說是中餐素人？我想這是很難成立的假設。只是平常不怎麼寫中餐罷了。我說不成立的關係，是因為在於成長過程以及職業餐敘，尤其在過去的年代沒那麼多西餐的狀況下，幾乎都是中餐廳作為公司聚餐、家庭聚會等等的正式場合之必備。就算非正式場合，亦有各式中式菜餚的小館子，我想只要有點用心吃飯的人，大概都是中餐美食專家。

那至於是要有拌、炒、爆、溜、蒸、熬、煮、燉、煨、氽、涮、燒….等等等技術[1]，那真的就交給廚師去想了，我只管吃，弄的好吃對我來說最重要。

這週日就是母親節，早上去抽血體檢，安排今天提前慶祝是最好的安排。想了想，挑了挑，罵麼來間粵菜餐廳「桃花林」好了。恰好也可以跟其他餐廳做比較，且穿著也可以比較輕鬆。

來到位在大倉久和的桃花林餐廳，環境十分中式，不屬於過於時尚鋪張，或是以現代化的燈光設計去表現環境。這種設計，我覺得用古典來形容最為洽當。但是，在日本的中餐廳，除了家庭料理以外，凡在大飯店裡頭的中式餐廳機幾乎都是這樣的古典。

我看看菜單，這裡除了以粵菜外，還略帶些他地菜餚。中午時間還有點心菜單。這太好了，其實最想吃的就是粵菜的點心，總是有許多新奇的美味，因此一改我原先看電子菜單上所挑選的料理。

改點三道點心，一道青菜，一道煲料理，半隻片皮鴨，光是這樣，我看應該算是爆多了。

點完餐後，我也拿出了今日品嚐的葡萄酒Errazuriz[2] La Cumbre Syrah 2007。餐廳一樣酌收一般價位的開瓶費，酒杯用的是德國的Schot的杯子，也算香得宜之選。

當酒自瓶口注入杯中，已然觀察那種略有桃紅稠感的酒色，表示歷練了十多年歲月。在菜餚還沒上來之前，先和老媽碰杯一下，開始品飲。

色調。深色帶點棗紅，糖漬櫻桃帶點淡化的紅，看得出年紀，搖晃乾淨利落的酒腿櫻桃紅的酒體，酒面靜漬，淡薄的棗色外圍銳利，直接酒體紫紅紫黑。

氣味。香，甘澀味的前頭半小時一小時後是微微玉蘭、白薯、紫羅蘭、桂花等等香氣，鮮美而讓我略感意外，黑醋栗、黑莓、醃漬棗子，木質氣味，尾韻還有些胡椒、木質濕氣。

品飲。飲下甘澀激烈的黑棗、黑莓、醃漬梅子久後的棗泥感，啜飲，乾爽甘澀酸口，木質、棗氣、酸澀，還有烏梅漬、酸鹹。

尾韻甘澀乾爽，實力仍為紮實。殘留杯子的有紫羅蘭、黑棗梅子，玉蘭花香，美好的殘留。

茶品「菊花茶」（Chrysanthemum tea）。凡中餐廳的起頭必然是茶，茶是中國文化精神的表現，當然從日常生活的深入乃至所有餐廳的開端，這又與日本料理的綠茶以及西餐的水是不一樣的飲食文化特色。

茶品老媽選的是菊花茶，我疑惑的問她，你怎麼會挑選菊花茶，我以為會是香片或是烏龍…，她冒了一句，以爺爺以前最喜歡吃飯的時候配菊花茶，ok，了解，人道一定的年紀都會緬懷過去，不過爺爺是醫生，我相信有其道理。品飲當下，舒心舒身，淡雅清香，舒服暖胃。

開胃的小飲品是「百香果醋」（Passion Fruit Vinegar）。

粵菜餐廳的開頭都會有這點小品，開胃促，但對於不同餐廳抑或是配合不同時節也許會用不同的果汁來變化。品飲，比起新鮮百香果汁其實差不多，就如英文字根的表現一樣，會讓人感受熱情歡愉的飲品。

等了個許久，第一道菜餚終於來了，誒誒…我以為是點心會先來…竟然第一道先上的是「寧波花雕雞球煲」（Braised Chicken and Rice Cake with “Hua-Diao Wine”in Clay Pot）。

也罷，來什麼先吃什麼。先幫老媽裝個一碗，在為自個兒乘。我挖起花雕雞肉球塊，搭配些悶的煲的年糕、花椰、蘿蔔等等，溫熱香氣帶有花雕的迷人氣味而沒有酒氣。

吃下，嗯嗯…美味，花雕雞球美味香鮮多雞肉還有些微花雕酒香，在口中爆發美味，除了花雕酒香外，又要歸功於蒜、洋蔥、雙色甜椒加上稠濃醬汁了。好吃香美，我不斷入口，於是….當服務人員經過，我便是攔截詢問，小姐，請給我們兩碗白飯。搭配飯吃，感覺更豐富。

搭La Curmbre Syrah，滋味硬實澀辛，單寧重酒體厚，前後都是酸澀味，果味變得如果漿濃郁感，似乎醬料與這款葡萄酒之間是無言以對。

很快的第二道菜餚也接著來，看來馬上叫晚飯是正確的，第二道是今天老媽的選擇「芥蘭菜（蒜炒）」（Chinese Kale,Cooking Mothed with Garlic）。

蒜炒奔放香美，青澀而美麗爆香蒜香，這種味道一嚐遍知道家裡瓦斯爐或鍋子是弄不出來這樣的香氣，況且到目前為止的餐廳，所吃的炒蔬菜水準均高。今日這道蒜炒芥蘭也是，真的美味，揪飯吃真滿足。

