這幾天的天氣是乾冷。乾冷的好處就是不用帶把傘，無論是手拿或背包都省了些，尤其對出遠門的人來說，多了傘總是多了個累贅。可是今天又不同，氣溫大概15-21度左右，幸運的金色陽光普照，天空又是湛藍，美麗極了。

這回要去臺中吃美食了，上次年前是去高雄觀察與感受料理環境的變化，這次利用年後便來到臺中。我印象中，臺中的高級料理十年大約都集中在美術館周圍，而如今看起來情勢有所變化。

尤其今日一路散步且逛了一下，在重畫區部分儼然已創造出高級料理的環境氛圍，去年米其林公布了臺中美食指南[1]後還搞不清楚餐廳概約的分佈，今日走一遭摘星餐廳多數集中在歌劇院周圍的重畫區。儘管摘星數上比起臺北少上許多，但是我總覺得，其環境反而更能長顯後發優勢[2]。

普照的陽光，戴口罩總是覺得悶熱，重畫區周圍還有些特色，除了豪宅林立外，就是人煙稀少，原因就在這裡的道路和區域真的寬廣，公園又多，相對來說，空氣與人口自然不那麼擁擠，尤其在平日與早晨。所以，看看周圍沒什麼人，我自然將口罩摘下[3]，喘喘氣。

我從大遠百旁的惠中路走過，因為中午的餐廳在附近，這裡的環境真是讓人著迷，比起過去來說美麗又乾淨許多，重點還是大厦林立，建築設計是有規劃過的，只是少數過具獨棟獨立房舍的老派飯店餐館在一旁，看起來稍稍突兀了一點。

經過市政北七路，每每經過都會笑一下（不好意思樓歪了），沒想到我從年輕笑到老，這路名總是覺得好巧又好笑。到了北二路右轉，突然看見獨立的建築，充滿了生氣盎然，喔喔，原來是蔦屋書店，我在看一下google大神，喔…我今天要去的餐廳就在附近的街道。看看概約還有半小時，我就進去蔦屋書店逛逛，蓋約15分鐘後出來再到餐廳去。

今天來的餐廳是一間以地中海式料理的雅緻餐廳，佇立在豪宅一隅，獨立空間，門口不顯眼，但是標誌清楚到容易認出。到了之後，我沿著樓梯走到二樓大門。環境設計舒適，以一襲白色桌布，周圍綠意盎然，加上今日光線亮麗優雅，看來可以很愉快。經過服人員量測體溫消毒手部，便帶我到近日座位，僅廣靠窗受到照射，不過今天的台中屋度不算高因此感受舒服，服務人員數度問我是否拉下窗簾，我倒覺得不用。

餐廳服務人員一樣以女性為主，一襲黑色西裝，也表現出悠然自若的態度，服務道是周到理想。選好了中午午間套餐，主要以選主餐為主，今天選了「美國極佳無骨牛小排」，來搭配今天帶的波爾多葡萄酒Chateau Brane-Cantenac[4]2012。這樣搭配最為理想，雖然我了解前菜多為清爽海鮮為主，不過不適合搭配就單品而言也很快樂。

開瓶費也是一般價位，服務人員取自後檯做開瓶，當酒瓶在後方櫃檯開始，滋擦滋擦的軟木塞聲，便了解技術似乎不錯，儘管我詢問過餐廳的侍酒師今日不在。不還是先來品酒重要，真貪喝。

當酒注入Rona杯中，色調銳利乾淨，酒紅的色澤注入有如寶石般燦爛。巴漢肯納堡，認識很久但第一次喝，深邃寶石紅，酒緣明亮銳利而透測，寶石紅、紫紅、深邃紫黑表現瑪歌區葡萄酒優雅時尚貴族氣質，還有點桀驁不馴⋯⋯。

我搖晃酒杯，酒腿優雅流露，清晰俐落，頃斜酒杯有如健康血液，雅緻的棕紅調性。

氣味，當開瓶後，酒杯中的紫羅蘭、木質香氣不斷襲擾我的鼻子，讓我質疑怎麼只有90分RP，或許正是這款酒的後勁實力吧。還有黑醋栗、黑櫻桃、莓果等果想，舒適均衡而雅緻木質木桶香，亮麗的黑棗，微微的肉桂香料，亮麗的迷蝶蒔蘿等植物氣，迷人舒適的芬芳味。

