印象中的美麗景色『PIEERE GAGNAIRE TT TOKYO』

“Eat more, eat more, eat better!”
「吃的更多，吃的更飽，吃的更好！」

日期: 2017年1月29日(日) 天氣:晴氣溫:9 地點：東京港區

由於住在淺草，對於精打細算的旅人來說，有些重複地域是有必要的。我每次來到日本，都會來淺草，其實我也不知道為何，也就是這麼巧，無論是因為跑步，或是意外的經過。

不過，今日在晚餐前，我又跑去台場跑步，沿著海濱公園，儘管不是很大很長，一路上會看到許多人在拍照還有散步；事實上，第一次來日本就到訪過台場，不過在這裡運動融合這裡的生活，還倒是頭一次，同時我也發現，原來台場的夕陽是如此的美麗。

我回憶道，這天的心情其實是興奮卻又帶點哀傷，興奮的原因是終於要來到Pierre Gagnaire Tokyo用餐了，而其二是旅程的進入尾聲。運動完後，回到飯店盥洗，換上最能代表我的個人風格的西裝，又像個大男孩一樣，搭地鐵出發。

抵達餐廳前的地鐵大戰

我能感受到在日本上下班搭地鐵猶如上戰場一般，因為我不是日本的上班族無法感受那種分秒必爭的急迫性，在地鐵裡很辛苦，被擠壓、壓縮、甚至被異性頂，那也真的是萬不得已，回想這天即是如此。

好不容易到了溜池山王駅，從這站出來是到ANA飯店最近的站別，一出站飯店就在眼前了。我沿著電扶梯上樓梯便看到了Pierre Gagnaire的海報，也是我今天要去用餐的地點。

進入飯店裡搭乘電梯上樓，左手邊就是Pierre Gagnaire Tokyo，在外接待的是一位高挑的黑美人，確實相當亮麗，十分禮貌的問我是否需要掛包包或背包，不過我想應該不用，因為至少她問過了我，非常好的服務。

餐廳裡許多環景的靠窗的座位，擁有理想的眺望TOKYO TOWER的景觀，雖然我不在窗邊，但是安排我的位置也十分不錯，一樣可以面視於夜晚的鐵塔。

餐廳不愧是從2010年起便開始連續多年榮獲米其林兩星，從景觀、幽靜典雅的裝飾，營造出Gagnaire作為當代法國美食的場所的風格大氣。

晚間套餐Perrier Jouet Grand Brut and Esquisse Dinner Course

我坐下不久，服務專員就先為我斟上一杯PJ。哇..這個晚餐的開始真不錯，一開始就以一杯香檳做為迎賓飲品，只是沒想到用這麼好的香檳。

好香的Pierre Jadot，金黃如銀杏落葉一般，一股大地的礦物香氣，還略帶些香梨與蜜桃香。飲下，彈跳氣泡明亮刺激，豐富的層次分挑逗我的味蕾。

今天選的氣泡水Orezza。因為會喝紅酒，所以我選擇了一隻氣泡水，來自拿破崙故鄉科西嘉島 (Corsica)，這款也是餐廳選用的氣泡水，冰涼飲下，爽快。這應該是我喝過最好喝的氣泡水吧，我對他的感覺是口感與滋味，乾淨清新，完異於一般常見的品牌氣泡水。

今日所選單支葡萄酒Cotes du Roussillon de ci de la 2012。紅酒最適合在這半生不熟的夜晚，因爲像徵假日的終結計畫的窮盡。侍酒師確定我的選酒後，便到後方幫我開酒，同樣也是用紅酒專用的酒籃裝著，並隨時為我斟酒。

色調讓我意外的覺得，好像布根地紅酒，色調清新淡雅，像是輕柔的女子，喔不，應該說像是剛滿18歲的清純女孩，這和我所喝過的Roussillon不太ㄧ樣，雖然我很喜歡這個產區的酒，原因在於這產區的酒通常不用醒，色澤十分淡薄優雅，搖晃一下酒腿並列而下，酒色柔和清淡。氣味如水果一樣輕柔綿滑，帶了些草莓優香還有果梅及黑醋栗氣息。啜飲，口感優雅萬分，雖然入口平平淡淡略帶酸氣了且口感十分圓滑，分嫩的滋味讓我又以為是布根地葡萄酒了，突然讓我覺得她到底是OL還是乳醜味甘之小女孩呢。

晚餐第一部分是Appetizers迎賓點心。餐廳不同於許多法式餐點那樣採一到一道的俄羅斯上菜法，而是以法式傳統的上菜方式（service à la française）。我先從炸魚球開始，裡頭包裹白魚肉，襯底是番茄及像金棗的醬泥，精緻好吃很開胃。一旁是紗布蕾餅，佐醬泥味鹹足夠也十分開胃。

烤餅，這塊就像燒餅，以pizza稱之，還不錯，脆脆的可口。

起士是用如薄荷香的綠葉餅，加一點味噌滋味，吃下去後我的直覺反應，還不賴ㄟ，尤其是葉子的香氣。

最後脆餅，還有麵包碎粒，這樣的想法很特別，尤其進入口中的口感。

晚餐第二部分稱之為COCKTAIL POSH。這部分也是採法式傳統上菜法，而我先吃第一款是Smoke velvety soup of roots vegetable; poached quail egg and trout from HACHIMANTAI。是一款煙燻濃湯以及鵪鶉蛋，有一點黑楜椒提味，乾麵包以及煙燻味重香十分可口，而濃湯濃郁的恰好，好喝的湯品。

Clémentine sorbet flavored with Hennessy cognc redcurrant jelly「橘子冰沙還有覆盆子做的果凍」。儘管小小一口，一次含下，香甜清爽。

