『山男YAMASAN』

今天中午拿出了自然人憑證,從和式房的收納拿出了一年才使用一次的Acer電腦,完成了一年一度的報稅。我豪邁地理解今年為國貢獻了多少?在工作面,服務於兩千多公尺的高山;稅賦面,繳納僅有基本抵扣的稅賦;感情面,這把年紀還是獨善其身的防禦心態;生活面,因為興趣,所以今天吃什麼,時常讓我歇斯底里。

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也許是現在好吃美味的東西太多了,在精神層次與文化面向上,不能在掛在年輕時的見聞而已,因為經驗,因為無所忌口,因為品酒,因為種種,時常歇斯底里也是正相關啊。

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這兩天完成了當一個Lt. Col一年之中必須完成的兩樣事情後,便跟個標準天秤一樣邋遢的翹二郎腿於沙發上,歇斯底里地自問「今天吃什麼?今天喝什麼酒?今天吃什麼?今天喝什麼酒?….」。於是參考了個知名姐字備的美食專家[1],赫然發現他給予了一間以居酒屋自居,主廚卻均是出自一星餐廳的料理推薦,便也讓我起了個實驗心態,翻出了老媽幫我接收的Wine「溫柔」,然後線上給他訂了個夜深人靜的時刻,今晚就是這裡了。

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餐廳的門面設計,果然與四維路的餐廳有某種相似,只是一個表達簡約的北國風格,一個就十分地讓女孩想穿上和服了,這麼說誇張一點,是比較Yakitori的風格。

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進門後,嗯嗯…這餐廳的燈光與氛圍營造的十分正確,柔和,溫暖,沒有油煙味,僅有歡喜地酒後言談。因此,心情也能輕鬆幾分。在完成體溫與消毒後,服務人員引導入座,座位方式以及菜單,就也不失去高雅一點居酒屋的風格,至少不像很多居酒屋酒廠..比較油膩和潮濕感,也沒有濃郁的生啤味,到目前為止,感受果然不一樣,但我又質疑,這就沒有居酒屋的感覺…,也不能這麼說,應該是比較高尚一點的居酒屋。

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看看菜單,大概以小食、蔬菜、海鮮、串烤物、還有麵、茶泡飯等日式家常,以及甜食。好吧,就來個一連串的順序點一點吧。

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向服務人員點完餐後,便依故事進行,我要開自己的葡萄酒。是的,開瓶費隸屬我定義的一般,因此大方的品飲這款Tomàs Cusiné [2]“Tenderness" Taiwan Limited Edition Wine 2019「溫柔」

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服務人員開瓶技巧還不錯,少數看到蠟封會直接鑽入取開的可以給予掌聲,Rona酒杯也差強人意,也就是可以愉快地品飲..。

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色調。深邃紅磚,棕紅、鮮紅、紅寶石,外緣透澈俐落,酒緣層次分明,酒面乾淨俐落,接著桃紅,棕紅、深紫紅,酒體呈現紫黑,搖晃酒腿表現銳利潔淨。

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氣味。草味、五香、甘澀木質、甘澀,八角、胡椒,嗯就是格納西的風味嗎?再不就是生長在艷陽下的葡萄品種。帶有苦澀感濃郁重厚,醃漬酸菜、梅乾菜味。

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品飲。飲下,含入口中,圓滑而慢慢出現刺澀感但輕微,然後咀嚼,啜飲,藥草鮮明鮮辛,刺激,那是木質,也是我所謂的潮濕木頭味道,還有甘澀藥草,果味濃郁的黑莓、醃漬梅子、黴味。

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再認真深刻的體會有點黑莓櫻桃,黑胡椒、八角,乾燥巴西莉等等濃郁重味,口感從滑順到刺激,從亮麗到乾爽辛澀,老天啊。到底誰說他溫柔?

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殘留杯中是棗莓,莓果香草混雜,這來自斗羅河的風土,是否燥熱與生長於岩石中的Cariñena的緣故吧。

第一道是開胃點心

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炸豬皮

喔,溫溫熱熱就是脆脆的炸豬皮,胡椒鹽還有市場常常有味道,還有蝦餅的口感,作為小零食準不錯。

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搭葡萄酒,不行,相當鮮明的嗆澀鮮辛,刺激而苦澀,藥草、苦乾木質,藥味,澀辛…大致一直如此。

接著是點的小食,因為冷涼食物陸續接那一道一道來吃,一到到來搭配葡萄酒….

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甜豆小塔/蛤蠣美乃汁/明太子

一份兩塊小塔,塔皮挺酥脆,吃下後先感受到明太子醬甜香,然後有涼爽的新鮮甜口感的甜豆還帶著清新。

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再咀嚼就是美乃汁的發揮甜口香美,又是種甘甜感,兩塊口味清新,調味的好吃。

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搭葡萄酒,前味果味清新,緊接著出現辛澀的味道,苦味、嗆味,粗獷木頭、濕木頭,辛澀感高。

下一道嘗試的小食是…..

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煙燻鴨胗/第戎芥末/辣椒油/小生菜葉

涼拌型的前菜,煙燻鴨胗味道清楚脆口,辣椒油微辣、第戎芥末帶的泥香甜,小生菜添加涼爽鮮辛,綜合攪拌服用,就是小料理,個人覺得這些配料的搭配還滿不錯的。

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搭配葡萄酒,甘澀果然一清二楚的的刺激、乾口、辛口、苦、澀、鹹刺激。

再來品嚐一下下一到涼食

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孢子甘藍/胡麻醬/海苔

很多顆切半,胡麻、海苔、海苔胡麻味道搶先,脆涼的孢子甘藍乾淨涼爽佐在一起,不錯。

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搭葡萄酒,辛澀甘澀,粗躁木質、藥味,果味淡雅,醃漬棗味、苦澀、一種不太舒適的辛口。

第五道是我想試試的炸雞,真的卡滋卡滋嗎?

