休息了將近7個月，決定再重啟鍵盤，提升自己對吃的慾望。自覺得時間點倒是選得不錯，上半年因為疫情，以及防疫[1]的關係，幾乎把所有消費娛樂市場給鎖死了。慶幸的是，由於大家的配合，使得最近消費逐次活絡了起來，例如近期酒類市場的活動終於復活了，酒展陸續開放後，除了有自然酒[2]，以及連鎖賣場的葡萄酒節等等。可讓我樂壞了，還讓我買進了不少葡萄酒，尤其是法國波爾多。

話說回來，這是我的鍾愛嗎？其實不是，只是想到搭配牛排或是些料理，直覺想到波爾多混釀最為理想，有個貪婪的目的，就是希望可以在用餐時得到加乘的效果。也許，這就是一個男人奢華的享受吧。至於吃什麼，去哪間牛排館？心中早已經選定，只是時間上還不確定而已。

米其林指南[3]推薦的餐廳如何？我自己問自己。是呀，從過往經驗以及獲得星級肯定的評價，牛排館的部分大致在滋味上不會有什麼問題，其他如侍酒還是如何控制節奏部分，這個得實境感受才能了解。也許，從丁點大的臺北，想吃牛排還是從這些餐館開始出發比較順自己的意，因為總少不了葡萄酒的陪伴。

其實也想過找找其他的餐館，說不定會有新的驚奇。但說真的，我也不太願意拿著葡萄酒去干擾不太歡迎帶酒的餐廳。又或許這些餐廳的老闆根本不在乎葡萄酒，別自己去碰了一身灰好。畢竟也不好找，也很難找，就此作罷，爾後再說。

今天一大清早起床。我也沒想什麼，也沒想再用一杯酒精飲品醒腦或是軟化自己的精神或肌肉。我只是打開了冰箱，選擇一支適當的葡萄酒吧，嗯…這是布根地的，嗯…這支是南非的，托凱怎可以搭餐，這是開胃酒Prosecco，這是多年的南隆河…因為恆溫酒櫃[4]壞掉的關係，我得一支支翻。我又怕葡萄酒受影響，因此每支酒都用兩層泡綿袋包覆著放置於冰箱。這雖然麻煩，但是得以較為理想的保存。

嗯…找到波爾多的Chateau La Lagune[5] 2017，這昨天才買進來的，就來喝這款的新年份好了。

在家稍微準備一下，穿著適當的服飾，簡單輕鬆，就出發。我向來的習慣搭大眾捷運，主要因為喝酒的關係，別因為酒而誤事。

很快的，就來到大直美麗華附近。我看看時間，還有兩個多小時，那麼乾脆找間咖啡館窩一下，恰好這裡有間星巴克，進來坐坐提前感受聖誕節的氛圍。

我喝了一杯熱拿鐵，在回憶一下葡萄酒搭配牛的是多麼迷人的美味，尤其沾了法國鹽之花過後，這感受溫柔地在嘴裡滑動，棉柔細膩。我已經迫不及待這種感受重現。當時間差不多後，便前往牛排館。

