料理是一種激發思維能力以及經驗的一種成果。常常突然想到要做一道料理，但是又不想大費周章，然後依照食譜上所準備的材料準備，花了一筆錢，只做了一道未知能否成功的料理，然後剩下一堆食材….。好的，因為在全聯看到「龍虎石斑魚」，於是心生奇想，來料理看看吧。

以前未曾在全聯看到石斑魚系列，這大概是從中國開始進石斑魚後才逐漸開始有的產物，儘管多是愛國心，但是能成為市井生鮮市場裡會有的魚種，對我來說也是一種採購食材上的幸福。

我不是魚商，也不常切魚，所以對於處理上對我來說有些困擾，因此取一把鋒利的新刀，一步一步的處理，只取兩片肉，剩餘的用來燉魚湯，順便熬煮一下白蘿蔔，稍後用來做魚料理的配菜。

由於處理魚的過程實在不太好看，照片就不放了，但基本上還是讓我順理的取下兩片美好的魚排。所以，我開始下一步構思…好醃漬它，然後送進冰箱醃漬個兩小時。

醃漬的基本材料有：

（1）龍虎斑。

（2）鹽。

（3）蒜頭。

（4）鹽與黑胡椒。

（5）生薑。

（6）白酒醋。

醃漬完成後，再將魚洗淨擦乾，取一平底鍋，先熱鍋然後再淋上少許橄欖油，魚皮面朝下，開始慢煎，直至魚肉呈現雪白，皮至微微焦色即可取起。

當然煎完的所產生的魚汁與油對我來說也不浪費，就用來做醬汁，其實也是隨心所欲，憑經驗與味道的感覺去調製，因此想到冷凍庫的柚子味噌。製作醬汁的材料有：

（1）柚子味噌。

（2）白蘭地。

（3）蒜頭。

（4）葡萄酒醋。

（5）高湯。

（6）和風醬油。

（7）蜂蜜。

把火調大，淋上些剛剛燉的魚湯，然後加上白蘭地、蒜頭、葡萄酒促以及和風醬油以及些許蜂蜜。使其燉煮收汁在起鍋，過濾至小盅備用。鍋裡還有剩下微微的油液，我也不想再重新來過，也想讓我的蘿蔔也有點焦黃色調，繼續將鍋取中小火，將蘿蔔放上，稍微將四週間而上色，然後再取起擺盤。 

我又想到，標新立異一下，做個泡沫吧，使料理看起來更美觀，且添加另一種風味。製作泡沫的材料：

（1）番茄橄欖油。

（2）蒜頭。

（3）大豆卵磷脂。

（4）鹽。

取出鍋子，將醃漬番茄的橄欖油倒入約100ml，放進蒜頭，以及少許的鹽後加熱，蓋約85度時，講鍋取起，倒入預先準備的大豆卵磷脂，然後用調理棒攪打，直至濃稠與大量泡沫浮出。

接下來將龍虎斑放置盤面，周圍淋上子味噌醬汁，再添加上些京都水菜以及小松菜，然後將泡沫以小瓢取起淋上魚面，即完成今天的料理「龍虎斑佐柚子味噌醬汁」。

其實心想，這樣亂搞，不知道味道如何？不過吃下後，喔…放心了，美味，一切入味，尤其魚肉事先的醃漬，我想還是必要的，味道更鮮美，並且甘甜，醬汁部分帶著濃纖且微微味噌與柚子氣味，搭配魚肉恰恰美味契合，尤其點綴這些綠色小菜，格外清新，當然也可以淋上點新鮮檸檬汁，也會帶來不同的滋味。