『STAGE 5』

疫情迄今仍屬險峻,各國對疫苗的研發以及獲取都求知若渴,在此關係下,應緊密合作排除成見。倘若世界仍把防疫、疫苗與政治成見與政治關係綁在一起,那麼這個疫情仍將持續延燒,就算防疫防的再好,數據仍會隨著時間增加,危險係數在國內就是會升高。

IMG_1804STAGE 5

記得在寫論文時閱讀過一本書叫做「權力與相互依賴」[1],這也是國際關係理論中奠定「新自由主義理論」[2]崛起之重要著作。從兩次大戰至冷戰時期,從權力關係爭論至形勢與定量關係爭論,隨後跟著時代與世界情勢的轉變,過去以國家實力為中心的局勢卻在世界上受到非國家的機構中的影響而受創,例如忽略經濟體系、還有情報組織的煽動等等行為,當然以新冠肺炎疫情來說更足以證明別於以往的概念,就算是世界強權仍得尋求合作。這些研究理論是跟著時代變遷,跟著國家與非國家行為的變動,隨著時代而轉變。

IMG_1807STAGE 5

套用這些集大成的智慧,來微觀生活中某種即將發起或是努力興盛的產業來看,我的觀察與建議就是「權力關係」並不是一昧的以勢力、以聲量來強壓勢微者,而現在更需要互相依靠,尤其是在「後疫情時代」。

IMG_1849STAGE 5

有句話叫做「One for all, All for one」[3]可以翻作「我為人人,人人為我」,背後的意義即是竭盡全力相互幫助和保護,共同對抗一切困難。在我定義後疫情時代後,便開始重拾生活初衷,品味美食,經過多年的經驗,現在的涉略範圍更加豐富,知識也比以往成熟許多,甚至將酒類與飯店等等與我們生活相關的也進入非型日誌評價當中。儘管是評價,這代表著公平與盡可能超然。雖然總有人會認為是孤單,也有人認為是孤僻,但是結合興趣,自己了解就好,也因此我的評價並非是帶著惡意或是利己的評價。

IMG_1568STAGE 5

評價最重要的目的是幫助並透過文字與符號告知你缺乏了什麼,可以再進步,而並非是建議大家不要或是我再也不會來。因為我深知,在後疫情時代,倘若沒了這些生活娛樂或食之饗宴,對於我來說也是損害。當然,過分行銷也會帶來反效果,太有個性也不是良策,尤其是在後疫情時代,得更注重和尊重來者,當然若犯了A.F.O.O.F.A原則那就另當別論了。但我更希望看到的是好好對於餐桌上的美饌多放上心思比較重要。總之,後疫情時代無論是消費者或是餐廳應該彼此相互依靠,提供最好的食物與服務是餐廳的本質,保持謙恭與教養更是作為一個顧客的國民基本素養。

IMG_1853STAGE 5

今天是在高雄的第二天中午,所選擇的餐廳較為臨時,我是在昨日晚間利用空擋訂位的,也恰好有位置,得以在中午前來。這個時節來到高雄真的再適合也不過,雖然今天天氣相當好,太陽很大,但氣溫算是和煦,自然是舒適舒服,不會像夏天那樣燒燙酷熱。餐廳位在鳳山「衛武營國家藝術文化中心」[4]裡,過去在我高中時代是一間已經空置的營區,進剩少數人看管駐紮,健在已經成為了一處文化空間與展館,當然也開闢成一處自然公園。久久沒來,出站看到,我以為來到國外,如此美奐的現代化藝術場館。餐廳位在3樓的,餐廳屬於開闊空間,窗戶以大型落地窗,可以觀賞園區美景。

IMG_1822STAGE 5

餐廳空間寬廣,一席白色桌巾與花樣擺飾,料理以現代法式料理為主,從印象來看仍不免給予Fine Dining的感受,但餐點上可以選擇單點或是套餐,風格卻是Bistronomy,表現輕鬆放下拘束壓力的一面。

IMG_6049STAGE 5

仍維持我個人風格,點完套餐後便表示要開自己帶的葡萄酒,餐廳的收費標準一如所謂的均價,而這次我以法國波爾多瑪歌產區的Chateau Cantenac Brown[5] Margaux 2014當作搭配料裡的餐酒外的品味與享受。

IMG_1581STAGE 5

不過認識康田布朗這家酒莊,記得是在2009年某月第一次翻閱紅酒雜誌中知道的酒莊,儘管這款2014年的價格和評價讓我好奇,且價位也意外。雖然之前在長榮桂冠特價時就想買,但事隔半年後,在大潤發奇遇更優惠的價格,當然便拿來作為這次高雄美食之旅的搭配。

IMG_1584STAGE 5

身著黑色西裝的侍酒師為女性,俐落的開啟酒塞後,依照專業的程序侍酒,儘管是我自己帶的葡萄酒也不馬虎,注入一杯後便詢問是否需要醒酒。剛入口確實有些許硬實丹寧鮮明,因此請她幫我醒半瓶酒。在餐廳裡,除了享受美食外,品酒程序亦是一種專業的享受,在我的飲食日誌裡是相當重要的一環。好的,先來品味這款Cantenac Brown的滋味吧。

