今年對我來說是個重要的一年，但這一年就全球而言並不太理想，而且讓大家活在危機之中。這一年感覺過的戰戰兢兢，這一年過得也十分小心。不過慶幸的是，總算即將度過了。

這幾天調整久未整理的電子信箱時，發現空間內有許多老照片，有泛黃的兒時照、軍校時期的照片，當然也免不了一些曾經海誓山盟的前女友照片。看看這些照片，不免也勾起一些人生回憶。其實有時候問問自己會不會想改變人生？我也曾仔細想想，是否是選擇正確不正確的問題。

有部日劇，我覺得還不錯叫「了不起的選Taxi」[1]，每每看完都意猶未盡，且對我做了人生心理輔導。這部日劇是以短劇情的方式表現，每一集的主角或女主角都會遇到壞事，剛好坐上這輛可以穿梭時光、回到過去的計程車，提供他們從頭來過的選擇。這不禁讓我想到，人生會有很多後悔也會有些懺悔，我們會做過很多錯事，甚至會想回到過去重新來過或重新彌補。但，人生的過程都是因為選擇了自己走向的道路，這條路可能冒險，可能高風險。而人生的結果，就在路途中的挫折而重新振作，面對了各種壓力而發揮人的耐力與抗壓特質而渡過難關，因此才會有現在的生活。也許這個生活是勉勉強強的，但確實也是難得的奮鬥人生。

倘若真的回到過去，改變了選擇，未來會更好嗎？也許那些的難得經驗不在，好友親人不在，新的人生不見得更好，甚至可能更悲慘。如果我也搭乘到這部TAXI，回到過去，選擇結婚，也許就沒有現在的生活，反而可能什麼會….我也不知道。沒想到，整理個老信箱看見老照片會有這麼多心得感想…..。

但是我反問自己，你真的夠老嗎？好吧，舉以下之力為證。

有首歌詞叫「人說情歌總是老的好」[2]，朋友也多是如此。前一陣子同學結婚，晚上時我們續攤唱歌，頓時發現，似乎還在唱「溫柔」、「春嬌與志明」、「朋友」等這類的歌。天阿，到底多久沒聽流行音樂還是沒去唱歌了，每首的歌齡都至少20年以上啊，到底有多老啊我們。

不過，聊聊老回憶，也可以使心情年輕起來。在成長的過程中，有許多同學或朋友會因為工作家庭而逐漸失去聯繫，也可能因為發展的不同而不便聯繫。不過總會有幾個好麻吉。我們不再是十幾歲的小屁孩，外表都成熟了許多，言談間也不再那麼無稽，但是更能表現出老朋友間的好情感。

今天也是與老朋友一起吃飯，而且更老，是國中同學。出家門前總要精挑細選一下，選了個我喜愛的Pauillac產區的，在葡萄酒的挑選上，所謂老的好，對我來說不是年份而是曾經喝過好喝的、穩定的品牌，我總是會再挑選一次，因此就挑這支吧Echo de Lynch-Bages [3]2017來慶祝我們的聚會吧。

來到燒肉店，我想也算是氣候濕冷，下班後大快朵頤的飲食方式之一。大約晚上七點半，我們相約於餐廳門口，進到了這間十分日式風格的燒肉店。在確認了訂位後，餐廳服務人員帶我們到包廂位置。坐下之後，話些家常，也聽服務人員介紹餐點，而後再行選擇了餐點，當然我也拿出了Echo de Lynch-Bages 2017，並告知我們自己開帶來的酒。

服務人員似乎為安排專屬，他告知開瓶費後並詢問是否要醒酒器。此自然認為能有是最好的….。

餐點部分，我們選擇了「多人和牛盛和（宮崎和牛）」A餐，這個套餐至少可以吃到五個部位，儘管一人僅一份，也恰好，享受一下味覺上的滿足。此外也點了「蟹肉酪梨嫩葉有機沙拉」、「雞腿肉三種組合」、「鹽蔥香牛舌」、「季節燒烤野菜組合」以及甜點。

我們都喜歡去日本玩，對於日本和牛比較沒那麼好奇，畢竟在日本的超市或是許多店面或是餐廳都會有當地和牛的料理，比起飄洋過海來臺灣後，那價格總是讓人不以為意。當然這話題也成為我們邊吃飯邊喝酒邊閒聊的題目之一。

雖然這間餐廳的酒類很多也安排的精緻，但未能有專業侍酒人員，覺得還挺可惜的。我眼看這位小哥辛苦的開瓶，我倒是心驚膽跳了起來，心想怎可如此凌遲我的葡萄酒啊，不過看他算是熱情的份上，就不去計較了。而餐廳的酒杯，我觀察一下，算是近幾間餐廳中算是乾淨的，甚至還比有摘星的米其林餐廳要理想。好了，等不及了，那波爾多紅酒的花香以及果香氣飄散於包廂空間，迷人了。

