我記得，曾經有朋友說：「這些東西真的有那麼美味嗎？這些東西我不懂？不過就是食物，有什麼味道我分析不出來，只要能吃飽對味就好。」看到以上這些話，對於熱衷美食的人而言，也許會認為這個人生活毫無情趣，不懂得享受。然而當回歸於一種無知之幕[1]，會不會發現，我們所吃的料理已然被神話了。

是呀，料理在現代被神話了，有講究「養生美麗」、強調要「永續環境保護」、為「公平交易」而發聲、有更多「情感支持」、現在人認為環境太多污然所以要「純正自然的」、有人選擇「講就評分高的」餐廳、有人崇拜「米其林」、而政治的使然對於食物擔心「有瘦肉精沒瘦肉精的」等等等等神話….。

這其中有可能很多謊言，有很多包裝，也有很多政治性的，說起來聽起來不太悅耳舒服，但反求諸己，倘若大家都進入無知之幕裡頭，或許有更真實性的認知。但是能全盤推翻現代食物不好，都是謊言嗎？那也不是，現代料理盤內的食物以及技術，創造更多精神上的享受，也進入了美麗的情境，也符合更多人的期望，倘若如此這也沒什麼不好。

今天來一間餐廳標註的是「傳統法國餐酒」，何謂「法國傳統」，多半都是聽說的，由於沒親身經歷無法解釋認知，誰能講傳統料理？這議題可有趣了許多。但要明確定義何謂「傳統」，那可能會各持己見，或許可以根據歷史發展脈絡區域人文習慣以及規矩，然後找到答案。

如果從現代飲食的角度來看傳統，真實的答案也實在難解，若就烹調方式還有菜餚形式，則是一種界定方式，畢竟這與高級的、時代的、創新的等等料理形式，兩者是對比。因此它不會有華麗的擺盤，不會有小菜化、精緻化，不會有層次多元明顯的特色，也不會有更精緻的設計等等。

我認為傳統食物的視野相當的大，他不必被形塑，也不必被包裝，他是一種永遠也搜集不完的食譜，它會是很直接的，也能有食品加工，但是原料沒有用的那麼豐富，也是講究的，講究美麗乾淨的色調，講究熱騰騰的香氣，也講究迷人可大口啖嚥的美味，著重迷人美味，用家常菜形容最為恰當吧。

今天這家餐廳神秘，神秘的原由來自舊建築的使然，必須從這樣的窄巷進入，上了樓梯後就是另一種世界，天井在中午灑落了自然的光線，餐廳用了許多盆摘植物，以及些自然風乾食物佈置出餐廳強調的傳統。

餐廳的菜單看起來確實不如現在許多高級法式料理或是創新料理，但多了如前所述的讓人感到香氣撲鼻以及家常直接的風味。

不過，這裡的葡萄酒也是強調自然，用的卻是更傳統的葡萄酒「自然酒」，因此自天便在此挑了支Catherine & Pierre Breton[2] Trinch Cabernet Franc 2017 來享受自然之味。

色調。討人歡喜的寶石紅，外緣的透明結構在RONA杯周圍透明度低僅視覺效果上約0.3公分。莓果、紅櫻桃紅，酒體表現成為寶石紅，酒面乾淨無雜質，十分優雅。反光呈現微微紫色及紫紅，我搖晃酒杯，酒痕俐落光澤留下，乾淨舒適的酒色。

氣味。果梅味重，酸香的紅莓果、帶點粗糙的皮革、酸啤味，這些味道都是剛開瓶的表現，開瓶醒酒後逐漸勻稱，但仍不脫紅莓、覆盆子、紅醋栗香酸，也不容疑惑，這是自然酒風味啊。

品飲。甘甜香澀，如小紅莓、甘草酸莓、覆盆子、小紅莓、櫻桃香等等的前頭滋味，酒體輕柔中味帶來酸甜酸澀梅果，後味有點輕酸、也有點杏桃、有點杏仁然後迅速回甘甘甜，小紅莓、酸莓、話梅、甘澀感的肉桂、鼠尾草、乾燥香，尾韻澀雅綿細但不酸了而是絲絲的綿綢柔絲感，一種持續摩擦的澀雅感。

麵包

確實如其名，法國鄉村料理。涼冷麵包，很基本的風味，麥芽麵香，咀嚼棉柔而深厚滋味，最後會回甘一點。

搭配葡萄酒，還不錯的穩定度，尤其尾韻的表現佳，在酸澀之後是甘甜焦香。

手工傳統肉派

外形確實有點…訝異，也不能說失望，只能說我不知鄉村的肉派是這麼表達的簡單而直接，換個角度想，這是一款未曾嘗試的肉派，比較厚實紮實，屬於冷涼肉派。

吃下後，肉質鮮味與油味鮮美，口感絲絨厚實，鮮肉味與點腥味於尾韻。

搭配葡萄酒，酸度優越，後味表現肉鮮腥，有點提拉出原肉腥味感。

花椰菜濃湯

這道濃湯也許會是我今天的最愛啊！因為濃郁，濃醇的湯頭，甘甜的滋味，上曾有塊遇熱成塊狀的起士。

一同入口濃郁純香，非常舒適而好喝的稠度與滋味。

搭葡萄酒，酸香氣持續，滋味口感平順，中味展現酸澀度，酒體中等偏艱澀點。

牛肝蕈法式炒蛋

不愧為鄉村菜餚，表現的實在直接而不驕作，直接挖賞一瓢入口了，這就是款家常炒蛋，不過牛肝蕈菇總是表現出那種迷人氣味，咀嚼時香氣與柔嫩的蛋香表現一種溫柔，調味屬於淡雅的，挺可口的炒蛋。

