終於到2020的最後一天了，對這一年的回顧，我想大部分人的想法跟我一樣「這是一個不好的一年」。或許所有不好的事件幾乎同時發生在這一年。無論是國內或是國外，很多大事件也是在這一年發生。
從世界角度而言，新冠肺炎（Covid-19）就是這一年的世紀殺手，不但從這一年開始大爆發，在這一年年終變異，甚至控制不了，即將邁入下一年。「口罩、社交距離」儼然成為這一年的年度最佳流行用語。
有趣的是，儘管世界環境這麼險惡，但也不影響亞洲的軍事威脅程度。中國，是新冠肺癌的代名詞，但是其軍事行動反而因為新冠肺炎而更活躍。臺海的出勤頻繁，就量化程度比較已經成為1949年以來之最。中印衝突，也凸顯中國急於出頭的麻煩，幾十年來的邊界的隱忍，終於在這一年展開了數度行動，這也是自1962年以來最大的衝突發生。國際間似乎也因為中國而展開了新合縱連橫的外交政策，不過國際關係爾虞我詐，這樣的聯合會持續多久？
英國脫歐，我想也是在這年發生最有意思的新聞。而川普落選應該是第一名。讓我覺得最可憐的新聞，無非就是中國經濟懲罰澳洲，反傾銷澳洲葡萄酒進入中國。[1]就一個愛好葡萄酒的人而言，有點悲哀，而且理由有點爛。
國內新聞，在這一年充滿了悲哀，無論是發生了多起軍事意外，送走了不少充滿希望的生命。政治事件，也不因新冠肺炎而所停止，我想最為精采的無法是韓國瑜遭到罷免[2]，反而不是蔡英文連任。為什麼這麼說，因為在臺灣很有趣，貪污舞弊的政治人物似乎沒有遭到罷免過，反而急於也忘卻遭到市民唾棄。而總統連任，自2000年以來，已經成為臺灣人同情所給予最後機會的慣例，所以我也不覺得意外。或許你會問，她可是迫有史以來的紀錄啊？那麼，她的對手是誰？那個積弱不振沒有方向的政黨又是誰？這答案就不用再說了。此外，更強調的政治事件，無非就是那個色彩太多，在勢弱之下還那麼極端而遭到「從有線電視頻道下架」悲慘命運的中天吧。
關於球星藝人部分，其實是讓我哀悼最多的一年。美國從球星KB後，最後上帝之手馬拉杜納（Diego Maradona）也撐不過這一年，永遠的007史恩康納萊（Sir Sean Connery）、飾演黑豹的查德威克（Chadwick Boseman），臺灣的黃鴻升、劉真以及羅霈穎（羅碧玲），日本喜劇泰斗也是我們小時候最愛模仿的志村健、我喜愛的日本藝人笑容嘴是讓人想多看一眼的竹內結子，還有三浦春馬等等，都讓我感到難過[3]。
無論如何，放眼過去展望未來，生活還是要過，人生還是要走下去，未來的對象還是要尋覓和追求，這醫生仍有很多目標讓我持續下去，不過還是要恭喜自己和我所有的同學，我們終於在這一年拿到20年的門票了，請大家日後要多努力也要好好的活下去。
今天不那麼追求什麼特別的或是料理模式的餐廳，走點日常大眾化的吧，但重點對葡萄酒仍然要友善，是的，與老媽來吃麻辣火鍋，正好今天是8度的2020最後一日。我拿著兩個布根地地杯子，帶著Albert Bichot[4] Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2018出門。
這支是Albert Bichot最為基礎而平易近人的布根地，儘管如此，但我仍然我喜愛萬分。等不及了，雖然今天冷，酒還是是涼涼的喝，喝試飲的溫度是最好的。
喔喔，對了當然不能忘記要帶我的海馬刀。