色調依然銳利清新，如紅寶石，無雜質，酒腿銳利邊緣優雅。氣味，Pauillac的氣味總是迷人，那種紫羅蘭、花草，木質以及最重要的黑醋栗、黑莓果，黑櫻桃，微微的醃漬乾棗，甚至還有肉桂丁香等等的風格，既是乾爽，也十分優雅的味道，尤其木質襯托紫羅蘭花香，美麗如逛花園。

飲下，柔和柔順是理所當人的滋味，初期溫柔順順暢，花果、黑醋栗、黑櫻桃、丁香，芬芳的氣味，軟嫩滑順，花香氣十足，十分讓人欣喜芬芳。

中味的單寧柔和，不過粗糙、嗆辛，算是酸澀單寧柔和合宜的，而尾韻逐次展現黑醋栗果香與紫羅蘭花香，儘管不是強烈的驚奇的爆香，但表現出這種馨香度也不錯。

這實在太順，一口接一口喝。尤其Decanter後，更顯柔和滑順感，果香也清新許多。就只是太年輕喝了，不過，我仍可以給予這年份好評。

服務人員先將我們點的肉品逐一獻上。同時並將烤網預熱，期間便先上了點選蟹肉酪梨嫩葉有機沙拉作為開胃食用。不過，名字還真夠長，但取得倒是讓人心安（當然多半為安慰劑效應的有機）。餐廳將其分裝兩份，吃起來清爽，無論是蟹肉、酪梨以及酸甜的沙拉醬汁，都滿搭配的。

此外沙拉葉挺多種，尤其芝麻葉那種辨識度高的蔬菜，因為我愛吃芝麻葉，所以認為迷人。配一個有Crispy口感[4]的玉米脆餅也挺有意思的。不過這搭配葡萄酒表現出一種腥味，與偏酸的口感，儘管不會有鐵鏽腐壞味，不過還是覺得不太理想。

烤網溫度差不多後，服務人員將第一道名物鹽雪燒放置烤網上炙烤。牛肉薄片蘿蔔泥還有些蔥末，塗抹在肉片上後，在燒烤網上炙燒中火熱烤。灰肉細白油花，捲起所塗抹之泥漿。

夾起入口，先感受滑嫩但不過油，微微肉香以及泥漿自然微甜，瞬間即逝。

飲一口葡萄酒，恰似溫柔倜儻，肉質鮮美與紅酒調和微微單寧卻妙香；而蘿蔔泥與蔥段卻顯甜而馨香，搭配肉而美妙搭葡萄酒也不怪，也柔和，但又多了股辛澀感。

享受玩這僅有兩片的牛肉後，接著在幫我們烤「鹽蔥香牛舌」。牛舌薄片，塗抹香蔥蘿蔔泥，然後一片片的逐次放入烤罩中炙燒。熟，大約有七至八分，將其捲起，夾入盤中。入口，不柴微嫩，咀嚼偶爾顯微微牛肉香，口感細微感到脆口，滋味鮮美從中帶涼爽蔥末泥，還不錯。這道料理多片，陸續上完牛肉後，服務人員也接續的幫我們燒烤。

搭葡萄酒，前味略為柔和與牛舌風味足以結合，只可惜吃到辛香蔥味蘿蔔泥則有點不倫不類。但這種滋味並沒有太久。尾韻似乎也讓葡萄酒的爬升受阻。

接著，他先將比較不易熟的雞腿肉放置烤網周圍預熱滿烤，中間的位置放上了下一道烤肉「去骨牛小排薄片」。

服務人員將肉品淋上些調製的烤肉醬浸漬一會兒，然後再做燒烤。薄片無需少太久即成熟食的色調。此時服務人員將其置入盛飯的小碗。

哦，原來這是以夾飯的吃法。碗近鼻頭便味道迷人的牛肉與油花融合氣味，夾起如壽司般的入口。嗯嗯，口感嫩香，飯粒分明舒適。

搭葡萄酒，除了原本的黑醋栗與木質和花香以及均衡酒體外，沒有不優質的雜味，尾韻略顯澀礦，恰到好處。

接著服務人員先續烤眼前正在慢火燒烤的「雞腿肉三種組合」。所謂三種組合式三種風味，即是有辣味增的，味增的，還有點鹽味的。這是除了兩人套餐外，這是另外加點的雞腿肉。緩慢悶烤，雞肉軟嫩軍熟透，尤其雞汁汩汩，表現自然的鹹香味，十分美味。

