昨天喝義大利中部超級托斯卡尼酒款的義大利葡萄酒，今天則從酒櫃裡挑出另一款也是少喝少見的意義大利白葡萄酒，來自義大利北部的Sovae葡萄酒產區的白葡萄酒。

也因為實在少喝到這塊區域的葡萄酒，臺灣市場上也少，所以要開啟喝他時也會額外興奮，希望能喝到美好的酒。

義大利白酒產區SOVAE

Sovae葡萄酒產區位在義大利北部Veneto的Verona省東部，這裡是屬於一塊丘陵地，且是一處氣候溫和涼爽的地帶。20世紀前期約1931年時，Soave的葡萄酒就已經被公認為義大利最具代表性的葡萄酒。而義大利政府在1960年時制定了法定的分級制度，而在1968年Soave獲得DOC（Denominazione di Origine Contro llata）。

Sovae區的主要葡萄品種是當地的原生種Garganega，當然還有其他原生種以及外來品種葡萄，例如Trebbianodi Sovae、Trebbiano Toscano還有Chardonnay。Garganega通常每年10月份成熟，其皮厚呈深黃色，特色是不會有重濃的酸度。此外，Sovae產區附近波河流域秋季榮以起霧導致葡萄發生菌害，而皮厚Garganega鄭能度過此劫。

Sovae產區擁有五類法定產區酒種，例如Soave DOC、Soave Classico DOC、Soave Spumanti DOC、Soave Superiore DOCG（2001年制定的）以及Recioto di Soave DOCG。然而只要管上法定產區或是法定產區優質葡萄酒，其Garganega必須要含有70%以上，故為相當標準的義大利政府制定的保護政策。

而二戰後，義大利葡萄酒進軍美國市場，Soave獲得老美場歡迎甚至一度超越了Chianti的市場，然而需求龐大也肇生產區酒商水準良莠不齊，也上產區葡萄酒的熱度下滑。不管如何，講到義大利白酒，除了Orvieto、Frascati外，還有Soave，三者合為義大利白酒三劍客。

關於SANTA SOFIA

SANTA SOFIA酒廠成立於西元1811年，坐落於義大利北部一處美麗而不陡峭的山上，且位在兩座小山谷間，山峰連綿豐僅宜人，水源充沛，同時也表彰了這個城市的山間的特色，酒莊也擁有著美麗的花園以及噴泉池，其歷史更是自中世紀迄今以來維持相當良好的特色，公司總部以及酒窖位於Verona北部的Pedemonte。

酒莊下擁有著廣大的酒窖，位置正是在具有悠久的歷史聖索非亞別墅（Villa Santa Sofia）旁，這裡最早可以追溯到於公元1300年聖貝納迪諾（Bernardino）的僧侶所建造的。其地窖的結構特別，是以石灰石製作而成，這種石灰石是當地採石場中提取的一種岩石。

因此地下酒窖也依其傳統與特色以及釀酒師的理念，在這放有大型的Slavonia橡木桶，也隨著品質與特性酒廠在此的陳釀的葡萄酒有Amaroni、Valpolicella Superiore Montegradella、Arlèo、Predaia和Valpolicella Ripasso。

而另一處存放及生產葡萄酒的酒窖歷史也相當悠久，約為西元14世紀建造，而在18世紀時重新修建，因此酒廠在這裡主要生產在以不銹鋼桶釀製炮製的葡萄酒，例如有Bardolino, Bardolino Chiareto, Soave, Lugana, Custoza, Pinot Noir 以及Melo Covina等，像今天品味的白酒正是Soave，也是屬於這塊地區的釀製酒。

釀酒師Giancarlo Begnoni在西元1967年在Treviso省的Conegliano Veneto著名的葡萄酒學校學習，並且醉心於釀酒技術上，後來他接管SANTA SOFIA公司，他不但將傳統與現代技術相結合，創造酒廠葡萄酒新元素並擴大改善葡萄酒品質，獲得相當完美良好的成果。而Giancarlo和他的兒子Luciano也滿懷著志向，他們艱苦且不斷奮鬥，犧牲自己時間，天天追求卓越的釀酒策略，扮演實踐釀酒且追求最高品質的葡萄酒管理者。

品酒: SANTA SOFIA SOVAE CLASSICO 2016

日期:2020年5月16日(週六) 天氣:晴 氣溫:16。

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: SANTA SOFIA 年份：2016

產地: ITALIA產區：Soave

葡萄品種: Garganega、Pinot Blanc、Trebbiano、Chardonnay

酒精:12%  容量:750ml

但這款是支白酒而且也是混釀的品種，有Chardonnay, Pinot Blanc, Trebbiano, Garganega等等，外來品種與義大利品種混釀。ㄧ樣，稍稍瞭解後冰鎮許久，割開錫箔，取出酒塞並注入白酒杯中。

色澤。欸..頗為深邃，金黃色、輕琥珀、龍眼蜂蜜水的顏色，酒面清酒雅緻無多餘雜質，酒緣約1公分的透明銳利，由外而內是透明、淺金黃、黃檸檬、金黃而近酒體之深金黃，搖晃酒杯，流速快酒腿俐落而下，快速而輕盈。

