品味日期:2020年5月31日(日) 天氣:陰有雨 氣溫:32。

品名：「山本純米大吟釀 逆転サヨナラ満塁ホームラン」

品飲地點:大帥府邸。 酒類:Sake。

酒款類別：純米大吟釀 精米步合:50%

酒精:15％  容量:720ml

米種：100％美山錦

產地:日本 產區：秋田縣山本郡 酒廠: 山本合名會社

日本明治時代顧名思義就是在「一元一世制」開始以及遷都東京，由明治天皇任期內任用一個年號的制度，此制度為仿效中國的皇朝制度。在明治2年時德川幕府於戊辰戰爭失敗後「版籍奉還」結束江戶時代，而明治時代真正開始。這個時代，日本釀酒學不再只是憑感覺、憑經驗、憑家傳、憑神授，而是真正的開始以科學的角度來釀製日本酒，如何解釋呢？

眾所皆知的「明治維新」的宗旨就是全面西化，其中也有個政策叫「和魂洋才」，因此西方人將釀酒的科學帶到日本，其中有位英國人叫Robert William Atkinson，他將杜氏們的家傳釀酒方式以科學的方法證明如何做到外，他還對已完成釀製的清酒做了全面的分析並作成記錄，其目的就像我們看到像現在清酒會做酸度、辛口、甘口等等的數據分析一樣。以提供喝酒的人、有偏好的消費者選擇。當然他這樣的做法除了符合日本西化的需求外，也能夠讓杜氏們預想到即將釀出的酒，其風味是如何？同時也敲開日本酒揚名的大門，也讓更多杜氏以及想學習釀酒的人更能以有效率、多變化的科學實驗，創造更多精彩的日本酒。

舉例來說，在公元1909年隸屬大藏省（現在稱財務省，也是我們所稱的財政部）日本國立釀造試驗所發現，大可不用像江戶時代發現的「山酛釀造」（想了解的人可參考「天狗舞 山廢純米大吟釀」的後記）那樣的麻煩費力，他們發現就算不把米壓扁，只要在蒸過的米上撒上麴菌液好幾次，也可以產生像把米壓扁同樣的效果，這個方式就叫做「山卸廢止酛」簡稱「山廢」。

關於「山本合名會社」

在去年的十月我已經先品飲與介紹「山本合名會社」一支有趣特殊的酒標「山本ツーアウトフルベース純米吟醸」，而關於酒造的緣由歷史，也再藉由這篇介紹另一個兄弟款「山本純米大吟釀 逆転サヨナラ満塁ホームラン」重新複習一次。

酒造創立於明治34年，也就是公元1901年20世紀初期，在秋田縣山本郡成立。現任酒造社長山本友人，堅持日本酒的原味與傳統日常釀造清酒，並自行研究研發多款特色風味的日本酒。

酒標很是趣味，尤其喜愛棒球運動的人來說一定吸睛，當然這系列無論是兩好三壞還是這款逆轉滿貫全壘打，山本在網站上說明了酒標的由來，因為他的兒子是棒球隊的，他時常觀賽並認為，如果在孩子們比賽前後，我將酒用來作為練習比賽和社交聚會的餐酒那就太好了，因此以棒球比賽為標籤設計。

他花在包裝設計和的時間比酒要長，最後以淘汰賽處於緊張的狀態作為設計概念，做為代表這款酒的特性。

而今天這款酒是屬於「純米大吟醸」，用的米種卻不一樣，使用的是美山錦。當然，身為一個認真介紹久的品酒人，也特別為了這款酒標跑來政大，以早晨練球的棒球人們當背景，看看多麼熱血啊。

第一種喝法 冷飲（常溫）

這款酒標獨特有趣，是日本秋田縣山本合名會社的作品。

前頭在純米吟釀的兩好三壞介紹過，今天就把大吟釀拿出來試了吧。

觀色

色調。欸，與今日下午四點過後的天色類似，暗沉灰中帶微微的青黃，當然酒色十分純淨，乾爽感，極為淡雅的檸檬黃水色調又十分透澈透明。

搖晃其酒腿光澤順杯腹滑落，優雅優雅，反光起青黃檸檬黃後帶些灰銀色。

氣味

氣味。水梨、蜜棗、醃漬蜜餞、也有點蔬菜味如芥菜，深聞，微微麻苦感，苦瓜汁、芥菜、銀棗、柚子皮肉的苦澀感，儘管是純米大吟釀怎麼不那麼讓我著迷的氣味。

品飲

飲下。入口香甜如水梨、熟成蜜李的甜香，口感滑順甜感伴隨，中味顯現酒精，苦澀辣辛，雖然仍維持有熟成水梨蜜棗味但刺激苦澀的滋味實在難以言喻，後味逐漸香甜淡雅苦澀乾口。

尾韻。乾燥乾澀，滋味麻口酸澀猶存且持久。有大吟釀該有的甜度，也有生酒會有的米味與澀辛感。

第二種喝法 加冰塊（On the Rock）

加冰塊攪拌後，溫度大概跟雪冷的程度差不多，唯獨冰塊在內，融水會分解酒體，但有時候未嘗不是壞事，尤其在今天33度的氣候。但是剛剛直飲的結果，我覺得加冰塊一定優異。

色調。因為融水更讓酒水清澈，更偏向透明，銀色，但仍看的見如烏雲籠罩夕陽般的暗黃。

氣味。也許冰冷的關係，竟然飄出的不是辛嗆辛辣的米味而是如入冰冷冷氣直吹的水果行，香氣寒冷爽甜的氣味，有水梨、蜜棗、文旦、椰子，甚至還有奶香味。

飲下。冰涼甘甜，清爽無疑，前味甘甜水梨蜜李，蜜棗鮮明的果味，但嘴巴壓抑後融水味亦伴隨而來，中味不再那麼辛辣反而甜感鮮明，後味甘雅淡爽微微澀調，尾韻棉麻，帶點絲綢感，但精神確實舒坦。

