酒吧是不是不神秘就沒有吸引度了呢？也許看起來像聲色場所，看起來像夜店？真的會是這樣嗎？這當然不是，會有這樣的印象大多來自影視裡頭所傳達的現象，但是如何表現酒吧形象，是每位主理人需要重視以及關注的課題。

某種角度，我欣賞深居巷弄，暗夜燭燈，輕輕開門，悄悄秘境，而現在大多數酒吧都是如此，除了仿效Speakeasy的年代以外，與文化保存的結合也是一種新穎方式。然而表現最為真實的地方，無非就是府城臺南。

臺南有許多酒吧，深居於巷弄之中，且緊鄰隔壁住家，這不但考驗了商家要交涉安撫的能力，也考驗識別顧客以及規則落實的能力，當然最好就是去喝酒的人必須維持一定的風度。

今晚活躍府城，正恰好去一間上回進不去的酒吧，也不是說進不去，應該說酒吧不大，分成兩輪入場，且必須訂位，且緊鄰住家，有所限制的關係吧。

平日總是方便，於第一輪就準時進去，經過後疫情時代的標準作業程序，包含消毒量體溫外，臺南這間酒吧更為嚴謹的仍維持填註旅遊紀錄等實名紀錄。

酒吧裡的音樂，以及佈置加上老屋格調，恰有十里洋場度老上海風格，我都在想等等丁力、許文強還是黑色會金牌殺手會不會出現。

環境：8。

隨著Jazz歌唱聲聲慢，舒緩幾天的睡眠不足以及準備好明日的衝勁。看看酒單，決定第一杯選擇有點辣味的…

「海水」

（海水/椰子/棕櫚糖/川椒/伏特加）

色系是甘醇金黃，方型冰塊落在調和的酒液裡，海苔，是搭配著喝嗎？氣味，在冰鎮中能略感椰味，糖香，酸辣感。

飲下，酸甜感像伏特加騷兒，然後開始辛辣、刺激，椒麻，海水的鹹度，椒麻感如輕度咬合花椒，尾韻逐次酸澀，激烈，鼻後味覺是..確實的棕櫚糖以及椰香。

海苔，除了有海味意境也有點討海人與水共存的感受，降低辣度帶出島嶼海風土。因為…我感覺怎麼有海島三雄之一的大力斯可的風格。

創意：9

滋味：8

個人喜歡：9

酒吧調酒多為蒸餾酒，酒精濃度高，透過infusing讓酒融和、讓酒精下降，添加些裝飾或是水果調味，改變氣息與滋味…那麼第二杯來個經典的調酒好了…

「Old Fashioned」

（Monkey Shoulder Blended Whisky/6 dashes Bitters/Sryup Water/Orange Peers & Garnish）

如果是創意滋味的酒吧，第二杯一定要經典，尤其在這氛圍復古、老派、老風景、陳年老鐘及斑駁老舊揚聲機的環境下。

調酒師用三隻猴子調和威士忌調和，我數..六滴苦精，然後Stir，最後擰上橙皮油以及一片橙皮。

在黃昏老光反射下，不是琥珀是金棗橘黃，清澈依舊，方鎮冰塊冷凝優雅。氣味。橙香，舒服，優雅的威士忌甘醇以及苦精帶點焦苦、亮鹹甘澀的濃縮酒精。

飲下，溫和薄細感，介於潤口與圓潤之間，口感甘醇，因為糖或是苦精讓威士忌變成杏桃等桃果風味，刺激度遞減，但香味不變，恰恰適合今天有點趕但又想持續攻略這難得機會。後段呈現自然而然的優雅，看調酒師的手法程序基本，不急不許的調和，尤其直接給6滴苦精硬了一點，但，整體來說舒服，還滿出乎意料的。

基本工：9

滋味：9

個人喜歡：8

第三杯即是最後一杯了，回歸選擇酒吧的本質調酒吧，點了一杯有葡萄酒的調酒…

「紅葡萄Red Grape」

（紅酒、白蘭地、蘋果、柳橙、檸檬）

清新如水果滋味。有點發酵葡萄汁，白蘭地香，不酸蘋果汁以及輕盈的酸香。

色調。有blood mary輕盈鮮紅，微染寶石紅泡沫，上層一片金蓮葉，酒體寶石紅，是純紅俐落感。氣味。有點酸香，葡萄水果糖，甘雅甜香美味可口。

飲下。溫順溫和像小時候的感冒糖漿風味，葡萄汁帶點酒精，溫順簡單，酒體輕柔，尾韻持續酸甜帶紅葡萄果香。大口飲下，瞬間冰涼甘澀較刺激的果味，銅錢草有蓮霧皮味，甘澀青澀，純而俐落。

舒服。像是葡萄酒但泡沫便知道不是，葉子添上青澀爽感，對味，是一種酒體輕柔的葡萄風格調酒。

創意：8

滋味：9

個人喜歡：8

BAR INFU，調和的滋味還挺不賴的，雖然我總覺得台南酒吧新奇且多，但是要喝到理想的調酒還得冒個風險。

儘管是為女性調酒師，儘管不像北部許多女性調酒師那樣華麗，但四平八穩，滋味調和的不錯，再配上沒有太多吵雜聲音、環境舒適以及適當的音樂，喝完三杯也相當滿足。

「BAR INFU」地址：臺南市忠義路二段84巷63號。

酒BAR評價：❤❤❤❤（85分）