“People love to travel, not to reach their destination, but to enjoy the pleasure of the journey.”

「人之所以愛旅行，不是爲了抵達目的地，而是爲了享受旅途中的種種樂趣。」

日期: 2018年6月26日(二)  天氣:晴  氣溫:36 地點：大阪中央區

哇喔..回憶是美麗的也是可怕的，過這麼多年也發生了很多事情。今天要回憶重撰一間大阪米其林餐廳，沒想到時間已過4年多之久。而我所謂的發生事情，最大的無非就是Covid-19，其次就是我第一個臉書刪除帳號，以及對日誌的重開機，最重要的是記憶卡的遺失，三者合一，讓原來的紀錄消失了。不過還好還有一些旅遊帳號可以抓住部分記憶。

回想那年的7月京阪行的最後一站就是知名的大阪米其林二星餐廳Fujiya1935。其實很造就想要來這間餐廳，因為旅遊時間的位置都被訂滿位因此放棄，而這次也是差點訂不到位。其實，我對Fujiya1935有興趣的地方並非只是星星而已，我更想理解擁有法式料理、義式料理以及西班牙料理的學習經驗與背景的「創新料理」風味到底如何。

產地的絕對

記得以前有人說法式料理要用法式食材才能突顯美味，或許以現在人的角度，會以「產地」、「文化」與「習慣」來做更詳盡的詮釋。事實上，這與前述這種說詞是雷同的。尤其在21世紀初期法國傳統料理、現代料理以及來自西班牙威脅的創新料理大辯論之後。然而，無論怎麼辯論，這些王牌大廚在海外各有其分店，如何考量到節省成本，或是展現在地化的吸引力與親和力，才是面對問題的根本。早些年臺灣的餐廳裡不時也看到菜單上強調著來自國外的食材，而近來推廣有成的小農與地緣食材，以及本土文化與料理結合，成為現在的風潮，不只餐廳如此，酒吧亦然。

然而這在日本並不是新鮮事，西畫頗深的日本，很早就面對過這個問題，當然在洋化與本土之間也產生許多意識形態的辯論，不過推廣農產向外輸出的實力有目共睹，到了日本各大餐廳，打開菜單便會註記每道菜是打哪兒來的。在京都，京都餐廳幾乎都是在地的農產食材，也會運用各地食材。而來到日本，要吃的就是日本食材，倘若還吃美國牛，那麼卻缺乏品味與樂趣了。

Fujiya 1935的午間套餐

當我在選擇一間餐廳前，我會好好的研究一下他，瞭解一下他，如果有看過餐廳網站，看了主廚的理念，會突然覺得「好吃」的定義並非只狹隘的針對食物烹調而已。位於大阪的「Fujiya 1935」是自大阪米其林指南以來吸引許多外國人而聞名遐邇的日本西式料理餐廳。

回想一下，必須嚴格來說Fujiya 1935的料理風格是不受拘限的，主廚以獨特的點子挑戰新式料理，並提供多形式樣式菜色以及結合自然與季節化為其料理呈現，理念在不只是單純的讓食物「好吃料理」，在簡約沒有多餘複雜的裝飾下，讓餐廳氣氛平靜、安靜，讓用餐者能夠用眼看、用耳朵聽、用心感受真正認為「美味」的料理。

這天十分炎熱，中午就搭配個兩杯搭法國普羅旺斯的Gavaisson Inspiration 2015(產地：France, Provence 葡萄品種：Rolle 80％，Sémillon 20%)為佐餐酒，非常美味。

在餐廳的瓶house當中，我毫不猶疑地選擇了這款葡萄酒當作今日的佐餐酒，除了來自陽光普照的普羅旺斯之外，在者與這天的午餐料理十分融洽。這款酒的色調帶點金黃的白酒，在豔麗的光下更顯柔美。搖晃一下酒面十分光滑，酒腿順著杯緣自然流露十分優雅。氣味，帶有清新舒服的水果風味，我覺得像小玉西瓜，也像水梨、柚子，還有點草本花香，花香比較細膩。啜飲，果香氣強，後微微乾澀接著是水果香，冰冷的溫度襯托酒的美味，柚子、水梨、鳳梨、小玉西瓜？以及一些花香，很不錯的白酒，也是fujia1935今日的house。

午間料理第一道是WATER SHIELD（FROM HIROSHIMA）,TOMATO, MINT, ARBUTUS「水盾 番茄 薄荷 楊梅」

第一道料理就驚驗萬分，讓我有種走入大自然懷抱。這道料理是以番茄做成晶凍呈現，一塊塊綠塊如羹的，是用是薄荷葉製作的凍塊，晶凍裡還包覆著這道料理的主角，即廣島產的水盾。

我挖上一小瓢放入口中，其滋味甜美奇妙，尾韻有薄荷味清新，水盾口感滑溜。搭上普羅旺斯白酒，感到十分優雅純淨，果香散發，十分優雅的結合。

第二道料理也是十分有意思的食物表現CORN BREAD WITH AIR BUBBLES「玉米麵包」

這是一道以玉米為原料製作如泡泡棉球的麵包，顧名思義就是用玉米製作成彈綿的麵包，而這道也是主廚原創的料理。上層放著白色奶油添加些可口氣味的香料，取起吃下，綿黏彈口。搭白酒也還不錯，也還滿可口順暢的。

