬硬的感覺，那麼就要多燉煮一下囉。