搭上口葡萄酒，前味有點酸澀鹽苦，但短暫，馬上回饋莓果醋栗感，尾韻十分焦甜。

可以取起冷麵包搭如小型Tapas一起入口，飽足美味。搭配葡萄酒，前味涼順微酸然後表現焦甜如醋栗水果甜香。

牛菲力側邊佐紅酒醬汁與薯條

大量的薯條，蛋黃奶醬，以及芥末籽，薯條炸的香黃不焦，選擇的好不是像細如吃乾焦的感覺。讓我想到大安區的le Blanc的味道。搭配葡萄酒，稍稍鹽苦而澀，尾韻稍稍回饋甘甜。沾上奶醬香鹹濃郁微酸而美味，搭配葡萄酒，圓潤乾爽，中味稍稍出現澀鹹，後味圓柔尾韻逐次甘甜。

由於牛菲力已於紅酒帶些洋蔥的醬汁融入，切下，略鹹血色柔嫩，醬汁表現較甜香氣，咀嚼牛肉柔彈軟香，口感甘甜美味，十分好吃的牛菲力處理法。

搭配葡萄酒，圓潤柔和，中味偏酸酒體維持輕而中厚，肉香酒香同時在中味表現。尾韻甘甜美好。

芥末籽酸高而鹹香，搭配薯條，酸鹹芥末微嗆味鮮明，味道偏重。搭配葡萄酒差強人意，酸澀酸澀，尾韻焦嗆而焦甜。菲力多汁軟嫩肉汁混和紅酒醬汁甘甜美味，搭配芥末籽，甜味蓋過酸嗆，謹呈微鮮明芥末味。

搭配葡萄酒，不錯，酸度鹼度均衡，因此滋味口感，是光滑的、圓潤的、柔和的，一種完全均衡感但又沒有衝擊出更高深的香氣。

持續把兩大塊菲力吃完。非常柔軟嫩肉焦甜而香。再飲一下葡萄酒，怎麼真的那麼自然，有點皮革、酸啤，木質、粗澀味，酒體中等平順，酸澀交錯，尾韻甘甜美好。

熱拿鐵

這杯拿鐵的奶泡完全符合我的需求喜愛，紮實綿柔入口溫順溫和綿柔，搭配拿鐵，乾爽入口中味表現咖啡香醇而奶泡只是滋味的滑過。儘管奶味與綿細奶泡均衡，咖啡體回歸正常清楚而順暢，微微咖啡香，與咖啡滋味。簡單的甘醇感拿鐵。

主廚特製甜點－巧克力蛋糕

三種層次的蛋糕，鏡面淋上巧克力醬，醃漬黑櫻桃、杏仁果碎粒，切下，斷面，上層巧克力體果然如紮實苦甜巧克力本體，厚實濃醇遇到嘴中的溫度而快速溶解，巧克力香甜巧克力調和而苦甜，榛果多增添脆碎口感以及穀核香氣。

一口而盡，巧克力苦頭焦甜脆焦的杏仁果，酸甜的櫻桃，鏡面巧克力更純，三種風味在嘴中旋繞，均衡甘雅舒服好吃。

搭配拿鐵苦甜與咖啡焦香均衡平穩，因此咖啡口感平順而無味，尾韻微微焦香，滋味確實平衡而平淡無實。

Be Ape法式傳統料理。距離第一次來是剛開幕的時間，迄今已經多年，今天來到品嚐，料理十分好吃迷人，該家常的家常，該表現風味的也絲毫不差。

儘管麵包普通，肉派無華，但吃起來還算可口，主餐的味道迷人讓我滿意，尤其牛菲力的紅酒醬汁化解不少危機，但也能知道傳統法餐的自由自在不受拘束，總之，美味才是最重要的。可惜服務上仍缺少了細膩以及貼心，如果可以改變，將是很棒的餐酒館。

「BeApe 法國傳統餐酒館」 地址：臺北市中山北路二段72巷1號2樓。

餐廳評價：★★★★★

Catherine & Pierre Breton 2017 Trinch! Cabernet Franc

#WE:87 #TYH:88

[1] 是一種對特定道德問題判斷的方法，過程是做以下思想實驗：設想在「原初狀態」下的一方，他們對自己所擁有的技能、品味、和地位於當社會的情況一概不知。而於此狀況下讓他們對權力、地位、和社會資源通過一定的原則分配予諸人。https://zh.wikipedia.org/wiki/无知之幕。

[2] 法國羅亞爾河自然派的先驅，至今已傳承五世代的家族酒莊。共擁有11公頃莊園，自1990年起開始遵循有機與自然動力農法種植葡萄，堅持以手工採收葡萄，採收後更會將葡萄通通放上白布，酒農從中再二次揀選出外型、品質最優良的葡萄，並以傳統工藝生產出能代表當地風土且近乎純淨的。http://www.beape.com.tw/beape/zh/winery.html。