用火熟食？我想這個故事，應該在小學的時候老師就會傳述這樣的故事。至少我的小學老師這麼說，下過雨之後，陽光照射在晨間停留在樹葉上的露珠，因為太陽光的照射成焦點，引燃大火，而許多動植物被火燒烤後十分美味充滿香氣，此也開啟了人類熟食行為。

用火，是烹飪的第一步，烹飪也改變了食物味道，甚至能夠保存食物。隨著時間、空間以及科技進步，烹飪的方式，器具，以及食材來源更多，而且技術更是高超，甚至已經可以懶人化的程度。

我記得以前在谷關受訓的時候，曾經有堂野外課就是利用野外食材烹飪，這是野外求生的訓練方式之一，必須辨認可食之食物。利用石板或目快來烹煮。當然，對於我們這群頑皮的學生，早就偷帶了現代化工具幫助烹煮速度，不過，我第一次自己在野外用石板烤肉，進館難以避免的灰燼或小碎石輝，但那肉香和石板烤過的礦石味交錯產生迄今都難以忘記的滋味。

其實現在要說能夠產生多麼自然多麼原始的封味料理，確實很難見，除了山上取材自然外，在城市裡多半還是只能半調子的模仿，畢竟呈現的限制太多，尤其是煙燻，限制因素頗多。倘若在家烤肉，除了會影響鄰居外，遠方看見屋子都是煙，那是多可怕的事情啊。不過，回歸火烤，味道真的很美，吃，就自然而然的豪邁而不受拘束。

今天特別來到竹北吃一間網路搜尋到的一間餐廳，我倒是沒有很仔細了解，原以為是間法式餐酒館，但經過長途跋涉而來到竹北熱鬧且餐廳林的的地段後，進入了這間位於鬧中取靜的巷道裡的餐廳，餐廳空間寬敞，設計方式確實如我心裡認為的法式餐酒館模樣，開放式廚房以及調酒吧台，看來餐酒設計的用心。

服務人員安排入座後，便告知餐廳的料理不分多以燻烤手法，除了單點菜單上的食物以外也有沒在菜單上的，也可以到廚房前冰箱看看今日不再菜單上的食材。不過心想，就是是菜單上的食物就好。

因此也選擇了幾道菜後，也告知今天要開自己帶的葡萄酒。今天帶的酒是義大利的Mazzei , “Ser Lapo" Chianti Classico Riserva 2013(90%Sangiovese，10%Merlot)。

而這裡著收的開瓶費亦是我所謂一般價位，不過杯子使用的還不錯，是Rona的酒杯。

因此就不太計較服務人員開葡萄酒的方式和技術（直接撕完錫箔，軟木塞開斷…. 讓我三條線了），好吧，原則上，也不太期待，至少酒杯還算是個安慰。等待菜餚的同時先來品酒吧。

色調。磚紅的色澤，有如紅寶石，磚紅俐落潔淨，外緣透澈，逐次入內，梅紅、棗紅、磚紅，紮實，搖晃酒杯，酒腿細緻，透過優雅的燈光以及乾淨亮麗的酒杯，十分優美。

氣味。第一直覺是乾爽，有黑醋栗、紅莓、黑櫻桃、醃漬棗味，還有木質氣息，濕潤木頭桶味，來到中味時表現辛嗆，但仍有亮麗莓果，清新葡萄皮美，帶點香草、香料鮮辛。

飲下。嗯..是果香吧，口感平順滋味圓潤，然後開始澀酸乾爽感，有莓果、醃漬莓果、黑櫻桃、紅櫻桃，棗莓酸澀中味嗆辛吧，酒體表現乾爽中厚度是我喜歡的風格，莓果、醋栗、帶點醃漬酸果帶點優雅的莓香作為後味，尾韻表現甘澀酸爽的氣度滋味，酸澀綿綢優雅至極。我喜歡這隻更勝於其他吧。

殘留杯中氣味。莓果、黑醋栗、黑莓、交通部、莓果木桶想澀乾爽自在，莓果醋栗大概如此。

第一道單點前菜料理，就是我喜歡小零嘴….