來到餐廳，讓我覺得特別的是，點餐改為line系統點餐，稍嫌麻煩了點，不過科技自動化畢竟是未來趨勢。不過還好，自由自在最重要，所以先來開平，讓自己心情雀躍愉快一下，送走2020吧。
先來看看色調，淡淡的果紅，也是寶石色調，淡雅卻給我一點高貴感，酒緣透明鋭利，搖晃一下酒腿依然犀利，由外而內至酒體，是淡粉紅、櫻桃紅、寶石紅入內才因聚集而深層，紫紅紫黑。
聞一下氣味，好簡單，好清晰，十分馨香，同時給我神經上有新鮮的紅櫻桃水果氣息，拉開鼻頭時，緩緩散去又有些紅莓果的榨汁氣味，酸香而澀，像極了愛情熱戀情侶。
飲下，清爽，乾雅沒有太多刺激而相當輕鬆的，新鮮香草、略酸檸檬草，接著果味十足，紅醋栗、莓果、紅櫻桃，很美味可愛且俏皮的滋味，酒體乾雅酸甜而恰好適中，待酒業逐漸散去，後味有嗆而酸澀的單寧感，雖然啜飲會嗆澀，但又立馬柔回到柔細，逐漸成為甘酸果味，尾韻淡雅，綿柔而乾淨，以基礎酒款來說，這款真的值得一試，特別與家人共飲。
既然來到吃到飽的火鍋店，不免都會讓人有一種直覺，叫做「爭取時間」。不過沒關係，年紀大的人一切愉快就好，所以我先來點些肉品好來試試搭配今天的葡萄酒。
美國Choice無骨牛小排（肩）
紅潤紅潤的生肉，不過牛小排的油脂分布比較均衡，紅肉部分比腳結實的直覺。夾起放置花雕鍋中汆燙，反正肉多，分別做兩種熟度，一種微紅三分，一種粉紅五分，以此試口感滋味最好。
三分入口，肉汁甘甜柔軟，略有花雕氣味，就我們這種常吃三分者，自然對微生肉所表現的味道叫做甘甜，不過對於先入為主的人，或許他會被「腥」這個字所制約，不過真的不會腥。
搭一口葡萄酒，果然順暢且口感柔滑，所呈現的果味不再是小紅莓或紅櫻桃那麼鮮明，而成了酸梅湯，直至結尾才表現出單寧感。
五分入口，相對熟韌，光滑與柔滑度自然沒那麼高，但是口味依然多汁美味。搭葡萄酒，光滑中略感肉花雕氣味，不過酸梅湯與微微甜口紅焦糖味出現，一樣讓我欣喜。
「美國SRF極黑和牛」。接著來試試點單上唯一的和牛肉。這油花薄度，似乎要以口感取勝。放入鍋中涮涮個三秒，微紅微生恰好，入口，爆出甘甜、鹹甜的肉汁滋味，口感柔軟可口，美妙無比。
再一口布根地，柔順滑汁，酸梅又是酸梅湯，肉汁與葡萄酒綜和總是酸梅滋味且比牛小排更鮮明，而且很柔和，理想。
若牛肉浸漬在馬辣鍋，起鍋帶嗆而麻辣於口，肉汁仍美只是帶香麻味。葡萄酒飲下，或許口感痲痹但隨之而來是柔、是甜、是馨香帶酸梅果味，理想。
「花雕雞」。就讓它熟透吧，沒想到不柴而且微嫩，帶花雕酒香，就是..和紹興會分不太清楚，儘管已經外材但肉柔嫩帶花雕，總之好美。
飲下葡萄酒，嗯嗯，好，可以的理想搭配，酸梅，覆盆子果酸香，尾韻仍鮮花雕酒香。
「和牛咖哩飯」。來新馬辣，這和牛咖哩飯一定要吃一下。其實，牛肉熟了，在味到濃郁的咖哩中，分辨不太出來了，唯一能做區別就是肉質吧，總是比較軟嫩些。
米飯的口感不錯，刻意讓華曾有點溼潤但顆粒分明，口感極佳，咬下不是生硬的顆粒分明，仍然是軟嫩口感，咖哩儘管濃郁但不嫩口滋味恰好，氣味等都不過重，個人滿喜歡吃的。搭葡萄酒，似乎蓋掉葡萄酒的滋味，但仍會感到酒精以及粗澀和酸感。
「滷牛筋」。來份滷牛筋吧，不過已經滷製過了，味道總是已經很濃了，或許煮得不夠熫，沒辦法到軟爛狀態，因此口感仍然硬實死鹹。搭葡萄酒，一時澀感鹹鹽感浮起，尾韻仍然維持辛嗆。
來點花枝吧，「手打花枝滑」。雖然感覺這是陪襯，也感受不到什麼特別風味，但是無論是在花雕鍋裡還是麻辣鍋裡，總是可以有飽足感以及爽度。搭葡萄酒，還好，酸澀與果味都有，不會太過激辛讓布根地失去風味。
