日期:2020年5月17日(日) 天氣:晴 氣溫:32。
品飲地點:大帥府邸。酒類:威士忌。
酒廠: Jack Daniel’s Distillery 年份：NV
產地：U.S.A 產區：Lynchburg, Tennessee
類別：Rye Whiskey 橡木桶：Bourbon Barrel。
原料:黑麥 酒精:45% 容量:700ml
美國威士忌，不知道你第一眼看到對他的喜好程度到底是多少，說明白，我總是在日誌上懺悔。懺悔什麼。懺悔對美國威士忌的誤解，過去我總是把他列為與伏特加等一樣，總是最適用於調製雞尾酒的基酒之一，然而在學習品飲及暸解歷史，美國威士忌代表可以代表是一種以新橡木桶陳放的威士忌產品之一。除了一樣是穀物，只不過不是用麥芽外，所蒸餾釀製的威士忌。它可以在生產過程中加入酒精，但必須標註清楚；也可以添加色劑或調味劑，但是如果較為高尚清高者，他們會以unblended American Whiskey作為標示。
美國威士忌通常有兩種類型，一種是以玉米為原料所釀製的穀物威士忌；另一種則是用黑麥作為原料所蒸餾的裸麥威士忌。當然，根據美國的法規，關於穀物的含量有其一定的標準，關於波本桶也是一定要以美國白橡木，且陳放過程一定要用新桶。
今天品飲的威士忌是一款裸麥Rye Whiskey，這款為Jack Daniel’s Distillery於2017年與首席蒸餾大師Jeff Arnett以獨有的木炭調香工藝成功創造的裸麥威士忌。
酒廠遵從田納西威士忌的規範中使用70%來自Lynchburg的黑麥以及天然的春天之水製成威士忌，並經過木炭過濾然後再放入橡木桶內，這即是田納西州於2013年後的規範定義，並稱之為“Lincoln County Process“。
因此，這款酒具有明顯新香辣度，以及滑順平衡的口感。然而是否如此呢？話不多說，趕快來試試。
第一種喝法 「純飲」（Straight）
呼之欲出，其實我迷戀裸麥不是一天兩天的事情，但是台灣要找到裸麥威士忌還真的不容易且款式有限，要找到單一酒廠又是一個問題啊。
能挖到裸麥無論是什麼酒廠什麼價格我都喜愛。今天就挖寶到耳熟能詳的酒廠Jack Daniel’s Distillery的裸麥威士忌。
觀色
色調，確實如裸麥即黑麥，連威士忌的色澤都十分深邃。深琥珀，茶色、如阿薩姆紅茶的色調阿，酒面清淨無雜，酒緣銳利由外而內是深金黃、琥珀、逐漸進入深琥珀、茶色等等，酒腿亮麗緩緩而下，優美迷人。
氣味
氣味，輕聞，天啊，好美麗的桶香、木質香，明亮清爽，還有點咖哩葉，黑焦糖、龍眼木、龍眼、肉桂等等辛香料味；深聞，瞬間嗆鼻，麻醉後是舒適的木質調性，像陳年的老桶、帶點酸甜的果梅，馨香舒服。
品飲
飲下。入舌尖是甘甜的龍眼蜜、木桶泡製的焦糖感但不是膩口的甜，約秒那嗆口的辛香料味發生化學變化刺口刺鼻，口感柔順光澤如膠似漆，感受是麥芽糖味、嗆口而焦烘焙味，黑焦糖、明亮的鼠尾草、月桂、巴西利、clover等等的味道。
中味凸顯酒體厚實混圓但甘甜芳香香料，這應該源自木桶，鹹口紮實，明亮花香是其後味麝香且辣口刺酸，尾韻麻香圓滑，甘甜舒適，焦糖甜蜜綿長。
第二種喝法「加冰塊」（On the Rock）
加冰塊的味道呢？我發現許多威士忌酒廠不希望加冰塊是破壞原酒的風格，但我們沒想道能創造一種甜蜜風格，裸麥威士忌也是一樣。
加上冰塊，色調就十分有層次，大概就是透明、半透明、金黃、深琥珀、冒冷珠..，色調依然深厚金黃不變。
氣味，焦甜淡香有點像熟成的水梨、烤過的蘋果、烤過的柳橙、木質香氣可當香水擦拭，還有檀木香等。
飲下，初入口乾酸而後焦甜，粗獷木桶味舒服可口，黑麥一定都不外，味重原來是我預料的，但冰涼而壓抑這也是預想到會有的風味。
中味綿麻精神但甜感與香草風味很難不接受，香草、香草奶油，十分濃郁的中味加上木桶圓潤的木質表現。
尾韻綿麻酸麻優雅細緻，也略帶點茶香豐富，我喜歡這款裸麥威士忌。
第三種喝法 雞尾酒（Cocktail）
紐約，都會區，建議和這款調酒順便聽知名歌曲New York New York。加入深邃裸麥、深紅的石榴糖漿，讓酒的本色風味大大改變，變的更順口。
