多愁善感[1]，這句話在後疫情時代一直影響著我們的日常生活。根據衛福部COVID-19 DASHBOARD的全球疫情總累計數新增人數統計[2]，截至本文撰寫日高達7,115萬3,946人次，因此離世者高達159萬4,818人，還好這一天的臺灣新增1例比起11月30日的24例要緩和許多，而全球疫情並沒有因為夏季而減緩，觀看統計數據是逐次攀升，直到秋冬爬升得更快，這樣的威脅恐懼仍環繞在我們生活當中。

再看看所謂的傳統安全部分，中共的預警機及各型機種與商用衛星發射以及美國的偵察機等，依然馬不停蹄地執行平衡式的偵查以及威嚇性的行動[3]。加上亞太地區各國觀測著美國大選後的動向等種種[4]，我們身處的環境意識相當危機四伏。當這些安全威脅做成透明套圖彼此重疊，還真難以想像，我們仍然這麼的幸福過著無慮生活。

這不免讓我緊張的想到，法國與英國在1939年9月為了保障波蘭第一道防線正式向德國宣戰，儘管法國煞有其事的將部隊自馬其諾防線（Maginot Line）向前推進發動薩爾攻勢，然而卻沒有真正的軍事衝突，這幾個月的期間稱之為「假戰」（Phony War）[5]。就像西蒙・波娃（Simone Beauvoir）同年送沙特（Jean-Paul Sartre）[6]離開巴黎參戰，回頭逛了一下巴黎驚訝的的發現一如往常，只有警察多配了防毒面具以及夜間燈火管制防範而已。[7]因此，我認為身處後疫情時代的安全威脅，比起去年或前年，甚至21世紀以來更嚴峻了許多。

我總會在工作時告訴我的夥伴們：「不論男女你們處於前所未有的威脅環境當中，你們更肩負了前所未有的責任，因為有了你們，你們不用對於外界太多批評、太多歧視、太多酸語而喪失自信而妄自菲薄，你們的工作沒有人能知曉，因為你們的專注和用心，大家才有歌舞昇平的社會。」看多了伯羅奔尼薩戰爭史（History of the Peloponnesian War）[8]總會把伯里克利斯（Pericles）國殤演說作為腳本。

今晚又是個臨時想法，因為整天沒有吃什麼食物，僅喝了兩杯熱拿鐵。所以，又再次滑著手機找間餐廳吃飯。其實有時候一個人吃飯不代表孤獨，但是一個人吃飯總會得到店家陌生的異樣眼光（事實上我也不知道他們是覺得異樣，還是擔心什麼…），但這倒是我多年經驗下來的結果。

也許這就是人受到後天社會化影響的結果，這個社會化我喜歡稱為一種分類型文化，多半受到這樣群體生活的影響，會總想詢問：你常一個人吃飯嗎？而多半我也不想太認真回答。總之，在現在後疫情時代裡，一個人吃飯仍是件安穩安全的事。

今天帶的葡萄酒是義大利葡萄酒Vietti [9]Barolo Castiglione 2012。但是鎖定的餐廳卻是中餐廳。不免想一下，這樣的搭配大致已經有結論了，但是退而求其次，酒歸酒，菜歸菜也是自得其樂。

進入餐廳後，中餐廳這樣的設計也算是一種中西結合，帶點古意又有些歐風，餐桌與桌椅可以想像是夜上海年代的傢俱。先被店主誤認了一番，讓我滿頭問號，不過臨時用他們合作的APP訂位，不是櫃檯掌控的人員外，不了解也算是正常。

服務人員引導我入座，夜昏的燈光看起來略有夜咖啡或沈思的效果，不過卻是真真實實的中餐廳。只要入座就送上三樣份量挺重的醃漬前菜，不過沒有菜名，我吃了之後大概這樣說「栗子茭白筍、梅子漬紅心芭樂、柚醃漬蘿蔔」大致如此吧。

