週六下午在家，來做一道個人喜愛的排餐，我參考了一下書架上的食譜，我想就這一道除了適合炎炎夏日，同時也十分開味，這道料理是「法式小牛肋排佐蘑菇」。源頭是參考「侯布雄星級料理大全」，而這一道小牛肋眼排料理我稍做了調整，當然也是看我冰箱裡還有多少東西來修正，比如原來是用綠蘆筍，我改用玉米筍等，小洋蔥我則用一班洋蔥以及用紅蔥頭調味。

不過，從備料來看，我想這味道也很難不美味，大量的奶油，洋蔥，在滋味上就可以體驗出濃香與甜焦感，因此我覺得關鍵在控制沒有切開下的牛小肋眼的熟度，由於書中指是以文火慢煎，我倒沒嘗試過，今天就來好好試試看這樣的烹煮法。

今天大致準備的基本材料有：

（1）未切紐西蘭法式小牛肋眼（草式）四塊。

（2）蒜頭2顆。

（3）紅蔥頭4片。

（4）蘑菇8顆（去蒂頭）。

（5）雪白菇半份。

（6）鴻禧菇半份。

（7）蒜球1顆。

（8）黑胡椒、鹽。

（9）紅蘿蔔1支。

（10）洋蔥1顆。

（11）玉米筍4支。

（12）奶油120克。

首先，將小牛肋眼以鹽巴、黑胡椒將其四面塗抹均勻，並添加迷迭香，然後以包鮮膜包起醃漬15中備用。其次，先煮一鍋鹽水，煮滾後將玉米筍放入，煮至稍軟後取出。

再準備一個郭子熱鍋，然後將半顆洋蔥切片，再準備20克奶入鍋煮化後，將洋蔥放入，再添上些許鹽與糖，並以文火煮至晶透焦軟。然後再將玉米筍加入混合，然後觀火擱置一旁。

第二步取一平底鍋加熱，然後分別放入切片的蘑菇、雪白菇以及鴻禧菇，稍煮，並煮至其水分蒸發，然後添加鹽、黑胡椒以及奶油20，再以中小火拌炒，完成後置入小碗中備用。

第三步，再將剩下半顆洋蔥切片，另將胡蘿蔔切成薄片以及將蒜球橫切兩半備用。取平底鍋，將橄欖油以及40克奶油加入加熱至化開炙熱滾，然後加入大蒜以及切半蒜球，再將牛小排取出放置鍋中以文火慢煎。再煎牛小排時，不時以奶油橄欖油等混合油，以湯匙舀起淋上牛排表面。每面約煎烤5-8分鐘換面煎烤至焦色。

當四面都上色後，先取出半顆蒜球（焦色熟透），可加入紅蘿蔔與洋蔥，將火調至中火拌炒，此時牛小排放在上層持續悶煮，當洋蔥與胡蘿蔔軟嫩後，取起牛小排靜置，並將菜餚取出；此時鍋裡剩下的肉汁、油湯，加入約150ml的熱水滾煮收汁做為淋肉醬汁。

第四步擺盤，將帶骨法式牛小肋眼置入盤中，周圍分別將上述煮好的彩分別入盤，加入一束迷迭香，然後淋上醬汁，即完成今天的「法式小牛肋排佐蘑菇」。

在家做簡便的法式小牛肋眼牛排料理，其實我認為關鍵在牛排的熟度，我切開，哇，完美，嫩柔多隻略帶微微的粉紅色，相當嫩柔，配上周圍的蘑菇雜燴一起享用，美好極了。