飲下。清順俐落，圓潤，酒感清新柔軟，這滋味真美好，紫羅蘭、花香，甘醇感，紫羅蘭香味後則伴隨黑醋栗、黑櫻桃、莓果滋味鮮明清楚，微微粗澀單寧感，是的，當進入中味，為乾爽舒適的感受，因為飄出優雅的木質、紫羅蘭以及帶勁的單寧酸澀，進入後味逐次柔順優雅而棉柔，尾韻棉麻，紫羅蘭花香木質香仍存美好，我喜歡這隻葡萄酒的表現。

餐廳先上了「西班牙鄉村麵包」以及桌上所有的大蒜美乃滋以及甜美的番茄醬料。

這口感是一種微微焦脆感，黑橄欖味道，微微的鹹香，咬下我喜歡的酥脆。搭上葡萄酒圓潤馨香維持葡萄酒的乾爽澀雅。沾上大蒜美乃滋，帶甜香稠黏的滋味，好吃自在。

搭配葡萄酒圓潤口感，均衡單寧十分舒服。搭上番茄，酸甜美妙，很好吃的搭配。但與葡萄酒搭配產生葉綠味生澀味，尾韻木質提升明顯。

在開胃菜上菜前先招待一杯開場開胃的「青豆湯」。

用柴魚與南投信義青豆燉煮，杯子熱呼呼的，柴魚高湯香氣不斷上升撲鼻。飲下後，好香又好喝又溫暖。

搭配葡萄酒，俐落乾淨帶著圓潤舒服的香鮮風味，單寧酒體均衡花香依舊，簡易清爽，第一道我就迷上了。

開胃菜沒有特定的名稱，以食材為名，而第一道開胃菜是用了鮑魚、茭白筍、臘腸、紫花椰以及乳酪調理。

吃下後我覺得像臺灣辦桌菜的滋味概念，不過不是沙拉是乳酪，龍洞鮑魚、埔里茭白筍，一個鮮韌一個甜脆，刨片紫花耶增加脆感，醬汁添加鮮香，整體搭配，涼爽清新，作為開胃菜相當成功。

搭配葡萄酒，飽滿結實的口感滋味，表現單寧的硬實強度，活躍於口，衝出紫羅蘭花香，美味美妙。

第二道料理是用潭子區的洋菇以及濃郁的薯泥泡沫。

這道用洋菇考過鎖住水分，再以義大利黑松露、以及臺中馬鈴薯打發程度的泡沫薯泥。切開果然湯汁流露，黑松露薯泥更襯托這道菇類料理的特色，像松露、像牛肝菌菇、像洋菇，水潤清香鮮甜風味，薯泥綿綿的瞬間滑嫩，好吃特別的料理。

搭葡萄酒，前味有羊肉味？特別，再飲又帶出純淨百菇香，圓潤飽滿的滋味，尾韻單寧均衡表現花香澀酸，沒想到還不錯。

泥儘管仍是來自潭子，但，清爽清新，帶點酸香別於以往習慣薯泥。

接下來服務人員送上的是鱘龍魚、洋菇、豆芽、番茄泡沫、蒔蘿、巴西利橄欖油。

這道好奇，我第一次吃鱘龍魚，因為我每天都在餵鱘龍魚啊，訂位的那天我也恰好在餵魚….。餐廳以來自谷關的鱘龍魚料理，香脆肉質焦香美味，好吃，真的就是焦香味又可口的料理。飲下葡萄酒，使得焦香氣不斷在鼻後衝刺，原來這是鱘龍魚味啊。