氣味是木質迷人的柔和，如聯鎖那樣的觀察與貫策，青苗優雅不破梗，精彩萬分。
尾酒對我來說是清淨無為，酸甜柔和感，一飲而暢快，隨著紐約紐約而愉快放鬆。
New York (Jack Daniel’s Tennessee Straight Rye Whiskey /Lemon Juice/Grenaine Sryup/Elderflower Sryup）。
| 威士忌筆記 | |||
| 外觀 | 顏色濃度 | 淺/中/深 | |
| 色澤 | 淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色 | ||
| 反光 | 淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色 | ||
| 清澄度 | 酒面清淨無雜，酒緣銳利亮麗，優美迷人。 | ||
| 嗅覺 | 香氣類別 | 水果香/花香/辛香/穀物/木質/動物/森林/泥煤/煙燻/其他 | |
| 濃度 | 輕快/中等/強烈/濃郁 | ||
| 輕聞 | 好美麗的桶香、木質香，明亮清爽，還有點咖哩葉，黑焦糖、龍眼木、龍眼、肉桂等等辛香料味。 | ||
| 淺聞 | 深聞，瞬間嗆鼻，麻醉後是舒適的木質調性，像陳年的老桶、帶點酸甜的果梅，馨香舒服。 | ||
| 香氣特性 | 純淨/豐富/奔放/封閉/廣大/優雅 | ||
| 味覺 | 口感 | 入口 | 入舌尖是甘甜的龍眼蜜、木桶泡製的焦糖感但不是膩口的甜，約秒那嗆口的辛香料味發生化學變化刺口刺鼻，口感柔順光澤如膠似漆，感受是麥芽糖味、嗆口而焦烘焙味，黑焦糖、明亮的鼠尾草、月桂、巴西利、clover等等的味道。 |
| 中味 | 凸顯酒體厚實混圓但甘甜芳香香料，這應該源自木桶，鹹口紮實。 | ||
| 後味 | 明亮花香是其後味麝香且辣口刺酸。 | ||
| 尾韻 | 尾韻麻香圓滑，甘甜舒適，焦糖甜蜜綿長。 | ||
| 甜度 | 不甜/微甜/中甜/甜蜜 | ||
| 酒體 | 輕柔/結構紮實/強壯厚實/沉重 | ||
| 酒精濃度 | 衰弱/輕柔/一般/稍高/強烈 | ||
| 品質 | 普通/差強人意/品質良好/完美無瑕 | ||
| 「TDS威士忌喜好指數」 | 🥃🥃🥃🥃🥃(92) | ||
後記 「裸麥威士忌」
黑麥（Rye）也稱之為「裸麥」（以下稱裸麥），其源自於土耳其，是一種適應寒冷和乾燥的氣候生長的穀物。根系發達，四棱狀穗，灰褐色的籽實狹長，表面皺縮等等特徵。裸麥有相當高的營養價值，通常用來做烤麵包或是飼料，而近代加拿大與美國則製作成威士忌，成為一款特有的酒精飲品。
裸麥威士忌與美國一樣具有悠久的歷史，但事實上比美國更早，可追溯於西元1600年的殖民時期。18世紀後期裸麥威士忌逐漸成為美國最常見的威士忌，幾乎隨處可見。在紐約州、弗吉尼亞州和馬里蘭州，有成千上萬的小型釀酒廠產生。而美國第一任總統，喬治·華盛頓所擁有的弗農山莊園（Mount Vernon Estate）在西元1797至1799年間甚至成為生產量最高的釀酒廠之一。由於樹大招風，在西元1791年時美國聯邦政府開始徵收“威士忌稅”後，人們對此感到反感。
然而許多人西遷到肯塔基州，因為該州未徵收威士忌稅，也導致肯塔基波本威士忌受到裸麥威士忌的威脅，以致從南北戰爭結束到禁酒令時期，黑麥威士忌一直成為是美國的首要的威士忌，而在禁酒令期間，裸麥威士忌幾乎絕滅，帶解禁後僅剩幾間。
然而酒吧文化的興起也讓裸麥威士忌進行了復興運動，從2006年左右開始，雞尾酒開始在全美流行，從舊金山開始，然後到紐約以及芝加哥，自此後裸麥威士忌在酒吧中活躍，成為需求量最大的威士忌之一。
自2009年以來，黑麥威士忌的產量增長了約500％，因此近年來有許多蒸餾廠重新開始創造裸麥威士忌，其中Jack Daniel’s即是其中一間。
Jack Daniel’s Distillery 官網：https://www.jackdaniels.com/whiskey/tennessee-rye
酒條通：https://www.609.com.tw（購買地點）
