『典食盛津』

來了高雄兩天,發現這「後疫情時代」的影響力可真不小,就我對高雄人豪邁不羈的性格,以及南部充滿活力熱情的艷陽,竟然在路上戴上口罩的人還真多,就連阿公阿嬤都戴上了,確實顛覆了我對高雄既有的認知以及意外的觀點。

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我不是說高雄人不守規矩啦,但..早上得卻還是很多人將摩托車騎在人行道上躲避紅綠燈….,儘管這畫面偶而在臺北也會出現,只是這裡確實多了一點。但是,光是口罩這一點,我可以相信,大家對於這種世紀黑死病確實都有高度的警覺與敏感程度,對抗性也相當高,儘管高雄目前在全臺灣是一塊非常安全的區域。

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其實在疫情時期,我對世界的觀感差異甚大。尤其在我們定義的已開發與開發中國家的自由、文化以及利他利己的觀感。雖然我是一個非常不喜歡自我膨脹,尤其過度宣傳的那種(如中國某些程度臺灣也如此),不過對於防疫,國民共同遵守的觀點,我意外地以為活在戒嚴時期,因為大家如此的潔身自愛的遵守,光是看口罩、清潔以及相關防疫措施便知道,如此的制約。

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相對歐美國家,強調自我的自由,強制戴口罩是違反人身自由,違反天賦人權的。[1]做役調,是違法的,因為我有我的隱私權等等如此自私自利行徑。[2]因此顛覆我對已開發國家的定義,這些人圖想自己自由而傷害到他人,這又與原始人有何不同呢。所以,我們能有現在這樣的安全環境,除了防疫有成外,全國人民才是大功臣,也請大家繼續保持。

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很快的來到高雄的第二天晚上,這一晚原本是沒有安排什麼美食,只想去夜市逛逛,吃點小吃,並在晶英行管理享受度過即可。但是,再放完行李後,突然想到,昨日經過距離這裡僅3分鐘步行路程的一間日式海鮮丼飯餐廳,於是讓我改變想法,拿起了手機訂位。(電話中….好的,我一位,就是如此,會準時抵達)。

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進到店裡,我是第一人,或許即將要下班,人潮還不多,可以輕鬆緩慢的點餐,當然今天要來吃丼飯,一方面也可以看看高雄餐廳的表現,安靜也不是什麼壞事。我看了一下菜單,決定選擇「津選漁夫海鮮丼」,此外,當然還要搭配一下清酒,不過今天餐廳準備的是「京姬[3]匠大吟釀」,好的,就如此選擇吧。

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店裡的清酒,今天是京都的清酒「京姬匠大吟釀」,米種為山田錦,50%精米步合。

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搭海鮮食材目前仍覺得清酒為一絕,以前這種事從不會在日誌中發生,由於開始品味清酒,才發現第一杯清酒的質感有多重要。至於看到的是京都的清酒,過去可能會遲疑,現在如同品葡萄酒、威士忌或白蘭地等一樣的觀念,越是不一樣,我越想嘗試。

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服務人員以小心謹慎的態度將透明冰涼的小型冰鎮的烈酒杯以及清酒放在我的眼前,我自行將其打開,並注入一杯,細細慢酌,先享受品酒程。

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冰鎮的杯子以及冷凝的水珠稍稍掩蓋了清酒本身都可能有的極微泛黃,不過透輕輕新,亮麗如平靜湖畔,在這即將進入夜晚時分,人潮尚未滿滿前,靜靜欣賞,舒服極了。

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氣味清爽清香,由於冷凝而凝固了氣味發展,然而可以聞到些許澀柚,些許甘草,些許水梨果香以及米麴味。

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品飲一口,嗯嗯,順口乾爽並帶著大吟釀的香甜,其口感是十分溫順的,平滑的,甜度尚可不致過於甘甜,但又不不會有清楚濃厚的酸鹹的味,亮麗米麴香,微微鮮鹹的亮麗,直至尾韻清香甘甜而乾爽,是屬於一種甜而帶米味香的日本酒感。

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品酒同時,主廚也完成料理好我今日所點的主餐「津選漁夫海鮮丼」。

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豐富驚人的海鮮丼飯,來點名一下「日本甜蝦」,「鮪魚赤身」、「鮪魚皮油(部位)」、「澎湖海蠣魚」、「日本干貝唇」、「干貝」、「軟絲」、「星鰻」、美味的「蝦鬆」、「日本青魽」。這道丼飯真讓我眼睛爽到不行,肚子哀哀叫了,口腹之慾已開始摩拳擦掌準備享用。嗯嗯這應非常新鮮美味吧,一吃便瞭解食材鮮度和本身實力。

