後疫情時代，我對於餐飲美食的評論有些起伏。自從疫情開始，指標性國家日趨淪陷嚴重，頓時間，餐飲評鑑百年老店《米其林指南》在各國的評鑑公布幾乎延後與暫停，就連我國也從原來三月公布延至到第四季才順利完成。就我個人而言，美食走跳也是從去年第四季疫情控制穩定後也再次行動。好的，我還是在這篇日記裡談談關於評論部分的想法。

關於評論，是一種互動關係，是評論者與被評論者之間的關係。評論並不是一種惡，更不是必要的惡。評論指是來自一種對於經歷過某種體驗之後的帶些理性的、感性地以及專業的一個綜合性的經驗。當然關於評論的效力，我也認為對於個體本身必要些重要的認證或學歷，如此比較能夠產生俱官方些的效力與可信度。

但是絕對正確嗎？當然不會有真正的是或非，也不見得沒有專業認證就無法做好評論。

評論既不能過於理性的也不可太過感性的，而評論得像一座天秤，平穩四方不可左右傾斜，實事求是中並要下的結論是具體的建議與鼓勵。一個過於激烈評論絕對不是一篇好評論，過度吹捧便不是評論而是廣告文。所謂允執厥中，即是評論最重要的依歸與依據。對於餐飲評論是不適當呢？我認為再適合也不過了。

現在網路平台建構相當完整多元，在網路搜尋引擎中，隨意打開或查詢餐廳評論就能獲取相當豐富的筆數。這比起十多年前網誌的時代，就數據上與現在相比實在甚大。當然，要在這一片大數據裡要搜尋到一篇能說得上是評論的文章，說實在，真的不多，多半屬於較為恭維的日記文，當然部分也是友好的，甚至更多是個人廣告性質的也相當多。

那麼至於如何取捨呢？還真的要看自己經驗夠不夠豐富，知識充不充分，如此才不至於錯過美味，也不至於誤觸雷區。

在後疫情時期，無論是餐廳無論是評論，都應該回歸專業本質，好好專注在餐廳經營上，好好的享受後疫情時期還能夠有的自由飲食機會，彼此是相輔相成的關係而不是對立，基於『共好』的立場，可以回歸到一個日常狀態。

今天來到青田街。這條街道許久沒來，既然說許久沒來的意義某種程度就是沒什麼餐廳，但多半為咖啡館，文藝輕鬆的地區。由於在臉書上喀然發現，竟然有間藝文空間是有套餐的，而且是以瑞典料理為主題，讓我十分有興趣，當然就立即成行。

餐廳位於美式老公寓一樓，進入餐廳，其空間確實像是一間咖啡館或是輕食為主的藝文環境設計，沒有多精緻多硬實的餐飲傢俱，不過就午間享受安靜的料理，也是個好所在。套餐價格親民且多，再者，雖然服務上還稍微青澀，也沒有專業侍酒，不過在一連串親民之下，也沒什麼不舒適。

而我今天自帶了一支布根地Mongeard-Mugneret[1] Bourgogne Pinot Noir 2017來品評。當豔麗如紅寶石的酒液注入於酒杯中，繽紛的氣味略顯而出，此時也舉起了酒杯先來欣賞一下這款年輕酒款的新酒。

色調。紅寶石啊，晶瑩透澈，我就愛葡萄這麼美艷動人，外緣透澈銳利透明的厚度高，逐次桃紅、棗紅，然後小紅莓、紅寶石色，入內酒體深邃紫紅但仍透光細緻。搖晃酒杯，儘管在義大利Bormioli葡萄酒杯中，酒漬多但拉起反光觀察，酒腿整齊柔弱滑下，透澈，銳利清晰，酒質理想。

氣味。清新清爽而且可口的果味，小紅莓、紅莓果、紅醋栗、覆盆子，薄荷，木質桶味，甘草、胡椒，亮麗中帶著酸果、小紅莓、藍莓味道。等等，層次氣味。尾端可感亮麗薄荷清新香草。此外還有點點草莓香氣。