這道料理還有搭配豆芽、古坑洋菇，以及輕酸泡沫和蒔蘿等橄欖油，增添氣味多，微涼生澀豆芽感，層次分明。

飲下葡萄酒，悠然，依然那麼原味甘醇，酸澀，紫羅蘭花香以及表現酒體紮實。

第四道料理是宜蘭胭脂蝦、雲林虎豆與燉煮牛筋湯。

這道，除了組合還是那麼天南地北外，胭脂蝦熟後光滑嫩脆，香甜綿密好吃，雲林虎豆我仍認為第一口感像銀杏，咀嚼後便像花生，軟而微粒。

湯味真的很麻油雞以及..麻油腰子，嘿嘿，蠻好玩的，一下子不知道到底是地中海還是法式還是臺灣菜，好喝就好。

搭配葡萄酒，圓潤中帶酸香但單寧不重，微軟圓潤清新，尾韻簡單酸香，棉麻感恰好適中。

接下是主菜了部分，美國極佳無骨牛小排US Prime Boneless short Rib。

五分熟為推薦，義大利海鹽、紅胡椒粒、香檳醋薯泥、芝麻葉、紅酸膜、黑蒜泥醬汁等等，每種配料搭配都精彩可期。紅胡椒微微辛嗆焦香可口優雅。

搭配油酯豐富的牛小排，除了原味牛油綿綿黏口，油香爆氣，美的可以，優雅舒服。搭配紅胡椒，肉香美好尤其激辛爽快，

搭配葡萄酒依然柔軟舒服的滋味，但風味卻由從辛而後潤，嗆而後酸香美好。搭配蒜泥，可口悠然，圓潤軟香，美妙，別有洞天，好酒搭配好餐啊。

接著主菜用完後，是一道清口的Sorbet，沙巴擁、白玉珍珠、桑椹。

沙巴雍泡沫總是那麼棉戲中帶著柔和的滋味，白玉珍珠口感滑嫩，甚底桑椹帶微酸甜，確實作為清口的小甜點佳作。

今天的甜點是南投水里的可可、白巧克力百香果，服務人員上前刨上了巧克力。

這款真的是暖心迷人的點心。切下光滑，吃下，果然如70%的甜香迷人，尤其百香果做是激烈的迷人。刨上可可粉更是絕對，綿香可口，迷惑，整體黏稠，酸香，真的挺好吃的。

搭配葡萄酒，欸，我超怪但又還好，搭配巧克力口感圓潤只是尾韻異常酸香，但可可味，馨香凸顯迷人。

最後的「熱拿鐵」。

熱拿鐵水準滿不錯的奶泡纖細優雅持久，而且飲下口感是紮實細緻，外型的拉花優雅。

飲下綿密焦香、咖啡香純淨迷人，溫溫的滋味，配上舒適的光線，多麼悠哉啊。

Forchetta叉子餐廳，五六年前在臺北便知道，可惜當時對美食尤其異國料理精彩沒那麼興盛。而記得上回京都一間米其林一星的主廚也有來此作客座，因此印象勾起，去年公布米其林指南，也順利摘下一星，而今日特別來感受體驗，整體愉快舒服，周到的服務美好的食物，不枉此行。

「Forchetta」 地址：臺中市西屯區惠中六街15號。

餐廳評價：★★★★★

Chateau Brane-Cantenac 2012

#JCL:90、#WS:90、#WE:93、#TYH:93。

[1] 2020年8月24日於台中國家歌劇院公布第一屆臺中米其林指南。

[2] 後發優勢，原以國家發展論，是指後起國家在推動工業化方面的特殊有利條件，這在已開發國家是不存在的，是與其經濟的相對落後性共生的，是來自於落後本身的優勢。膽此處不是只落後，而是比起臺北，臺中有更多空間更多時間更多的力以可以突破創新以及形塑。

[3] 12月1日起實施「秋冬防疫專案」，強制要求於八大類高感染風險場域活動時，務必佩戴口罩，未佩戴口罩且經勸導不聽者，將依法開罰。如果民眾在上述場所內有飲食的需求，在與不特定對象保持社交距離或有適當阻隔設備(如隔板)的前提下，可在飲食期間暫時取下口罩。原則上符合「不易保持社交距離，會近距離接觸不特定人的室內場所」這項條件，即使進入之場所未被列在例示名稱中，仍應佩戴口罩。

[4] 巴漢肯特那克堡(Château Brane-Cantenac)位在波爾多著名產區瑪歌區，其歷史可以追溯至18世紀，早在1855年評級之前，便已位居梅鐸區(Médoc)最具聲望酒莊之列，更使其穩居二級酒莊之首。獨特風土以及現代化技術使酒莊每年穩定釀出優質葡萄酒，除了穩定二級酒莊地位同時也不斷地朝完美之路邁進。