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先是一下醋飯,無論如何醋飯占了60%美味度。我夾起了醋飯,入口品味,酸而微微的溫暖度,但口感與咀嚼時回饋的甜感十分細緻韻味長久,精彩好吃的醋飯。搭配今天的京都大吟釀,果然是合適的搭配,該甜該表現出的果色與米香味都十分讓我舒服。

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好的,接下來夾起一塊甜蝦,嗯嗯,恰如其分的表現,至目前為止,我覺得目前甜蝦的滋味似乎都如此,前衛甘甜,而咀嚼韻味的甜度表現未能持久,不過搭上清酒,其甜味不因此抵銷,反而表現出甜蝦的黏香度,竟然能有互補作用。

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來吃吃鮪魚赤身吧,夾起入口,涼爽而脆鮮飽滿,咀嚼後表現嫩香,帶點微微的酸感。搭配清酒,前味較為無感,迷麴味和先鹹味相對表現出來,而尾韻香甜感才出現。

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搭皮油,看起來像中腹肉,入口咀嚼油香恰好的舒服,嫩爽美味,搭配清酒,是帶來滑順舒適的滋味,以及尾韻甘甜感。

接著來配海蠣,其口感是很棒的脆韌感,這表示他的活躍、年輕與活動力嗎?鮮美涼黏好吃。與清酒合作是乾順的、輕甜的感覺。

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而干貝佐紫蘇,其表現海鮮綿密與甘甜,而紫蘇直接奔放的氣味,十分迷人好吃,這就讓我想到日本Zurriola西班牙料理餐廳的前菜。

干貝唇一吃便知道主廚不可能說謊,這好吃,自然美豔動人的鮮嫩滋味,搭配清酒,同樣表現甜香味,不過中味稍微刺激,而逐漸平順。

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青魽的滋味是肉軟而韌實,這味道真的可以稱作熟悉美好,或許是太長一段時間沒吃日本料理的關係吧。

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這道丼飯精彩好吃,粒粒分明,酸香激甜,還有許多食材沒敘述,都美味好吃。搭配清酒,前味刺激而後柔和舒服。

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主廚招待一小碟日本金柚掩羅的蘿蔔乾

夾起一塊當作清口的小點心吧,哇,理想。酸甜香脆尤其是金柚那種淘喜迷人的柚子香,最容易讓人一口接一口。配上清酒也不錯,柚香仍在尾韻旋繞。

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意猶未盡啊!!再來一貫「馬糞海膽軍艦」。

這是用日本北海道特上馬糞海膽,即便第一次來,這師傅做得軍艦了得,我已被這精彩外型給吸引了。

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以食中抓起入口,嗯嗯..冰淇淋嗎?是冰涼、軟而滑嫩的滋味,入口即化,隨行的馬糞海膽滋味讓我久久不能自己啊。真的好吃,特別好吃的一貫。

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搭配京姬匠大吟釀,唷..天啊,甘甜均衡竟然趨近完美來形容,十分契合的結婚搭配,太美麗了。

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不行,再試一道「青魽握」看看這主廚的實力。

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這為加點,這師傅的手法和對魚的俐落精彩,特別加上山葵鹽,使得青魽除了甘甜嫩滑外,也嗆辣辛鹹,與醋飯微酸微溫的搭配十分美好,滋味甘甜而持久。酒都喝完了,沒得搭了。真的好吃的料理。

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「典食盛津」,好險我昨天要去Liberte沒有以疾行方式,也恰好喜歡東張西望,而經過看到這間日本料理餐廳。當時還稍稍停留,查了一下臉書,也恰好是海鮮丼飯專賣以及壽司等,符合我想嘗試的店面。

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今日一來,果然讓我滿意也不讓我失望,除了丼飯飽足好吃外,沒想到主廚的握壽司如此厲害,這又讓我發現高雄美食餐廳一間。看來,高雄,我不可小覷,也讓我有更多想挖掘的慾望。

「典食盛津」地址:高雄市前鎮區復興三路77號。

餐廳評價:★★★★

「京姬 大吟釀」#TYH:92

[1] 可以反思參閱https://crossing.cw.com.tw/article/13655

[2] 可以反思參閱https://ubrand.udn.com/ubrand/story/12117/4574118

[3] 姬酒造,創立於1918年位於京都府京都市的伏見地區,前身為岡本酒造。當時銘柄是「花自慢」,因1974年小山家集團加入,酒造又改名為世界鷹酒造,又於1997年再次改名為「京姬酒造」。因此現在的代表銘柄為「京姬」及「匠」。

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