選定的牛排館介於大直站與劍南站之間，位在一處豪華的住宅樓下，外型不起眼，僅於地下停車場前肅立一塊「OO牛排」字樣。

我走向前，用酒精噴灑一下手，然後自己開門進入餐廳。

此時一位服務人員，慌忙地迎向前來。

我心想…「發生什麼事嗎？」

服務人員說：「先生你好，讓我先幫您量一下額溫。」

我回：「好的，請量吧。」（心想，發生什麼事，原來量體溫。）

當確定好的位置後，他便引導我入座，這回的位置是個沙發區，也是位在開放式的座位區域，視野不錯，坐在邊間，雖離廁所近，但影響不大。

服務人員地上了菜單後，詢問我需要氣泡水還是一般礦泉水，現在的心情似乎需要更多雀躍，因此我選擇會帶來點刺激感的氣泡水。

稍微看一下菜單，心中大致底定，便舉了手，請服務人員點餐。

穿著西裝整齊的服務人員來到我面前說：「可以為你點餐了嗎，我們先選擇主餐，甜點和飲料可以等用完餐後再點。」

這樣點餐順序不錯，難怪菜單上沒有甜點的選項，我說：「主餐要頂級肋眼菲力。」

服務人員：「我們會做三分、五分，建議是三分熟..。」

我：「好的，我要三分熟。」

服務人員接著問：「那麼配菜想要選什麼呢？」

我問：「紅酒烤洋蔥是切片的燉吵嗎？」

服務人員回：「是以整顆洋蔥下去以紅酒燉煮。」

我想了一下回：「好吧，就紅酒烤洋蔥。那麼前菜我要嫩煎鮪魚。」

服務人員：「嫩煎鮪魚是生的喔。」

我心想太好了，並回覆：「生的沒問題。湯的部份我要牛肝菌卡布奇諾濃湯，謝謝。」另外我也表明了我自己帶了葡萄酒。

服務人員亦告訴我：「我們有收開瓶費」。

我立即回覆：「沒有問題，這是應該的。」當然，這對我來說不是什麼意外，已經是日常知識了，通常都是新臺幣500元，合理的範圍。

然而我心裡想，上回的服務並不太好，這回不知會不會改善。即使如此，我並不那麼刻意猜測餐廳是否會對客人做紀錄乙事而會做改善，不過，畢竟很久沒來，理應不會記住我這種對葡萄酒程序潔癖的人在想什麼。

穿著西裝的服務人員來到我面前，於開瓶前，主動詢問我：「先生，是否需要用醒酒器幫你醒酒。」

這讓我耳目一新了，回答：「當然好啊。」畢竟對新年份陌生應該要讓他醒酒一下。

服務人員又再次詢問我：「要全部倒入醒酒器嗎？」。

我告訴服務人員：「先幫我醒半瓶就好了」。

在侍酒服務的過程中，無論在開瓶醒酒與倒酒的時機精準，個人給予好評。他將酒注入杯中，將醒酒瓶放置餐桌一隅後離開。而我則舉起酒杯欣賞一下色澤，嗯…餐廳的杯子是選用的是Riedel的波爾多紅酒杯（不過是初階款的）。

欣賞了一下酒色後，輕聞一會兒，然後再啜飲一口酒…我並在腦海中六下了這樣的記憶…..:

這款年經的La Lagune，從醒酒壺中倒出，是一道豔麗光彩的寶石紅色調深邃，而我平視酒杯，呈現的是直接的深紫色、紫黑暗沉，邊緣透明銳利而光澤，與其交界的是微微棗紅、再來是黑櫻桃紅。我搖晃了酒杯，酒色於杯腹迴旋而產師了奪目的紅寶石色。靜下後，酒腿光滑流露，酒紅色殘留杯腹。反光看之，是藍莓、棗紅、紅梅等等的紅色系，因為反光看起來較為淡雅，但我卻感受其九款應該實力堅強。

我再將酒杯靠近鼻子，聞一下氣味。這味道是鮮明的黑醋栗，果味的芬芳，也有紅醋栗的酸香，隨後產生迷人的紫羅蘭花香，以及紅色火龍果的口紅香氣，好特別啊。波爾多紅酒竟然能有這樣的變化，此外紅莓、黑醋栗、木質桶味，質感柔順，也略有香料辛嗆，如八角、丁香與胡椒等的亮麗而辛嗆。

我興奮的飲下一口，剛開始感覺口感是平淡無奇，只有酸澀只有乾澀，那種丹寧的滋味，實為僵硬而封閉，再飲一口好好體會，能感受到稍微香澀芬芳，儘管刺激些許但是更為甘醇，滋味有黑醋栗、也有點藍莓、小紅梅味道，木質桶香清楚，但辛嗆刺激度仍然高張。中味是亮麗植物以及香料感，這是十分清楚，我也可以形容是綠胡椒味，像辛勤的農人在除草以爲了來年的播種與生產。後味，乾順辛嗆逐次棉麻但果香花香猶存。尾韻棉柔又帶麻感，允酒一會兒便略有絲綢感。對啊，這是波爾多，但仍然嗆辣，而勉強妥協。

