日期:2020年5月4日(一) 天氣:晴 氣溫:28。

品飲地點:大帥府邸。酒類:威士忌。

酒廠: The Pulteney Distillery 年份：12yo

產地：Scotland  產區：Highland

類別：Single Malt Whisky

橡木桶：American ex-Bourbon Casks

原料:麥芽  酒精:40%  容量:700ml

每支威士忌都有其個性，關於硬是要品味後給予分數其實也未必不可行。但是，關於分數的意義與指標那就左右了許多價值觀念。倘若把分數作為一個斷定威士忌好壞的標準，商業化的意義是相當濃郁的，用分數作為好壞的標準，很容易就辜負了許多好酒廠甚至是一些極小的酒廠，會更辜負了一款在蘇格蘭威士忌的法規律訂下的陳年標準，消費者倘若都是為了追求高分等於好喝，高價等於好酒的微觀消費理論下，那麼就無法跨出更多品味的領域甚至就只是先入為主罷了。

倘若分數作為喜好的標準，這是一直是我分數上的意義。以分數作為我當下品味的熱愛程度，因此絕對不會像RP那種厭惡洗好分明的評分；再者，人的味覺很容易受到時空環境以及心理因素而變化，作為一個喜好指數，也不會傷及無辜，更不容易陷入以價格衡量價值，更不會成為井底之蛙。總而言之，威士忌有其性格，有時心情不好的時候隨意挑一款喝都會覺得美，有時心裡太多複雜價值觀的牽絆，反而和了再好再貴的酒，都可能有期望落差。連假的最後一天，我想打開威士忌是一個最好的選擇，今天就來品味一下蘇格蘭的威士忌Old Pulteney Single Malt Whisky 12yo。

富特尼（Pulteney Distillery）是蘇格蘭威士忌中少數位於市區的蒸餾廠，公司創立於西元1826年，第一任廠長詹姆斯．韓德森（James Hederson）在運輸端倚靠海運，除威士忌外還包括釀酒原料等的輸出，由於人力不足當時的蒸餾廠工人還得兼任漁夫的角色，克難而辛苦。胼手胝足。因此這間富特尼蒸餾廠就是以黃金色的威士忌，與銀色亮皮的飛魚併列為維克鎮的兩大資產。

蒸餾廠有個非常有趣的故事，也是我對瓶身數度質疑的所在。原來，酒廠是沒有天鵝頸（swan neck）的蒸餾器的，這是因爲蒸餾器高度高過蒸餾廠屋頂的關係，因此當時的經理決定截斷最頂端的部分，好讓蒸餾器進入蒸餾廠。所以眼見富特尼的瓶子，做成像蒸餾器一樣，顯眼而吸引人目光。

現今酒廠歷經幾次的轉手經營，卻依舊維持建傳統固有工法，鄰近海邊吹著海風，讓威士忌帶著北海的氣息與風味。而我認為這款既便宜又可以有滿點愉悅的喝，個人極力推薦。

第一種喝法 「純飲」（Straight）

今天品飲位於 蘇格蘭本島最北的維克鎮WickTown的富特尼蒸餾廠的威士忌。

而這款算是混和特選波本橡木桶的威士忌。

觀色

色調，黃金色調，屬於淺金黃、春菊花瓣、琥珀金的色澤，酒質純淨，色澤優雅俐落，酒緣透明俐落，由外而內逐漸深層至金黃至琥珀金。

搖晃一下，酒痕俐落的沿著杯體滑落，十分出色的調性。

氣味

氣味，哇，迷人，我被迷惘了，像是成熟女性的體香，帶點柔和的溫柔的吸引人的氣味，非常果味。

輕聞，立即呈現芒果、焦糖、烤蘋果、香蕉、李子等等果香，也帶著柔和的木質味道，同時也出現微微的富裕的奶油香味。深聞，更亮麗了，像法式拉糖的甜蜜，香草糖漿的芬芳、清新舒適的香草籽味，十分迷人。

品飲

飲下。甜啊，這個甜感怎麼會不吸引人呢，入口是焦甜柔和感，酒體十分圓潤也不那麼嗆澀，是烤蘋果、焦糖、微香芒果、烤鳳梨吧、蜜糖、香草奶油等等豐富味道。

中味帶出強壯的酒體但是是十分舒服的感受，甜中帶澀，澀中混和焦甜，後味微帶鹹澀，但仍若水果焦甜於口，尾韻綿麻優雅，以及麻柔如絲的滋味，十分順口易飲。

第二種喝法「加冰塊」（On the Rock）

30ml注入放置冰塊的威士忌杯中，我再以攪拌棒均勻的調整一番。色調，更像是焦糖水，有明顯的層次由上而下的淡化。

氣味，由於冰鎮鎖味，氣味十分無法彰顯，尤其果味似乎都封鎖，但出現木質木桶香氣、香草奶油以及焦糖，倘若深聞，似乎連嗆味都感受不到，怕酒味者加冰塊絕對合適。

飲下，冰涼順口，微甜清爽，在滋味上因為涼爽而涼爽其他風味就無法像純飲明顯，仍有水梨、微焦糖的果香但中味的酒體變的強壯了鮮明了，嗆味、澀味反而明顯，後味最特別怎麼會出現煙燻感呢？

