品味日期:2020年4月12日(日) 天氣:晴 氣溫:23。

品名：「出羽櫻 純米吟釀 無過濾生原酒」

品飲地點:大帥府邸。 酒類:Sake。

酒款類別：純米吟釀 精米步合: 50%

酒精:17度  容量:720ml

米種：100%「出羽燦々」

產地:日本 產區：山形縣天童市 酒廠: 出羽桜酒造株式会社

米，是維持我人生大半輩子的糧食；米，是維持我對生命愛好以及享受的食物；米，可以變成熟飯，可以變成油飯可以成為粥品，米食，他千變萬化，總是挑逗人類的舌尖情感。米是歷史悠久的重要農作，根據歷史記載，其產自於中國的長江流域，儘管中國文明發展源自於黃河流域，但是談到富庶，總是以江南稻米盛產稱之，比如「魚米之鄉」形容浙江的富裕，「上有天堂，下有蘇杭」等等。

然而米成為酒的時候，難免不容易立即為人所接受，尤其像是甜酒釀，記得這是我奶奶最拿手絕活，而我卻避之唯恐不及，不過到底當時不碰酒稱之為乖小孩。後來我發現，討厭米釀酒的還不只我，翻開「醉人植物博覽會」（The Drunken Botanist），作者竟然也能掏出1896年《紐約時報》當時稱清酒為「劣質米酒」的形容。不過這在21世紀的今天，一切都已經改變了，就像很多日本清酒書籍所述，溫酒的喝法是因為過去釀造技術不佳，為了掩飾不理想的氣味而做溫酒飲之。

來喝喝看今天要開的清酒吧「出羽櫻無過濾生原酒」，沒想到我終於真正要跨進清酒的領域了，適應及理解一年多後，我覺得對於清酒的領域和知識，可以在既有的基礎下找到更多的、新穎的，更討喜的方法來喝它。

關於「出羽櫻酒造」

創業於1892年，位於山形縣天童市的小鎮，其環境為高山包圍的標準盆地地形，夏天高溫，冬天寒冷，適合生產出富饒的稻米與水果。家族歷史悠久，也經歷過數次分家，其中分支出三個酒造，在1943年即昭和18年，剩下最小規模的「出羽櫻酒造」。

酒造迄今，仍維持傳統方式釀酒，以熟練藏人（從事釀酒工作的職人）的手工作業釀酒，採用理想的米種並以自家精米廠細心研磨，同時也採先進的儲管技術，在釀製容器上，則使用小型釀酒槽，讓藏人可隨時監控品質與溫度，生產出高品質的日本酒。

酒造有擁有可於攝氏負5度儲藏設備以及「脫氧裝置」以防止酒氧化導致的劣化。此外，也酒造採用特別的工法，將一次也沒加熱的「生酒」裝瓶，以鋸齒瓶蓋密封，放入熱水65度殺菌，使香味維持柔美等。

第一種喝法 冷飲（常溫）

好吧，快打開吧，趁這款所謂無過濾還新鮮時喝掉它吧。所謂無過濾生原酒，顧名思義就是最初的原酒，同時也沒有經過殺菌過程，所以成其為「原酒」。我打開瓶蓋，將酒注入杯中，開始進行品飲。

觀色

色調淡雅但比較明顯的偏黃，金黃，酒注入酒杯整個透澈清淨無瑕，酒緣清晰的俐落感透明邊緣約有0.3公分左右，向內逐漸偏黃，透過光感。

酒體呈現水銀、淡蜂蜜水的效果，酒累緩下優雅。

氣味

氣味，刻意用口徑窄杯身胖的杯子，店員一直說這款酒可能比較重，因此我想再把氣味集中更能凸顯其表達，氣味果然比較鮮明而敢表達。

輕聞淡淡的水梨濃郁的荔枝的、白玉蘿蔔汁、青澀黃瓜、米麴味，深聞，那份果香味更是集中更是濃郁，停留太久辛口嗆鼻，多了重蘿蔔絲餅的味道，但仍維持著荔枝皮等等的氣味。

品飲

飲下，順雅甘甜，其次是激烈辣香感，前味果味香濃，荔枝、冷卻果皮肉味，中味表現原酒的性格粗獷難馭，後味逐漸鹹苦鹽味，尾韻前先一陣鹹勳後是果香，殘留口中是米味、米麴味。

