談笑風生好滋味『鮨処喜楽きらく』

“I am a total foodaholic. I’m already thinking about what to eat for dinner when I’m still at lunch.”

「我絕對是個吃貨。我還沒吃完中飯就想著晚飯該吃什麼了。

日期: 2019年3月3日(日) 天氣:雨 氣溫:10 地點:東京世田谷區経堂。

経堂在哪裡?怎麼去?那裡有什麼?在雜誌了看得到嗎?事實上我的印象是沒有,不過近期在某一級《孤獨的美食家》(孤独のグルメ)中看到主角到訪此處。事實上,經過幾年的改造,経堂站也沒那麼偏僻,不過前幾年得卻是安安靜靜的郊區。

我初訪経堂是在2016年,當時的目的與今日相同,只是為了來吃壽司而已,而2019年時経堂站外型看起來已經擴展的十分,且人潮也不少,儘管多為返家的上班族群與學生,由於從東京到経堂站的方式不再只是小田急線了,日比谷線此時也已經開通多了方便度,來此的遊客也會陸續增多。

到底誰會來經堂

我下了經堂站,這時若想看到金髮碧眼,或是大陸腔的中國人遊客相當少見,更不用說臺灣人。而我觀察,搭乘小田急線的民眾或學生氣質,亦與接近市中心銀座或新宿甚至比其淺草都有點差距,是比較接地氣一點。若用鄉下人來說似乎不妥,他們只是比較輕鬆比較自在的穿著和打扮,不必像東京都穿著西裝上班或是打扮整齊或是前衛的都市人不同而已。

《東京百年レストラン‐大人が幸せになれる店》的作者伊藤在介紹経堂時也是以路途遙遠,跟著一群歸心似箭、從都會區蜂湧而出準備返家的人們擠電車。但事實上,我認為経堂也還滿好逛的,尤其巷弄之間對於愛吃愛喝愛尋找的人,我覺得可以來冒險看看,暫且不要以東京市郊住宅眼光看待,畢竟這裡人口似乎也不少,說不定巷弄裡許多老店美食,會意外開發成未來的新世界。

就像「鮨処 喜楽」就已經擁有八十多年歷史了;而我記得有次在臺北家中打開電視看Waku Waku Japan,剛好節目「有吉君正直散步」其中一集就在経堂巷弄間尋找美食,這樣也可以足以證實,這個地方逐漸也讓人發現,也不容小覷了。所以回到問題,除了歸心似箭的當地人之外,會來経堂的人大概就是我這種愛吃的吃貨,懂的寶藏在哪的人吧。

源於1937年的「鮨処 喜楽」

我一早準時退房,然後大費周章的寄放行李於櫃檯,急忙地搭乘地鐵轉站在轉站,搭乘小田急線來到此地。由於搭乘最普通的電車,搖搖晃晃停停走走快二十多分鐘,到了經堂,總算安心,安心的準備我享樂我這次東京行唯一的壽司餐廳。

「鮨処 喜楽」於1937年開業,迄今已有82年的歷史,且自2017年底榮獲東京米其林一星壽司餐廳,也連續多年受到同樣來自法國的美食評鑑黃皮書Gault&Millau 好評。

第一道料理是第一貫握壽司「比目魚」(Hirame)。

第一顆壽司是「比目魚」握壽司。以食中指取起入口,口感粒粒分明的醋飯,入口微涼的肉質,滋味上擁有醬油甘甜,以及微辣的山葵提味,相當可口而激情的一貫握壽司。

搭配酒款Macon-Villages Rijckaert 2016,色調金黃,帶些黃金糖、蜜李、鳳梨、甘甜香味,口感冷柔順口,味道自然香甜,一如其氣味般帶有水果糖、蜜李、鳳梨、糖漬果肉。