IMG_1693STAGE 5

首先觀察色調,看起來格外厚實深邃,在波爾多酒杯杯腹的邊緣展現銳利的酒精痕跡,且微微殘留些棗紅與紫色調影響,搖晃酒杯,酒痕俐落銳利的面貌,乾淨俐落且香味撲鼻的葡萄酒。

IMG_1829STAGE 5

氣味表現出鮮濃的果香與乾爽的木質氣味,仔細聞,黑醋栗、黑莓、辛嗆的香料味與肉桂,還有新鮮木頭的馨香,身為一點感受厚實酸澀,但拉開鼻子不久漸漸有著清爽的藍莓果香與紫羅蘭花香。

IMG_1588STAGE 5

飲下。哇,滋味真是厚實紮實且嗆硬,帶著檀木感等木質氣味,濃嗆中表現巧克力滋味,黑醋栗、藍莓、黑櫻桃等等果酸,帶著嗆澀新鮮刺激滋味,來到中味後,更達到辛嗆與濃順的頂端,後衛逐次乾澀酸香,花香氣在此綻放鮮明,惟尾韻纏繞口腔,鹹酸刺激,但..與今日搭配料理算是表現平衡吧。此外值得一提的是,殘留杯中的是紫羅蘭、黑醋栗、紅梅、黑棗味、蜜餞甜、木質與乾莓氣味非常明顯鮮明。RP給94,我也認為理當如此,但我有自我認定。

IMG_5974

服務人員送上第一道料理事開胃點心,以「澎湖珠螺、花菜干、鮮蚵奶油、馬蜂橙」等等素材的小塔餅。

IMG_1599STAGE 5

這道很特別,十分有意境的呈現,這乾冰的噴出我倒覺得像高山上抓模不定的雲霧。塔餅是以墨魚米餅做成為底,其中盛放花菜干,還有奶油拌鮮蚵,其實肉眼看不太出來,不過一口吃下,感受溫和暖順感,挺有層次,尤其其中的的菜香帶有辛亮味,特別明顯。開胃點心很有意思。