氣味（46/50）。爽快的水果香，鳳梨、熟透水梨、百香果、香吉士等等輕鬆香甜的水果，也略感木質濕潮味、鹽味、輕盈礦味等等；深聞，蜜李、焦糖，接著礦物鹽味以及木質帶來的麻柔感，也是十分舒適討喜的調性。

飲下（17/20）。柔順但口感稍稍嚴峻，鹹口滋味要搶過氣味的甘甜，酸度頗高，有萊姆清新、綠檸檬酸鹹感，在，中味時轉化鹽鹹味頗為強勁也凸顯酒體厚實，後味是酸澀鹽感度逐次趨緩，流下檸檬酸感。

尾韻（27/30）。綿麻鹹口持續，微微感到檸檬香蒜，於口腔中的綿麻持久。

Decanter

由於感受的酒的粗獷以及酒體的厚度，該是我要突破它心防的時刻，對，醒酒。

經過注入醒酒瓶以及搖晃過程，希望排除不必要的悶氣，讓它肆放自己。

色調不變就來聞聞香氣，鳳梨、百香果、檸檬、香橙等等水果味依舊迷人而鹹口鹽礦與木質味不那麼鮮明，但仍能體會些酒精氣味。深聞，清爽水果、有點漬蜜餞的金棗味、鳳梨、檸檬、鹽礦味、海苔味，好特別。

飲下，口感變得圓柔多了，酸檸檬、水梨、鳳梨、乾爽口感不變，中味鹽礦味出現還有輕盈木質味但不那麼厚實較為柔和。後味，鹽鹹味、綠檸檬酸度，尾韻乾爽而因為酸的刺激而成鹽鹹味，口腔乾爽酸甘，形成綿麻滋味。

24小時

終於又到開瓶多時的實驗了，看看一天的開瓶後的SOVAE風格會變的如何。氣味，有些許茉莉花香但不會重到有那種花澀感，甘甜的水流吧、鳳梨、水果糖的風味，氣味似乎淡化許多；儘管埋鼻深聞，有點淡雅的薰衣草味，輕盈氣味，微微的木質氣，但十分淡化。

飲下，平滑淡口，不嗆澀而是輕盈的酸感，一點點果實味，以水梨為重，百香果、鳳梨都似乎淡化了，中味略顯酸後的微澀，圓潤直到後味，在啜啜它頂多出現短暫鳳梨味，然後褪化快速。

而逐漸酸去，尾韻，逐漸酸而後鹹，略感酒精但很舒服，似乎適合即飲的白葡萄酒。

品酒筆記:

葡萄酒筆記（白酒）
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	無色/檸檬綠/青黃色/金黃色/琥珀色/深琥珀色/其他
	反光	青綠色/銀色/青黃色/黃水晶/橙色/黃銅色/栗子色/橘黃
	清澄度	酒面清酒雅緻無多餘雜質。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他：礦物
	木桶氣味	輕快/鮮明/強烈
	輕聞	鳳梨、百香果、檸檬、香橙等等水果味依舊迷人而鹹口鹽礦與木質味不那麼鮮明，但仍能體會些酒精氣味。
	淺聞	清爽水果、有點漬蜜餞的金棗味、鳳梨、檸檬、鹽礦味、海苔味，好特別。
	香氣特性	純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺	口感	入口	口感變得圓柔多了，酸檸檬、水梨、鳳梨、乾爽口感不變。
		中味	中味鹽礦味出現還有輕盈木質味但不那麼厚實較為柔和。
		後味	鹽鹹味、綠檸檬酸。
		尾韻	尾韻乾爽而因為酸的刺激而成鹽鹹味，口腔乾爽酸甘，形成綿麻滋味。。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	酒感/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	平衡度	不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」		🍇🍇🍇🍇🍇 (90)
醒酒建議		開瓶後建議Decanter，不適宜放太久。

Santa Sofia 官網: https://www.santasofia.com/index.php

長榮桂冠酒坊：https://www.facebook.com/sommwhere/（購買地點）

餐酒搭配

爆香鯛魚腹義大利麵

決定來個克拉瑪對克拉瑪，哈哈，這叫硬碰硬，由於Sovae有點硬實嚴峻，那麼配個爆香味重的義大利麵搭配奶油香煎的鯛魚來對弈。首先將配料香菇、鴻禧菇、小白菇、紅蔥頭、辣椒以及青蔥等等爆香熱炒。

接著煎熟鮭魚並以鹽巴調味過的奶油置入香煎，最後把煮好的直麵放入鍋內淋上特製橄欖油熱炒再倒入剩下的奶油，再翻炒，然後置入盤內，將配料置入，再次將麵體淋上特製橄欖油，最後放上鯛魚，看看這樣的搭配如何。

捲起義大利麵入口，爆香熱炒風，一道男子漢風味料理，美味味啦辛香可口，鯛魚帶著淡淡奶油以及魚肉本身讓人迷戀的味道，入口奶香柔嫩好吃。

搭上Sovae，哇，如此美妙，用奶油煎鮭魚搭配，褪去嚴峻的白酒礦物，反而口感柔嫩舒服，酒更清順柔滑；捲起爆炒的義大利麵，香氣迷人重味可口，再喝一口葡萄酒，香味加乘但嚴峻的酒體酸鹹淡化，可口好吃。沒想到這麼搭配，好吃好喝的不得了。