壽司店在臺北是越來越多了。當然老實說，也要仔細觀察再來。不只壽司店多，現在的部落客、食評者乃至產生YT以及以聲音表現的Podcast或是更開方參與討論的Clubhouse等等的出現，加上傳統的媒體與電子媒體，對於要塞選店家，非常多參考資料以及依據，但是良窳得靠自己的經驗與直覺。

比如塞選握壽司店家，我會不斷觀察很多部落客所拍的照片。我覺得這點很有趣。舉例我都會看他們找片裡的「鮨種」【すしだね】（sushi topping）[1]。『鮨』指的就是壽司，江戶時代稱作「鮨」。解釋為以醋浸飯，搭魚肉或蔬菜食之。也代表是江戶前壽司的意思。而鮨種，指的是在壽司上的魚肉，就算在壽司店中，能了解這個字義的師傅我看也屈指可數。從照片中看到優雅美麗的鮨種，便對我產生吸引力。但有些部落客不知道是不是對店家有仇，又還是店家對眼前這位客人不爽，所製作的壽司樣貌表現得就像古生物一樣難看，當然就不會成為我的名單選項。

但有些描述性的或是像討論性的，我通常不會當作參考依據，因為那多半為該員的想法與經驗談而已，至於是絕對好還是絕對壞，不需要盲從，要自己吃過才會知道，說不定師傅比較喜歡你，會給你個好位置，捏漂亮的壽司且還會認真告訴你產地等等，並詳細描述。

其實過去較菜較不懂食物的時候，我去握壽司餐廳用餐都抱持戒慎恐懼，或許大部分是被「數寄屋喬次郎」給唬爛了吧。三秒即食？其實…一點差異都沒有，倘若醋飯沒味，魚肉腥臭，半秒吃了都還是一樣。我想這個迷思，應該不能再作為進壽司店的障礙了，就像我看到《壽司的常試與非常試》一書中後段寫道..日本的飲食文化中並沒有「三秒吃完文化」。看見小野的信眾在三秒吃完壽司時…..[2]。

不過說真的，就我的經驗…就以今年重拾品味興趣的歷程，便在臺中遇到不吃生魚的女顧客..在高雄遇見對蝦類過敏的男性客人。當一個顧客進入壽司店的自我常識。仍必須要有，這點便無關乎是否客人為大了。

今天來到雙城街的這間握壽司店，當然也是觀察許久，也是有包有貶，有的過度宣傳，有的過度貶低，但為何會決定來了呢？Maybe也是看見Alex Su[3]的美食攝影，其鮨種沒問題，讓我決定今日中午前來。

週二營業日，中午算是客滿狀態吧。因此我也撿到個邊角位置。帶著想要品味的清酒戰勝政宗[4] 特別純米酒（米種：一見鍾情，55精米步合）。

這裡是酌收洗杯200元，就洗杯價位不算低，但我想這也算是好心的，因此也不需要酒水服務，自己處理就好（至少還提供冰桶）。

快先品味這款我喜愛的清酒，在今年的表現是如何。

色調。淡泊透明，帶著微微清黃，銀黃，在明亮的吧檯前，酒體是呈現銀色透明的狀態，俯瞰其酒面明亮純淨無雜質。

側面觀看酒緣透澈銳利，順勢搖晃，使得酒腿順勢而下俐落而美麗。

氣味。輕聞一下涼爽清順，香，是一種清香微微辛又表現清楚果香的風味，尾韻收甜，迎合柔順。我想想所謂的清香是米香明確，甜甜香，是李子、水梨、棗子風味，所謂的辛香就是鹽味，米麴、干貝、乾物等等氣味。

品飲。入口後其口感清涼舒適，是柔順柔和的滋味，果然帶出甘醇清爽果肉，如香瓜、西瓜、哈密瓜等等，或是其甜口滋味，中味辛口但淡薄使得酒體仍屬於中等帶點爽熏感，後味米香逐漸清楚並帶點粗糙的澀味以及酸甜，尾韻則甘澀、簡單而順口，帶微微綿密感。

表現勝水的戰勝政宗的美麗與實力，這款清酒厲害。

今天的套餐是基本1500元的套餐，我想一切從此開始最好，除了看得見餐廳的料理誠意也能測試知道基本素質啊…第一道先付料理是一盤刺身…

第一道 剝皮魚

切薄入口而稍稍咀嚼而化開。上層應該是蘿蔔泥吧，以及切微小段細蔥以及醬汁調味。這剝皮魚的薄度前好適合我的口感。

入口咀嚼短時碎裂滑開，醬汁等搭配的恰好，且魚肉也不會有冷藏出來而未成化開的感覺，因此表現的柔嫩。

搭配戰勝政宗特別純米酒，與魚肉交融是溫順的且微微醺口，後段則呈現甘甜美味，這是理想的搭配。

第二道是許久未吃到的小料理…

第二道 鹽烤銀杏

烤的溫和，入口咀嚼外便鹹軟而逐次溫熱，口感軟柔輕輕韌實，這烤得真不錯，很有家常香味薄鹽恰好。

搭配戰勝政宗特別純米酒，因為薄鹽，讓酒入口後表現乾順滋味，而遮掩了本有的米香，尾韻回甘而自然舒適。

第三道料理是今天的第一貫握壽司，但壽司師傅未講何地之物（反正不是臺灣就是日本）….