品嚐完後，很快地今日餐點將陸續上桌。第一道則是開胃麵包。

服務人員送上了餐前麵包 Bread並附了奶油以及些特製的鹽。餐廳的麵包是已經切好了，自己再撕下食用。那麼先品嚐原味，這是一種溫熱舒適的口味，尤其外皮脆硬，麵包的麥香味迷人，直教人感覺真是舒服啊。塗抹上奶味油，在口感上和氣味上都多添點迷人的滋味，滑滑的、涼涼爽爽的，奶油氣味更是馨香舒服。我分別吃完後都飲下一口酒，前者搭紅酒，酸澀酸澀的感覺，中味稍稍展現波爾多魅力，可惜有點力不從心的感覺，因此沒有達到美麗境界，而差強人意。其後者搭紅酒，欸…為什麼有口紅味，啊原來是品酒時的火龍果味道變得鮮明了，儘管短暫，但中間還是夾帶強硬的酸澀感。如果奶油再搭上海鹽呢？因此我試了以奶油沾上海鹽在麵包上吃下，滑順中有著光滑的質感與溫馨奶油味，鹽鹹感適中調和。然後再搭上一口酒，好滑順，雖然帶厚實鹽味，但酸澀單寧感調和了許多，更為滑順美麗，突然找回熱愛波爾多的感覺。此時再沾上一款紫蘇鹽，呈現的滋味依樣美麗，我仍想，海鹽真的是紅酒的剋星，能夠馴服它，變得滑順均衡儘管還會有單寧酸澀，讓酒喝起來像醒過一小時一樣。

第二道菜是我點的周圍煎過而肉質為生的嫩煎鮪魚。上回在其他餐廳也試著搭配鮪魚刺身部位，不過那時是帶著右岸且為自然派的波爾多，但非常美味而且想得益彰。但今天會如何呢？即將要揭曉了。

這道外部嫩煎至熟還有些芝麻。不過冰涼的肉體，吃下一口，感覺酸香甜口但稍微冰涼，滋味還不錯但過冰難免影響口感。下一塊久等稍微回溫後再品嚐，的卻是稍微回溫的滋味會比較好，搭上紅酒便產生些許短暫腥味，但很快的回歸平順，滋味還算是均衡的。此時我在肉添上柚子海帶漿汁，並吃下一口，口味還算不錯，不過刻意這種酸甜是要均衡魚生的肉味吧，但我認為大可不必。搭上紅酒後，單寧突然強壯，也讓尾韻有點鏽味，明顯不太適合搭這柚子醬。

另外換一種吃法，擠上炙燒過的金結汁後搭配來吃，酸甜感增加肉香，當然肉質也進入常溫，入口即化還算事可口迷人。再搭紅酒，單寧酸高，但卻沒有鐵鏽，這滿特別的變化。吃完了鮪魚，可以吃剩下的清爽配菜，黃瓜片等等，酸甜開胃。再飲下一口紅酒，酸澀感高，但尾韻拉出黃瓜的綠植物味。嗯嗯..也許我的概念在這道菜上遇到挫折，不過食物還算是開胃可口。

接著服務人員幫我再注入紅酒，此時另一位服務人員送上了牛肝蕈卡布奇諾濃湯。牛肝蕈湯的風味，尤其這間牛排館的作品相當穩定，一直以來都沒變，我都很喜愛。

尤其那蕈菇的魅力，如栗子的湯頭色調，中層濃郁，尾韻甘醇舒服。搭紅酒，嗯嗯..順暢不到一秒，馬上激烈，單寧硬度仍高，酸澀酸澀，蕈菇也遮蔽了，硬實咬口，基本上就是還原一切的概念，像剛開瓶一樣。

很快的半瓶酒喝完了，接下來服務人員詢問，是否還要再倒入醒酒器。而我回：「那請再幫我以這瓶的量，再注入半瓶。」服務人員很俐落的達成我的意念，並幫我倒進了一些酒好準備搭配主菜。

接著，服務人員送上了三種配料海鹽、黃芥末籽以及牛排醬汁，另外端上了熱盤後，不久便送上了今日主餐「頂級肋眼菲力」。

頂級肋眼菲力（三分熟度），或許在鐵鑄盤中溫度考使得熟度是逐次往上升，我取下一塊肉，至於熱盤上，然後切下一塊，放入口中咀嚼。啊..這肉真多汁美味，香濃口味適中，滋味相當美麗，尤其口感柔嫩、鮮香美味，肉質美好，這對我來說就是美味的牛排。

搭紅酒，又是一個完全的美味，雖然不到所謂100分的結婚，但是90分的配對絕不為過。肉嫩柔香的撞快下喝下紅酒，甘醇滑順，刺激單寧都柔和了。我迫不及待在切下一塊搭上海鹽，海鹽入口，瞬間刺激鹽味鹹高，但牛肋眼的香味不變，肉汁爆出爽美，鹹濃刺激而尾韻變化柔和而與肉汁相得益彰。