這是否是因為冰塊破壞原來的果香，反而把原有高地威士忌的氣息給呈現出來，尾韻乾澀柔和帶著麻甜感，很大的落差變化。

第三種喝法 雞尾酒（Cocktail）

太左思右想，這樣的甜味，加冰塊的鎖死，如果調酒做Source 是沒什麼影響但沒挑戰性，做Old Fashioned怕的是加冰塊有煙燻了，倘若以Old Fashioned的原料加上果香怕也會不倫不類，所以，最後選擇做高球highball而且要用Wilkinson Sparkling。

氣泡綿密刺激後會呈現甜感的氣泡水，搭上原味果香清爽，加冰塊後嗆勁的威士忌，應該可以以配合。所以裝滿冰塊的高球杯，45ml的威士忌，然後Wilkinson注滿，是的Old Pulteney Highball。

氣味，非常美麗淡雅的焦甜、清新甜感的果香，像柳橙、水梨、焦糖三種元素，非常迷人的氣息。

飲下，冰涼清爽，甜口焦甜，刺激的氣泡彈耀，十分舒服舒適的滋味，非常讓人心情愉悅的Highball。

Old Pulteney Highball（Old Pulteney Single Malt Whisky 12yo/Wilkinson Sparkling)。

威士忌筆記
外觀	顏色濃度	淺/中/深
	色澤	淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色
	反光	淺黃/淺金黃/深金黃/琥珀金/琥珀色/淺紅銅/橘銅/紅銅色/棕銅/淺棕色/棕色/暗棕色/黑色
	清澄度	酒質純淨，色澤優雅俐落，酒緣透明俐落，十分出色的調性。
嗅覺	香氣類別	水果香/花香/辛香/穀物/木質/動物/森林/泥煤/煙燻/其他：乳香
	濃度	輕快/中等/強烈/濃郁
	輕聞	像是成熟女性的體香，帶點柔和的溫柔的吸引人的氣味，非常果味，輕聞，立即呈現芒果、焦糖、烤蘋果、香蕉、李子等等果香，也帶著柔和的木質味道，同時也出現微微的富裕的乳香味。
	淺聞	深聞，更亮麗了，像法式拉糖的甜蜜，香草糖漿的芬芳、清新舒適的香草籽味，十分迷人。
	香氣特性	純淨/豐富/奔放/封閉/廣大/優雅
味覺	口感	入口	甜啊，這個甜感怎麼會不吸引人呢，入口是焦甜柔和感，酒體十分圓潤也不那麼嗆澀，是烤蘋果、焦糖、微香芒果、烤鳳梨吧、蜜糖、香草奶油等等豐富味道。
		中味	中味帶出強壯的酒體但是是十分舒服的感受，甜中帶澀，澀中混和焦甜。
		後味	後味微帶鹹澀，但仍若水果焦甜於口。
		尾韻	尾韻綿麻優雅，以及麻柔如絲的滋味，十分順口易飲。
	甜度	不甜/微甜/中甜/甜蜜
	酒體	輕柔/結構紮實/強壯厚實/沉重
	酒精濃度	衰弱/輕柔/一般/稍高/強烈
	品質	普通/差強人意/品質良好/完美無瑕
「TDS威士忌喜好指數」		🥃🥃🥃🥃🥃(91)

後記 「天使税」

「天使税」一詞並非真的代表著要繳納給政府的所得稅收，通常我們會看到或聽過Angel’s Share，也就是酒在橡木桶裡陳年而自然揮發掉的酒液量，而Angel’s Share較為詼諧浪漫的用詞，也就是將酒液分享給天使們。當然，酒液的揮發是一種大自然現象，這會根據環境的溫度與相對濕度會有所不同的揮發比例，當然時間放的越久，揮發的就越多。

其實，人生像是威士忌陳年於橡木桶一樣，經過時間歲月的洗禮，經過Angel’s Share的蛻變與分享，最後無論是12年、15年、18年還是30年，最後都會表現出其不一樣成熟性格，而不再那麼輕狂。

The Pulteney Distillery 官網：https://www.oldpulteney.com

酒條通：https://www.609.com.tw（購買地點）