金目鱸魚佐綠莎莎醬，是我在家常料理的一道海鮮魚肉，原因還滿簡單的，就是方便而且可以適應多種魚肉，例如市售的比目魚、鱘龍魚或是高檔一點的石斑魚皆可。此外，備料也不難，除了巴西利葉要到百貨公司的超級市場較容易購買得到，如果刻意要跑濱江市場，對我來說就太麻煩了。

事實上，這道料理的原始是Ferran Adria的食譜「廚神的家常菜」中的「牙鱈佐綠莎莎醬」，但牙鱈似乎不好買到，因此這道料理便誕生在我的家常料理中。

此外，這道料理迅速，很快就可以完成。當然，在烹煮的時候還是要集中一下精神，否則太多鹽或是煮過頭了，醬料不夠稠密，都影響到於料理的美味。

大致準備的基本材料有：

（1）金目鱸魚排。

（2）蒜頭。

（3）巴西利葉。

（4）高筋麵粉。

（5）特級橄欖油。

（6）水。

（7）鹽。

首先將金目鱸魚排兩面抹上些許鹽巴放一旁醃漬一下，再來將蒜頭以及巴西利葉切末備用，取出平底鍋清洗好然後熱鍋並加入橄欖油。

第二步，將蒜末加入熱油中以小火微煎約3分鐘，然後再將高筋麵粉加入蒜油當中，取一湯匙攪拌一下，接著加入一半的切末巴西利葉，然後稍微攪拌微煎，最後將水注入煮至濃稠。

第三步，將著將金目鱸魚排放上，再撒上些許鹽巴加強一下滋味，將魚肉煮至熟嫩（概約10分鐘）。

第四步，觀看魚肉大致熟了後，將剩下的巴西利葉末加入，並攪拌醬汁，不時淋上金目鱸魚肉上。

第五步，完成後即可擺盤，並將完成的綠莎莎醬淋在魚排四週，即可食用。

嗯，熟中帶嫩魚肉鮮香沒有腥味，魚皮的膠脂豐富鮮明，莎莎醬鮮度恰好相當可口美味的魚料理。