料理即生活，生活不可缺少料理的趣味。料理既是生命延續的升級，更是調理生活品味的要素。自古以來，人類為了生存而發現許多保存食物的方式，儘管必續破原始的風味與元素，但是意外的卻創造新的風味料理出現，例如乾酪、例如火腿，例如酒膏，例如油漬或油封物品，例如烈酒等等…。事實上，平常在家裡並不會刻意去調理一些漬物或油封食物，除了要做油封鴨腿或是弄一寫特別風味的食物，才會刻意使用到。

最近看完美劇「大熊餐廳」（The Bear），在最後一集時看見副主廚Sydney在家料理一道油漬番茄搭配狼鱸，忽然讓我口慾大開，腦袋開始在打轉，前前後後得倒帶，看看到底放了些什麼？於是我就採取行動。但是最近詭異的是，綜合的彩色番茄不多，好不容易找到卻是單色單盒賣，一盒就三四百元，實在不符合我所需的效益，最後還是買聖女番茄來製作，當然，要找到一模一樣的食材得費時間，像是狼鱸，我在超市裡就是沒看過，因此將冰箱裡的鬼頭刀拿出來運用替代。

所以我準備的基本材料有：

（1）洗淨聖女番茄1盒。

（2）初榨橄欖油。

（3）茴香葉。

（4）薄荷葉。

（5）巴西利葉。

（6）黃檸檬。

（7）鹽與黑胡椒。

（8）鬼頭刀。

首先將蕃茄洗淨擦乾，裝進在烤碗中，然後將茴香葉撕段，平均鋪設在烤碗裡，然後再將黃檸檬皮平均刨在番茄上。

第二步，將橄欖油倒進烤碗，油的高度要蓋過番茄，達到油封效果，完成後再灑上鹽巴，平均灑在整個烤碗裡。將烤箱預熱，以110度預熱十分鐘，完成後將油封蕃茄放進烤箱以90度油封120分鐘。

第三步，將鬼頭刀兩飯以鹽巴與黑胡椒做醃製，並放在冰箱靜置，備用。

第四步，當油封蕃茄完成後，接著取出平底鍋熱鍋，淋上些許橄欖油後，開中小火，以皮面朝下開始煎鬼頭刀（注意：火太大會容易粘鍋與烤焦），兩面慢煎直至白熟。

第五步，取出鍋子，將油封番茄挖取四至五顆以及些許番茄橄欖油在料理鍋裡，然後放進些薄荷葉、巴西利葉、茴香、黑胡椒、柚子鹽、檸檬汁以及蜂蜜，然後用湯匙攪拌（因為油熱，要稍微注意）。

第六步，取出湯盤，將拌好的料理均勻淋進盤中，再將番茄平均置入，將鬼頭刀放上，再刨上些橙皮，再淋上些許檸檬汁，以及再撒上些松露鹽，在取些巴西利葉與薄荷葉放上裝飾，最後取出美國無子麝香白葡萄三顆切半，平均擺上，即完成料理這道突發奇想的隨興的料理「油封番茄搭配鬼頭刀」。

 

吃下，嗯，還不錯，如果鬼頭刀在用醬油醃漬風味會更鮮美，更入味一點，油封番茄美味，橄欖油中帶有番茄風味以及微微的酸香與柚子鹽感，吃的時候也會有薄荷葉淡淡香氣以及橙皮氣味。插上葡萄、番茄與魚肉一起吃，這種吃法也不違和，挺可口的。

下一次製作得再試試不一樣的材料來創造新的風味。