來臺南，就是容易會想接二連三的來。其中有幾個原因，除了好兄弟回到故鄉上班的因素外，對於臺南近期以來的灑落的餐酒館以及酒吧，我甚是好奇，因此對我也具有吸引力，所以這週又來臺南尋奇。

當然，身為一個狂放不羈的我，怎麼可能這麼輕易而矯情呢？好吧，兄弟一定是其中一個因素，再來酒吧也是我想要逐一品味的，然而有些看似老派但卻新奇迷人的料理也悄悄的在臺南巷弄裡發生，除了上回在鍾意路二段距離大遠百十分近的一間巷弄日式丼飯，這回又蒐集到一間，而致使我前來躍躍欲試。

等等，真的這麼單純嗎？好吧，我得老實說，看看這一季的主題較後疫情時代，當然，在北部稍稍緊張之際，為了自身安全（畢竟庵也算是國家重要資產）也不能危及弟兄，休假之際找個安全的處所休閒，這個理由的該當性就十分精準了。

當然絕對不是意指其他地方危險，但目前全臺紅色緊戒區域得確只有桃園[1]，而我的行動只是預防性的美食之旅罷了，趁這時機給自己多一點理由往南部跑，一品沒有米其林指南的區域實力，順道可以發現更多淺在實力的餐廳。

今天來到的餐廳也是藏於巷弄。我對這些門口難找，不那麼賣弄炫耀的餐廳最有興趣，有些人會認為這類餐廳大偽似奸，我則不以為然。畢竟日誌的品評是更期望自己能有鮑叔牙、蕭何等有眼光卻不強出頭的能人志士。

其實也沒那麼神秘啦。只不過是間在臺南Style的老房巷子，開了門，立馬是一道牆，然後一張菜單供你觀察，接著向這道滿陡的的樓梯走上，才走一半就聽到千里傳音之歡迎光臨….這….也太有敏感度了吧。

餐廳是一處吧檯以及靠牆的幾張桌子，空間運用得還滿妥當的，光線明亮，檯面也不以老建築或是傳統日式吧檯的木造材質，而是時尚造型的拋光大理石紋設計，十分摩登。

由於剛營業就進來，又是一個人，自然容易有位置。當然一個人也容易被排在邊角，不過也無所謂，因為寫美食的最後境界就不再關心環境到底如何，到底有多美，多半聚焦在美食與美酒。

看了一下菜單，心中也有譜了，選一份物美價廉的「綜合海鮮丼飯」，再來一份人見人愛的、日式的「炸廣島牡蠣」[2]以及最重要的日本酒，這裡的清酒是「Konishi小西冷榨大吟釀」。

餐廳依然懂得客人點酒的意義，料理味道酒必先行，除了可以讓我先品這款酒的風味外，也可以當作開胃飲品。夠冰涼夠舒服，自然會增添用餐的興致。

看看酒標，50%精米步合，米款是山田錦[3]等酒造好適米。餐廳準備的是燒製的小陶杯，因為有色便難以辨識，但乾淨清澈，認真仔細看還是可以觀察出色澤，是有點淡雅的清黃。

聞聞氣味，清楚純淨而舒適的米香，帶點水果，水梨，荔枝、柚皮，米麴，乾爽等等氣味。等不及了先飲下。

順暢滑順甘醇而下一步甜蜜香甜，酸度低但酒澀感稍凸顯但很棒，中味比較凸顯米香米麴但也是甜味體會的所在，迷人迷人啊，甜潤如水梨的乾了會黏手，又像夏日水果，尤其在果皮的味道，尾韻圓潤澀雅，甜度在此變高澀度也是，這是理想的大吟釀。

應該先喝「鮮魚味噌湯」，但也可以放涼一下。

這湯頭算數重味，鮭魚、豆腐、青蔥，但鹹中帶鮮美甜味，尤其魚肉等等燉煮入味，鹹卻不會是重點而是尾韻與溫度的鮮鹹美味，我愛這款湯，其實當老闆娘問我是否還要再一碗，其實口腹之慾是想的，但肚裡頭已經有一碗湯飯海鮮以及酒茶，佔了大半空間，因此作罷。

搭清酒，契合，彼此的尾韻甜相互扶持，不是抵銷，相得益彰。

接下來吃我加點的「炸廣島牡蠣」。

加點的炸廣島牡蠣，對啊就是要這樣對麵包粉，酸香不那麼油漬，酥香熱燙帶出牡蠣迷人甘美的滋味，這款真的迷惑我了。

搭清酒更是意外，甘甜而舒服，尤其脆酥甜香味與清酒完全融合，美味啊。

九層塔青醬濃稠香甜尤其亮麗的九層塔味，非常清楚清晰好美的醬料。搭清酒把酥香的味道更提升一層，味道在鼻腔中旋繞，迷人誘惑。

今日午餐主食「綜合海鮮丼飯」。

看看，這天使蝦香的肉質似稠甜蜜，鮭魚鮮味香彈、赤身亦如果凍口感，鮭魚卵香Q微鮮香鹹，干貝果凍感，咀嚼甜香美麗，而穴子非濃鮮黑醬但也表現出相對的淡雅清香之美味，咀嚼舒適的味道尾韻甘甜感，不屬重甜香感的作法。

為我樂道的是醋飯，微酸，甜香，粒粒分明不黏成團，入口舒適迷人想一口氣吃完啊，可是還是要好好的體驗珍味啊，此外醋飯搭配山葵醋酸刺激而辛嗆十分過癮。

搭上餐廳的清酒。依然是那麼美味，而我認為搭這款清酒卻更提味，甜美尾韻長久。

接著連續搭配的體驗很爽快，例如醋飯淋上餐廳的醬油露同樣提出香甜滋味，但不太鹹，是很棒的滋味。干貝搭上大吟釀突然感覺變成45%的精米步合甜美感，美味舒適而香甜尾韻長久。

鮭魚韌但越咀嚼才能略感鮭魚本質肉油香味，但是口感極好，搭酒前頭比較粗嗆而後回歸香甜味，而且也把鮭魚味提升出來。

天使蝦原本的風味脆實甜香，口感各方面都好，搭配清酒也帶出甜香美麗的味道。

搭鮪魚赤身，儘管冰涼肉質鮮美滑順，沒有任何腥味，咀嚼怠盡才感甜味，搭配這款清酒極佳美味相當均衡。鮭魚卵搭配清酒也合適，淡雅鹹香搭配微粗米麴而甜香感的清酒十分契合。這款海鮮丼飯真讓人滿足。

這間餐廳是「金禾 KIM HO」，也太有趣了，沒想到今天的品味體驗是全程大好，舒舒服服的用餐。魚肉料理涼爽新鮮，炸物酥香美味，連清酒也都挑得十分精準搭配，整個體驗是加乘效果。太happy了。

「金禾 KIM HO」 地址：臺南市中西區忠義路二段48號。

餐廳評價：★★★★★

「Konishi 小西冷榨大吟釀」＃TYH:9.1

[1] 請參閱https://nidss.cdc.gov.tw/nndss/DiseaseMap?id=19CoV。

[2] 筆者認為一個不小心唸錯會變成…炸廣島…似乎勾起不好的回憶。

[3] 山田錦，素有酒米之王之稱，也是最早發現適合用來釀造清酒的酒米「山田穗」的培育種。生產量佔酒米總量三分之一，全日本約有30個府縣生產，以兵庫縣生產最為豐盛。