今天來做一道我最喜歡吃的和風洋食「日式漢堡排」（和風ハンバーグ）。洋食ようしょく指的是西方料理影響了日本飲食文化，而後為日本內化成為日常的日式料理的一種形式。而漢堡排即是其中一種洋食，通常會出現在我們常見的洋食館，或是喫茶店，當然漢堡排也受到日本家庭的喜愛，也為日常家庭料理的一種。當然，也不難發現，在台灣許多以日式漢堡排專賣的店家，通常佈置或設計的很溫馨很樸素，就是以家庭料理呈現。

製作漢堡排的過程比較複雜一點，要準備的才了也相對較多，也不同於一般所吃的漢堡肉或是牛排。那麼今天就來分享在家就可以製作且符合價值效益的日式漢堡排。

製作漢堡排大致準備的基本材料有：

（1）牛絞肉、豬絞肉（比例50/50，建議各100g）。

（2）洋蔥（半顆）。

（3）麵包粉（本次20g）。

（4）蛋（1顆）。

（5）鹽與黑胡椒（適量）。

（6）牛奶（約25ml）。

（7）紅酒（約70ml）。

當然漢堡排的醬料是靈魂，製作醬汁的材料：

（1）番茄醬（約60g）。

（2）伍斯特醬（約30g）。

（3）糖（適量）。

（4）芥末醬（5g）。

首先將洋蔥切碎，然後分別以2/3作為煎炒用，另外留下約1/3的量，作為拌攪肉時使用。再炒洋蔥食，大致讓他清黃晶透即可（廚房會飄出像條焦氣），完成後用盤子裝盛放涼備用。

接著，將麵包粉中間清理個空間，然後將準備的牛奶倒入，然後攪拌成稠狀。再來，將牛絞肉與豬絞肉混合揉捏，將兩者融合。

然後分別將麵包粉與牛奶融合的泥倒入，再取適量的鹽巴與黑胡椒。這裡需要注意的是，儘管鹽巴與黑胡椒以適當的比例調整就好不要太多，因為肉汁與洋蔥會帶出鹹甜感，加太多鹽或黑胡椒會過鹹。

以上步驟完成後，先在容器中用手捏製，帶完全融合後再以順時鐘攪拌，使它更為密集。

第三步，絞肉完成融合後，接著打入生蛋，加入炒好的洋蔥以及生洋蔥，然後再街著以手來攪拌，盡量揉捏到黏稠密實感。完成後將肉餅壓平，然後可以以手刀切下畫分成四等分。

第四步，即是取起1/4漢堡排肉，以雙手交互、反覆捏壓，剛開始盡量拍打，讓空氣從肉餅中擠壓出來，最後約以爽手虎口，將其壓制為橢圓狀，即完成。

第五步，熱鍋，倒入適當的油，溫熱後將肉餅放入香煎製梅納反應，兩面各約間一分鐘後翻面，同時也盡量讓肉排靠鍋緣，使得周圍的肉藉由鍋緣來煎熟。

當完成上色後，倒入準備的紅酒，以及適量的水，並蓋上鍋蓋以中小火悶煮約10分鐘。

第六步，上述步驟完成後，可以刺破漢堡排，此時會鼓鼓流出清湯，如果是清澈即是熟了，如果帶濁色，則尚須在悶煮一會兒。完成後則取出漢堡排置入盤中。

第七步是製作醬汁，將備用的番茄醬、芥末醬、伍斯特醬以及糖，倒入煎過漢堡排的鍋中，此時鍋中應仍有剩餘的紅酒清湯。以中小火加熱攪拌，使其融合成為暗紅色將之，收乾成稠狀即可關火。

第八步為擺盤，可將日式漢堡肉周邊放置生食蔬菜，也可以依照喜好添加沙拉醬或是起司粉，然後再漢堡排一緣處加入漢堡排使用的醬汁，即完成。倘若在上一碗飯，成為定時想用，那麼更加完美了。

 

最後，用刀切開來，美味鹹香的肉排氣味撲鼻，取起肉可以先試試原味，清甜乾爽肉甜味美，沾上一點醬汁，更為迷人，配上飯吃，相當完美。請盡情享用吧。