品飲。飲下，平穩、滑順，乾爽柔和，亮麗、酸果、澀烈、焦嚴峻的滋味，尾韻逐次躁苦酸澀而回到甘甜。試著啜飲，酸莓、棗莓、甘澀、植物草味，酒體變的厚實，除了小紅莓、紅莓果、草莓，覆盆子微微的，後味前頭一陣，酸果解渴的小紅莓香，中段嚴峻的鹹苦酒體，尾韻酸甜、紮實、甘草、香料，穩定理想。

第一道開胃小點心是一塊小塔，一款輕鬆酸爽的小點心…

「冬日蕃茄塔」

（番茄水、風乾番茄、馬鬱蘭）

Tomato Water Tortlet/Semi-dried Tomato/Marjoram

一塊小塔餅點心。番茄水製成的凍，風乾番茄，襯托在綠色的裝飾針葉上意境十足。取起吃下，嗯嗯，香香的馬鬱蘭氣味，滋味酸甜咀嚼到薄如紙塔皮，酥碎感。開胃爽口。

搭葡萄酒，果酸澀香滋味，平順涼爽，果香，紅莓、覆盆子清楚，有了馬鬱蘭增添香氣相輔相成。

才吃完小塔餅，而餐前麵包也開始送上…..

「手工酸種麵包」

Homemade Sourdough Bread

溫熱，外硬實內柔軟，溫和自然酸氣，彈性十足啊。我喜歡他自然的酸氣以及彈口感。搭配葡萄酒，光滑平順，因為麵包的酸和一點鹽感，所以艱澀微微苦感，尾韻回歸自然清香，甘草味。

搭配奶油，遇到溫度自然融化，舒服稠滑帶奶香。

搭配葡萄酒，酸爽清新，呈現布根地特色，中味有點鹽感、辛口但不苦介於之間，尾韻持續簡單果香，柔和舒服。

既然是來自於修業於瑞典餐廳的廚師之手，那麼這一道前菜勢必就是一瑞典料理吧….

「Kraftskiva」

（白花椰慕斯蛋糕、瑞典風味鮮蝦、蘋果）

Cauliflower Mousse/Swedish Rye Beer Shrimp/Apple

服務人員特別說了，今日改以臺灣白蝦取代小龍蝦，襯底是白花椰做的蛋糕，中間還有茴香搭配的風味醬汁上層青蘋果片，派對真的如此，層層風味。吃下，很特別，慕斯綿細，乾爽甜香，白蝦肉質紮實脆韌還有外甜脆乾的核桃，青蘋果片微脆自然清香，層層風味層次清楚，這道我愛阿。尤其慕斯之細緻，味道微微茴香、微微的鮮鹹海味，蝦肉襯托風味。

搭配葡萄酒，除了涼爽果酸清新可口，四平八穩的風格外，中味因為蝦、青蘋果片以及慕斯有的鹹香外，中味艱澀酸鹹尾韻口感因為慕斯而滑如奶油，尾韻稍稍逐次回歸小紅莓、覆盆子，一些乾燥香料味。

接下來是湯品，看來也挺詩情畫意的…

「風乾蘑菇精萃」

（蘑菇、松子、龍蒿）

Dried Mushroom/Pine Nuts/Tarragon

刨的薄片蘑菇以及切碎，松子帶來更清楚的香氣這種味道像植物菇類迷人，湯頭更棒，如茶如焦香但不太濃郁滋味恰好，乾爽清新好喝。

搭配葡萄酒，或許布根地的櫻桃、紅莓、覆盆子這類酸果不太適合和植物菇類風味料理搭在一起，難免苦澀、無味、酸鹹，尾韻又帶來焦氣以及甘澀與酸甜。不差，但也不佳。

熱前菜的霸氣，讓我誤以為是主餐….

