Jack Daniel’s Tennessee Straight Rye Whiskey

日期:2020年5月17日(日) 天氣:晴氣溫:32。

品飲地點:大帥府邸。酒類:威士忌。

酒廠: Jack Daniel’s Distillery 年份：NV

產地：U.S.A 產區：Lynchburg, Tennessee

類別：Rye Whiskey 橡木桶：Bourbon Barrel。

原料:黑麥酒精:45% 容量:700ml

美國威士忌，不知道你第一眼看到對他的喜好程度到底是多少，說明白，我總是在日誌上懺悔。懺悔什麼。懺悔對美國威士忌的誤解，過去我總是把他列為與伏特加等一樣，總是最適用於調製雞尾酒的基酒之一，然而在學習品飲及暸解歷史，美國威士忌代表可以代表是一種以新橡木桶陳放的威士忌產品之一。除了一樣是穀物，只不過不是用麥芽外，所蒸餾釀製的威士忌。它可以在生產過程中加入酒精，但必須標註清楚；也可以添加色劑或調味劑，但是如果較為高尚清高者，他們會以unblended American Whiskey作為標示。

美國威士忌通常有兩種類型，一種是以玉米為原料所釀製的穀物威士忌；另一種則是用黑麥作為原料所蒸餾的裸麥威士忌。當然，根據美國的法規，關於穀物的含量有其一定的標準，關於波本桶也是一定要以美國白橡木，且陳放過程一定要用新桶。

今天品飲的威士忌是一款裸麥Rye Whiskey，這款為Jack Daniel’s Distillery於2017年與首席蒸餾大師Jeff Arnett以獨有的木炭調香工藝成功創造的裸麥威士忌。

酒廠遵從田納西威士忌的規範中使用70%來自Lynchburg的黑麥以及天然的春天之水製成威士忌，並經過木炭過濾然後再放入橡木桶內，這即是田納西州於2013年後的規範定義，並稱之為“Lincoln County Process“。

因此，這款酒具有明顯新香辣度，以及滑順平衡的口感。然而是否如此呢？話不多說，趕快來試試。

第一種喝法「純飲」（Straight）

呼之欲出，其實我迷戀裸麥不是一天兩天的事情，但是台灣要找到裸麥威士忌還真的不容易且款式有限，要找到單一酒廠又是一個問題啊。

能挖到裸麥無論是什麼酒廠什麼價格我都喜愛。今天就挖寶到耳熟能詳的酒廠Jack Daniel’s Distillery的裸麥威士忌。

觀色

色調，確實如裸麥即黑麥，連威士忌的色澤都十分深邃。深琥珀，茶色、如阿薩姆紅茶的色調阿，酒面清淨無雜，酒緣銳利由外而內是深金黃、琥珀、逐漸進入深琥珀、茶色等等，酒腿亮麗緩緩而下，優美迷人。

氣味

氣味，輕聞，天啊，好美麗的桶香、木質香，明亮清爽，還有點咖哩葉，黑焦糖、龍眼木、龍眼、肉桂等等辛香料味；深聞，瞬間嗆鼻，麻醉後是舒適的木質調性，像陳年的老桶、帶點酸甜的果梅，馨香舒服。

品飲

飲下。入舌尖是甘甜的龍眼蜜、木桶泡製的焦糖感但不是膩口的甜，約秒那嗆口的辛香料味發生化學變化刺口刺鼻，口感柔順光澤如膠似漆，感受是麥芽糖味、嗆口而焦烘焙味，黑焦糖、明亮的鼠尾草、月桂、巴西利、clover等等的味道。