接下來搭配「羊嫩肩」。其實不管是牛還是羊，削的薄片肉，在火鍋裡都不宜放置太久，讓肉有軟嫩口感，有甜美的、鮮柔的滋味是最理想的。
但羊肉，難免有一點像逛動物園一樣的羊氣，而口感如果凍微韌感，也是最適切的熟度。當飲下葡萄酒，欸，好玩，葡萄酒把騷味拉至頂端。然後，迅速流失，如果是在麻辣鍋浸漬後，那羊氣就遭掩蓋，剩下麻辣帶辛，鹹辣如一，此時再飲下葡萄酒，辛嗆提升，尾韻則是澀苦，但葡萄酒的果香並不會減少，恰恰適合吃喝。
試試「阿根廷天使紅蝦」。大隻的阿根廷天使紅蝦熟透，熱燙鮮腥，尤其拔起蝦頭啜吸一下，爽快又鮮美。
剝去殼後，肥美的蝦肉，滋味是甘甜的，咬斷肉後，蝦肉既脆又嫩，吃下就是清爽鮮美的蝦肉味。
飲下一口葡萄酒，怪，一如預判，不適合海鮮，但怪的是，雖然整個蝦鮮以及腥味拉高報表，但只有中間味道如此，後味就沒那麼重。
牛舌是一種讓人吃了就上癮的食物，「澳洲特級牛舌」。燙個幾回，嫩、滑、脆、柔，就是個柔嫩基礎的美味，微微的脆感是牛舌藏在細節的特色，沒想到火鍋會有這樣的感覺，總之好吃。
搭葡萄酒，滑順柔和，但莓果、酸梅氣重，讓我得到心得，黑皮諾確實與小紅莓滋味容易有糾結，尤其莓果味重討人憐愛，但不見得會討好愛好酒精者的認同。
「水蓮與國產豬嫩腿肉片」。除了高麗菜以外，水璉在煮過一陣子後，我喜歡要下後有點點脆度的感覺，然後還有甘甜的水蓮蔬菜汁，我想這個菜餚是口感取勝，搭葡萄酒也不錯誒，果味均衡維持，保留黑皮諾的乾爽滋味。
其實到了最後，葡萄酒就這樣搭了搭，就快喝完了，吃完豬嫩腿肉大概就是最後的一樣搭配。不過我還滿喜歡的，後腿肉嫩，肉汁味美，搭葡萄酒也不賴，甘甜爽快，莓果味香甜，當然尾韻也回饋了酸澀感。
用完餐的最後一定要來冰淇淋，Haggen Daz冰淇淋。今天就來點香檳葡萄以及淇淋巧酥口味的吧，尤其在濃郁以及麻辣鮮香味後，來這種美式激甜，某種程度看起來是一種綜合，和平衡，實際上，不行，都太重了，所以還是節制些，但…真是滿足。
用新馬辣作為2020年的最後一餐外食，我也也不為過，無論肉質還是其他菜餚品質都很好，尤其中午吃加上今日8度最適合也最暖和。來吃過這麼多次了，其實這樣平易近人且自由自在飲食的餐飲店，最讓人放鬆心情，不仿跟我一樣自己帶個杯子和酒來當配火鍋吧。
「新馬辣經典麻辣鍋Plus+」 地址：臺北市萬華區西寧南路155號5樓。
餐廳評價：★★★★★
Albert Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2018＃TYH:90
[1] 可參閱https://www.bbc.com/zhongwen/trad/world-55104613。
[2] 有興趣可以看https://www.cna.com.tw/news/firstnews/202006065009.aspx。
[3] 還要更多可參閱https://www.elle.com/tw/entertainment/gossip/g31976680/stars-who-passed-away-in-2020/。
[4] 亞柏彼修，1831 年從酒商跨足到釀酒領域，擁有的廣大葡萄園以生產代表不同地塊的布根地葡萄酒，價位親民而品質穩定。
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