煙燻豬腹協排，在美式餐廳時，看似簡單但實際操作，卻挺麻煩的，尤其需要備料許多。在學生時代，美式餐廳的價格對於收入少的我，實在也是無法承受，但記得在Friday美式餐廳吃過了田納西威士忌豬肋排，就愛上這道甜香鹹鮮的美味料理，因此也是我常常在家自己做的一道美式食物。

不過，真心話如上述，備料太多，要入味也要提前處理，因此挺費工的，不常做又會忘東忘西的。但是，我覺得我這種做法算是最簡單最快的，在很多網路頻道上介紹的從選材到處理，更多比這更麻煩的。當然選肉的部分，我也盡量已離家方便為主，這就一切看個人了，好的，開始來製作吧。

我要製作的豬肋排準備的材料有：

（1）豬腹協排。

（2）蒜。

（3）香料部分：有鹽、黑胡椒、白胡椒、香蒜粉、卡瓊香料與匈牙利紅椒粉。

（4）黃糖與白糖。

（5）黑啤酒。

（6）煙燻辣椒醬

（7）葡萄酒醋。

（8）清雞湯。

（9）柳橙汁。

（10）醬油。

（11）芥末醬、番茄醬以及番茄糊。

首先前一天先醃製豬腹協排，用鹽、黑胡椒、白胡椒、卡瓊香料、香蒜粉與白糖等混合，然後均勻抹在豬腹協排四面，然後淋上柳橙汁以及我多放了迷迭香以增加氣味，然後以保鮮膜包覆放進冰箱冷藏。

第二步，製作時先將豬腹協排上的香料去除，保持乾淨並放在鋁箔紙的烤盤上。再以第二層錫箔紙包覆，四周折起，放進烤箱裡以180度烘烤90分鐘。

第三步是製作煙燻醬料，製作材料是：

（1）清雞湯。

（2）番茄醬以及番茄糊。

（3）柳橙汁。

（4）黑啤酒。

（5）煙燻辣椒醬。

（6）醬油與葡萄酒醋。

（7）黑胡椒、鹽、匈牙利辣椒粉與紅糖。

（8）Laphroaig 10 Year Old Islay Whisky。

 

將以上材料陸續注入容器，並以調理棒攪打至濃稠。然後取出鍋子，將打好的醬汁倒入鍋中，再放入些許的黑胡椒、鹽、匈牙利辣椒粉，並加入紅糖等，餅以中小火慢煮，收至濃稠。待濃稠後再注入容器中放涼。

第四部是豬腹脅排上色。烤好的豬腹協排取出並打開錫箔紙，然後先以芥末醬塗上一層，將豬排醬均勻塗抹在豬腹協排，如我比較喜歡濃郁一點因此將醬料塗滿於豬腹協排，然後再送進烤箱以220度加熱15至20分鐘，如取出後還不夠稠密，可自行在調整。

最後，將豬排放置盤中，灑上一點白芝麻，完成今天的煙燻豬腹協排，完美可口啊！！喔喔～～對了，考完剩下的豬排醬還可以留著，可以用來作拿坡里義大利麵的調降喔！