第三種喝法 Sake Cocktail

其實翻閱王牌酒保法國篇章，看到法國日本料理餐廳廚師到酒吧，佐島蓮為他調製有家鄉感的雞尾酒杯。

用琴酒和清酒（雖然琴酒比例高）故改稱為Sake Tini，馬丁尼的諧音，酒的內容也是改變。

氣味。酒的溫度攪拌比例到16度，色調更為透明，只有輕微的淡雅的像銀灰色一樣，即像刀面的色調，聞一下，氣味十分明朗舒服整個就是活過來的琴酒，如薄荷明亮，如甘草苦而香美。琴酒明亮與這款大吟釀簡直是融為一體。

飲下。清涼明亮如試甘草甜味草苦藥草，中味澀辣辛口，後味是緩緩逐漸消失但卻表現梅子的酸澀，麻刺。尾韻，明亮香感刺激鼻頭滋味極為苦澀，尾韻。苦澀明亮刺激烈辣。

Sake Tini(山本純米大吟釀/自泡Shiso Gin/橄欖）

第四種喝法 燗（53度）

用熱水將器皿隔熱到58度，而取出至準備喝時該約降為50度。

氣味如熱湯、柴魚、昆布，甘雅鹹香，但帶麻味，亦如鮮湯鹹湯可直接甘飲。

飲下。入口溫熱確實如湯品鹹口易飲，惟不過一秒半，激鹹甘口刺激的鹽水帶點醃漬的米香，說如何，倒也像湯品，可以佐料。

但他是酒，如何搭，我覺得都可以，因為太像湯了，說他適合熱喝，但不宜太多，適度就好。

第五種喝法 冷酒（雪冷3度）

冷凍後放涼融化，以雪冷來期待希望避開相對純米大吟釀會有的明顯米、麴味，那種麻感麻苦的滋味。

外觀後還略帶冰沙冷冰狀，色調更顯出淡雅的清金黃，早上光亮下，更近山吹色了。

氣味。清爽果香，水梨、桃子等風味，但仍免不了些許米味的麻苦味，深聞花果香十分迷人芬芳，像甜美成熟的女孩身上散發的氣味。

飲下。清涼甘順，非常甜美可口的水果，多汁水果，水梨、荔枝汁、蜜桃、中味開始表現稍麻苦綿酸的滋病，後味有較淡、淡酸的、香甜的一種老牌糖果味。

尾韻乾甜滋味綿柔舒適，我覺得這樣的溫度品飲相當理想。

品酒筆記:

清酒筆記
外觀	顏色濃度	極淡/略淡/清澈/略濃/濃厚/深厚
	色澤屬性	晶透色/黃色/山吹色/黃金色/黃玉色/琥珀色/紅茶色/咖啡色/其他
	色澤	銀色/灰色/綠色/極淡黃色/略淡黃色/黃金色/淡金黃色/琥珀色/其他
	清澄度	酒色十分純淨，乾爽感，極為淡雅的檸檬黃水色調又十分透澈透明。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	果實/花香/植物香/菇類/香料/堅果/乳製品/米/土壤/礦物/烘焙/其他：
	輕聞	水梨、蜜棗、醃漬蜜餞、也有點蔬菜味如芥菜。
	深聞	微微麻苦感，苦瓜汁、芥菜、銀棗、柚子皮肉的苦澀感。
味覺	口感	入口	入口香甜如水梨、熟成蜜李的甜香，口感滑順甜感伴隨。
		中味	中味顯現酒精，苦澀辣辛，雖然仍維持有熟成水梨蜜棗味但刺激苦澀的滋味實在難以言喻。
		後味	後味逐漸香甜淡雅苦澀乾口。
		尾韻	尾韻乾燥乾澀，滋味麻口酸澀猶存且持久。有大吟釀該有的甜度，也有生酒會有的米味與澀辛感。
	甘味	微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	辛口	乾爽/微苦/濃苦
	醇厚/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	分類屬性	熟酒、薰酒、爽酒、醇酒
「TDS清酒喜好指數」		🍶🍶🍶🍶🍶(90)

後記 「酒標選酒樂趣多」

對我來說品味任何一支酒或是日本酒都有個動機和目的，就像大家要選一支便宜又好喝或是昂貴又有面子的酒去聚會一樣。如過酒標是個美豔的女人，那麼在撰寫前的記述方式可能會放蕩不羈一點，如果是有某些意義而言那麼會去追尋一下酒莊歷史，此乃為動機，才會放下心去品味。

無論這款酒好或不好，味道符不符合大眾之味，可以用更多的方式去表現他，那麼這就是我品酒的目的。當然在數位時代，品味的文章可以掛在網路文章上，那麼照片背景就有相當的協調性，就比如這款棒球酒標，當然就要找個有棒球運動為背景的影像了。

山本釀造官網: https://www.shirataki.net/