SANTA SOFIA SOVAE CLASSICO DOC 2016

昨天喝義大利中部超級托斯卡尼酒款的義大利葡萄酒,今天則從酒櫃裡挑出另一款也是少喝少見的意義大利白葡萄酒,來自義大利北部的Sovae葡萄酒產區的白葡萄酒。

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也因為實在少喝到這塊區域的葡萄酒,臺灣市場上也少,所以要開啟喝他時也會額外興奮,希望能喝到美好的酒。

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義大利白酒產區SOVAE

Sovae葡萄酒產區位在義大利北部Veneto的Verona省東部,這裡是屬於一塊丘陵地,且是一處氣候溫和涼爽的地帶。20世紀前期約1931年時,Soave的葡萄酒就已經被公認為義大利最具代表性的葡萄酒。而義大利政府在1960年時制定了法定的分級制度,而在1968年Soave獲得DOC(Denominazione di Origine Contro llata)。

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Sovae區的主要葡萄品種是當地的原生種Garganega,當然還有其他原生種以及外來品種葡萄,例如Trebbianodi Sovae、Trebbiano Toscano還有Chardonnay。Garganega通常每年10月份成熟,其皮厚呈深黃色,特色是不會有重濃的酸度。此外,Sovae產區附近波河流域秋季榮以起霧導致葡萄發生菌害,而皮厚Garganega鄭能度過此劫。

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Sovae產區擁有五類法定產區酒種,例如Soave DOC、Soave Classico DOC、Soave Spumanti DOC、Soave Superiore DOCG(2001年制定的)以及Recioto di Soave DOCG。然而只要管上法定產區或是法定產區優質葡萄酒,其Garganega必須要含有70%以上,故為相當標準的義大利政府制定的保護政策。

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而二戰後,義大利葡萄酒進軍美國市場,Soave獲得老美場歡迎甚至一度超越了Chianti的市場,然而需求龐大也肇生產區酒商水準良莠不齊,也上產區葡萄酒的熱度下滑。不管如何,講到義大利白酒,除了Orvieto、Frascati外,還有Soave,三者合為義大利白酒三劍客。

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關於SANTA SOFIA

SANTA SOFIA酒廠成立於西元1811年,坐落於義大利北部一處美麗而不陡峭的山上,且位在兩座小山谷間,山峰連綿豐僅宜人,水源充沛,同時也表彰了這個城市的山間的特色,酒莊也擁有著美麗的花園以及噴泉池,其歷史更是自中世紀迄今以來維持相當良好的特色,公司總部以及酒窖位於Verona北部的Pedemonte。

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酒莊下擁有著廣大的酒窖,位置正是在具有悠久的歷史聖索非亞別墅(Villa Santa Sofia)旁,這裡最早可以追溯到於公元1300年聖貝納迪諾(Bernardino)的僧侶所建造的。其地窖的結構特別,是以石灰石製作而成,這種石灰石是當地採石場中提取的一種岩石。

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因此地下酒窖也依其傳統與特色以及釀酒師的理念,在這放有大型的Slavonia橡木桶,也隨著品質與特性酒廠在此的陳釀的葡萄酒有Amaroni、Valpolicella Superiore Montegradella、Arlèo、Predaia和Valpolicella Ripasso。

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而另一處存放及生產葡萄酒的酒窖歷史也相當悠久,約為西元14世紀建造,而在18世紀時重新修建,因此酒廠在這裡主要生產在以不銹鋼桶釀製炮製的葡萄酒,例如有Bardolino, Bardolino Chiareto, Soave, Lugana, Custoza, Pinot Noir 以及Melo Covina等,像今天品味的白酒正是Soave,也是屬於這塊地區的釀製酒。

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釀酒師Giancarlo Begnoni在西元1967年在Treviso省的Conegliano Veneto著名的葡萄酒學校學習,並且醉心於釀酒技術上,後來他接管SANTA SOFIA公司,他不但將傳統與現代技術相結合,創造酒廠葡萄酒新元素並擴大改善葡萄酒品質,獲得相當完美良好的成果。而Giancarlo和他的兒子Luciano也滿懷著志向,他們艱苦且不斷奮鬥,犧牲自己時間,天天追求卓越的釀酒策略,扮演實踐釀酒且追求最高品質的葡萄酒管理者。

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品酒: SANTA SOFIA SOVAE CLASSICO 2016

日期:2020516(週六天氣: 氣溫:16

品飲地點:大帥府邸。酒類:葡萄酒。

酒廠: SANTA SOFIA 年份:2016

產地: ITALIA產區:Soave

葡萄品種: GarganegaPinot BlancTrebbianoChardonnay

酒精:12%  容量:750ml

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但這款是支白酒而且也是混釀的品種,有Chardonnay, Pinot Blanc, Trebbiano, Garganega等等,外來品種與義大利品種混釀。ㄧ樣,稍稍瞭解後冰鎮許久,割開錫箔,取出酒塞並注入白酒杯中。

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色澤。欸..頗為深邃,金黃色、輕琥珀、龍眼蜂蜜水的顏色,酒面清酒雅緻無多餘雜質,酒緣約1公分的透明銳利,由外而內是透明、淺金黃、黃檸檬、金黃而近酒體之深金黃,搖晃酒杯,流速快酒腿俐落而下,快速而輕盈。

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氣味(46/50)。爽快的水果香,鳳梨、熟透水梨、百香果、香吉士等等輕鬆香甜的水果,也略感木質濕潮味、鹽味、輕盈礦味等等;深聞,蜜李、焦糖,接著礦物鹽味以及木質帶來的麻柔感,也是十分舒適討喜的調性。