Leeks cake mussels cooked marinière tips of shungiku。這道慕斯有用白酒製作的果泥，鮮魚做的幕斯，兩根細薄的肉桂，也是十分美味的前菜。

Rabbit leg confied with tarragon, mango chutney, lotus chips and red mizuna salad。葉菜烤的像蓮藕的脆餅，襯底是兔腿肉，其中還有特別的醬汁，我的感覺像夜市蜜汁雞腿，原來兔肉是如此啊。

Cinnamon pumpkin Chantilly; white Maury。這款用魚肉做成口感如布丁的料理，口感輕薄談口，很像蛋豆腐。

第三部分料理是BREAD「麵包盅」。雖然不是溫熱麵包，但五穀、芝麻、皮脆並還有葡萄乾，我還是一下就連續把它吃完了，反正麵包對於我來說，沒有生硬怪異的麵粉味，一切都好。而這款小圓麵包口感彈嫩沾奶油吃。

進入主菜部分，第一道魚料理部分是Monkfish roasted with confit lemon「檸檬安康魚」。

魚料理，應該說是海鮮料理，除了安康魚，還有魷魚，類似花耶的日本蔬菜，紫蘇的香氣更搶眼，醬汁鹹中帶點蜜糖味，又比糖醋更溫和，好吃又精緻，搭紅酒都很不錯。

這天的主餐肉料理是Roe deer from Hokkaido roasted with juniper「北海道的鹿肉」。

蝦夷鹿的季節，許多餐廳都會運用來自北海道的鹿肉，這道料理中還佐個小顆結球白菜，添加了蘋果泥，而襯底還有可麗餅。切開吃下，鹿肉應該五分。

我將沾滿料理的酸甜黑醬加點黑楜椒，沾些蘋果泥一起吃下。哇，興奮美味，這道料理好吃。搭紅酒同樣能襯托出美味，同時是十分均衡的滋味。

第一道甜點Matcha, Meringue, Custard, Ice Cream「抹茶，蛋白餅、卡士達，冰淇淋」。第一個是抹茶系列，蛋白餅、卡士達，冰淇淋，一整個日本風情，這個搭配的真好吃。

第二道甜點Strawberry Sauce, Apple, Raspberry Meringue, Blackcurrant,Cake「草莓醬汁，蘋果肉，覆盆子蛋白餅，黑醋栗果泥及白酒蛋糕」。

這道甜點是以草莓醬汁，蘋果果肉加上覆盆子蛋白餅以及黑醋栗果泥等，並與主角佐了白酒的蛋糕，外型看起來確實感覺是傳統點心，不太像現代法式餐廳或是對PG的分子印象。不過吃下後，這款點心醞涵美麗與可愛的滋味與景象。

第三道點心是Chocolate, Meringue「巧克力、蛋白霜」。

而蛋白霜香甜細密點綴得恰到好處，而重點在內餡的苦甜巧克力，甜蜜十足，我都不想回家了啦。

Green Tea。最後是舒服的綠茶，就像煎茶那樣，舒適。

還有點心Petit Fours「國王餅、芒果棉花糖、馬卡龍、橘子風味吉利丁塔以及糖片脆餅」。服務人員推出了甜點餐車，是的，我可以，任選五樣。我當時看了一下，選完後一道道上了餐桌，那麼就準備輕鬆享用餐後的小茶點。

先吃國王餅，亦如我心裡的理想的滋味，尤其是杏仁奶油的特別可口。儘管芒果綿花糖，是入口即化，有百香果的味道總是特別迷人。

再來的馬卡龍，雖然不是ㄧ般所見的法式或日式馬卡龍，這是一塊原始的馬卡龍點心，吃下口感棉柔咀嚼後細蜜沾口，而加上是穀物風味那就更特別了。橘子口味的吉利丁塔，同樣甜蜜夠滋味。最後將小塊的糖片脆餅吃下，再次的香甜美味，讓我想到士林夜市的芝麻花生糖。

Beverage「水果飲」。還有一款解膩的水果飲，飲下，相當甘雅舒服的甜味，而不是那種妖豔的甜，這一餐總算是結束了，很滿足。

故事總是會結束：《關於PIEERE GAGNAIRE TT TOKYO》

想要感受集藝術、精製、風味於一身的用餐感受，那麼Pierre Gagnaire絕不容錯過。料理看起來複雜花俏，又有些看起來簡單不起眼，卻能出現打動味蕾與好奇心的奇幻力，美酒與清幽昏暗的景色，襯托出放鬆靜靜享受美食的美好。儘管是一到晚間基本套餐，對於我來說，已是無比的幸福與滿足，一人又何仿。

餐廳創辦人Pierre Gagnaire 生於1950年法國Apinakku，在家四兄弟中排行老大，自小受父母親的美食薰陶。長大後前往法國美食重鎮里昂追求廚師事業。在1981年終於擁有了一間屬於自己的餐廳，同時很快的，接受挑戰也就是美食指南秘密客的評價，當年即給了 Pierre Gagnaire米其林二星級的殊榮。1996年，他重新在巴黎開業，隨即在1997年摘星，並在1998年摘下三顆星。他的料理風格蘊含著藝術感與美味，吸引且匯聚許多粉絲，首次在東京開業，原選址於秋季的青山，四年之後，在（2010年3月）於現址全日空洲際酒店在東京開幕。目前Pierre Gagnaire所擁的分店在在法國巴黎、高雪維爾、戈爾德（法國），英國倫敦，杜拜、香港，首爾，美國拉斯維加斯，德國柏林，東京和世界12家門店並由榮獲2015年米其林的明星主廚，迄今在世界最佳主廚中也名列前茅。