「酥炸薯條/慢烤帶皮蒜頭/帕瑪森起士」

這薯條炸的好，厚度也好，帕瑪森起士薄片感覺體質香柴魚一樣乾薄這不知道是不是也烤過。先講薯條，脆香乾淨俐落的，不油膩。

尤其皮脆然後馬鈴薯肉末在口中盤旋，這才是酥炸薯條。再講帶皮蒜頭，蒜皮可食，酥香蒜泥甜鹹鮮口，太棒了。

搭配Chianti Classico，我以為是喝波爾多還是Napa，甘澀酸香爽快，酒體不變，酒體紮實，酸澀乾爽，黑醋栗、莓果，黑櫻桃，帶皮單寧感，尾韻十分柔和爽朗，微微澀雅綿柔。爆氣香爽。

第二道單點前菜料理，是擁有十足的原始烹飪風味….

「油封雞聄心/醃漬蕪菁」

涼拌的前菜料理。醃漬蘿蔔片，紫色與青綠生菜拌佐，雞聄，涼脆香鹹，沒有血腥味，入味香鹹，脆口。雞心，同樣入味可口，甘甜鹹汁，涼脆可口再一次。酸甜的醃漬蘿蔔，帶點辛香的葉片。

飲下葡萄酒，果酸輕盈爽口，一邊帶著這樣油封鮮香，感覺是兩路並行的搭配，不相融也不相斥，可讓我味覺煩惱。

再把雞聄雞心吃下，油香甜汁讓葡萄酒酒體勻稱，乾爽順口，尾韻表現恰好酸澀，恰好單寧。

吃了配菜，酸甜的醃漬蘿蔔，加上葡萄酒，酸澀乾爽，可是為何有一種花椒後的澀酸感。

接下來是今天我選擇菜單上的主菜，十分豪邁豪氣的料理…

「宜蘭豪野鴨胸/地瓜泥 芋泥」

讚，外型的燒烤迷人了。溫馨熱感動人的燒烤風味，肉質，五分，極細微的鮮嫩多汁微微的血色，落在地瓜泥與芋泥間的交錯，這鴨胸..我要說真實的語言，強過許多米其林餐廳料理。

天啊，完美，鎖汁的功夫好，不血腥，不過乾，鴨汁流露甘甜爽口，皮脆整齊，脆皮、柔紮實，甘香鮮露，香鹹美味。

搭配葡萄酒，嗯嗯..我不以為是奇揚地經典，整個就是波爾多葡萄酒表現、無論左或右還是兩海之間萬分美味精彩。

嗯..我感覺驚訝驚奇，覺得像第一次品味燒烤料理小酒館的風味，好久沒有了。芋泥地瓜泥地甜尤其經典惹人愛。當鴨皮筋韌油香透過咀嚼綻放吧，這香氣真好。

隨興點一份今日的餐後甜點吧，今天是…

「巧克力布朗尼/威士忌」

三塊布朗尼焦香可口，巧克力濃香美好，雖然賣像真的不吸引人。它帶些焦味，脆香酥口又有點麥芽麥香，焦烤外皮脆美味動人。

巧克力濃縮鹹口，尾韻苦甜美麗，作為餐後甜點，還滿舒服的。但…知道我搭什麼嗎？絕對不是葡萄酒而是餐廳還有的Cocktail 。

今天選一杯餐後酒吧….

Old Fashioned

(Jim bean、Bitters、Orange Peel）

色調，威士忌、加水加冰塊，壓縮即是如此。柳橙和苦精然後我們再討論威士忌。純潔簡單，不複雜，以上金賓為基酒，果香柔和強弱適中。再喝一口威士忌old Fashioned ，又能表現麥芽餅香甜可口。很棒，記住味道吧….優雅簡單不失去水準。氣味酸香乾爽，香吉士美味清新，苦精威士忌在中味強悍乾爽，尾韻逐次甜口舒服。

「Natural Studio」，雖為餐酒館，但料理表現的手法是火烤烹飪，怪不得取名為Natural，幾道下來都非常理想好吃，用餐環境也還不錯不會擁擠，不過位在竹北。如果有機會的話，可以再訪。

「Natural Studio」 地址：新竹縣竹北市自強六街85號。

餐廳評價：★★★★★

Mazzei , “Ser Lapo" Chianti Classico Riserva 2013

#RP:93、#TYH:93