IMG_1593STAGE 5

搭葡萄酒,料理內餡的複雜度稍稍降低酒澀酸和單寧滋味,但程度並非很高,也不算是均衡,只能說恰好而已。

IMG_5987STAGE 5

接著上的是Stage5歐式麵包「酒釀桂圓麵包」。我喜愛這款酒釀桂圓麵包,且以溫熱呈現,尤其還有層煙燻氣味,帶有山地間的燒材氣息。

IMG_1610STAGE 5

剛撕開時稍微緊實,進入麵包肉質本體表現溫熱嫩軟,吃下後,核桃桂圓甘香,而兩者特質都相當清楚,好吃。

IMG_1607

搭葡萄酒,不俗啊,可以喝的愉快暢快,酸澀的單寧,紮實酒體濃郁。搭配再塗抹些奶油後的麵包,溫熱而些許化開辛嗆滋味。

IMG_1616STAGE 5

第二道料理是一道以「東寶黑豬腳/北港花生/綜合莓果/芥末」等素材製作的小丸子。

IMG_5990STAGE 5

丸狀,包裹肉絲的東寶豬腳肉,還有些花生和辛香菜,表層如泥的莓果,一咬帶著微酸與肉為鹹香以及鮮嫩溫和的口感與滋味,是一道很有層次的小料理。

IMG_5994STAGE 5

搭今天的葡萄酒,其實還可以,中規中矩,能酸澀也表現出強硬感,不過,能有這些表現也算是正常的,至少不是苦味和腐壞等怪味,也是我接受的。

_MG_6016STAGE 5

第三道菜是用生胭脂蝦、竹筍、番茄清湯果凍與白乳酪等等的料理。

IMG_1653STAGE 5

這道有辦桌涼拌菜的感覺,吃下後,這乳酪扮竹筍像反而像梅乃汁的味道,番茄清湯凍酸甜,光滑的胭脂蝦微甜稠而清脆。加上花樣裝飾,挺有意境,味的也清爽。

IMG_1639STAGE 5

搭葡萄酒,竟然還算不錯,果凍能稍稍平衡酒體單寧,但搭上乳酪竹筍後開始表現尾韻酸澀的尖酸,搭上蝦卻不會腥澀。

_MG_6018STAGE 5

第四道是湯品,以稻燻玉里櫻桃鴨、蓮藕以及最後倒上鴨肉澄清湯。

_MG_6033STAGE 5

冷燻低溫烹調,白河蓮藕脆嫩,尤其是湯,很有當歸鴨湯的風味,我記得國小同學家是做當歸鴨的,每次去他家就是這樣的味道。不過,鴨肉似乎過熟些,少了點緊實感。

IMG_1664STAGE 5

搭配葡萄酒,欸,這個當歸和葡萄酒可以均衡,中斷開始酸澀而使單寧顯明,而尾韻表現果香嗆澀爽感。

IMG_6040STAGE 5

主菜是精燉牛頰、雲林黑蒜、米你馬鈴薯以及巧克力等等料理的呈現。

IMG_6038STAGE 5

主菜豐富厚實的澳洲牛頰,儘管這道料理不用太多藝術表現,但巧克力醬、黑蒜、栗子地瓜等等的佐料還能讓這款濃郁厚實的料理可以從中表現本身風味。

IMG_1735STAGE 5

牛頰最能表現牛肉風味,不過太濃郁太厚實的滋味,而且肉質質感軟嫩好吃,比起前面的層次裝飾,這道反倒呈現一種浪子型的簡易滋味。尤其豐富肉大塊,醬汁綿綢濃郁也好吃。

IMG_1695STAGE 5

搭葡萄酒,入口感受濃厚,黑醋栗黑莓,木質,香料,嗆澀,飽滿稠厚感,因此黑醋栗黑莓的厚實以及香料與溼木桶味,在嘴中潤一下,還有棗子味還有雪梨酒味,我大改了解,因為巧克力這些醬料混濁,自然能達到那種厚重彼此,均衡。

IMG_6056STAGE 5

餐後飲料選擇了「拿鐵」。

這杯拿鐵也毫不含糊,奶香清新,奶泡紮實,飲下溫順柔和甘醇感爽,儘管是拿鐵也不失咖啡香,稠密舒服。尾韻持續甘甜美好。看來現在餐廳的台灣咖啡的程度,也不能隨便等閒視之。

IMG_6067STAGE 5

最後上的甜點是用葡萄柚、蜂蜜、火龍果製作成的甜點。

IMG_6061STAGE 5

雪酪、襯底是火龍果凍,上層有葡萄柚以及蜂蜜做出的糖餅塊。雪酪冰沙冰涼刺激對味,微微的葡萄柚還有點酸香,一旁葡萄柚肉塊,清涼後澀酸甘澀是葡萄柚的滋味。

IMG_1790STAGE 5

火龍果成塊有火龍果的香水味迷人,但不那麼重,吃起來也不如火龍果實易碎,有點微妙但不難吃而規矩的甜點。

IMG_1770STAGE 5

順道喝喝葡萄酒吧,雖然甜點味道殘留會凸顯嗆澀更重,但幸好不是臭苦味。表現的刺激度高,卻展示出波爾多混釀的本味,酸香甘澀酒體表現厚實。

IMG_6051STAGE 5

可麗露搭咖啡的茶點

這道可麗露給我感覺像是台北的Salon de the de Joel Robuchon的可麗露,味道似乎就是如此。小,軟、韌,皮脆,肉質必須咀嚼,就像,料香才能被凸顯。香甜度高肉甜帶彈性,出現一些棉柔感,相當好吃。

IMG_1811STAGE 5

再搭葡萄酒,「心裡自問:這你也搭啊」,雖然嗆澀Strong,甘澀而後苦、酸如棗但還沒調味到那程度,尾韻酸澀感而且棉麻刺激,不算差。

IMG_1565STAGE 5

「Stage 5」確實有表現出第五個舞台以及代表這一區高級料理的表現與實力。料理的思想與意境也如表演藝術般的設計與華麗演出,個人認為也扮演著高雄法式料理表現的代表之一。

IMG_1561STAGE 5

而這次來高雄,最大的收獲便是餐廳服務的水平相當高,也十分讓我意外,儘管在中午,Stage 5的服務人員的活動和觀察力都十分謹慎,而且服務周到,在此破除我幾年前來高雄餐廳後的想法。

STAGE 5 地址:高雄市鳳山區三多一路13樓。

餐廳評價:★★★★★

Chateau Cantenac Brown Margaux 2014

#RP:94#TYH:92

[1] 羅伯特·基歐漢(RobertO.Keohane)與約瑟夫·奈(JosephS.Nye)合著,1977年為初版。

[2] 新自由主義是指是一種政治與經濟哲學,強調自由市場的機制,反對國家對國內經濟的干預、對商業行為和財產權的管制。

[3] 小說三劍客當中劍客們著名的格言。為西元1884年大仲馬之著作。

[4] 2018年10月13日落成開幕,由荷蘭建築師法蘭馨・侯班設計,南臺灣的表演藝術環境與接軌國際的重要藝術中心。

[5] Chateau Cantenac Brown位於波爾多左岸的Margaux產區內,與一級名莊Château Margaux相鄰,西元1885年的酒莊評級中,被評為三級酒莊。歷經經濟大蕭條和二次大戰,使得酒莊有30多年無法營運淪為荒廢的葡萄園。直到1968年和1989年分別被Vivier家族和AXA集團收購,而現任主人為英國商人Simon Halabi,於2006年從AXA集團手中購得莊園。

迴響已關閉。

WordPress.com.

向上 ↑

<span>%d</span> 位部落客按了讚: