我過去也在幾篇自然酒文中分別探討三種讓人傻傻分不清楚的分類，即是有機酒、自然酒以及生物動力法。

但是對普遍的人來說，喝酒可以健康，首選以有機標章的酒為主，但是在了解不充分的狀態下，可能會忽略了所賦予的標章的意義和內涵。當然有機酒、生物動力法以及自然酒，三者並非無交集的沒關係，就來淺淺地將這三者做個關係鏈吧。

有機酒、自然酒以及生物動力法

所謂有交集的意思A.（有機酒v.s自然酒），有機酒中可以有一種操作方式叫做生物動力法，也有一種更理想的無添加二氧化硫的自然酒。但是，有機酒並不一定是完全自然的自然酒，因為法國國際生態認證中心（ECOCERTSA）和美國農業部有機產品認證USDA都明確規範，「有機酒」從種植、釀製到裝瓶的過程中，都必須以有機的方式進行。但是在二氧化硫的添加方面，可以選擇不添加，也可以選擇「低劑量添加」。而「自然酒」強調減少人工干預，但強調不使用人工添加酵母，自然發酵，自然陳釀裝瓶，釀酒過程完全不添加二氧化硫。結論：自然酒一定是有機酒的一種，但有機酒未必都是自然酒。

所謂有交集的意思B.（有機酒＆生物動力法），「生物自然動力法葡萄酒」是奧地利學者Rudolf Steiner，在公元1924年提出的，其主張將大自然與生命體視為一個「生態體系」，後天使用天然物質來拯救地力，並配合天體運行，讓土地回復到原始的活力。既然以這種拯救的概念，「生物自然動力法」當然是完全不添加二氧化硫的葡萄酒。這裡的結論是：從A.中的說明得知，有機酒未必都是用生物動力法。

所謂有交集的意思C.（自然酒＆生物動力法），根據前述中自然久強調減少人工干預，不添加二氧化硫的自然理念，但未提到一定規範土地的培養；而生物動力法是一種土地培養的技術，兩者沒有互相強制或正相關。結論：自然酒未必都使用生物動力法來培養土地。

以上為我本人的界定，當然有法規調整或是不足之處，那還請大家自個在研究了。

關於Don Kindeli

Don Kindeli酒莊位在紐西蘭南島北端的Marlborough穆雷特（Upper Moutere），這裡的土壤多為黏土，非常適合多種葡萄生長，光是酒裝的葡萄園中就種植了Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer, Chardonnay, Pinot Noir以及Syrah等品種。莊主兼釀酒師是Alex Craighead，曾在Alana酒莊擔任釀酒師，擁有豐富釀酒經驗，也有充足的知識進而擁有自己的釀酒理念。Alex相當注重衛生，甚至不允許酒杯進入釀酒廠，這是因為他擔心會引來其他不好的微生物，擔心會感染釀酒廠裡的葡萄酒。甚至他用了數十種預防措施，目的就是為了品質。

因此，從而推敲其理念，就可以知道酒莊種植葡萄是以有機耕種為概念。在葡萄園的土質培養上，使用硫、海藻、堆肥以及蝙蝠鳥糞和銅（僅在絕對必要時），以維持葡萄藤的健康。另外，葡萄園裡也可以看到以小溪流、三葉草以及許多野生的覆蓋於土壤，以助於將氮恢復到土壤中幫助土壤活化。最特別的是，在春天時會開放鄰居的羊群進入葡萄園中，讓牠們盡情地踐踏，並吃掉了綠色葡萄簇周圍的所有葉子和嫩芽。難道不擔心羊群會吃掉葡萄嗎？由於此時葡萄的酸度高，低而糖分極高，因此葡萄對羊群沒有吸引力。也因此讓葡萄園能有更好的氣流，並減少葡萄腐爛的機會。

在釀酒方面，他透過先壓碎幾桶葡萄並使它們自然發酵來製造發酵劑，再透過添加少量的葡萄汁，確保發酵品質。倘若發酵失敗時，或檢測到乙酸乙酯時，他會將用過的皮和莖浸入葡萄酒中，以使升溫，讓乙酸乙酯揮發並吹散。在釀酒廠，有不銹鋼水箱，以及中型橡木桶、聚乙烯桶和油罐等等的組合，而在釀製時，大多數葡萄經過skin fermentation發酵，壓榨，碳浸漬等處理過程，這是為了追求葡萄酒的優雅和清晰度，他的葡萄酒中無添加任何二氧化硫。他同時也相當環保，在2017年時，他改用由回收的甘蔗碎片製成軟木塞，也確保葡萄酒不受感染。

品酒：Don Kindeli Tinto Red Blend 2019

日期:2020年7月31日(日) 天氣:晴 氣溫:35。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: Don Kindeli 年份：2019

產地: New Zealand 產區：Marlborough, Nelson

葡萄品種: 90%Pinot Noir，5%Petit Verdot，5%Syrah

酒精:13%  容量:750ml

紐西蘭馬爾堡的混釀葡萄酒，以90%Pinot Noir，5%Petit Verdot，5%Syrah等等的比例混釀，這等的瀟灑奔放大概除了自然派外就是新世界的釀酒師作風。自然派酒廠的標新立異除了酒標以外就是瓶口的藝術，時而台啤瓶蓋時而軟木塞，但就是不給你外層的膠或錫箔，因此我想，我是領導人覺對任用自然派當經濟部。不囉唆了，當我開瓶後，注入葡萄酒入杯中，先來觀看色調吧。

色調。欸，這批新網購的葡萄酒竟然不期而遇的都表現紫色、桃紅色、櫻桃紅等等相對紅酒本質的淡雅色系，而這杯混釀色調偏向桃紅，酒緣之透明幅度相對與其他酒，反而淺些。

接著粉色桃紅，像火龍果榨汁，像桑椹汁，接著進入桃紅、再深層為紫黑；反光搖晃酒杯酒海如紅寶石色，集中酒體紫黑而邊緣略顯紫色。

氣味（47/50）。嗯，清新亮麗的櫻桃香，冰涼而舒服，也帶點葉綠、覆盆子、紅莓、楊桃味；深聞，嗯嗯..有點瓦斯..，悶臭（化糞池滿⋯⋯你懂的）酸啤、微微的百里香前氣味，但我十分喜歡。

飲下（17/20）。出入口清順酸涼，酸高澀均衡，觸碰舌頭後帶點刺激的氣泡感到，有紅醋栗、紅櫻桃、酸如紅莓，悶如楊桃、澀如葉綠植物，猶如叢林樹木，中味，酸澀帶適當鹽感，但相當清新，逐漸淡雅而棉麻剩下如萊姆的酸香，同時也有點青綠植物味。

尾韻（26/30）。酸乾而逐次綿細產生絲綢，這有點像養樂多最後殘留於口的滋味。

Decanter

開瓶直飲，似乎感覺尚未展現真本事，儘管果香與風土氣味的展現鮮明。

經過醒酒搖晃，再直接注入酒杯裡，氣味，仍然清新但更有果漿氣息，藍莓糖漿、桑椹果漿、醃漬黑櫻桃，再深聞略帶焦糖，草莓、甘草等味道。

飲下。仍是柔和順口，酸澀仍持平但桑椹、葉綠植物味重了，紅櫻桃、礦味、萊姆、黑莓果味重，以及一點楊桃風味。

中味酸澀乾爽，柔嫩圓潤，酸澀而變相成酸稠，故尾韻仍然是綿柔乾爽帶點綠色植物的草本味。

20小時

從冰箱取出後，千萬不要直接倒來喝，我必須說，過冰的紅酒讓你感到只有酒精、咸澀以及慢慢來的果香。

緩緩再喝，除了涼爽順口的溫度，同時醒酒後的魅力也從此刻開始。

氣味，相當清新輕快的果香而且更有芬多精的植物草本涼快氣味，清新的櫻桃、楊桃、葡萄味、黑李等等果香，比起開瓶要溫和許多。

飲下。涼爽順口，同時帶著非常舒服的葡萄果香氣，若漬櫻桃的香、黑李汁的氣味、植物清新的亮麗味，酸澀均勻許多，十分舒適；中味，酒體淡薄許多，除了維持均勻的酸澀酒體也更輕盈不那麼厚重。

逐漸淡雅的果香吧，酸澀與酒精淡雅而不明顯，反而很快的有稠密滋味，因此尾韻仍然在口感上有絲綢的綿密，滋味香甜。

品酒筆記:

葡萄酒筆記
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	紫紅/寶石紅/棕紅色/石榴紅/磚紅色/橙色/其他：
	反光	黑色/藍色/紫色/紫紅/石榴紅/磚紅/橘色/栗子色/其他
	清澄度	酒緣之透明幅度相對與其他酒，反而淺些，接反光搖晃酒杯酒海如紅寶石色，集中酒體紫黑。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他：
	木桶氣味	輕快/鮮明/強烈
	輕聞	嗯，清新亮麗的櫻桃香，冰涼而舒服，也帶點葉綠、覆盆子、紅莓、楊桃味。
	深聞	深聞，嗯嗯..有點瓦斯..，悶臭（化糞池滿⋯⋯你懂的）酸啤、微微的百里香前氣味，但我十分喜歡。
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺	口感	入口	仍是柔和順口，酸澀仍持平但桑椹、葉綠植物味重了，紅櫻桃、礦味、萊姆、黑莓果味重，以及一點楊桃風味。
		中味	中味酸澀乾爽，柔嫩圓潤。
		後味	後味，酸澀而變相成酸稠。
		尾韻	尾韻仍然是綿柔乾爽帶點綠色植物的草本味。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	單寧	柔弱/圓潤/顯著/有稜有角/硬實緊澀
	酒感/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	平衡度	不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」		🍇🍇🍇🍇🍇(90)
醒酒建議		建議醒酒以使風味更鮮明。

Don Kindeli官網: ?

愛酒窩網站：https://www.icheers.tw/iCheers/（購買地點）

餐酒搭配

東坡肉

也沒有特別想怎麼做，就想吃東坡肉，所以便去買菜料理。

清洗清洗汆燙，切了薑蒜置入鍋底，放肉下佐料以及水，大火鍋燙後關小火開始漫長的悶燉。過程前後也快兩小時的悶燉。

切一塊，軟嫩度夠了，調味上甜度應該再強一些，多一點香料會更美味，不過已經可以下飯了，油脂嫩滑尤其與肉之際的嫩度恰好完美。

搭上紅酒，嗯…酸澀鹽度飆高，或許這就是我覺得，隨興料理的後果吧，不過，就仍喝飯照常吃啊。