第三道 小鯛握壽司

取起入口，嗯嗯..先感受一下醋飯，其味道較酸明顯的風味，不錯，符合我對醋飯的喜愛，且顆粒和空氣度適當，不會散入口也不會爛。

而鯛魚軟嫩入口，滋味是柔彈好吃，調味也不錯調和的順口，與醋飯交融而溫和，咀嚼而香甜。

搭配戰勝政宗特別純米酒，滋味柔順甘甜，中味稍稍表現米麴米味，但仍屬十分柔順的搭配感。

接下來這貫是紅皮的臺灣的野生魚款…

第四道 大目鰱握壽司

取起入口醋飯仍然溫酸舒適，不過咀嚼到大目鰱時，嗯嗯..不進揍了眉頭，這道魚太韌，有點橡皮筋彈，不過醬油調味仍可，當魚肉在口中咀嚼太久不爛會有點反感問題。

搭配戰勝政宗特別純米酒，柔順滋味甘甜，中味鹹澀感，尾韻維持香甜感。

第三貫握壽司是我愛吃的一貫軟絲，看看這間表現的如何…

第五道 軟絲握壽司

槍軟絲切成細條狀，這是許多壽司店也會這樣的呈現。取起入口咀嚼，嗯嗯…不禁又皺了眉頭，與前一貫有一樣的問題，表現韌，硬而男咀嚼，儘管還維持我喜歡的香甜稠感，且醋飯沒問題，軟絲也滑嫩滑溜，但是硬實感到是很少會吃到這樣。

搭配戰勝政宗特別純米酒，入口後滋味光滑順暢，中味表現辛口，但好的事在收尾時表現甘甜。

突然有服務員將這道料理遞給我…喔..烤物，炙烤的干貝夾心嗎，我右手接了下來….

第六道 炙烤干貝（海苔包覆）

炙烤干貝而海苔算脆，嗯嗯…這七味粉調整剛好且干貝也帶著甘甜的焦香氣味。吃下，帶著炙烤香氣，咬下一口，發出卡滋聲響的海苔，多麼迷人誘惑的聲音啊，但咬到一角微硬也許是美中不足之處，但尾韻鹹香可口。

搭配戰勝政宗特別純米酒，算是甘口甘香，中味帶著鹹香，尾韻較不明顯，似乎多半被炙燒干貝給掩蓋住。

由於一位師傅恰好對著今日約10位吧，因此這樣的上菜時序也恰恰符合我的節奏…

第七道 海膽（海苔包覆）

橘紅部分深橘的刺海膽表現，重點是非常大氣，快快咬下咀嚼感受今年海膽的美妙。確實，這裡的海膽用的也不賴，品質相當好，入口滋味鮮甜美味，前味口感冰淇淋，感受微微脆口海苔，融合可口算度夠的醋飯，整體就是美味。

搭配戰勝政宗特別純米酒，甘醇乾順，平滑舒適，後味提出鮮味與正常的辛味感，均衡舒服，好滿足啊。

喔喔，看來今天套餐的高潮是從干貝就開始了…下一貫握壽司是來自南臺灣東港…

第八道黑鮪魚背肉握壽司

這種暗紅帶微微身黑色澤必然熟成過的吧，入口漬味可口，味道均衡，肉質從嫩到絲柔，醋飯酸溫可口吧，不過這廝厚厚是柴感，倘若使得是果凍綿肉感會更美味。

搭配勝政宗特別純米酒，前味辛口鹽口，中味逐漸平順，後味與尾韻帶出了甘甜滋味。

接下來這一道是烤物….真不愧是划算的料理…

第九道 烤白酣下巴

這白魽下巴，看姿色變感受不錯，一旁還有最近常見的燈籠果。夾起一塊吃下，嗯嗯..烤的滋味與熟度不錯，且不焦，魚由魚汁甘香舒服，整體是柔嫩滑柔鮮美的烤物料理，滋味理想。

搭配勝政宗特別純米酒，整體綿柔滑順，舒服可口，適合搭配這款清酒。

接下來仍是一道小款烤物，喔喔…這時候還有螢烏賊…

第十道 富山灣螢烏賊

螢烏賊特色就是薄薄即破感，也確實如此，一咬爆汁，雖有七味煙燻，咬破後就不明顯了，但滋味是美味螢烏賊是正確，且沒有生食的腥味。

搭配勝政宗特別純米酒，甘醇辛口，簡單體驗到明確的米麴、但滋味纖細，然後逐次辛口而甘醇。

今天第五貫握壽司是白魽…

第十一道 白魽握壽司

取起入口咀嚼，前味帶出微脆口感，緊接著魚鮮魚香味，屬於脆口感料理，雖然帶點鮮腥鮮香，但仍是一貫甘醇可口的握壽司。

搭配勝政宗特別純米酒，開頭就是甜口滋味，中味則呈現辛澀但不違和，後味與尾韻則是甜甘與澀辛味併存。

接下來是一道搭配清酒的Cream Chesee…..

第十二道 Cream Chesee

果然Cream Chesee不過外層有調整過，我忘記說什麼了…，不過切下入口咀嚼，表現明顯的濃郁濃醇滋味，還有奶香味，整體是可口美味起士。

搭配勝政宗特別純米酒，果然精彩，前味醇厚帶奶味香甜，整體表現甘醇口感，理想搭配。

接下來的第六貫握壽司是鮪魚中腹握壽司…

第十三道 鮪魚中腹

這罐握壽司的奇種表現亮眼美麗，如此，我相信入口沒問題。取起入口，油香滿口是一種即化的美麗滋味，尤其油香濃醇的鮮氣以及甜香味太美好了，與醋飯融合後而更美味了，這貫精彩。

搭配勝政宗特別純米酒，整個果香甘順，甜口柔美，十分美味的搭配。

接下來這是江戶前的表現了…

第十四道 小鯽魚握壽司

這貫是今年度第一回吃到的小鯽魚啊！！取起入口，嗯嗯..醋漬不錯，肉鮮還有小鯽魚的乾澀感，醋酸醋漬理想對味，且鮮少腥味，肉感也恰好柔嫩不柴韌。

搭配勝政宗特別純米酒，對味適合，特別純米的優點在這兒，兩者配合變成一種溫和溫順滋味，精彩至極。

接下來是玉子燒了，這裡的玉子燒是傳統所見的煎蛋…

第十五道 玉子燒

傳統簡單甜蜜甜美的涼爽玉子燒。吃下，甜蜜甜美醇香柔順的玉子燒，暴汁甜口美好，甜真的甜蜜。

搭配勝政宗特別純米酒，誒誒…意外的美味，一秒不到的清酒辛口，而後表現的是甜香如甜點蜜綿的滋味。

接下來是本日湯品…

第十七道 蒜絲蛤蠣海菜湯

溫熱喝下，嗯嗯…為什麼有過年的firecracker 的味道，有點回味小時的年味懷念，蛤蠣鮮辛，鮮美鮮爽，中味醇甘乾爽舒服。

最後還有甜點，是一款用鳳凰美田清酒製作的清酒凍…。

第十八道 清酒凍水果甜點

鳳凰美田清酒凍、鳳梨、奇異果、蓮霧，但我對蓮霧意見多，不應該漬變的口感有點快接近腐壞感。

吃下，果香味基本口味，果凍鳳凰美田還不錯，帶有點微微的清酒香。

有問必答的我絕對會給店家反映和經驗談，有益則收無益便當作我已被酒精玩弄大腦。

「鮨成真」今天基本餐費吃16道，其中僅有兩貫魚肉韌口，比較不理想。其餘的料理表現與價值呈現均讓我覺得超值。

尤其今天喜歡的有..銀杏、鮪魚中腹、小鯽魚、烤白魽下巴、鮪魚中腹、海膽及玉子燒，算是相當厲害的店，但用大帥觀點如果小問題可以改變，強度應該大大提升。

「鮨成真」地址：臺北市中山區雙城街19巷11號。

餐廳評價：★★★★★

戰勝政宗 特別純米酒

#TYH:9.6

[1] 可參閱詹宏志著。《旅行與讀書》。臺北市：新經典點文化。2015。p372。

[2] 重金墩之著。羊恩媺譯。《壽司的常識與非常識》。臺北：城邦文化。2015。p202。

[3] https://www.instagram.com/aaalexsu/。

[4] 勝山酒造位於宮城縣仙台市的勝山酒造創立於西元1688年，是伊達家的「御用酒造」，先祖是伊達家的家臣，因此代代相傳下來伊達家家訓營業至今。酒造初始為年產1500石之中大型酒造，在平成17年時，因為酒造大幅度轉型，規模縮減，同時也引進遠心分離技術，並改為純米系。從「曉」、「伝」、「献」與「縁」等類偏傳統型作品，一路續延伸推展出餐酒取向的「戰勝政宗」等作品。