吃到辣味的，稍稍辣意，但對我而言算是不辣的。而味增味多了一道香鹹醬料滋味，肉質仍然鮮嫩好吃。鹽味的表現在為自然的原味，總之還不賴。

搭上葡萄酒，基本上變化不太大，不過可以選擇沾上眼前的醬料，尤其搭配鹽，與雞肉的雞汁鮮味搭配後飲下葡萄酒，就十分美好；而辣味搭葡萄酒也不差，或許有味增的鹹味吧，不會讓葡萄酒變味。

此時，服務人員端上下一波牛肉，有浸漬於烤醬「牛五花」、「Geta牛五花」、「名物鹽蔥燒」以及「貝身肉」還有我們加點的「季節燒烤野菜組合」。

服務人員完成更換烤網後，先將肉身在此薄片組合中稍厚的牛五花肉放上烤網炙烤。肉身的油花分布優美，入口柔中帶些韌感，咀嚼飄出牛肉汁香，這味道我喜歡。搭配葡萄酒，風味均衡，由於醬料與葡萄酒味道稍衝突，讓酒體更表現其深厚。

「Geta牛五花」厚實的肉塊表現，燒烤至柔嫩滋味，咀嚼柔軟，調味勻稱，也相當不錯的油脂分布，讓恐中充滿牛肉以及油花的焦香氣。搭葡萄酒，還不錯，讓口中滋味呈現花香與黑醋栗果香，口感順著油花而滑順柔細。

接著炙烤著另一塊薄片牛肉「名物鹽蔥燒」。顧名思義就是以鹽聰調味的牛肉片，先燒烤至熟，再將鹽蔥調拌放上捲起，帶雙面熟度勻稱及夾起食用。肉質仍然柔嫩多汁，不過鹽蔥調拌微涼，尤其有泥狀如蘿蔔泥的調味，還滿挑逗味蕾的。搭葡萄酒，還是因為受到調味的影響，使得葡萄酒味道有辛嗆味以及濃郁的澀酸。

此時服務人員未接著處理厚實的貝身肉，而以季節蔬菜盤烤物來緩解一下吧。蔬菜盤中的香菇以日本香菇為主，而皎白筍、糯米椒當然就是在地食材，我滿喜歡山藥可以考得如洋芋片皮的焦脆，內心不是軟爛而是熟食的脆感。

烤玉米筍，柔熱多汁，當然相當甘甜感。吃多了肉搭配烤蔬菜以及香菇等等其他的風味，五臟廟絕對滿足。

季節蔬菜搭配葡萄酒，這也是有趣的議題，然而都是原味下肚，反而不讓葡萄酒與蔬菜煎有什麼激烈花火，如同君子之交的平淡，各自表述。

終於來到最後一塊「貝身肉」。油脂落火，噴起火花，逐次的將肉色改變，我們邊喝酒邊等待肉熟。緊接著服務人員取起，以剪刀剪塊，分裝至盤，我們陸續取起食用。

目視，中肉血紅以我的習慣則稱三分[5]，外熟內溫而嫩軟，儘管咀嚼時口感微韌，不過肉汁的噴風就更多了。

搭葡萄酒，美味，雖不能稱之結婚，但是肉汁總與葡萄酒可以做為調和劑，引此花香果香分明，口感柔和，尤其葡萄酒醒過一陣子，滋味更為合適。

當然，沾上一些鹽巴，入口，鹽味的突然刺激最是爽快，再飲一口酒，天阿，找到結婚的感覺。那是因為鹽巴的關係吧，不過舒服適合的時間短暫，但是這道料理確實是最適合搭配葡萄酒。那麼剩下的可以沾上其他醬料試試，也有不同的感受。

最後甜點，我選擇了「焦糖布丁」畢竟是布丁控，簡簡單單，焦糖甜香好吃，布丁總是讓我迷惑，像小孩，向兒時的食物。

偶爾燒烤且搭配葡萄酒，這也不錯，尤其和老朋友再一起，吃的爽快也更多溫馨。雖然老乾杯的特色是專人服務幫烤，好處是烤的穩定，壞處就是難免受到打擾，無法好好與兄弟談心。但總體而言，還不錯，想吃燒肉怕烤不好，就選擇這吧。

「老乾杯 Kanpai Classic」 地址：臺北市松山區慶城街29 號。

餐廳評價：★★★★★

Echo de Lynch-Bages 2017 #RP: 89 #WE:95 #JR:16.5＃TYH:93

[1] 竹野內豐主演。片中主題以人生就如同選擇題，一旦決定就回不去了。雖為一部喜劇，但也是直得讓人省思思考的片子。

[2] 出自香港歌手呂方的「老情歌」。

[3] Château Lynch Bages在波爾多Medoc地區，是一個具有指標性質的酒莊，老年份的酒被公認品質穩定優良。

[4] Crispy，酥脆的意思。現在常用在餐飲上形容食物的用詞之一。

[5] 熟度區分，科學的方式以溫度區分法，3分熟介於55-60℃，5分熟介於60-65℃，7分熟介於65-69℃。