這樣搭配我的心得是超適合,味甜仍然維持,口感過程柔和,而後端尾韻帶著乾澀感,師傅真的超懂酒,酒杯也選的好。

第二道料理也是第二貫握壽司「鯛魚」(Tai)。

第二貫是「鯛魚」握壽司。取起入口,入口時感受到一陣柔軟,而咀嚼時中段感受微脆而甘甜,滋味同樣是粒粒分明的醋飯和肉嫩甜感的美好結合,這貫握壽司仍然是非常美味。

搭配白酒,口感過程稍稍粗獷,但中段時卻開始出現微甜感,而尾韻存留甘甜。

第三道料理是第三貫握壽司「鮪魚赤身」(Akami)。

第三貫握壽司是「鮪魚刺身」,入口時先感受到醬油的甘甜滋味,咬島鮪魚赤身時其肉質立即餡於牙間,口感柔軟綿甜,滋味美味香嫩。

搭白酒,也十分美味,甘甜猶存,而沒有粗獷感,而尾端部分則持續香甜。

第四道料理第四貫握壽司「鮪魚中腹」(Ootoro)。

第四貫是「鮪魚中腹」握壽司。這貫飽滿豐富的油花香氣,配上甘甜的醬油真美味,尤其紅醋飯更增添香氣與美味感,意猶未盡,好吃美味。

搭白酒,原來認為是不是應該配上紅酒比較合適,然而這一罐與這杯酒的搭配仍然維持甘甜舒適的口感與尾韻,是因為降低山葵以及其甘甜的醬油元素嗎。

第五道料理第五貫握壽司「小鰶魚」(Kohada)。

第五道料理是「小鰶魚」。這貫魚肉醃漬的風味酸香甘甜,沒有腥味,鹹味合度。

搭配千葉縣「不動」純米吟釀,其米種是出羽以55%精米步合釀製。這由於是一次過濾的日本酒,因此稍微混濁,今過冰鎮飲用儘管仍有偏高的米味但並非討厭的感覺而帶著水果般的甜美而搭上小鰶魚,甜感風味猶如美味的白果肉飲品。

第六道料理第六貫握壽司「鯖魚」(Saba)。

第六貫是「鯖魚」。我要說的是,這貫太美味了吧。直接取起一入口是涼爽風味,雖然有鯖魚自然原生滋味展現,尤其主廚調製的醬油搭配實在美味極了,而紅醋飯也撐起美味元素,總之就超美味。

搭日本酒,哇…應該我太愛喝了,或是喜樂的鐵粉,這兩者搭配沒話說,就是搭配啊,愛死了。

第七道料理第七貫握壽司「水針魚」(Sayori)。

第七道料理仍是握壽司,是「水針魚」握壽司。我發現白肉魚的山葵會似乎會加重些,但這貫水針柔握壽司入口後滋味十分嫩且細緻,咬合時脆口美味,而且一直有新鮮甜感,與醋飯搭配依然美味。

而搭上日本酒,這搭配起來,整個口中的風味猶如吃水果一樣,我過去很少愛精米步合超過40%的,但這款…很可以。

第八道料理第八貫握壽司「鰹魚」(Katsuo)。

第八貫是「鰹魚」握壽司,wow…這經過柴烤稻燻而表現在表皮的氣味,入口後其魚肉滋味柔嫩而美麗,入口就是柴魚的香味,口感柔嫩同時帶些微微的鯖魚本質滋味。

搭日本酒,依然美味,香甜合胃口。

第九道料理「墨魚燉飯」(Arroz negro)。

第九道是「墨魚燉飯」,記得上回來沒有吃到類似的料理,這回真的碰到伊藤章良所說他也涉及了西方料理的領域,這道很..義大利料理?不應該說是西班牙吧,不過我終於體會到了,而且收汁清爽微酸且飯粒心硬,相當好吃。

第十道料理是今天第九貫握壽司「干貝」(Hotategai)。

第十道菜是「干貝」握壽司。入口冷涼,甜香,嫩脆,適度的口感,甘甜入味,對..內容有片海苔,多了點海苔香..整體來說飽滿滿足。

這款是搭配第三種酒Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016,我原本質疑會不過乾澀無味,但是結果卻表現得非常美好,莓果澀苦,雖然仍出現些我預期的藥味,但整體是平靜柔和清爽果味。

第十一道料理是今天第十貫握壽司「海膽軍艦」(Uni Gunkan-Maki)。

第十一道是壓軸了「海膽軍艦」。我迫不及待的取起入口,哇..這海膽太美麗了一如喜樂與眾不同之處,愛用北海道鄰近鄂次霍克海峽積丹半島的海膽,猶如冰淇淋冰涼可口,有如牛奶飽滿,沁涼腥香,滿足啊。

搭配看似深邃但酒面與色調等都純凈,氣味帶有酸梅、草莓、蔓越莓、洛神等的紅酒Hautes Cotes de Nuits Bourgnon 2016,原味就是甘醇柔香,滋味是純淨單純,果味十足,且丹寧酒體適中,尾韻帶甜口乾爽,搭上積丹半島的海膽,雖然讓丹寧稍稍出現而凸顯,但這卻反而展現它的魅力。

第十三道料理是「星鰻」(Anago)。

第十三道是最後一貫「星鰻」。這貫星鰻燉煮的軟嫩,加上甘甜美味的黑將,一口吃下可口香美,實在想再吃一貫。

搭配紅酒,儘管沒有特豔麗或迷人的滋味,但算是中規中矩的。

第十三道料理是「味噌湯」(Miso Soup)。

第十二道是最後的暖胃「味噌湯」。這是白味噌吧,味噌熱感乾爽,鹹味稍強,還有海帶與紫蘇,飲下咀嚼,有特別激情香味。

搭紅酒,有種小紅莓果香的味道,十分輕柔優雅,今天這頓仍是快樂的不得了。

故事總是會結束:《關於鮨処 喜楽きらく》

今天品嚐完後,我回想距離上回初訪也將近快三年的時間,當時店內還只有我們是外國人,如今一處小小吧台外國人全超過了一半,不過我有點疑問,也請朋友問料一下主廚,太田主廚風趣的回覆,鮨種有變的不一樣,這也是事實,因為外國客人越來越多,我想滿足大家,因此讓壽司變大,畢竟人生幾何,說不定下次來會送上整條魚…結果哄堂大笑。喜樂的醋飯採用20%紅醋製成,因此每道壽司都具有濃郁風味,也可以感受深深的芥末氣味以支撐壽司的美味,芥末也是主廚長期信賴的農民採購,在原料使用上堅持維持了喜樂傳統,而店裡看不到任何評鑑或是推薦的標示,因為主廚其實不喜望受到干擾,唯獨可以在廁所可以看到掛著是歷史老照片,已表示其不忘本與維繫原始與大家吃得愉快的初衷。

第三代業主太田隆人Tatsuhito Ota,20多歲開始就接受喜樂培訓,得以繼續發揚傳統技術和品味,以合理的價格提供正宗的東京風味壽司,這點他毫不妥協且會盡量滿足旅客。所有食材均由自己前往豐洲市場挑選海鮮,所合作的海鮮供應商也是供應許多著名的壽司店以及其他日本餐館且與他有著默契以及長期以來建立的信任。太田主廚不但熱愛葡萄酒,也擁有自己的葡萄酒窖,對於本國清酒更是仔細慎選,店內亦有東京農業大學發酵科學系的校友製作的日本清酒,店內酒單上也約有10間左右的清酒品牌,是來均由太田主廚自親自的接觸的釀酒商。

哈哈,也果然如我所料,因為外國人變多了,秉持一期一會精神的他,總會保持風度而且不以評鑑自傲為樂,摘下星兩年多,我也看到不一樣的地方,但太田師傅風趣依舊味道依舊,美味口味依舊。餐廳位在東京世田谷區經堂,搭乘電鐵可搭小田急線至經堂站安廳就在附近,寧靜店面距離站口僅有不到1分鐘路程。店內飾擁有別緻而現代的氛圍,僅有9個座位。值得一提的是迄今2022年仍維持一星肯定,此外太田師傅的英文也很不錯,可以用英語溝通。

鮨処 喜楽きらく

地址:日本東京都世田谷區経堂1-12-12 

【參考資料】

一、伊藤章良(2013).東京百年レストラン大人が幸せになれる店・東京巷弄藏好店(張秋明譯)‧臺北市:推手文化創意。(原著出版於2010)。

二、Michelin Guide Tokyo官網:https://gm.gnavi.co.jp/shop/0115019002/

三、pocket-concierge官網:https://pocketconcierge.jp/en/restaurants/244625

交通:

JR logo (east).svg山手線 JR JY line symbol.svgJR新宿站(JY17,Shinjuku)→ 小田急電鐵 小田原線 Odakyu odawara.svg小田原線新宿站(OHo1, Shinjuku)→ 小田急電鐵 小田原線 Odakyu odawara.svg銀座線経堂站(OH11, Kyodo)→ Sushidokoro Kirasu(35.65 N, 139.64 E)。

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