搭配La Curmbre Syrah，前味十分澀酸濃重，葡萄酒的本性不因為菜餚而柔順反而更激烈，辛澀，但唯一不同的是後味稍稍均衡回甘一點。

第三道是點心，不過真是大份量的點心「春風得意腸」（Steamed Rice Roll with Chinese Doughnuts and Shrimp）。

這道真是大糞也真是得意，外層腸粉皮，內陷夾雜炸油條，裡頭包裹鮮蝦與馨香蔬菜，淋上美味醬油醬汁。我夾起咬下皮嫩油條薄脆，蝦仁鮮嫩美味可口，實在挺愛的，一連吞下三丸。

搭葡萄酒，竟然產生種玉蘭花香，還是常聞的白菽花香，很特別，儘管滋味厚實紮實，酒雖然表現酸澀但很美味。

第四道也是點心，尤其想與三星餐廳來比較一下，這道是「酥皮焗叉燒包」（Baked Barbecued Pork Bun）。

一份兩顆，取起咬下，皮雖然酥，但稍厚，不是空心感，內陷甜美叉燒，甜美柔嫩，甜乾麵甜，這塊好吃。雖然皮厚，但不會難嚥，入口稍稍咀嚼即會化開，但口感上相對於皮薄做法當然不同，不過仍屬美味叉燒包。

搭葡萄酒自然可以感到酸辛澀，或許甜乾豐富舒適的關係。

第五道是慶祝必然點選的北京烤鴨，倘若做全隻會有點浪費，能做半隻當然兩人即可飽足，這是「桃花林片皮鴨（半隻）」（Roasted Pekin Duck）。

儘管只是半隻，料理程序一樣不變，由一位師傅將半隻鴨一刀一刀的將外層皮肉畫下片皮，另一位助手則用麵皮包成鴨肉捲。

鴨肉捲

好吃，雖然制式簡單的捲摺，但對於滋味與風味則未曾流失。麵皮彈薄、塗上的甜綿香甜的醬料，肉片柔嫩，皮脆而香，裡頭配搭黃瓜新鮮脆口多汁，蔥蒜與細蔥添加腥香。將這一捲一捲的慢慢細品，美味焦香讓人愉快，這捲的綿甜風味真好。

搭配葡萄酒，滋味就像是警匪動作片，整個暴力、激烈，酒的口感酸澀而尾韻青澀但好在還有點回甘，乾爽，這種搭配度像回歸酒的原味。

原本二吃想以壓週來飲食，但是點了飯，還是即時改換好了，換成另一種吃法「鴨鬆」。

清新的蘿蔓葉在凹朝處添上加剁碎的鴨鬆與一些炸絲餅，先做一份給老媽後，我持續享用著鴨肉捲與葡萄酒的滋味，然而聽到一聲聲，清脆咔滋的聲響，這聲音真是迷人、迷惑，果然聲音也會是挑起美食慾望的重點之一。

我也製作一份來吃吃，咬下後一陣清脆涼舒爽感，蝦鬆焦香，尤其有熱炒快炒店那種焦香，香的不得了，一口口的細品嚼嚥，真是美味。搭葡萄酒，仍是酸澀堅酸，尤其是稍稍香料氣味而且木質敢表現澀重。

鴨肉

做後會將剩餘的鴨肉、鴨腿鴨架做成盤而端上，夾起一塊品嚐風味，嗯嗯甜香口口多汁醬美，大飯店的鴨肉果然厲害。

絕不能以燒臘店的鴨肉用做比較，尤其香、嫩油而不膩，可口好吃，我喜歡。

可惜搭葡萄酒，仍然甘酸酸辛列酸澀高。

實在太飽了，最後一道是甜食的點心「酥皮蛋撻」（Baked Crispy Egg Tart）。

一次三顆，而且這樣的體型比起其他餐廳，這是算大顆了的蛋塔了。

口味酥香，脆度普通但美味甜口好吃，皮有千層酥薄香，蛋塔餡溫熱而甜香，儘管這是小時候的最愛，但吃起來仍是滿足。

今天帶老媽來「桃花林」提前慶祝母親節用餐抬槓，渡過的愉快。料理沒問題，在菜餚的味道上，個人評價是好吃，且勝過許多星級中台式餐廳。

不過上菜順序的問題我比較在乎一點，畢竟桌型與座位的關係，一次上菜餚便不太容易夾取，要換來換去，不然容易滿桌都是。儘管不能像做到星級餐廳那樣多員工可以做到分工服務，也許也會是因素之一，這是一間料理取勝的中餐廳。

「桃花林TOH KA LIN」 地址：臺北市中山區南京東路一段9號。

Errazuriz La Curmbre Syrah 2007

#WE:92#WS:90 #TYH:92。

餐廳評價：★★★★★

[1] 參閱https://zh.wikipedia.org/wiki/中国菜。

[2] Errazuriz 伊拉蘇酒廠於1870年由Don Maximiano Errazuriz創立，第五代Eduardo Chadwick不僅延續傳統，更將法國隆河產地的Syrah引進智利，釀造頂級Syrah酒款。

2004年柏林盲品中，一舉擊潰法國五大酒莊，更成為智利第一個得到國際評分滿分的酒廠。Cumbre西班牙是山頂的意思，葡萄園有海拔590公尺高；受太平洋溫暖的微風吹拂，創造理想生長條件。葡萄皆以手工摘採，發酵溫度控制於26~30℃，橡木桶陳年12個月而且使用36%全新法國橡木桶與64%全新美國橡木桶，保持Shiraz La Cumbre品質。