第二種喝法 加冰塊（On the Rock）

加冰塊，看看結構上是否會突變。顏色相對爲冰塊淡化，僅僅爲淡雅近透明色調。

氣味，有趣，竟然是檸檬皮味，稍稍拉遠一點鼻裡是舒適的淡淡榴蓮，西瓜皮汁等等味道，結構果然被拆開卻又又集合新味道。

飲下，冰涼舒適，前味十分簡單優雅，過程淡雅微微香甜，後味酸甜卻十分辛口殘留在嘴裡逐漸逐次呈現棉麻。

第三種喝法 燗 （Warm）

最加熱後約55度左右，將酒倒入杯中，色調清澄不變，氣味像是喝鹹湯一樣，非常帶有湯品風格，麻刺鹽巴、檸檬刺鼻、醃過肉質鮮香味。

飲下，哇，辛口濃郁而激烈鹹感，真的想喝湯一樣，不過這道清湯鹹香入味，喝完在杯存中還散發出綿鹹氣味。

第四種喝法 雞尾酒（Cocktail）

今天調酒簡單一點的料理，從王牌酒保看來的一杯調酒Samurai Rock(出羽櫻 無過濾生原酒/Lemon Juice )，用生酒以及新鮮檸檬汁的簡易調和。

這杯我加入了黃檸檬原汁然後攪拌棒調和，酒色雖黃澄而濁，但氣味起初有一股香蕉的皮味，還有清爽十分淡雅的檸檬香。

喝下後十分簡易順暢但伴隨著生原酒和檸檬汁的混合，嗯..有一點悶氣，但尾韻酸甜可口，檸檬酸甜ㄧ直殘留著。

第五種喝法 冷酒（2度）

接近各冷更低的溫度的生原酒到底可不可讓他不在辛嗆？是的，帶著冰涼感與有些雙在瓶身的現象然後品飲，一訂特別。

尤其冰涼非常容易暢飲，同時伴隨的清爽果香與米麴味，有趣了，冷酒飲法能減少酒感刺激。

但也別高興太早，中味後回到原裝，苦酸澀酸，刺痲鹹香，有點喝冰熱湯的感覺，不過，還不錯。如果你可以接受極辛口的清酒。

品酒筆記:

清酒筆記
外觀	顏色濃度	極淡/略淡/清澈/略濃/濃厚/深厚
	色澤屬性	晶透色/黃色/山吹色/黃金色/黃玉色/琥珀色/紅茶色/咖啡色/其他
	色澤	銀色/灰色/綠色/極淡黃色/略淡黃色/黃金色/淡金黃色/琥珀色/其他
	清澄度	透澈清淨無瑕，酒緣清晰的俐落感透明。
	流速	濃稠/中等/流速快
嗅覺	濃度	輕盈/淡雅/中等/濃郁/厚實
	香氣類別	果實/花香/植物香/菇類/香料/堅果/乳製品/米/土壤/礦物/烘焙/其他：
	輕聞	淡淡的水梨濃郁的荔枝的、白玉蘿蔔汁、青澀黃瓜、米麴味。
	淺聞	深聞，果香味集中濃郁，停留太久辛口嗆鼻，多了重蘿蔔絲餅的味道，但仍維持著荔枝皮等等的氣味。
味覺	口感	入口	順雅甘甜，其次是激烈辣香感，前味果味香濃，荔枝、冷卻果皮肉味。
		中味	中味表現原酒的性格粗獷難馭。
		後味	後味逐漸鹹苦鹽味。
		尾韻	尾韻前先一陣鹹醺後是果香，殘留口中是米味、米麴味。
	甘味	微甜/中甜/甜蜜
	酸度	微酸/中等/堅硬
	辛口	乾爽/微苦/濃苦
	醇厚/酒體	輕柔/紮實/強壯/沉重
	餘韻持續	無味/短淺/中等/柔和/綿長
	酒精濃度	柔軟/輕雅/一般/稍高/強烈
	分類屬性	熟酒、薰酒、爽酒、醇酒
「TDS清酒喜好指數」		🍶🍶🍶🍶🍶(90)

後記 「一邊喝一邊學」

每次進入酒的新領域時，最快的速度不是光喝不記，也不是光記不喝，更不是只聽人講而不去求知，更不是封閉固封。最好的方式就是一邊喝一邊學一邊記。尤其日本酒裡一堆需要注意的名詞眉角相當的多。

比如這款「無過濾生原酒」，其中包含幾基礎用語要知道。「無過濾」顧名思義就是未進行過濾的意思，相對來說酒色較能維持日本酒原來的顏色。「生酒」的意思是完全不進行火入，也就是完全不加熱的意思。「原酒」的意思是完全不水割，就是不加水，所以酒精濃度也高。

另外酒標上常見的，也是我們選酒的依據「純米吟釀酒」，這指的酒款的類別或是等級與酒系。純米吟釀的精米步合必須是60%以下不可高於60%，而酒系則屬於純米酒系。而出羽燦々所指的便是使用米種。另外還標記了使用酵母為山形酵母等等，了解這些詞彙變很快能理解這款酒的特色，當然一定要常常喝，才能迅速做判斷。

出羽櫻酒造 官網: http://www.dewazakura.co.jp/en/dewazakura/tw.html