第三道料理是道鋁片包魚HAMO「海鰻」

第三道是鱧魚即是海鰻，是主廚喜歡用的日本魚類，不過餐廳別出心裁，以一種只鮑魚的概念改以鋁片包覆，食用時要將鋁片撥開，料理方能呈現。

細蔥和調味的沾醬以及食用花葉，同時給了鮮白魚肉美麗滋味，醬汁鮮美魚肉軟綿。搭白酒略感乾澀，但尾端飄出優雅的果香，很舒適搭配。

第四道料理是今天的BREAD「麵包」

附有兩款沾醬，分別是迷迭香風味與花生風味沾醬，不太像一般奶油…又不像豬油粗糙（事實上就是豬油啦），而麵包口味綿彈柔香，外皮為脆而可口，沾上兩款醬料，我都覺得非常好吃順口。搭白酒，前味溫順後味有種特別的花果香，而且口感十分柔順，難道這就是普羅旺斯的味道嗎。

第五道是一款炸物AYU（SWEETFISH）, ROQUETTE SAUCE「香魚 芝麻菜醬汁」

這道是炸香魚也呈現的十分有趣，在魚肉上鋪滿了芝麻菜醬汁roquette sauce，因此呈現綠油油一片，且又在魚身點綴些花菜，看起來明亮清爽。用刀切開一小段沾醬食用，這魚炸的口感還真是簡單又有意思，尤其搭上醬汁讓炸香魚的味道提升不少。而搭白酒也相當理想，至少與風味複雜多的醬汁搭配味道不會過於迥異。

第六道料理是SMALL SQUID, KARASUMI RAKKYO, PICKLES MEDIUM TEMPERATURE CAPELLINI「軟絲 烏魚子乾 義大利麵」

主餐前先上一道義大利麵，這道料理裡有小軟絲、多種花葉時蔬、中溫調製的醬汁、碎粒如烏魚子的乾粒。叉子捲起入口，滋味嫩稠，capellini麵口感細柔滑溜，順間帶動所有料理的風味層次，相當好吃啊。搭白酒雖然會乾澀些但果味猶存，相當理想的搭配。

今日主菜是KUNUGIZA BEEF（FROM AWAJISIMA）、TOMATO AND JAPANESE PEPPER「淡路牛肉 番茄 山椒」

今日主菜是淡路島產的牛肉，搭上炙烤牛番茄，日本山椒，牛肉外層以烤脆呈現，除了番茄山椒外，還有相當鮮明的迷迭香氣，山椒展現在舌頭兩側，澀感清晰。

牛肉入口光滑，因咀嚼油花四溢均勻分佈於口中，回香持久。真是幸福的滋味。搭普羅旺斯白酒，竟然展現無比的花香感，或許是酒體被綜合了，所以光滑。肉料理本身就十分花香，讓這杯白酒氣味完全肆放，完美搭配。

今日甜點是GOAT MILK CREAM PUFF「羊奶泡芙」

這道點心不只是羊奶的特殊滑順感，奶餡非常馥郁飽滿，像年輕雪白女子的肌膚。最美麗的是脆脆可口的泡芙外皮還有適度核果給我意外的香美。

內側還有些葉子做香料，柳橙暗藏更多可口甜美的果香。但搭白酒，或許果味都搶走了，剩下澀澤感。

第二道甜點MANGO（FROM MIYAZAKI）「宮崎縣芒果」

套餐甜點是芒果冰沙料理，但這道雪白與諸多水果的奶味冰沙，其奶油封包覆日本產的芒果製作的冰淇淋，一旁配料有配著日本的草莓、覆盆莓、黑醋栗、藍莓等果莓，薄荷醬、碎粒核果、還有食用花等。這道甜點對我來說可真是無敵啊，除了每道點心展現風格，搭在ㄧ起不搶味，仍以清爽芒果為主。每塊果莓脆口多汁，穿插薄荷還有些花香，極佳的甜點。

最後茶點HERB TEA「草本花茶」

最後飲品選擇了草本花茶，這杯花茶單喝就很舒服，而餐廳還帶上了白糖、紅冰糖還有蜂蜜來讓我搭配，而我淋上了些蜂蜜，微微香甜還有些許蜂蜜清香，非常舒適的氣味，也十分溫柔，很舒服的花茶。

故事總是會結束：《關於Fujiya1935》

太驚豔了，味覺與感官的完全體驗的料理從第一道就讓眼睛為之一亮，讓心情雀躍，並帶來情境，而每道料理的展現都有其亮麗耀眼與讓人懷念之處，實在是味覺與感官的共同享受。以現代創作料理的技藝展現，結合季節、結合地緣、結合情境。雖然我訂位之前，溫習過網路文章褒貶不一，曾為三星的Fujiya1935雖降為二星一陣子了，但今日這餐ㄧ試我會給他三星評價。最後一天的美味料理，讓我心情愉快。

餐廳主廚是藤原哲也Tetsuya Fujiwara，1974年4月出生於大阪是家族第四代，高中在職業學校學習法國料理與製作甜點，畢業後即進飯店裡工作，他為了磨練及擴展自己的廚藝視野，先後赴義大利學習，為了一次的研修而訪問了西班牙，而受到先進的現代西班牙料理衝擊與啟發，於是轉赴西班牙，並在知名的“L’Esguard”餐廳學習累積經驗，於2003年回到大阪繼承「Fujiya1935」成為第4代店主。而Fujiya 1935自2009年10月13日公布京都大阪米其林評鑑以來，除了2012～2016年榮獲三星外，其他時間迄今維持二星料理，其料理實力相當深厚。

Fujiya1935

地址：大阪市中央區鎗屋町2-4-14。

《參考資料》

Fujiya1935官網 http://fujiya1935.com

交通：

從JR大阪環狀線大阪站（JR-011, Ōsaka）→ 大阪高速電氣軌道谷町線「谷町四丁目」站（T23,Tanimachi-Yonchōme）→   Fujiya1935（34.68 N, 135.51 E）