菜單為手寫菜單，均是大份量，不過店主也了解一個人用餐的能耐，便告訴我能幫我做小一點的份量。我考量許久，於是決定點三樣菜一款畈究著吃，並搭配自己帶的葡萄酒。

我看完菜單，今天就點個三道菜餚就好，於是向服務人員點了「白肉蟹黃獅子頭」、「雙色花雕皮蛋豆腐」、「蔬菜腐乳燉羊暔」以及一碗五穀飯。點畢，服務人園則將我的酒取走開瓶。不久，酒杯送來，令我心喜驚訝，這裡的除了開瓶費以及所提供的紅酒杯，都是目前後疫情時代筆記中最划算以及所提供最佳款式的酒杯。也不愧如店主所說，他相當喜愛酒，也珍藏很多。

服務人員幫我倒上第一杯，之后一切自己來就好。等不及了，快開始喝這款Barolo吧。

色調，在這昏黃的燈光下，使得酒注入杯中表現出俐落的、華麗的紅寶石色調，酒紅如草莓盛產時期的紅色，然而酒色在燈光照射下會變的單薄，形成一種莓果紅色調，不過在乾淨優雅的酒杯中表現出俐落乾淨的一面。酒緣周圍透明銳利且寬闊，逐層進入粉紅，然後莓果紅，然後微微紫紅、酒紅，紫黑，搖晃後酒腿順著這理想的酒杯背腹而更顯銳利優雅。

將酒杯靠近鼻頭，這氣味，有莓果，紅醋栗，生澀覆盆子，辛亮味的薄荷、醃漬梅子以及亮麗香草氣味，此外有喝過酸梅湯的經驗，尾段氣味略有特色，是明顯的紅莓果味，清香帶點嗆辛。

飲下。不愧為義大利酒王，非常乾硬的Barolo，不是三言兩語能夠拆解的滋味。前味是十分自在的酸果，如紅醋栗，極為酸澀的紅莓。啜飲後展現各式香草、香料以及粗澀乾口的滋味，如香草吧，如鼠尾草、苦艾酒、以及八角、乾澀鼠尾草粉等香料，還有點乾澀的丁香味以及潮濕木質味，酒體中層偏高的厚度，因為乾澀刺口，表現其酒體耐力，另外除了莓果酸澀而在口中表現的滋味外，尾韻還有草莓，果梅以及酸梅感，總體而言十分Dry，但酸度表現是美好的Barolo。

最後一飲而盡，酒渣如紅酒鹽，酸酸的帶著鮮明鹹味，像是…可稱作為紅酒鹽啊，理想。

好的，可以先來試試這小菜三樣。第一道栗子茭白筍。這不僅是栗子茭白筍，也是以辛辣粗獷但涼爽的小品，超級涮嘴，味道滋味香氣皆迷我一口接一口不停。搭葡萄酒，像喝沒有香味的沒有甜味的酸梅湯，頂多酸。

第二道是一款是水果香甜的梅子漬紅心芭樂。好棒的漬物，像是小時候愛吃的醃芭樂，只是當時不的紅心芭樂，多了梅子多了梅香味，但仍然超級香甜袋醃漬酸味感，好吃。搭barolo，嗯嗯…不愧是Barolo，如此高傲獨立，不容易融入相處，突然覺得和我很像。

第三道是柚醃漬蘿蔔，以薄片的蘿蔔與柚子醃漬，涼爽酸甜，脆，而逐次甘甜，可以說是開胃甜點吧，像是水果的甜，柚子甜。像…水梨，甜到不行的水梨。搭葡萄酒，嗯嗯….，突然平靜多了，但..像Martini一樣的dry以及乾爽Gin味，後味逐次甜香甜蜜。可是酸甜的味道又產生了Negroni的滋味，雖然不搭，但..太有趣了吧。

此時服務人員先送上第一道菜「白肉蟹黃獅子頭」。這道我喜歡，白菜滷中有鳥蛋、海蜇、香菜，紅蘿蔔，銀杏、牛肚、菇、香菜，重點是燉的好吃，讓我垂涎欲滴。

尤其獅子頭混著些肉汁鮮美，甘醇優雅，裡頭還包著蟹黃等等，十分可口。

搭配barolo，乾澀強單寧，辛口但不算難嚥。比這款Barolo的原味更味辛嗆厚實。

獅子頭紮實，肉汁鮮香吃到熟食蟹黃帶點莎莎的鹹蛋黃口感。也相當不錯的料理呈現。搭Barolo，雖然仍是粗獷辛嗆，硬實厚重酒體。但不乏果香，奔放花香，不算結婚，但各有所長的表現。無論搭獅子頭或是剩下的湯汁，味道差不多。

