今天的氣候還算不錯，氣候則是帶點濕潤且微涼，不過在台北的三月天總是如此。我興致昂然的與蘿蘭走進了內湖的飯店。今天正要慶祝認識她的第一次生日餐宴。

我一個踉倉差點跌倒。「還好嗎？先生」蘿蘭問我。此時我嘆了一口氣，好險，不然可糗了，我的包包裡正藏了一支的有生以來買最貴的葡萄酒。我笑著回答：「還好，還沒喝酒暈了。」

電梯緩上，到了我們要去的樓層，步出電梯後，前方是用數個木樁堆疊的牆面，並寫著英文字母Prime^[1]。在接待櫃檯前還標示著榮獲了知名葡萄酒雜誌Wines Spectator^[2]辦的Award Excellence一隻酒杯的獎項。這正是我們要去的餐廳Prime牛排館。據說這裡的牛排不錯且在網路上的風評頗佳，儘管我也自許為老饕，但是我不喜歡到相同的餐廳用餐，就算再完美再好，一次已經算是極限了，如果表現的真的如網路上說得如此完美，也許我隔年還會再來。

我喜歡這間餐廳的規格，除了寬廣的空間以及葡萄酒櫃展示餐廳的葡萄酒實力外，主要還是表現他們的頂級牛排肉。服務人員引領我們到座位的過程，便看見了開放式配膳以及整座烤爐，燈光的照射下更可以看見廚師以及幫手們的靈活技巧，也展現了餐廳的時尚規格。

親切的服務人員幫我們拉開椅子入座，另一位服務人員接著上來倒了氣泡水，又一位服務人員上前遞上了晚餐菜單，並向我們說明了一下後。又一位男士穿著西裝鼻挺，看起來十分紳士，手拿著酒單，遞給我們。想必他就是這間牛排館的侍酒師^[3]吧。

我們想了片刻後，決定了今日的套餐，我也假性的翻閱了一下酒單。其實我此時的心是相當劇烈的跳動著，因為我們今天是自己帶酒來的，多數的餐廳是不歡迎客人帶酒的。我翻了翻後，闔上酒單，便向侍酒師表明說：「我們可以開自己帶來的酒嗎？」，侍酒師微笑且紳士的說：「當然可以，不過我們有酌收開瓶費。」此時我回:這是當然的。

侍酒師接下了我遞給他的葡萄酒後，舉起瓶子稍看一下酒標，他的表情驚奇了一下是OPUS ONE 2006^[4]，我看他的動作轉為慎重謹慎，同時也與在開放式膳台前的同事討論了一番。相必他們都是葡萄酒愛好者吧。

侍酒師指示了服務人員為我們更換餐桌前的酒杯，改為品質更好的手工Riedel^[5]的波爾多酒杯，隨後他已慎重輕快的步伐回到我們桌前取出了侍酒刀^[6]以俐落的手法取出了酒塞並置入放置酒塞的小碟當中。他先倒了些許於侍酒師專用的試酒杯中，旋轉了一下，聞一聞味道並一口飲下，嘴巴稍微啜吸，便相我們告知建議醒酒。由於我個人品酒的喜好，總喜歡品飲全程的滋味，我便向侍酒師說：「請味我們斟上一杯，然後先為我們醒半壺吧。」他了解我們的意向後，便先為我斟上約5毫升左右試酒。

舉起輕盈而手感極為細緻的手工酒杯，看看猶如寶石色澤的紅酒，聞了一下味道「嗯，充滿花香以及葡萄果香氣，從我的鼻子貫穿腦門直接影響了我的右腦想像，像是紫羅蘭花的綻放，又想是在冷凝的蔬果園裡聞著香氛果氣，又突然看到了國中時與同學在政大後山爬傷時的景象，啊，原來是這種自然的木質香調。」我突然很陶醉點著頭，接著他先斟上了蘿蘭的酒杯，再為我斟上，然後以輕快慎重的姿態離開我們桌前。

我們同時舉起它輕聞，香味逼人的Opus one2006擁有華麗動人的野莓香還有原野的花香，驗證了Napa風土的魅力。此時，侍酒師取了一支如天鵝般形狀的醒酒器^[7]，並以優雅的姿態將久輕柔地注入壺中，清澈的酒擊撞響聲與轟轟的回音，注入半瓶酒後，侍酒師便將酒塞塞回，並身姿微恭著退兩步而離開。我再取起酒杯，欣賞一下這一杯如寶石一般的葡萄酒，很快的不自主地進入品酒程序^[8]。

這是深邃的寶石紅色，卻又像棗泥一般的淬紅。搖晃酒杯時，酒液不斷的在酒杯杯緣留下細緻而優雅的痕跡，這就是酒腿^[9]，這就是酒淚^[10]嗎？酒緣銳利光澤卻略帶紫紅的色澤，由外向內不到個幾毫米就進入深邃的寶石紅色。接著我低頭將鼻子塞入了杯中文著香氣，這氣味十分清雅，同樣是混釀卻並不如波雅克^[11]的葡萄酒那樣爆香而鮮明，儘管類似波爾多^[12]葡萄酒的風格，但氣味是非常的清香的。有微微紫羅蘭、也有點紅棗、酸濃如黑醋栗、涼爽如美國黑李的清新冰涼，粗狂卻亮麗的木桶香、雅緻的香草、也有帶有點亮麗的迷迭香，這滿意外的，竟然這樣的柔和溫暖。

我隨即飲下，我閉著眼，一身感受美好與幸福感。這是溫和亮麗的滋味，酒的單寧^[13]好優雅並不過於粗獷也不會過於乾澀而在口中產生摩擦感。黑醋栗果味芬芳、黑李、黑櫻桃等果味甘甜舒適，酒體是均衡平穩的，隨後又稍稍的壯麗帶些酸澀。我此時仍閉著眼睛，這是多麼美好舒適的一刻啊。

當酒液吞下的後味，它也是平穩溫和，其中還能感受木桶、香草、黑醋栗、黑莓、棗子甚至亮麗迷蝶香味，十分讓我興奮。當嘴中乾枯，尾韻帶來微微絲綢柔和，重點是餘韻相當長，在鼻腔冒出甘草、橡木桶、乾果如杏仁果、開心果味。我不禁踩著步伐輕舞了起來。

醒酒後不知道能會有什麼不一樣的風味。氣味依然美麗可口，黑醋栗、紫羅蘭、黑棗，並帶著點杏仁、香草、迷迭香等木桶香味，不果味道確實更清新柔和了一點。飲下。明亮乾爽的舒服口感不變，氣味更為清香亮麗，木桶、黑醋栗、香草莢，稍稍刺激的中味但單寧更偏向我的的所好，逐次緩和而更柔和舒服，尾韻綿痲，木桶香以及絲綢感，乾爽舒適，帶點綿綢優雅的姿態，好酒果然能保持精彩優雅水平。

蹬蹬蹬…突然有我家的開門聲！

我突然驚醒，原來是老媽回來了。她對我說：「原來你在品酒，打擾了。」我臉上充斥的酒紅與輕舞時尷尬的紅，並倉促回答：「是呀，要不要來一杯，明天我生日，因為要回去工作，先開來慶祝。」阿，原來Opus One 2010的美好讓我回憶到2013年第一次品飲Opus One 2006時的美好時光。

既然老媽回家，那麼一口氣就來兩塊菲力^[14]牛排吧；不過就品質換算，超市雖貴但更不會讓人後悔。因此大概每面煎一分半至梅納反應^[15]，然後靜置，大概兩分鐘吧。接著奶油、大蒜、迷迭香再入鍋，兩塊菲力也跟著進去，大概兩分鐘的各面煎法再取出靜置。剩下的油就再加入伍斯特醬、番茄醬、opus one紅酒，煎至熱騰微焦化，在濾掉雜質成醬汁。然後擺盤，淋上伍斯特醬、牛排上淋一點法國鹽之花，置入迷迭香做裝飾。

切一塊，微微粉紅嫩肉概約五分七分半，入口可明顯感受品質，但沾上醬汁十分美味可口。一口肉搭配Opus One雖然不達到所謂的完美的，但整體十分均衡和諧，尾韻柔嫩而不失去紅酒的所有精華。

隔日一大清早，這一天才是我真正的Birthday，儘管和朋友伙伴喝了一晚。但是對於Opus One的實驗我仍要進行。第16小時了，這是第一次對它的實驗，過去的幾款至少都ㄧ週以上才爆發香味。拔起軟木塞時，立刻感到些微的紫羅蘭花香、以及木桶粗爽的香氣，還有黑醋栗、黑莓、美國黑李的冷凝香氣。

飲下，果香又更上一層的清楚，黑莓、黑醋栗、微微櫻桃還有木桶馨香，可是，也許這支年華有段時間，那種爆發性或是單寧的強壯度都緩和許多，帶點微微紫羅蘭花香，以及植物芬芳香氣，中味十足兒感受到單寧的強度，逐次酸澀而成果香，尾韻綿麻舒適，與唾液交融而綿密。

當玩興大發，我則是一發不可收拾。儘管大家會覺得Opus One 2010這款國際價格要新臺幣上萬元，用來玩是不是奢侈又浪費呢？不，這是大錯特錯，倘若我如市人一般的觀念，那麼，非型日誌就沒有意義了。但是保留最美好的風味嘗試一定是首重目標，走下坡，剩下的也不值得獨飲了，那麼作為調酒可以發揮更大的智慧。

因此，我來以New York Sour^[16]為背景做一杯調酒吧。創作總點想些典故與緣由，因為用Opus One wine，以美法基礎且同在紐約的自由女神稱呼他Absolute Liberty（絕對不是諷刺川普）。我先注入50ml威士忌、20ml萊姆汁、15ml糖漿以及一顆蛋白的量，以波士頓杯^[17]搖盪許久，讓蛋白更綿密，注入日式紅酒杯中最後注入Opus One。聞一下味道，儘管味道體驗出酸香甜以及微微蛋白味等等，也凸顯這款酒的複雜度。

飲下，這滋味太美妙了，甜酸的威士忌中並帶著紅酒強度，反而襯托出清新順口的果汁感，儘管威士忌味和紅酒味分別顯現於後面味道，但整體而言平順好喝而有微微驚奇，一飲而真有自由之感。

湯大帥非型日誌的非型，就是一種不安於室，會隨著我個人的心境與想法變換的寫作方式，原本想要加點神話故事敘述，但想想不切實際而且可能更難以追求的東西相當多；那麼，還是回歸於生活吧，這樣比較適合我自己。

OPUS ONE 2010  ＃RP:96  ＃TYH:95

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^[1] Prime指的是等級極好的牛肉，選用不到兩歲的牛隻，擁有豐富分佈美麗的油脂。

^[2] 美國知名的葡萄酒雜誌「葡萄酒觀察家」，除了每年評鑑百大酒款外，也同時舉辦「Wine Spectator Restaurant Wine List Award」鼓勵餐廳提供有趣的酒單。

^[3] 侍酒師Sommelier，餐廳裡管理酒類的專業人員。必須有全方位的酒類知識，提供專精酒類服務，且能將餐點與葡萄酒做完美的搭配。

^[4] Opus One，位於美國知名葡萄酒產地加州納帕谷，由美國Robert Mondavi Winery酒莊和法國波爾多酒莊Château Mouton Rothschild合作成立，以卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內佛朗及小維鐸等混釀。

^[5] Riedel知名奧地利品牌酒杯，於西元1756年創立。

^[6] 侍酒刀是所有葡萄酒侍酒師及愛酒行家必備的開瓶工具，分為一段式以及兩段式，由於外形及像海馬，也被稱為海馬刀。

^[7] 醒酒器Decanter，一種讓酒與空氣快速接觸而快速揮發的酒壺，由於美觀而陸續發展處各式各樣形狀的醒酒器。

^[8] 品酒程序，即是指品酒的步驟，優先順序為觀色、聞香、品飲，並作描述或筆記，是一種生活品味方式。

^[9] 酒腿wine legs，旋轉酒杯後，杯腹會流下一道道酒滴痕跡地掛杯現象，猶如女性美麗的長腿。

^[10] 酒類wine tears，行為同酒腿的掛杯現象，流下的酒痕也像傷心的眼淚。

^[11] 波雅克Pauillac，法國波爾多知名葡萄酒產區，位在左岸的上梅多克產區，生產優質葡萄酒著名。

^[12] 波爾多Bordeaux，法國暨世界知名葡萄酒鄉，以生產混釀葡萄酒為名，並有世界著名的五大酒莊以及最昂貴的葡萄酒。

^[13] 單寧Tannins，葡萄酒中含有的二種酚化合物（phenolic compounds）的其中一種，在口腔中會產生乾澀感，口腔黏膜會有皺褶感，其來源是釀製葡萄酒時將皮、籽有時會有點梗所產生。

^[14] 菲力filet mignon，指牛的腰內部份，運動量不大，因此為牛最嫩的部位。

^[15] 梅納反應maillard reaction，指食物的碳水化合物和蛋白質與氨基酸在加熱高溫下，形成棕黑色與焦化等的反應。

^[16] 紐約酸酒New York Sour，Whiskey Sour為其原形，差異在於加上了紅酒，緣起於西元1880年的芝加哥，後來傳至曼哈頓，便開始走紅，後來衍生加入蛋白的做法。

^[17] 波士頓杯Boston Shaker，由大小兩個杯子組成，小型杯市面上有金屬、玻璃或是塑膠杯，空間寬，搖起來大氣，搭配隔冰器使用。