中味凸顯酒體厚實混圓但甘甜芳香香料，這應該源自木桶，鹹口紮實，明亮花香是其後味麝香且辣口刺酸，尾韻麻香圓滑，甘甜舒適，焦糖甜蜜綿長。

第二種喝法「加冰塊」（On the Rock）

加冰塊的味道呢？我發現許多威士忌酒廠不希望加冰塊是破壞原酒的風格，但我們沒想道能創造一種甜蜜風格，裸麥威士忌也是一樣。

加上冰塊，色調就十分有層次，大概就是透明、半透明、金黃、深琥珀、冒冷珠..，色調依然深厚金黃不變。

氣味，焦甜淡香有點像熟成的水梨、烤過的蘋果、烤過的柳橙、木質香氣可當香水擦拭，還有檀木香等。

飲下，初入口乾酸而後焦甜，粗獷木桶味舒服可口，黑麥一定都不外，味重原來是我預料的，但冰涼而壓抑這也是預想到會有的風味。

中味綿麻精神但甜感與香草風味很難不接受，香草、香草奶油，十分濃郁的中味加上木桶圓潤的木質表現。

尾韻綿麻酸麻優雅細緻，也略帶點茶香豐富，我喜歡這款裸麥威士忌。

第三種喝法雞尾酒（Cocktail）

紐約，都會區，建議和這款調酒順便聽知名歌曲New York New York。加入深邃裸麥、深紅的石榴糖漿，讓酒的本色風味大大改變，變的更順口。

氣味是木質迷人的柔和，如聯鎖那樣的觀察與貫策，青苗優雅不破梗，精彩萬分。

尾酒對我來說是清淨無為，酸甜柔和感，一飲而暢快，隨著紐約紐約而愉快放鬆。

New York (Jack Daniel’s Tennessee Straight Rye Whiskey /Lemon Juice/Grenaine Sryup/Elderflower Sryup）。

威士忌筆記
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色
	反光	淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色
	清澄度	酒面清淨無雜，酒緣銳利亮麗，優美迷人。
嗅覺	香氣類別	水果香/花香/辛香/穀物/木質/動物/森林/泥煤/煙燻/其他
	濃度	輕快/中等/強烈/濃郁
	輕聞	好美麗的桶香、木質香，明亮清爽，還有點咖哩葉，黑焦糖、龍眼木、龍眼、肉桂等等辛香料味。
	淺聞	深聞，瞬間嗆鼻，麻醉後是舒適的木質調性，像陳年的老桶、帶點酸甜的果梅，馨香舒服。
	香氣特性	純淨/豐富/奔放/封閉/廣大/優雅
味覺	口感	入口	入舌尖是甘甜的龍眼蜜、木桶泡製的焦糖感但不是膩口的甜，約秒那嗆口的辛香料味發生化學變化刺口刺鼻，口感柔順光澤如膠似漆，感受是麥芽糖味、嗆口而焦烘焙味，黑焦糖、明亮的鼠尾草、月桂、巴西利、clover等等的味道。
		中味	凸顯酒體厚實混圓但甘甜芳香香料，這應該源自木桶，鹹口紮實。
		後味	明亮花香是其後味麝香且辣口刺酸。
		尾韻	尾韻麻香圓滑，甘甜舒適，焦糖甜蜜綿長。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酒體	輕柔/結構紮實/強壯厚實/沉重
	酒精濃度	衰弱/輕柔/一般/稍高/強烈
	品質	普通/差強人意/品質良好/完美無瑕
「TDS威士忌喜好指數」		🥃🥃🥃🥃🥃(92)

後記「裸麥威士忌」

黑麥（Rye）也稱之為「裸麥」（以下稱裸麥），其源自於土耳其，是一種適應寒冷和乾燥的氣候生長的穀物。根系發達，四棱狀穗，灰褐色的籽實狹長，表面皺縮等等特徵。裸麥有相當高的營養價值，通常用來做烤麵包或是飼料，而近代加拿大與美國則製作成威士忌，成為一款特有的酒精飲品。

裸麥威士忌與美國一樣具有悠久的歷史，但事實上比美國更早，可追溯於西元1600年的殖民時期。18世紀後期裸麥威士忌逐漸成為美國最常見的威士忌，幾乎隨處可見。在紐約州、弗吉尼亞州和馬里蘭州，有成千上萬的小型釀酒廠產生。而美國第一任總統，喬治·華盛頓所擁有的弗農山莊園（Mount Vernon Estate）在西元1797至1799年間甚至成為生產量最高的釀酒廠之一。由於樹大招風，在西元1791年時美國聯邦政府開始徵收“威士忌稅”後，人們對此感到反感。