接連上來的是第二道雙色花雕皮蛋豆腐。這道料理裡面有皮蛋、油豆腐、碎肉丁，茄子、蕃茄，麻婆豆腐醬料滋味，灑上蔥段，蒜末辣椒。這滋味還真棒，微麻馨香，醬料與滋味恰到好處。

當皮蛋心熟，一如同皮蛋的表皮彈化但沒有了嗆味。微辣感，微焦麻十分過癮可口。搭上五穀飯，爽快一口接一口，醬不會死鹹也不太過辛辣，剛好美味。

搭Barolo，辛口夠強壯，像是全盛羅馬時期的傲慢與驕傲。入口順暢，中味硬實辛嗆。反而有種激辛醬油感。

配上最後一道菜「蔬菜腐乳燉羊暔」。為何是？難道，店家做了個綜合弄了個像大紅袍蕃茄牛肉煲的做法，乾辣椒、蒜、這塊肉帶皮挺像是羊腩，而還有牛肚、老薑，爆香辛辣還有像燉牛肉結實香肉，有時候羊肉和臺灣黃牛肉同時飄來的氣息有幾分相似的騷味，因為分不出來總有點迷惑，不過好吃理想就對了。

肥腩帶勁口感彈牙。大紅袍的調味個人是喜歡的，尤其湯汁鮮甜如牛肉湯頭，很棒的很適口的臺灣牛料理。

搭Barolo，哇喔辛口辛嗆乾實僵硬。不過我愛這滋味，帶勁才像Barolo，請注意，並不是柔順的無法以柔順結婚的組合形容，但將他還原於剛開啟的Barolo才是真的。

主餐都吃完了，原來我今天這麼餓啊，雖然今天都沒進食。服務人員送上了一盤甜點，並詢問。

服務人員：「請問先聲有需要飯後甜點？」

我回：「那我點一樣。」

於是服務人員就依序介紹，於是我選擇了草莓塔。

甜點草莓巧克力塔。草莓季開始就香要草莓，草莓香甜而且飄香，其中略帶其加入的薄荷更為明顯清香。

切開夠順暢，塔皮或許降冰而變軟好切略帶酥香，巧克力和草莓搭配無誤吧，苦甜而香酸美味。

咀嚼後甘苦、香美甜口而尾韻還有微微巧克力苦甜以及草莓香。還不賴的甜點。

攤TUA，屬一間臺式餐館，我認為這裡所謂臺式，是融合型的中式料理。料理滋味水準夠而且不錯，個人覺得不比線上一星二星料理差，而且開瓶費也划算便宜更別談比線上這些餐廳。更讓我愉快的是酒杯乾淨且是RONA的高級酒杯，唉…該怎麼說，水準真的高。

晚間來此地只是想測試Barolo搭中菜，但沒想到比預期要理想。儘管TUA的菜餚量大，價格高，但值得一試的餐廳。

「攤 TUA」 地址：臺北市四維路44香15-1號。

餐廳評價：★★★★★

Vietti Barolo Castiglione 2012  #RP:93 #WS:91 #JS:93＃TYH:93

[1] 成語，即指經常憂愁，容易感傷的人。形容感情非常脆弱。

[2] 有興趣者可點閱查詢https://covid-19.nchc.org.tw，切勿亂引用網路不實數據以免觸法。

[3] 有興趣可搜尋網路https://www.rti.org.tw/news/view/id/2086631。

[4] 有興趣者可搜尋網路https://indsr.org.tw/tw/News_detail/3243/由長征11號海上遙射觀察中共 太空應急發射能力。

[5] 假戰，法國稱作「玩笑戰」或「有趣的戰爭」（Drôle de guerre），德國稱作「靜坐戰」（Sitzkrieg）。

[6] 兩人為法國存在主義思想家。

[7] 參閱《我們在存在主義咖啡館》中文版第187頁。

[8] 希臘軍事家、歷史學家修斯底德所著。

[9] Vietti酒莊是Piedmont地區的頂級酒莊之一，也是Barolo葡萄酒最具代表的酒莊。也是提出單一葡萄園的理念，所釀製的單一葡萄園的酒莊。酒莊自1974年開始至今以藝術家酒標”賦予Vietti葡萄酒濃厚的藝術氣息。