此時再飲下紅酒，真的結婚了，均衡優雅，尤其刺激的鹽味與肉汁香鹹的風味，已經讓我愛死，搭上紅酒後均衡而留下滑嫩柔和的口感和滋味，也不那麼刺激，還有美麗的焦香味道，在口中出現了柔軟、甘順的滋味，沒問題，如此搭配也把能他的格調拉高。

在切一塊搭上黃芥末籽，酸酸芥末口味，直覺非常美式，但仍就是好吃美味，搭紅酒儘管鹽鹹竣苦感稍高，但仍是美味均勻。

那試試看這裡的牛排醬吧，於是再從鍋中取出一塊淋上這牛排醬汁，嗯…這牛排味道非常鮮美而且鮮明，非常好吃、也非常多味而且美味，但搭上紅酒卻不那麼買單，刺激中帶出桶香，把單寧酸澀感提高，稍微嚴峻點。

最後一種搭配就是搭上烤大蒜，牛排加上烤蒜頭真是美味啊，軟嫩如泥的蒜頭烤過後就沒有辛嗆為反而是一種新香和甘甜感，搭上紅酒後，雖然蒜香鮮明搭肋眼軟嫩油香，好似感覺把酒的嗆腥提升，但仍然如波爾多葡萄酒搭牛肉給人的感覺一樣的美麗美好。

再搭上配菜紅酒烤洋蔥，確實可以感受那洋蔥烤過變化的甜鹹甜味，以及紅酒去澀去酒精的醬汁風味，算是好吃的做法。不過去處嗆腥讓人流淚的洋蔥，變成甜口柔和的順美的滋味。

主餐吃完後，服務人員即前來地上了甜點菜單，我瀏覽了一下，決定要熔岩巧克力，然後搭上一杯熱拿鐵。

當服務人員送上熔岩巧克力時，我心想，如此的豐盛不枉此行。我即刻想看到熔岩，會不會如甜點名稱一樣還是會有名而無實。

當我切開後，汩汩的巧克力將順勢流了下來。竟然如此美麗完美的技術，很久沒有吃到真正流露巧克力醬的熔岩巧克力蛋糕，醃漬的橙片點心，薄荷葉，草莓，馬斯卡彭奶油，焦糖奶油以及巧克力碎餅，無論怎麼搭都是十分美好的甜點，當然不要搭紅酒，搭咖啡拿鐵才是美好的滋味。

飲料是熱拿鐵。當拿鐵咖啡上來後，深深覺得牛排館的拿鐵終於也可以到迷人的進步的程度了。也對的，既然可以摘星，這種小細節可不能忘。甚至比起連鎖咖啡館，要強上許多啊。很棒的奶炮，很棒的拿鐵咖啡。

服務人員又地上了兩種口味的泡芙。一道是有莓果，有莓子味道的泡芙，內餡奶油酸甜香乾，紅醋栗還是黑醋栗，反正美味適口重要。另一道巧克力的泡芙，濃香巧克力帶點榛果但好像又沒那麼真實，但苦甜滋味十分正確。

為了搭波爾多葡萄酒，感受牛排的魅力，所以再次的臨時起意，來到大直的牛排館品味。的確，比起上回到來，這次的整體感受終於讓我感受到一星餐廳的本能了，經過這次的感受，個人給予相當程度的好評，確實大為進步。

「Danny’s Steakhouse 教父牛排」 地址：臺北市中山區樂群三路58號。

餐廳評價：★★★★★

Chateau La Lagune 2017  ＃RP:90  ＃TYH:89

[1] 指的是「新型冠狀病毒」Covid-19，疫情最初在2019年12月於中國湖北省武漢市，在2020年迅速擴散至全球多國，形成全球災難。

[2] 自然酒Nature Wine，指的是自然派葡萄酒，無特定的認證標章，強調減少人工與非人工干預，使用天然酵母、二氧化硫要低於40ml，以及使用古老的釀造法等。

[3] 米其林指南《Michelin Guide》，法國歷史悠久的一本美食指南，由法國知名輪胎大廠米其林創立，提供旅行者飯店餐飲的概念緣起於1889年，1900年產生第一本紅色指南，2018年進軍台北。

[4] Chateau La Lagune，創建於1525年，位於法國波爾多上梅多克產區的混釀葡萄酒莊。

[5] 儲存葡萄酒的最佳選擇。