「北歐酸奶牛肉麵疙瘩」

（辣根酸奶、翼板牛、羊芋麵疙瘩）

Horseradish Sour Cream/Top Chuck Steak/Gnocchi

這是雙主菜的概念嗎？翼板牛肉，麵疙瘩，襯底是辣根酸奶醬汁，珍珠洋蔥、酸菜、香草，肉質鮮美，翼板牛肉的韌度基礎，反差的麵疙瘩也精彩，配料風味香鮮可口。

搭配葡萄酒，拉出細緻的焦香，然後焦香簡單表現原味，甘甜爽口，然後葡萄酒的紅莓、酸果、覆盆子，香草、香香草苗等的亮麗鮮度，飽足恰好。

今天主餐選擇了牛小排作為午間料理….

「牛小排、松本耳、派皮捲」

Beef Short Ribs/Honshimeji Mushroom/Filo Party

主菜，紮實飽足了。兩塊厚實帶筋的牛小排飯，約三分，切下外皮焦韌肉質表達的直接，肉感彈性，肉塊表達自然口感滋味，油花焦香肉質韌彈，沾上牛肉醬汁，鹹鮮可口，焦香美妙，搭配我忘記一連串名冊的蘑菇，滑嫩焦香味依舊美麗。

搭配菜苗多了鮮腥味，但還不賴，主菜飽足，美麗讓我愉悅。

搭配葡萄酒，乾順清爽而鹹味焦香，牛肉韌痙的油花四溢，焦香，嬌柔，乾爽舒適，表現紅醋栗、小紅莓，甘草吧、香草吧，綿延柔香。

用完了主餐後，隨即送上一款小點心….

「柑橘與檸檬」

（新鮮柑橘、薄荷、柳橙泡沫）

Fresh Citrus/Mint/Orange Espuma

果然柑橘檸檬的Sorbet，綿綿的，溫和不冰涼，是慕斯的酸甜可口滋味呈現，十分自在悠然，重點酸美好。當然當葡萄葡萄酒是一陣甘澀，酸莓、棗味，但尾韻嚇到了意外，焦甜像焦糖凝一樣。

今天的甜點仍是草莓品項，不過天氣挺熱，也算清爽料理…

「草莓大黃香草」

（糖煮草莓、瑞可達鬆餅、香草冰淇淋）

Candied Strawberries/Ricotta Pancake/Vanilla Ice Cream

最後的甜點讓我開心值得，香甜可口的草莓醬，香草冰淇淋，鬆餅軟嫩恰好美味一切精彩。草莓慕斯，草莓果肉一樣可口，醃漬果肉甜口嬌美，精彩甜點，讓我回味無窮。

當然不要搭酒，苦澀、草味、藥草而刺激，不如自己按部就班比較舒服。

餐後還有飲品，而我選擇一杯熱咖啡…

「拿鐵」

Latte

拉花、焦糖奶泡細緻，溫和柔順，甘甜焦香又不失咖啡風味。我喜歡這杯拿鐵咖啡。

「青田藝集」，想不到臺北還有這樣超值划算的的空間，雖然本質無法與高級餐廳比較，但表現可以讓人輕鬆、放鬆、不拘束優雅的品味料理與環境也是至高的享受。一連五至七道菜，一千出頭，開瓶僅收洗杯費…如此夫復何求。總之，今天品味料理，就整體感受而言是精彩的樂曲，餐廳未來的潛力是可以期待。

「青田藝集Art Reading Cafe’」 地址：臺北市大安區青田街4-1號。

餐廳評價：★★★★★

Mongeard-Mugneret Bourgogne Pinot Noir 2017

#BH:88、#TYH:88

[1] 蒙佳‧謬尼略酒莊（Domaine Mongeard-Mugneret）是布根地區馮內‧侯瑪內村莊（Vosne Romanee）中備受尊崇的酒莊，不但具有代表性，也是全村葡萄園占地最大的酒莊。1997年起，兒子Vincent Mongeard繼位，以回歸到最傳統的裝瓶方式不過濾，釀造方式採用完全去梗，在低溫泡皮4~5天後即以高溫發酵，並部分採用全新橡木桶釀製，在靜置18個月後裝瓶。