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卡滋卡滋炸雞/玉米/自製莎莎醬

這不是卡滋卡滋的口感啊,但卻是很酥香,尤其有點孜然香料味與肉汁搭配鮮美柔嫩可口,沒問題,符合我的喜好。

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反而倒是沒什麼卡滋卡滋的感覺,但我又認為,倘若是卡滋,就普通了。

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搭葡萄酒,鮮辛感,辛口,有點腥口,粗獷藥味、木質,刺激,藥草味…。

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第六、七道料理是點的烤物肉串….

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牛肋條/洋蔥酸奶/孜然

果然是牛肋條,在串燒下,外微微脆溫熱,搭上烤肉醬汁,甜香鮮美。肉汁經過咀嚼爆出油香光滑滋味,這是最喜愛的感覺。

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此時搭配葡萄酒,光滑油脂蓋過苦澀辛藥味,變得清爽清順儘管仍為重味辛口但很美好。

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配上酸奶醬,多了洋蔥鮮甜奶油濃稠,甜香多汁,仍是可口美味。

接下來嘗試料理牛小排….

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牛小排/自製米麴/刺蔥七味粉

爽,光是烤肉香的飄香味就是迷人了,那麼先夾一塊入口吃吃。嗯嗯,好吃肉嫩,看看肉色應為五分,油脂自然美味,再口中滑柔嫩口鮮美,這烤的美味,尤其烤肉醬汁甜而焦香相當和諧,也沒有烤焦的味道。

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沾上點刺蔥香料,七味粉的滋味教鮮明,刺蔥則顯顯在口感上的特別以及一種微微的香氣,肉柔嫩牛小排多了些口感與辛香。

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搭配葡萄酒,光澤,瞬間果香甜美,肉汁挺能均衡Cariñena的鹽苦澀味。

第七道料理是非常豐富,不過考驗一下會不會含早餐店的豬排三明治….

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豬排三明治/顆粒花生醬/百香果

這真是邪惡的豬排三明治,光看這一份就相當滿足了,在看肉色與厚度,這份姪了,不過吃吃看才能知道實力,但心想,如果搞的像早餐店會很危險。

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吃下後,沒問題,脆皮肉鮮多隻,尤其花生醬十分迷人啊!這餐廳會出這樣的料理,自然有其思想與不凡之處。再吃一塊,尤其是豬排厚實皮酥堪稱美味佳餚,雖然不像日式豬排的麵包粉,反而更細膩的滋味,同時讓口感也更舒服。

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甜口花生醬、酸甜番茄醬,酸果香有百香果嗎?這道料理讓我想到幾年前東區有間美式的金沙三明治。就算吐司久了涼了,還依然酥脆,因此這塊三明治相當穩當點,這道太合我的胃口。

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搭配葡萄酒,微微果香但很快恢復刺激酸澀,儘管番茄、花生泥種但也讓葡萄酒的藥草酸澀種,但相對均衡平均,不像前菜搭配的苦澀濃纖。還算可以的搭配。

第八道料理是甜食「冰淇淋」,這道是賺到的招待…..

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香片茶冰淇淋/葡萄柚冰沙/椰香柑橘/脆糖杏仁

外型還滿有意思的,讓我想到官校的聯合餐廳,曾有一道瞎扯名稱的料理叫白雲包月,不禁會心一笑。

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來品嚐看看,這是冰涼香甜的柚香冰沙,還沒吃冰淇淋時,略顯一些鮮明的香氣,是香片茶嗎?還有點柑橘香,香氣十分濃郁清楚。

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吃下一塊冰淇淋還,這還真不錯,有芬芳香氣,襯底的像是乾涼的果實,咀嚼後感覺像種巧克力的甜,原來是脆糖杏仁,這道冰品的層次、風味,挺多挺豐富,唯一的問題應該在柑橘還是香片,綜合起來有點芳香劑的印象,這不知是好還是壞。

第九道甜點也是招待的精緻品….

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瑪德蓮/百香果

香口舒服的瑪德蓮,居酒屋還會有這麼洋派的甜食,實在不錯,或許抓到日式餐廳的習慣真的是沒有甜點這種東西,都是後來依照國情習慣硬湊的。

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有點鹹蛋糕風格的瑪德蓮,外皮酥脆,美味好吃。沾上百香果泥,超清楚的果泥某種感覺像荷蘭醬,好吃美味。

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「山男」,原以為會真真實實的日式居酒屋,但卻有些不同風格風情的料理融合,今天的品嚐個人相當喜歡。倘若光以居酒屋定義可以,但用食物定義居酒屋,我不倒不這麼感覺,反倒像酒館。

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好吧,在日誌裡的歸類作為Innovation,不過講定位不那麼重要,只要好吃、輕鬆、價格合理符合期待最重要,果然娜姐的指南是正確的。

「山男YAMASAN」地址:臺北市大安區光復南路26034號一樓。

餐廳評價:★★★★★

Tomàs Cusiné “Tenderness" Taiwan Limited Edition Wine2019

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[1] 可參閱https://globalfoodelicious.com

[2] Tomàs Cusiné現為加泰隆尼雅最大的釀酒集團之一,每年可生產約120萬瓶葡萄酒,而其中約50%出口至40多個國家範圍涵蓋五大洲,該公司的葡萄酒有常常為世界各餐廳、侍酒師、評論家與葡萄酒指南的親睞。

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