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飲下(17/20)。柔順但口感稍稍嚴峻,鹹口滋味要搶過氣味的甘甜,酸度頗高,有萊姆清新、綠檸檬酸鹹感,在,中味時轉化鹽鹹味頗為強勁也凸顯酒體厚實,後味是酸澀鹽感度逐次趨緩,流下檸檬酸感。

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尾韻(27/30)。綿麻鹹口持續,微微感到檸檬香蒜,於口腔中的綿麻持久。

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Decanter

由於感受的酒的粗獷以及酒體的厚度,該是我要突破它心防的時刻,對,醒酒。

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經過注入醒酒瓶以及搖晃過程,希望排除不必要的悶氣,讓它肆放自己。

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色調不變就來聞聞香氣,鳳梨、百香果、檸檬、香橙等等水果味依舊迷人而鹹口鹽礦與木質味不那麼鮮明,但仍能體會些酒精氣味。深聞,清爽水果、有點漬蜜餞的金棗味、鳳梨、檸檬、鹽礦味、海苔味,好特別。

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飲下,口感變得圓柔多了,酸檸檬、水梨、鳳梨、乾爽口感不變,中味鹽礦味出現還有輕盈木質味但不那麼厚實較為柔和。後味,鹽鹹味、綠檸檬酸度,尾韻乾爽而因為酸的刺激而成鹽鹹味,口腔乾爽酸甘,形成綿麻滋味。

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24小時

終於又到開瓶多時的實驗了,看看一天的開瓶後的SOVAE風格會變的如何。氣味,有些許茉莉花香但不會重到有那種花澀感,甘甜的水流吧、鳳梨、水果糖的風味,氣味似乎淡化許多;儘管埋鼻深聞,有點淡雅的薰衣草味,輕盈氣味,微微的木質氣,但十分淡化。

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飲下,平滑淡口,不嗆澀而是輕盈的酸感,一點點果實味,以水梨為重,百香果、鳳梨都似乎淡化了,中味略顯酸後的微澀,圓潤直到後味,在啜啜它頂多出現短暫鳳梨味,然後褪化快速。

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而逐漸酸去,尾韻,逐漸酸而後鹹,略感酒精但很舒服,似乎適合即飲的白葡萄酒。

品酒筆記:

葡萄酒筆記(白酒)
外觀 顏色濃度 淺//深
色澤 無色/檸檬綠/青黃色/金黃色/琥珀色/深琥珀色/其他
反光 青綠色/銀色/青黃色/黃水晶/橙色/黃銅色/栗子色/橘黃
清澄度 酒面清酒雅緻無多餘雜質。
流速 濃稠/中等/流速快
嗅覺 濃度 輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
香氣類別 水果香/花香/辛香/草本/木質/動物/森林/其他:礦物
木桶氣味 輕快/鮮明/強烈
輕聞 鳳梨、百香果、檸檬、香橙等等水果味依舊迷人而鹹口鹽礦與木質味不那麼鮮明,但仍能體會些酒精氣味。
淺聞 清爽水果、有點漬蜜餞的金棗味、鳳梨、檸檬、鹽礦味、海苔味,好特別。
香氣特性 純淨/複雜/豐富/直接/奔放/封閉/單純/廣大
味覺 口感 入口 口感變得圓柔多了,酸檸檬、水梨、鳳梨、乾爽口感不變。
中味 中味鹽礦味出現還有輕盈木質味但不那麼厚實較為柔和。
後味 鹽鹹味、綠檸檬酸。
尾韻 尾韻乾爽而因為酸的刺激而成鹽鹹味,口腔乾爽酸甘,形成綿麻滋味。。
甜度 不甜/微甜/中甜/甜蜜
酸度 微酸/中等/堅硬
酒感/酒體 輕柔/紮實/強壯/沉重
餘韻持續 無味/短淺/中等/柔和/綿長
酒精濃度 柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
平衡度 不對稱/搖搖晃晃/四平八穩/完美平衡
「TDS葡萄酒喜好指數」 🍇🍇🍇🍇🍇 (90)
醒酒建議 開瓶後建議Decanter,不適宜放太久。

Santa Sofia 官網: https://www.santasofia.com/index.php

長榮桂冠酒坊:https://www.facebook.com/sommwhere/(購買地點)

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餐酒搭配

爆香鯛魚腹義大利麵

決定來個克拉瑪對克拉瑪,哈哈,這叫硬碰硬,由於Sovae有點硬實嚴峻,那麼配個爆香味重的義大利麵搭配奶油香煎的鯛魚來對弈。首先將配料香菇、鴻禧菇、小白菇、紅蔥頭、辣椒以及青蔥等等爆香熱炒。

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接著煎熟鮭魚並以鹽巴調味過的奶油置入香煎,最後把煮好的直麵放入鍋內淋上特製橄欖油熱炒再倒入剩下的奶油,再翻炒,然後置入盤內,將配料置入,再次將麵體淋上特製橄欖油,最後放上鯛魚,看看這樣的搭配如何。

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捲起義大利麵入口,爆香熱炒風,一道男子漢風味料理,美味味啦辛香可口,鯛魚帶著淡淡奶油以及魚肉本身讓人迷戀的味道,入口奶香柔嫩好吃。

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搭上Sovae,哇,如此美妙,用奶油煎鮭魚搭配,褪去嚴峻的白酒礦物,反而口感柔嫩舒服,酒更清順柔滑;捲起爆炒的義大利麵,香氣迷人重味可口,再喝一口葡萄酒,香味加乘但嚴峻的酒體酸鹹淡化,可口好吃。沒想到這麼搭配,好吃好喝的不得了。

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